老母雞的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《老母雞的做法大全》，希望能對您有所幫助，請收藏。
大家都知道，母雞具有補(bǔ)血補(bǔ)氣等功效，尤其是老母雞熬湯最好。那么，老母雞熬湯的方法你了解多少呢?營養(yǎng)專家指出，老母雞搭配其他合理的食物，收到的功效是很不一樣的，而老母雞最適宜與哪些食物搭配熬湯呢?比如冬菇、人參、豬肚、當(dāng)歸等都是非常不錯的滋補(bǔ)材料。
想不想每天都能喝上一碗不一樣味道的滋補(bǔ)老母雞湯呢?相信這是每個人都非常期盼的。但是，天下沒有免費(fèi)的午餐，這就需要我們自己動手制作?，F(xiàn)在就去看看怎樣制作老母雞湯最營養(yǎng)、最美味?
冬菇老母雞湯
食材：老母雞500g，冬菇10枚，姜1塊，鹽適量，枸杞1小撮
步驟：
1. 準(zhǔn)備好枸杞和老姜，泡發(fā)好的冬菇，雞處理干凈。
2.將雞、冬菇、老姜放進(jìn)電高壓鍋內(nèi)，除了枸杞;并注入2000ML的水。(姜要拍一下，以便更好地入味;雞不要切成小塊;冬菇可切可不切。)
3.調(diào)制好相應(yīng)的檔位，蓋上鍋蓋，但是不要完全合上。
4.放大圖片瞧一下，這是為了鍋內(nèi)水沸了，方便打開鍋蓋，撇去浮沫。
5.大約一、二分鐘就上氣了，打開鍋蓋，用一漏勺撇去浮沫。
6.再次蓋上鍋蓋，這是要完全合到位，電高壓鍋開始加壓。
7.等待程序完成，可以打開鍋蓋時，將枸杞放下去，并加點(diǎn)鹽調(diào)味。注：也可不加鹽，更加原味。
8.裝入湯盆，上桌。
人參雞湯
食材：老母雞1000g，人參150g，油適量，鹽適量，姜適量，酒適量
步驟：
1.整雞剁塊，洗凈備用
2.準(zhǔn)備兩顆人參
3.熱鍋冷油，將姜片放入鍋中爆香
4.然后將雞塊倒入鍋中煸炒
5.待雞塊表層微熟時，倒點(diǎn)白酒嗆一下
6.然后轉(zhuǎn)至砂鍋中，加入適量水
7.緊接著放入人參，大火燉開，小火慢燉2小時
小貼士：人參盡量早放，燉的時間長，人參才起功效
豬肚煲老母雞
食材：豬肚250g，老母雞半只，胡椒適量，腐竹適量，姜適量，鹽適量
步驟：
1.食材：豬肚，老母雞，胡椒，姜 腐竹(可不放);調(diào)味：鹽
2.豬肚切片
3.胡椒顆粒 洗凈用刀背拍裂
4.將老母雞，豬肚，胡椒粉，姜放入湯鍋加足夠的清水開大火煲
5.煲開了改小火煲
6.煲2小時 就這樣了 不放腐竹的就到這步可以放鹽調(diào)味 關(guān)火了 吃啦
7.我喜歡腐竹，在煲湯時將腐竹浸泡 切段
8.加入煲2小時的豬肚湯里 大火煲
9.將腐竹煲軟就可以啦
當(dāng)歸老母雞湯
食材：老母雞350g，當(dāng)歸30g，鹽適量，蜜棗1粒，姜片2片，沙參30g，黃芪25g
做法：
1.先準(zhǔn)備需要用到的食材。
2.先把黃芪，當(dāng)歸，沙參用水沖洗一下。
3.然后用清水浸泡十分鐘。
4.湯鍋內(nèi)燒開水，把雞肉放入焯去血沫。
5.砂鍋內(nèi)裝入清水。
6.把焯過水的雞肉放入。
7.放入姜片。
8.放入蜜棗。
9.把當(dāng)歸，黃芪，沙參連水一起放入砂煲內(nèi)。
10.大火煲開10分鐘后，轉(zhuǎn)小火煲2小時。
11.看，肉質(zhì)煲的剛剛好，已經(jīng)非常酥爛了。
12.往煲內(nèi)放入適量的鹽。
13.盛入碗中，可以開吃啦，超補(bǔ)身滴哦。
小貼士：煲湯前一定記得把雞肉焯燙一下，去去血水，這樣煲出來的湯既好看又好喝~
冬菇老母雞湯、人參雞湯、豬肚煲老母雞、當(dāng)歸老母雞湯等都是生活中最受人們歡迎的雞湯，這也是最為滋補(bǔ)的雞湯。如果每天能喝上一碗滋補(bǔ)的老母雞湯，不僅有助于養(yǎng)顏美容，還可以防病祛病。因此，老母雞湯是人們生活中最好的天然保健營養(yǎng)品。
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老母雞是人們經(jīng)常食用的食物，主要是指生長年齡在兩年以上的雌性雞，因?yàn)槔夏鸽u的生長年齡比較久，因此老母雞體內(nèi)會聚集更多的精華，老母雞的味道也越來越好吃。一般來說老母雞的烹飪手法是用來煲湯，其實(shí)，除了煲湯之外，炒老母雞其實(shí)也非常的好吃。那么，炒老母雞的該怎么做呢?
做法一
食材準(zhǔn)備：
1.老母雞剁成指頭大小的肉塊，要點(diǎn)：盡量小和均勻(家里的刀不行，老費(fèi)勁了)
2.新姜切絲，蒜拍碎
3.把姜絲、蒜、雞肉混全在一起，加點(diǎn)紅燒醬油腌10分鐘備用
下面就是關(guān)鍵了，這道菜的關(guān)鍵就是火候，必須控制好火候，否則雞肉會變成橡皮筋一樣，根本咬不動
1.鍋里多放油，盡量把油燒熱，把油在鍋里晃動，使得鍋受熱充分。
2.把腌好的肉塊倒入鍋內(nèi)，快速翻動(翻動次數(shù)盡量少)，看到肉塊基本上殺紅了后倒入剛燒好的開水，蓋上鍋蓋半分鐘起鍋(保證鍋里湯沸騰)
做這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)：1.肉塊要均勻 2.油要多放 3.要用開水
最終就是盡量減少在鍋里的時間，否則肉會咬不動，剛開始可以少量試試。
做法二
炒母雞肉的用料
母雞肉，味精適量，生粉適量，生抽適量，姜切片，蔥適量，油適量，鹽適量
炒母雞肉的做法步驟
步驟 1
1.老母雞肉切細(xì)條，放味精，撈勻。 2.再放放生粉、醬油，撈勻。 3.腌一會。吃不完的放冰箱繼續(xù)腌。
步驟 2
切姜片，蔥頭拍爛切段，蔥尾切段。
步驟 3
1.放油下鍋。 2.放蔥頭，姜片，炒香。 3.放雞肉，炒勻。 4.炒到差不多熟，如果干的放點(diǎn)水就會有汁。 5.炒熟放蔥尾，炒熟。試味，淡的放點(diǎn)鹽。 上碟。
炒母雞肉的小貼士
要先腌一腌。蔥頭蔥尾要分開炒，不然蔥尾會糊。最后放鹽試味上碟，不然太咸。
一直以來，大家對老母雞燉湯的營養(yǎng)價(jià)值高還是比較贊同的，尤其是做月子的女性朋友，幾乎一天三餐都是喝老母雞湯滋補(bǔ)。而對于很多人來說，燉老母雞湯總習(xí)慣添加一些材料或藥材，比如當(dāng)歸、人參、玉米、豬肚等。但是對于清淡口味的人來說，想喝清燉老母雞湯怎么做好呢?
其實(shí)，清燉老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，其中的味道會更加的濃香，新鮮美味。但是，怎樣清燉老母雞呢?如果您擔(dān)心自己清燉老母雞不好喝的話，不妨去參考營養(yǎng)師具體的做法是怎樣的?
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
清燉老母雞做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子。
由此可以了解到，清燉老母雞的做法是比較簡單操作的，鮮美的味道也不會受到影響。如果您比較偏愛清燉老母雞湯，不妨參考營養(yǎng)師的具體做法，在老母雞湯中只需要添加姜片和大蔥就可以喝了，這同時也是懶人的最佳食譜。
在中國，老母雞湯是一種十分補(bǔ)元素的一道美食佳品，通常是大手術(shù)開完刀后與生完孩子常常讓人食用的一道美味湯品，對于老母雞湯當(dāng)然不可以多旦食用，由于里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，所以吃多也會引起不必要的肥胖因素，下面就請小編給大家介紹一下清燉老母雞湯的做法大全，希望大家都可以在家中烹飪出這道美味佳品。
老母雞湯是老母雞宰殺后除去內(nèi)臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內(nèi)，用慢火燜煮(水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)溢出)。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
食品用料
白條老母雞1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
制作步驟
主料：母雞、水、食鹽 老母雞湯做法：
1、取一個大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。(只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分)
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
4營養(yǎng)價(jià)值
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
以上就是小編給大家介紹的有關(guān)清燉老母雞湯的做法大全，希望大家都可以了解清楚如何烹飪的，只有有營養(yǎng)的搭配好美味的食物，才可以讓自己更加健康起來，就讓我們共同為了家人，每天選擇不同的食物搭配出不同的營養(yǎng)食物，才是最聰明的煮婦，就讓我們一起吃出美味的同時，吃出健康來。
老母雞主要是達(dá)到一定年紀(jì)的一些母雞，那有非常好的意義同事老母雞的豐富的脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對于一個氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，所以日常生活中的也很多人都想要燉老母雞湯，那么多那么他們需要的材料和一些原料的也是非常簡單的。
在日常生活中的我們就可以制作老母雞燉湯的一些制作，所以在日常生活中的可以進(jìn)行老母雞燉湯的主要是阿主要是一些功效非常高了，很多的酒店以及飯店的人對于一些這種價(jià)值那也是非常高的。
1.雞塊先焯燙洗凈血沫; 2.下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫; 3.生姜與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣?xùn)|西必不可少哦山藥老母雞湯的做法： 1.老母雞收拾干凈，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色后撈出，用清水洗去血沫，瀝干待用; 2.山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒; 3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈凈表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時; 4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結(jié)與適量的鹽后，即可出鍋。
老母雞燉湯，是奶水不足啊一定要注意，脂肪含量就是的非常的，都是日常生活中的主要是補(bǔ)陰啊對于一個氣血虛，或者是一些其他類型的疾病有非常好的功效，老母雞他們也是非常關(guān)鍵的，同時日常生活中的可以做一些老母雞湯來進(jìn)行補(bǔ)缺和一些體質(zhì)虛弱的人進(jìn)行服用。。
如果上醫(yī)院看病人，我們經(jīng)常會選擇帶一些雞湯過去，以為雞湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且剛剛做好的雞湯味道鮮美，手術(shù)后的人特別喜歡喝，可是大家真正動手做的時候才發(fā)現(xiàn)自己什么都不會，今天小編將帶著大家一起看一下老母雞湯的做法大全,希望通過小編的介紹，大家能夠?qū)τ诶夏鸽u湯有所了解。
白條老母雞1只(約1500克)、豬排骨2塊、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
做法：老母雞宰殺后除去內(nèi)臟洗凈，與豬排骨和蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內(nèi)，用慢火燜煮(水不沸騰為宜，使雞肉和排骨肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)充分溶于湯中)。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加
激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康
食品用料折疊
白條1只(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
制作步驟折疊
主料：母雞、水、食鹽
老母雞湯
做法：
1、取一個大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。
2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
3、洗凈的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。(只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分)
4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。
5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
這個老母雞湯的做法大全里面介紹了多種老母雞湯的做法，無論是哪一種方法做出來的老母雞湯都是很好喝的，很適合帶給醫(yī)院的病人，大家都看看，要是感覺還不錯就自己動手試一下吧，我相信只要是用心去做，一定可以做出非常好喝的雞湯的。
雞肉是一種營養(yǎng)豐富的肉類，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的一種肉。人們經(jīng)常會把雞頭，雞翅膀，雞爪當(dāng)做小零食一樣吃。其中，在雞肉的各種做法中，老母雞的肉質(zhì)比較老，但用老母雞燉湯的話卻是營養(yǎng)價(jià)值最高的一種做法。但是民間有種說法卻是講老母雞是有毒的。這到底是怎么一回事呢?
一、首先，雞本身是沒有毒的，它這句俗話是指的某一個部位而言。俗話說：十年的雞頭賽砒霜。這意思是說，雞越老，它的頭毒害就越大。其原因是，雞在啄食中會吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量越多，毒性越強(qiáng)。
雞頭不宜多吃，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。據(jù)《中國醫(yī)藥報(bào)》報(bào)道，許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭、魚頭等。確實(shí)，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高?？墒?，這些“頭”的害處也不少。
二、雞肉雖然鮮美且營養(yǎng)豐富，但雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
我們平時在生活中購買食物的時候總是會看外觀去選擇，有的時候這樣不能保證營養(yǎng)和口味，其中母雞是我們最常吃的一種，但是購買的時候一定要選擇好，下面一起了解下什么樣的母雞好。
立冬之后，許多人家都開始買老母雞，煲老雞湯進(jìn)補(bǔ)，不過，在買老雞時，許多人常常是花了老雞的錢，買回來的卻不是老雞。那么，如何識別老母雞呢？下面我教大家識別老母雞三招：
一、看雞冠
老母雞的雞冠一般比較大，而且，雞冠軟綿綿的，色澤不太鮮艷。如果是這種雞冠，可初步確定是老母雞。
二、看雞爪
老母雞的雞爪比較鋒利，再有老母雞的雞腿上的皮比較粗、老，如果是這種雞爪，可初步確定是老母雞。
三、摸雞屁股
看一個雞是不是老母雞，可用手摸雞屁股，老母雞的屁股突起部分比較大。如果是這種雞屁股，可初步確定是老母雞。
如果雞冠、雞爪、雞屁股都符合老母雞的特征，就可以確定是老母雞，放心買就是了。
很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實(shí)是沒有掌握好方法，通過對什么樣的母雞好的介紹以后，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實(shí)挑選食物也是非常簡單的。
大家對老母雞湯比較的熟悉，有很多的人比較喜歡喝老母雞湯，在我國有很多的產(chǎn)婦經(jīng)常喝老母雞湯來調(diào)理身體，那么你知道老母雞湯的功效嗎?知道老母雞湯怎么做嗎?今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
老母雞湯的功效
喝老母雞湯的好處可多了，它的味道比較鮮美，可以提高人的食欲，對于產(chǎn)婦來說，老母雞湯是一種營養(yǎng)豐富的補(bǔ)品。
老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點(diǎn)。
雞是高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)的質(zhì)與量均優(yōu)。
蛋白質(zhì)在雞肉當(dāng)中，它不容易溶解于水，在加熱以后就會凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。
由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道很鮮。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，雞湯中的蛋白質(zhì)成份只有雞肉中的7%左右。
如果要選擇雞的養(yǎng)分，應(yīng)該是選雞的蛋白質(zhì)，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質(zhì)。
當(dāng)然雞湯中的營養(yǎng)也不都如蛋白質(zhì)那么少，許多水溶性營養(yǎng)素經(jīng)過加熱久煮多溶于雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于煮過湯的雞肉。
當(dāng)我們補(bǔ)充營養(yǎng)的時候，首先要思考的是我們要補(bǔ)充什么營養(yǎng)成分，如果您需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，就需要喝雞湯了，喝雞湯的同時，也要吃雞肉哦。
老母雞本身就因?yàn)槟挲g的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行了。
老母雞湯的功效還是主要體現(xiàn)在湯上，對于怕胖的人來說喝湯就好了。
老母雞湯的做法
一、枸杞根燉老母雞
功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
枸杞根燉老母雞的做法
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。
清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。
枸杞根燉老母雞的制作要訣
地骨皮又稱枸杞根。
二、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當(dāng)歸10克,黃芪15克。
調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。
歸芪燉老母雞的做法
1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;
2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;
3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;
4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
歸芪燉老母雞的制作要訣
1. 應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;
2. 燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
小帖士
1. 當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥潤腸的功效;
2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效;
3. 與雞合烹，成菜具有補(bǔ)氣生血的作用，對氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃，產(chǎn)生失血等癥具有較好功效。
清燉老母雞
做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子;
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
注意事項(xiàng)
食時不應(yīng)飲湯棄肉。
禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
服用左旋多巴時不宜食用。
服用鐵制劑時不宜食用。
與菊花相克：同食會中毒。
總結(jié)：經(jīng)過上述的講解，現(xiàn)在大家知道了老母雞湯的營養(yǎng)價(jià)值，也知道了怎么做老母雞湯，如果您家里有產(chǎn)婦，就可以做一些老母雞湯來調(diào)理產(chǎn)婦的身體，如果您喜歡喝老母雞湯，可以自己做一些來享用哦。
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對于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當(dāng)歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下，然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這是會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當(dāng)歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點(diǎn)的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
老母雞大家都知道,指的是雌性的母雞到了一定的年紀(jì)了.像這種被稱作老母雞的,都是已經(jīng)下過很多蛋的.一般來說超過兩年以上并且孵過小雞的都可以稱作為老母雞.老母雞是一種滋補(bǔ)身體非常好的食物,在中醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,老母雞非常適合身體虛弱的人食用.尤其是像剛生完孩子的產(chǎn)婦.
老母雞在很多時候被人們用來煲湯. 尤其是產(chǎn)婦生完孩子坐月子期間,很多人都會喝這個老母雞煲的湯.之所以喝湯是因?yàn)槔夏鸽u對產(chǎn)婦恢復(fù)身體有著很好的功效.那么該怎么燉老母雞好吃呢?今天就來跟大家說說做法.
老母雞 500g竹蓀 30g蔥、姜 適量胡椒粉 適量白料酒、茶油 適量
1竹蓀用淡鹽水泡半個小時,泡好后擠干凈水,切去菌頭和網(wǎng)狀部分
2雞洗干凈剁成塊,姜一塊去皮拍破
3鍋內(nèi)放茶油燒熱,下姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒
4雞塊稍久炒一會兒,炒得差不多的時候加清水沒過雞,大火燒開后,移至砂鍋改小火慢燉
5燉一個小時左右,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色,加入處理好的竹蓀,再燉二十分鐘
6等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后,加適量鹽、關(guān)火
7出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可.
以上就是為大家介紹的老母雞的燉法. 平時家里如果有身體較虛弱的病人或者老人,就可以讓他們多吃些老母雞肉,對身體都是非常好的.而且因?yàn)槔夏鸽u他的脂肪含量較高,所以用它來煲湯是非常好喝的.
人參，相信大家對它并不陌生，雖然很多人并沒有吃過人參，但是很多時候還是會聽到人參這種東西。人參的營養(yǎng)價(jià)值非常高，在古代，就是非常昂貴的一種藥材以及食用補(bǔ)品，也因此，人參的價(jià)錢很高，尤其是野生的人參，一般沒有條件的家庭都不怎么食用人參這種昂貴的東西。
雞肉，是我們經(jīng)常吃的一種肉類。它屬于白肉類，含有的脂肪少，吃了不容易長胖。雞肉燉人參，是一道有名的菜，以它頗高的營養(yǎng)價(jià)值受到人們的喜愛。那么，老母雞燉人參怎么做呢?
人參燉老母雞的做法：
1、準(zhǔn)備一鋁盆或者不銹鋼盆，千萬別用鐵的。
2、2歲齡以上的老母雞一只，收拾干凈后，將雞胗、肝、心、都放在老母雞肚子里。
3、人參2段，紅參 白參皆可，當(dāng)然燉得時候，還可以加一些黃芪、天麻、當(dāng)歸、大棗之類的。
做法，將人參和老母雞都放在盆子里，加水止距盆沿差2-3cm的距離，避免水太多，再加上蒸汽，盆里的湯溢出來，將盆放在鍋里的畀蓮子上，加火止雞肉用筷子一插，能插動就可以了。大補(bǔ)元?dú)?，健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強(qiáng)身延年。
人參的肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。照產(chǎn)地可分成美國、中國東北、朝鮮人參，同一品種但是氣候不同，前者的參面橫紋比后者更明顯。
看了以上內(nèi)容，我們知道了人參的營養(yǎng)價(jià)值以及分類，看知道了老母雞燉人參的制作方法，下面就是大家學(xué)習(xí)的時間了。大家可以根據(jù)以上方法 自己制作老母雞燉人參湯，這種湯的功效特別大，一般產(chǎn)后的婦女喝對身體恢復(fù)非常有幫助。
香菇自身有一股濃郁的香氣，并且香菇吃起來鮮嫩多汁，因此在不少人眼里做什么菜都加一些香菇，實(shí)在是一個提味的好方法。并且香菇作為真菌類植物，它自身的營養(yǎng)價(jià)值對人來說也是十分豐富的，而使用老母雞燉香菇，可以更好的發(fā)揮出香菇的營養(yǎng)價(jià)值作用。所以關(guān)于老母雞燉香菇的做法又有哪些呢?
1.買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用
2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。
3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可，也可加些小青菜。
注意事項(xiàng)
將母雞的勁部淋巴去盡，將雞肚子的油也去掉，防止湯汁過膩。
中藥雞湯的做法：
山藥田七與老母雞熬湯
制作原料：
二百克老母雞，五十克山藥，八克田七，生姜兩片，三克黃酒，適量清雞湯，適量雞精、適量鹽。
制作方法：
老母雞洗凈切塊后放入開水中過一下，去除血水，放入燉盅里面，然后將山藥、田七清洗干凈，也放入燉盅內(nèi)，再加入姜片、雞精、適量清雞湯與黃酒，用食用玻璃紙將燉盅的口部遮蓋全，然后用干凈皮筋纏繞封口，放入蒸籠里蒸兩個半小時，最后加入適量的鹽調(diào)一下味道即可。
食用功效：
本款雞湯營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、皂苷、膽堿等元素，可以有效健身強(qiáng)體，止血養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)養(yǎng)精髓，可以增強(qiáng)肺臟功能，滋養(yǎng)腸部，還有養(yǎng)元?dú)?、消腫散瘀的功效。
老母雞是屬于一種營養(yǎng)價(jià)值的很高的食物，雞湯也是人們用來治愈傷口的一道美食，很多人在做了手術(shù)之后就會選擇吃雞湯來治療自己的傷口，而老母雞湯很多人都會選擇用來做清湯的方式來制作，這樣的美食才是最好吃，最營養(yǎng)的食物，清燉老母雞湯有很多細(xì)節(jié)需要注意的，那么清燉老母雞湯的做法有哪些?
雞湯是營養(yǎng)是很豐富的，特別是在寒冷的季節(jié)喝一些雞湯能夠讓我們的身體更溫暖，能夠很好的抵御嚴(yán)寒，雞湯能夠增強(qiáng)我們身體的抵抗力，還能夠預(yù)防很多疾病的出現(xiàn)，下面我們看看燉老母雞的做法大全。
清燉母雞湯
材料
老母雞1只(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
小訣竅
如果湯太干了，可以補(bǔ)加開水一起燉。
龍須根燉老母雞
龍須根有消甘積、消食、健脾、去肝火的效果。加入適量豬骨、雞等煲湯;口感令人回味無窮、芳香誘人、湯色清鮮，不油膩是家庭筵席、酒樓、宴會的絕佳湯料。
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
老母雞玉米湯
材料
老母雞半只，玉米1個，胡蘿卜1個，生姜1小塊，蜜棗2個
做法
1.老母雞清洗干凈，斬成大塊;玉米切小塊;生姜去皮拍扁;胡蘿卜削皮切塊
2.把所以材料放進(jìn)鍋里，加入6~8碗水
3.大火煮開后，撇掉浮沫;轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮1.5~2個小時
4.放鹽調(diào)味就可以了
材料
新鮮龍須根，老母雞，枸杞
做法
1、選好新鮮的龍須根，用水洗凈浸泡。
2、備好枸杞、老母雞。
3、把龍須根、枸杞、老母雞一起入鍋。
4、快速燉兩個鐘即可出爐。
小訣竅
先龍須根要先聞聞是不是新鮮曬干的，有著很香的味道就是新鮮的。
上面我們介紹了這個老母雞用來燉湯的做法，大家在制作老母雞燉湯的時候必須要細(xì)細(xì)的火候，因?yàn)檫@個老母雞不容易煮熟，而在燉湯的時候最好是用煲湯鍋，這樣細(xì)細(xì)地熬制之后營養(yǎng)才會更高更好，最好是不要用高壓鍋來煮湯，這樣湯雖然說好了，但是營養(yǎng)價(jià)值不是很高。
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