鹵鴨脖的做法
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鴨脖大家應(yīng)該都很熟悉吧，很多人在平時(shí)應(yīng)該都是特別愛(ài)吃鴨脖的，特別是麻辣鴨脖是很多人都最愛(ài)的，這樣的麻辣的鴨脖會(huì)越吃越過(guò)癮，尤其是愛(ài)吃辣的人怎么能夠沒(méi)有吃鴨脖的經(jīng)歷呢，其實(shí)鴨脖的吃法還有很多，鹵鴨脖的味道也是特別好的，下面我們看看鹵鴨脖的做法。
相信各位吃貨們對(duì)于鴨脖都是很熟悉的吧，平時(shí)也是應(yīng)該經(jīng)常會(huì)吃一些鴨脖，特別是麻辣的鴨脖，想起來(lái)是不是都已經(jīng)在流口水了呢，今天我們給大家介紹的是鹵鴨脖的做法，保證很好吃。
食材
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克
調(diào)料：大料1個(gè)、干辣椒50克、花椒50克、草果1個(gè)、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克
步驟/方法
將鴨脖子洗凈后
鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘
后撈出瀝干
炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
分鐘后，倒入清水1000ml
然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，
開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好
鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)
鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用
注意事項(xiàng)
鴨脖一定要先腌制，再焯水，然后才放鹵汁鹵制，否則腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中藥材根據(jù)個(gè)人口味的不同可以稍微調(diào)整下配比
鹵鴨脖大家吃過(guò)嗎，和麻辣鴨脖比起來(lái)味道也是很棒的，吃貨們今天對(duì)于我們的介紹是不是很滿意呢，按照這樣的方法去做，保證能夠做出很好吃的鴨脖來(lái)，大家趕緊把鹵鴨脖的做法收藏起來(lái)吧，以后肯定能夠用得到的。
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最近很流行吃一些鴨貨，又麻又辣的食物，紅紅的誘惑很值得我們?nèi)ハ矚g。我個(gè)人也是一個(gè)鴨貨的忠實(shí)朋友，但是我都是直接到商場(chǎng)去買，從來(lái)沒(méi)有讓我可愛(ài)又能干的媽媽去試著幫我做一次。因?yàn)槲矣X(jué)得這種零食不適合自己在家做。
一、基本介紹
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開(kāi)起了首家鴨脖子專賣店。
鴨頸絕對(duì)是武漢人對(duì)中華美食的新貢獻(xiàn)，武漢人喜歡吃鴨脖子，因?yàn)樗蹲銐騽?，回味無(wú)窮。鴨脖子，本身食之無(wú)味，棄之可惜?？墒墙?jīng)過(guò)用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了，再剁成一節(jié)一節(jié)，大小剛好能在嘴巴里自由轉(zhuǎn)動(dòng)。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，接著吸吮骨節(jié)中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺(jué)得頗有成就感。照老一輩人的說(shuō)法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長(zhǎng)的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，鴨肝鴨腸之類屬于一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來(lái)沒(méi)有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。
二、具體做法
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過(guò)鴨脖面，大火燒開(kāi)，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。鴨中翅若干(自己要了兩只)八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開(kāi)，煮半小時(shí)放鴨翅進(jìn)去，鹵熟。撈出橙子兩個(gè)，去果肉打成汁加白糖燒開(kāi)淋在鴨翅。鴨皮先過(guò)水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。三道下酒菜，醉矣。
通過(guò)上述的鹵鴨脖的制作方法，我相信大家一定會(huì)和我一樣，立馬照下來(lái)，拿去給家里的媽媽級(jí)的長(zhǎng)輩去做給我們吃吧。我是真的很喜歡吃鴨貨這一類的零食，我也深知，這種東西制作過(guò)程非常不衛(wèi)生，很不干凈，但就是喜歡吃沒(méi)辦法停不下來(lái)啊。
鹵鴨脖是湖北和四川等地區(qū)很有名的特產(chǎn)，這種鴨脖通常味道吃起來(lái)的話會(huì)帶著一些辣味的，這樣的話才可以讓品嘗的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到鴨脖存在著任何的肉腥味，而且鹵水也是當(dāng)中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于鹵水的制作一定要正宗的，在制作之前要先用清水沖洗鴨脖子，這樣的話才可以更加的衛(wèi)生一些的。
做法
做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開(kāi)，高湯沒(méi)過(guò)鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)
9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi)后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
做法三
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個(gè)、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。
做法四
可樂(lè)鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個(gè)、干辣椒、 玉米粒、可樂(lè)
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開(kāi)水里焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂(lè)，開(kāi)大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；
3、鴨脖燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。
很多人喜歡吃鹵制的食品，特別是鹵鴨脖，鹵鴨翅，鹵鴨脖的味道香咸，是很地道的川菜，涼著吃味道才好呢，如果想吃鹵鴨脖又找不到購(gòu)買的地方，那可以自己動(dòng)手做啊。
一、鹵水鴨脖
材料
食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁（李錦記）300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升
做法
1、鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi)后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
二、鹵鴨翅
材料
鴨翅500克，鹵料1包，姜10克，干辣椒1棵，鹽10克
做法
1.新鮮鴨翅洗凈，用沸水氽燙一下?lián)瞥觥?/p>
2.深平底鍋加水燒開(kāi)，放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入；再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝干即成。
關(guān)鍵詞鹵鴨翅 鴨翅 鹵鴨 翅
三、五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅； 老鹵汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；
做法
1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；
2將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開(kāi)；
3放入鴨翅再度大火煮開(kāi)；轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過(guò)濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來(lái)。這樣就成了老鹵水，鹵東西會(huì)有味的多。不過(guò)鹵過(guò)海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且制作方法簡(jiǎn)單，深受大眾的喜愛(ài)，自己在家也可以進(jìn)行制作，鹵鴨頭的方法可以用大料進(jìn)行腌制，去除腥味后進(jìn)行制作，而鴨脖也可以進(jìn)行腌制后鹵制后食用。
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
做法一：
原料：
鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個(gè)，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
制法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。
6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。
做法二：
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鴨頭洗凈，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干備用。
2、撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。
鹵鴨脖的做法
材料：
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過(guò)鴨脖面，大火燒開(kāi)，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開(kāi)，煮半小時(shí)放鴨翅進(jìn)去，鹵熟。撈出橙子兩個(gè)，去果肉打成汁加白糖燒開(kāi)淋在鴨翅。鴨皮先過(guò)水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
吃飯的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己動(dòng)手做一下了，下面介紹的鹵鴨，就非常適合做。
2.212將鴨清洗干凈
3.蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫
4.加入半碗醬油
5.加入1小勺鹽
6.蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身
7.每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上
8.湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮
9.每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精（實(shí)際上我沒(méi)放）
10.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中
11.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可
有了鹵鴨的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來(lái)教你關(guān)于鹵鴨翅的做法。
2.2姜、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗凈，潮汕老鹵一袋，里面有一袋老鹵包配料（內(nèi)含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老鹵膏配料（內(nèi)含：鹽、味精、水、變性淀粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。
3.1燒出味后撈去泡沫等雜質(zhì)。
4.2往半鍋清水中加入潮汕老鹵包、蒜片、姜片和芫荽頭，旺火燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味后即為鹵汁。
6.棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開(kāi)。
7.待鴨翅六七成熟時(shí)加入老鹵膏，中小火熬煮至熟。
8.熄火冷卻入味，再旺火燒開(kāi)，再熄火冷卻入味，重復(fù)以上操作四五次。在這個(gè)過(guò)程還要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)鴨翅，使其入味均勻。
9.多次冷卻燒開(kāi)鹵制之后即可撈出裝盤。老鹵汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以后可以再鹵。
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于鹵鴨翅的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來(lái)有機(jī)會(huì)做一下吧。
醬鴨脖現(xiàn)已風(fēng)靡大街小巷，隨處可見(jiàn)的售賣鴨脖的加盟店表明了醬鴨脖的受歡迎程度。雖然購(gòu)買醬鴨脖較為便捷，但是考慮到食品安全問(wèn)題，自己制作醬鴨脖來(lái)吃更加安全健康。醬鴨脖的做法很多，但是有一定的秘訣，只要掌握秘訣，你也可以做出正宗口味的醬鴨脖。
一、正宗醬鴨脖的做法
原料：冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。
做法
1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
二、辣味鹵汁醬鴨脖的做法
配料：干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。
做法：
1、正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。
2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
三、醬鴨脖的做法秘訣
1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時(shí)使成熟后的鴨脖晾涼后肉質(zhì)緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時(shí)間，表面不會(huì)很干燥。
2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。
鴨脖的做法最為經(jīng)典的也只有一種，就是我們常吃到的鴨脖子了，鴨脖其實(shí)就是鴨脖子，我們又叫做是醬鴨脖，有些地方叫做是醬鴨脖子，在湖南和湖北以及四川等地非常的流行，大家都非常喜歡吃這種鴨脖子，鴨脖子是非常出名的一種小吃。鴨脖子一般都用醬汁制作為佳。
醬鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在鴨脖子已經(jīng)在全國(guó)各地都能看到，那么我們除了喝酒可以去買鴨脖子作為酒料之外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的鴨脖子的。
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨，包括麻辣誘惑鴨脖、醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早在清朝，于洞庭湖區(qū)的常德流傳，經(jīng)湖南傳至四川和湖北，今天風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
二十世紀(jì)九十年代初，湯臘九在成都學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)和中藥材配方，回武漢后，開(kāi)起了首家鴨脖子專賣店。
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi)后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，以及經(jīng)典的鴨脖子的制作方法，我們除了可以去買鴨脖子來(lái)下酒外，其實(shí)自己也可以在家制作一道鴨脖子的，只要按照上文的方法，相信一定會(huì)有不小的收獲。
食材的味道包含這酸甜苦辣，這也是生活的味道。生活的意義就在于每天吃的好睡的香，吃飯是一天中的大事，怎么樣吃的健康有營(yíng)養(yǎng)也就是我們所追求的，辣鹵鴨爪的做法是十分好掌握。
2、鴨腳放水里泡半個(gè)鐘 清洗干凈
3、鍋里燒開(kāi)水加入姜片
4、燒開(kāi)水后放鴨腳 米酒大火燒開(kāi)五分鐘
5、撈出鴨腳放冷水里浸泡 剝皮備用
6、剝好皮的鴨腳冷水浸泡十分鐘
7、再次燒開(kāi)水放姜片 米酒 鴨腳大火轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)
8、趁著煮鴨腳的時(shí)間就可以制做醬料了 檸檬切片 辣椒切粒 蒜切碎
9、辣椒 蒜蓉 檸檬 生抽 鹽 白醋 涼白開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>
10、煮好的鴨腳撈起放冷水里沖洗一分鐘
11、鴨腳放入攪拌均勻的醬汁中繼續(xù)攪拌均勻
12、放入冰箱冷藏六小時(shí)以上 急著吃就放冷凍一個(gè)鐘就好了
13、成品圖
在外吃多了也會(huì)影響身體健康，許多油膩的食物令人胃腸道不適，所以在家自己學(xué)做辣鹵鴨爪，熟能生巧，相信一定能夠很快學(xué)會(huì)，提醒大家喜歡辣椒的話，可以在翻炒的時(shí)候就加入新鮮米辣椒。
其實(shí)很多時(shí)候，做菜不僅自己吃的開(kāi)心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時(shí)候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道電飯煲鹵鴨掌的做法
2.1燒開(kāi)后撇去浮末
3.2加入兩大勺料酒（1大勺=15ML），蓋上蓋子，按煮飯鍵
4.加入蔥姜蒜辣椒，1小勺姜粉，1小勺草果粉，1小勺大料粉，1小勺青花椒粉，（沒(méi)有這些可不加，出來(lái)是原味的），加入1大勺老抽，5大勺生抽
5.攪拌均勻，蓋上蓋子，按下煮飯鍵或者褒湯鍵，或者煮粥鍵等，煲上45分鐘左右就可以了
6.45分鐘后關(guān)掉電飯煲，將鴨爪撈出晾涼，就可以當(dāng)零嘴吃了。將蔥姜蒜辣醬等調(diào)味料撈出，過(guò)濾出湯汁，待湯汁涼后便會(huì)凝結(jié)成凍，切成小塊吃，非常的美味
今天的電飯煲鹵鴨掌介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
相信大多數(shù)的人在平時(shí)都有吃過(guò)鹵鴨子，這是一道比較常見(jiàn)的菜，在做的時(shí)候什么一只肥鴨，因?yàn)轼喿尤庠椒剩云饋?lái)才會(huì)越香，雖然里面的油膩含量比較高，但是適當(dāng)?shù)某?，味道還是很不錯(cuò)的，另外還需要準(zhǔn)備些紅米粉，包括食鹽和醬油等等。
做法一
【原料】
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、
鹵鴨翅
鹵鴨翅
冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
【制作過(guò)程】
①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開(kāi)，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。
做法二
錫式鹵鴨
原料:光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法:1、先將光鴨洗凈焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結(jié)、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內(nèi)，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒(méi)。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時(shí)左右，再加冰糖收濃起鍋。稍
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冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。
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