秘制野山雞
長(zhǎng)壽養(yǎng)生之秘。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的秘制野山雞，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
野山雞，又被人們稱之為野雞。此外野雞是一種分布于我國(guó)的許多山丘和崗地當(dāng)中，由于它是放養(yǎng)型生長(zhǎng)的，因而野山雞的雞肉比較鮮嫩，而且肉質(zhì)比較扎實(shí)一些，當(dāng)然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比普通的雞肉更加豐富一些。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
其實(shí)野山雞本身就富含了豐富的蛋白質(zhì)，鐵，磷等不同的微量元素，尤其適合身體虛弱，還有貧血等患者，作為補(bǔ)身和補(bǔ)血的極佳食品之一。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
野山雞營(yíng)養(yǎng)分析：
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞食療作用：野山雞有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
秘制野山雞的做法
紅扒野雞
材料：凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精湖鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開(kāi)膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精湖鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開(kāi)。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開(kāi)，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤(pán)，湯汁入炒鍋燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
關(guān)于秘制野山雞的做法，首先要先將野雞放入沸水中汆燙，并且要注意將雞的內(nèi)臟清洗干凈，而且不妨添加一些小配料，例如：紹酒，白糖，姜，蔥等調(diào)料，這樣吃起來(lái)野山雞更加入味，不僅提升了野山雞的口感，甚至還能夠提高野山雞的功效呢，因此大家不妨嘗試著秘制野山雞吧!
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相信大家在生活中都吃過(guò)野山雞吧，這種雞肉的味道是比較香的，而且雞肉有很好的嚼勁，很多消費(fèi)者都喜歡去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野山雞。野山雞的顏色非常的漂亮，但是我們主要是食用雄的野山雞，因?yàn)檫@種野山雞的肉比較鮮嫩，母的野山雞主要是用來(lái)煲湯的，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的需要去選擇野山雞。
野山雞的制作方法有很多種，文章主要為大家介紹的是爽味山雞和光棍雞湯的制作方法，光棍雞湯主要用的是母的野山雞，而雙味山雞主要用的是雄的野山雞，所以大家在挑選的時(shí)候要引起注意。
1、雙味山雞
原料：山雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法：
1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤(pán)，佐以椒鹽。
2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。
3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤(pán)即成。特色：具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)肝潤(rùn)肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。
2、“光棍雞”湯
傳說(shuō)在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中餓得不行了就設(shè)套逮住了一只山雞，把自己采來(lái)的十幾種中藥和雞一起燉。聞香而來(lái)的鄉(xiāng)親們找到了迷失方向的郎中。因?yàn)槔芍薪K身一人，鄉(xiāng)親們?yōu)榱思o(jì)念他就起名“光棍雞”湯。
原料： 山雞一只約500克、黑豆子、枸杞、淮山、黨參、當(dāng)歸、茨實(shí)、苡米、龍眼肉、大料、桂皮、姜蔥蒜、干紅辣椒等。
做法：
1、把黑豆洗凈用水泡著待用;
2、把雞宰殺洗凈，改成劈柴塊;蔥切成段、姜切片、蒜切片。
3、接著在炒鍋內(nèi)加入半勺油下姜片、蔥段、蒜片翻炒。
4、下雞塊炒至雞塊成灰白色后，加入醬油，再翻炒至雞塊成醬紅色。
5、把雞塊盛出放入瓦罐內(nèi)，加入高湯、精鹽、藥料、黑豆等溫火燉30分鐘，待湯汁濃稠時(shí)加入一兩個(gè)干紅辣椒、味精盛碗即可。特色：色澤紅亮、鮮香醇厚、藥香濃郁、汁稠味濃。因?yàn)榧尤肓耸畞?lái)種中藥，因此還有益氣、生津、潤(rùn)肺、補(bǔ)肝、益心脾、補(bǔ)氣血、安神、養(yǎng)心、益腎等功效。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信你們應(yīng)該知道野山雞的做法了吧。如果你們想要嘗試一下文章介紹的野山雞做法，我們建議你們可以根據(jù)自己的需要去選擇野山雞的性別，這樣才能夠保證你們做出來(lái)的野山雞的肉的鮮嫩和味道的好壞。
在許多正處于坐月子的女性朋友們，因?yàn)槟趟牟蛔阕尯⒆涌摁[不止，那么接下來(lái)就是為大家來(lái)介紹一款野山雞燉湯的方法，不僅僅可以起到下奶的功效，而且對(duì)于剛剛生產(chǎn)完的女性朋友們也可以有很好的身體恢復(fù)，一起來(lái)了解一下接下來(lái)的野山雞燉湯做法吧
首先將電壓力鍋的中間的轉(zhuǎn)鈕寧一點(diǎn)，然后放一點(diǎn)油，油不要多了，油熱以后放入蔥、姜、蒜等調(diào)味品熗鍋，把雞整只的放進(jìn)去，然后用筷子翻炒，讓油把雞兩面都能炒到就行了（翻炒兩次大約1分鐘就行）！放入一點(diǎn)鹽，這個(gè)時(shí)候把電壓力鍋的鍋蓋蓋上，把轉(zhuǎn)鈕轉(zhuǎn)到燉雞就可以了（根據(jù)不同的電壓力鍋或是高壓鍋有的是只有時(shí)間的刻度那這樣把時(shí)間調(diào)到20分鐘就可以了！如果是普通高壓鍋開(kāi)鍋開(kāi)始往外噴氣的時(shí)候把火調(diào)小再15分鐘關(guān)火就行了）這樣就不用管它了，到時(shí)直接出郭就好！
? 這款做法的特點(diǎn)是不用加水，因?yàn)槭巧诫u，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉里面就有豐富的水分，這樣做法等做好的時(shí)候你掀開(kāi)鍋蓋你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面會(huì)有很多的雞湯，營(yíng)養(yǎng)很豐富呦~出鍋的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)脑俜乓稽c(diǎn)香菜和雞精（個(gè)人口味不同），這樣一款又好吃又有營(yíng)養(yǎng)的煲山雞就做好了！
以上是為各位女性朋友們介紹的野山雞燉湯，不僅僅是可以下奶，對(duì)于奶水不足的女性朋友們，喝了是非常好的，而且對(duì)于剛剛生產(chǎn)完身體虛弱的女性朋友，可以起到補(bǔ)元?dú)獾淖饔谜娴氖且慌e兩得。
野山雞在東北是一種非常常見(jiàn)的野生禽類，他有著很漂亮的外表，特別是雄性的野山雞更漂亮。東北的冬天大雪皚皚，非常適合抓野山雞，野山雞在冬天就飛的不是那么高，很容易就會(huì)被捉到的。天然的野山雞是一款非常美味的食物，它的肉吃起來(lái)比較粗糙，口感微微發(fā)硬，但它所含的營(yíng)養(yǎng)卻非常的多。
野山雞的肉就要食用也可以入藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，他的肉里面含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，少量的鐵、磷、鈣給微量元素，對(duì)于體質(zhì)比較弱的人群很合適，他們可以多喝點(diǎn)清燉的野山雞湯。
野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞食療作用：
野山雞有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效;
適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫(yī)書(shū)《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。
野雞適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野雞做法指導(dǎo)：
1. 為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。
2. 雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。
在日常的生活中我們可以做野山雞燉土豆、板栗野山雞片、串烤野山雞等，根據(jù)大家自己的口味來(lái)制作，野山雞中的營(yíng)養(yǎng)成分是很容易被吸收，大家不要覺(jué)得他是普通的雞肉，他是生在在野外存天然的禽類，他身體里含的營(yíng)養(yǎng)即健康又實(shí)用
野山雞它自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且野山雞的肉鮮美，所以有很多人都比較喜歡吃野山雞。野山雞在雞類里面它的蛋白質(zhì)的含量是最高的，在人體里面最重要的組成部分就是蛋白質(zhì)了，所以偶爾吃一些野山雞對(duì)于補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)是非常的重要的。
野山雞比家雞稍微小一點(diǎn)，但是野山雞的尾巴確是很長(zhǎng)的，野山雞根據(jù)形態(tài)不同可以分成好幾種品種，每一種品種的習(xí)性也會(huì)稍微的有所差別，需要細(xì)心區(qū)分。
野山雞的熱量(以100克可食部分計(jì))是126大卡(527千焦)。每100克野山雞的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。野雞，又名山雞、雉，分布于全國(guó)各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國(guó)人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補(bǔ)物食療也最佳。
野雞的營(yíng)養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動(dòng)物高。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞的雞肉基本上不含膽固醇，所以對(duì)于一些體內(nèi)膽固醇含量比較高的人來(lái)說(shuō)是一款不錯(cuò)的菜肴，另外野山雞含有大量人體所需的微量元素，這些元素對(duì)于改善人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)不良，或者是貧血、神經(jīng)衰落等等都是很有幫助的。
都說(shuō)雞是個(gè)很補(bǔ)身體的動(dòng)物,但是比起在野外生存的野雞來(lái)說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠.野山雞的肉雖然沒(méi)有家養(yǎng)的雞肉多,不過(guò)鮮美的味道和營(yíng)養(yǎng)的成分卻是家雞不能比擬的.所以人們總是常說(shuō)的家雞不如野雞香也就是這么個(gè)道理.從外形上來(lái)講野雞也比普通的家雞長(zhǎng)的漂亮一些
野山雞身形苗條,羽毛艷麗,尤其是尾巴上的那撮羽毛更是讓家雞羨慕不已,許多人還喜歡把野山雞的羽毛用來(lái)做成各式各樣的裝飾品.為了能吃到營(yíng)養(yǎng)美味的野山雞,大家可以一起來(lái)學(xué)學(xué)它的做法
花旗參燉野山雞
材料(6人份量):吉林山雞1只,花旗參25克,姜1片,清水適量,粗鹽適量做法:1、先將雞洗凈,出水,去皮.? 2、所有材料洗凈,放入燉盅內(nèi),燉3小時(shí)即成. 滋潤(rùn)小百科:長(zhǎng)尾花毛的吉林山雞,勝在肉味香濃,不肥不膩兼補(bǔ)身子;花旗參則有補(bǔ)氣及抗氧化作用
第二種
將買(mǎi)來(lái)的野雞(最好買(mǎi)現(xiàn)殺的)剝?nèi)テ?去除內(nèi)臟,洗凈血污,剁成塊,切塊大小要適中
將鍋里放入熟豬油,打開(kāi)火,豬油燒熱后,放入野雞塊,開(kāi)始油炸,待雞塊炸成金黃色時(shí),倒入漏勺濾油
在炒鍋留適量底油,開(kāi)火燒熱,將切好的蔥段、姜塊放入其中,直至炒出為止
將炸好的野雞塊倒入鍋內(nèi),添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料后,移到小火慢燉,燉至肉熟爛為止
汁濃稠時(shí),盛入盤(pán)中或碗中即成
注意事項(xiàng)
燉野雞色澤紅亮,肉爛均勻,甜咸鮮香
野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效.野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品
雄野雞多用于紅燒,雌野雞清燉比較好
世上所有的動(dòng)物都會(huì)有雌雄之分野山雞也不例外.雄性的野山雞比雌性的野山雞個(gè)頭要小上許多,羽毛的顏色也比雌性的野山雞要亮.現(xiàn)在真正的野山雞越來(lái)越少,大家所食用的野山雞多時(shí)人工飼養(yǎng),其在味道是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如真正在野外生存的野山雞
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