什么是土雞
什么是養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“什么是土雞”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞肉是我們飯桌上的常客，而去不管是吃雞肉還是熬制雞湯，都是很多人比較配認(rèn)可的養(yǎng)生保健食物，但是雞的種類有很多，不同的雞，營養(yǎng)價值還喲普保健功效也不一樣，而土雞一直都是很多人比較喜愛的一種雞肉，現(xiàn)在我們來了解一下土雞還有平時所看到的雞有什么不同之處。
土雞雖然外表和其他的雞的外形并沒有多大的區(qū)別，但是營養(yǎng)價值是不一樣的，一般人們比較的傾向土雞，因為土雞比較的原生態(tài)，不僅營養(yǎng)豐富，而且更利于我們的身體健康和營養(yǎng)保健。
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。由于品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有 “黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等，市場消費也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內(nèi)地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞的辨別。
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì);冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大?？焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
用長白山地區(qū)生長的千峰草喂食的蛋雞，在很多方面都有明顯的優(yōu)勢：抵御疾病的免疫力強，能夠適應(yīng)多變的野外環(huán)境;動作敏捷視力好，骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產(chǎn)的雞蛋也保留了千峰草的精華成分，在營養(yǎng)價值高的同時也具有顯著的藥用功效。
雖然說土雞和普通的雞外形沒有什么區(qū)別之處，但是土雞的外形比較的小，所以說當(dāng)我們在在挑選雞的時候，還是需要注意這些區(qū)別所在，這樣就可以盡量避免自己選錯土雞，不利于烹飪營養(yǎng)美味的食物。
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雞肉是生活中比較常見的肉類食材，含有著豐富的營養(yǎng)價值和大量的蛋白質(zhì)，而且口感鮮嫩，味道十分的好吃，受到很多人的喜歡。食用烹飪方法頗多，如：宮保雞丁、鹽水雞、大盤雞、土豆燉雞塊等，一般情況下我們都是采用的家雞，其實相比較土雞的營養(yǎng)價值更高，本文就介紹幾種燉土雞的方法，營養(yǎng)又好吃。
燉土雞
食材：土雞1500g，大蔥一根，生姜30g，花椒一撮，小茴香一小撮，草果2顆，肉蔻1個，八角2個，桂皮少許，香葉4片，干辣皮子1個，枸杞適量，香菜2根，鹽15g
1.土雞一只約1500克，不要從胸前剖開，從雞屁股處伸進手去掏洗干凈，控干水分。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料清水沖洗備用。
3.用紗布把洗好的各種調(diào)料包起來，大蔥除外。
4.枸杞洗好出鍋前半小時放入。
5.香菜出鍋后放。
6.將控好水的土雞放入砂鍋，加水至距砂鍋口一厘米處，開大火。
7.大火燒開后撇出浮沫放入調(diào)料包。
8.放入料包后繼續(xù)大火沸煮20分鐘，跑完腥味。
9.再加蓋轉(zhuǎn)中小火燉1小時，最后轉(zhuǎn)小火燉。出鍋前半小時放入鹽和枸杞即可，鹽根據(jù)自己的口味放入即可。
10.加蓋兩個小時后雞肉就差不多可以吃了，雞肉燉的太爛不好吃。
11.燉好的土雞不能久泡在湯中，撈出來撕著吃，雞胸肉還可以做雞絲面。
12.雞湯可以撇去浮油加入香菜直接喝，清淡有營養(yǎng)，也可以用來做雞湯面。
清燉土雞
用料：土雞，姜200g，草菓3-4粒
1.把市場買來的土雞重新洗一遍，土雞為放養(yǎng)，較臟，搓皮能把臟東西洗掉;內(nèi)臟單獨拿出清洗，特別小腸用鹽或者面粉揉洗。把土雞砍成塊，不要太碎太小。雞胸肉可以單獨拿出來備炒雞丁，因為雞胸肉煮出較柴不如炒吃好吃。
2.冷水放湯鍋里大火煮開，關(guān)火，把用來焯的臟水倒掉把焯過的土雞塊放瓦盞里，放入姜、草菓、水，大火檔漲開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，差半小時的時候放鹽。
3.香噴噴的滋補土雞湯就燉好了。
農(nóng)家燉土雞
用料：雞(土雞，家養(yǎng))半只，尖椒6個，食鹽1小勺，姜1塊，八角2個，桂皮1段，干辣椒5個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，甜面醬1大勺，小蔥1把，香葉2片，植物油1大勺，水適量
1.土雞洗凈，尖椒洗凈備用
2.蔥姜洗凈備用，干辣椒擦干凈備用;八角、桂皮、香葉備用
3.將土雞斬成核桃大小的大塊兒
4.尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用
5.蔥姜切大塊兒備用
6.起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至出香味
7.下入雞塊，轉(zhuǎn)中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài)
甲魚大家都不陌生，甲魚吃起來不僅味道鮮美，而且蛋白質(zhì)的含量是很高的，甲魚中各種維生素的含量以及微量元素的含量是很高的，食用之后是可以增強人身體抵抗力的，還可以調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌，甲魚在平時的吃法以及做法是非常多的，比較常見的做法是土雞燉甲魚，下面介紹土雞燉甲魚的做法。
土雞燉甲魚的做法
1.炒鍋加油，爆蔥白、姜片
2.放甲魚進去炒，加料酒、食鹽
3.另外的鍋用雞塊燉湯
4.把雞湯倒進甲魚中，大火燒開小火燉，快熟時加枸杞
5.起鍋，撒胡椒粉
甲魚吃了有什么功效
甲魚肉中含有很多蛋白質(zhì)，而且味道鮮美，是一種比較滋補的食物。平時吃點甲魚肉對于皮膚的保養(yǎng)有很大的好處，甲魚肉中含有的膠原蛋白可以使肌膚光滑富有彈性;甲魚肉還對抑制心血管疾病有很好的療效，能預(yù)防體內(nèi)膽固醇過高，其中含有的豐富營養(yǎng)成分能改善貧血、肺結(jié)核以及降低高血壓，而且對人體的肝臟、脾胃的保護都是有好處的，能夠有很好的補氣溢血、增強免疫力的功效。
吃甲魚不能吃什么
1、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食，這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘?！侗静菥V目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。
2、黃鱔、蟹
甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會影響胎兒健康。
3、芹菜
甲魚與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。
4、鴨肉
《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可不能和甲魚同食?！贬t(yī)圣孫思邈曾說：“甲魚不可合兔、鴨肉食，損人?！崩顣r珍在《本草綱目》中解釋說，甲魚甘平無毒，鱉甲咸平?！镑M性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜不能和甲魚同食。久食令人陽盛陰虛，水腫泄瀉。
5、豬肉
豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
6、兔肉
《本草綱目》記載：“甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。”兔肉屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利于健康。
7、桃
桃子忌與甲魚同食，桃子若與甲魚(鱉)一起吃，容易出現(xiàn)腹瀉;理由是，甲魚為“滋膩”補品，本來就不好消化，桃子又容易導(dǎo)致脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。
8、柿子
不少人喜歡將柿子作為飯后果，小編告訴你，甲魚和柿子不能一起吃，否則會引起消化不良。所以吃了甲魚后最好不要食用柿子。
9、咸鴨蛋
中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。但咸鴨蛋不宜與甲魚同食，否則會引起胃腸不適。
土雞在我們的生活中是很有營養(yǎng)的，但是很多人都不知道怎么烹煮土雞。紅燒是制作雞肉的常用做法，紅燒土雞的味道也是很多人喜愛的。為了讓我們大家都能在家里吃到這種美味，我們需要學(xué)會這道菜的做法。那么到底紅燒土雞的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗豐富的小編是怎么說這一問題的吧。
土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場上非常暢銷，且蛋價也高于普通雞蛋，營養(yǎng)價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費者的青睞·對于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長，一般長為成年約6個月左右。
土雞和野雞有些區(qū)分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠(yuǎn)，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
難度：切墩(初級)
時間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
土雞一只1250G
2、輔料
泡姜1塊、橄欖油約4兩
泡辣椒4個、蔥適量
姜適量、蒜適量
花椒適量、鹽適量
大料適量
二、紅燒土雞塊的做法步驟
1. 土雞洗凈，去內(nèi)臟，剁成中塊，倒入料酒(五糧液為最好)嘻嘻。
2. 將蔥姜蒜切碎，泡姜泡辣椒剁碎，鍋燒熱后，倒入橄欖油，將上面所切的配料倒入鍋中翻炒出香味，加入大料適當(dāng)翻炒，加入清水以可以沒完雞塊為好，一起熬出香味，放入雞塊。
3. 燒40-50分鐘，加入適量鹽，汁不宜留太多，出鍋放入蔥段或香菜即可。
紅燒土雞的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些清淡的有關(guān)土雞的菜肴。最后也希望我們都能做出美味可口的紅燒土雞，讓我們在美好的日子里都有一個好胃口!
雞的營養(yǎng)價值是非常高的，所以對于一些身體比較虛弱的人來說，經(jīng)常會燉一些雞補身體，特別是家里面養(yǎng)的土雞，土雞一般在喂養(yǎng)的時候都不會加入飼料，純糧食為養(yǎng)出來的土雞肉味道更鮮美，而且土雞在喂養(yǎng)的過程中都是選擇散養(yǎng)的方式，會使雞肉更加筋道，那么如何燉土雞味道更好呢?
燉土雞是一道對土雞的品質(zhì)要求較高，一般選上好的土雞作為原料的菜肴。菜品特色：烹飪簡單 ，口感好。營養(yǎng)價值：營養(yǎng)豐富。
做法
口感：清香鮮美，松茸蟲草花的清新遮蓋了雞肉的腥，卻帶出了甜美
功效：滋陰強體，增強抵抗力
原料：松茸菌、蟲草花、枸杞子、火腿、土雞
做法：
1。 將土雞飛水
2。 將所有原料放于汽鍋盅內(nèi)
3。 把氣鍋疊起六層再加蓋，放在蒸爐上，猛火蒸4 小時即可。
花菇土雞
原料：土雞一只，花菇適量，蔥段，姜塊拍扁
做法：
1、燒開水，把雞塊焯水，用涼水洗凈控干備用
2、花菇?jīng)_洗干凈，用水泡發(fā)
3、炒鍋熱油，倒入蔥姜爆香，然后倒入雞塊翻炒，烹入料酒，少許醋
4、添水沒過雞塊，倒入花菇，蓋鍋，中火燉
5、燉至半小時左右，倒入鹽，蔥花，即可!
花菇曾經(jīng)是一種野生食用菌，屬于香菇的一種，被譽為“山珍”，有白花菇、茶花菇等品種，目前已經(jīng)形成規(guī)模化種植，其味美香鮮深受廣大人民群眾的所喜愛，用它來燉土雞分外鮮美，還有抗癌的功效。
松茸土雞
主料：干松茸30克、土雞1只約2000克
配料：老姜2克、紅棗1個、純凈水2500克
調(diào)料：鹽6克、雞精2克、味精1克
制作方法：
1，先把老雞氽水除去泡沫洗凈備用，松茸用清水洗凈待用。
2，選一個砂鍋，鍋中加入2500克純凈水，把老雞及姜片放入鍋中煲，
水開后，把表面的泡沫打撈掉，轉(zhuǎn)成小火燉至雞肉熟，再把松茸放入砂鍋
煲半小時，然后加入紅棗、鹽、味精、雞精即可上桌。
(注松茸不能煲太長時間，不然會影響湯的鮮香味。)
注意：松茸有滋補抗病的功效，鮮香濃郁，雞有補氣、養(yǎng)血、利尿的功效。
竹筍土雞
主料：土雞
輔料：竹筍、草菇、火腿、蔥、姜
調(diào)料：鹽、胡椒粉
方法：
1、鍋中加少許油，將雞塊放入小火煸炒，加入姜片、蔥段，煸至雞肉油脂滲出，色澤金黃即可撈出，放熱水中略泡去除多余油脂;
2、將竹筍、草菇過水焯燙后裝入碗中，放入雞塊、火腿，調(diào)入鹽、胡椒粉，沖適量開水，用錫紙密封后上鍋蒸半小時即可。
隨著現(xiàn)在生活水平的提高，各種物質(zhì)資源都非常的豐富，人們對食物的要求也越來越多，土雞就是一種和城市市場銷售的肉雞有明顯區(qū)別的種類，現(xiàn)在受到很多人的喜歡，雖然土雞的價錢比較貴，但是注重養(yǎng)生和飲食的人們依然對土雞特別的熱衷。土雞肉質(zhì)鮮美、抗病能力強，有很好的滋補作用。
土雞的特點
1. 肉質(zhì)鮮甜美味，口感細(xì)膩有韌性，品質(zhì)純正超，口味媲美野山雞
2. 毛色相當(dāng)鮮艷，外觀尤其靚麗，雞冠亮紅且碩大，觀賞價值大
3. 由于是野生覓食草蟲，野生成長，其營養(yǎng)價值當(dāng)然是相當(dāng)?shù)母摺?/p>
4. 吃的是五谷和小蟲子，都是天然、無污染的飼料，土雞肉中抗生素、激素類藥物殘留相對較少。
5. 山場放養(yǎng)180天，運動較多，脂肪幾乎很少，而相應(yīng)的肉質(zhì)精華得以體現(xiàn)。
6. 吃的是五谷雜糧、蟲子、青菜、牧草、樹葉……飲的是山泉水，聽的是音樂，任其在林間自由嬉戲，真正綠色、美味、營養(yǎng)食品。 專家提醒：孕婦和小孩選雞和雞蛋時，千萬注意。
土雞
即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內(nèi)地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞的辨別方法：
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì);冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大?？焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì)，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
家里面養(yǎng)的散養(yǎng)雞下出來的雞蛋要比我們在超市里買的雞蛋營養(yǎng)價值高，從蛋黃的顏色就可以看的出來，家里面養(yǎng)的雞蛋黃的顏色更深一些，所以它的營養(yǎng)價值更高一些，這種雞蛋又被稱作為溜達(dá)雞蛋，對于孕婦來說，吃這種雞蛋它的補充效果是非常好的，那么吃土雞蛋都有什么好處呢?
人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。特別是因為配合飼料可能會加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進雞快速生長、多產(chǎn)蛋以及避免在淘汰之前出現(xiàn)病死，因而洋雞蛋可能會含有對人體健康有危害的物質(zhì)。
土雞蛋的營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留
土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好
說到山珍海味，大家首先想到的就是鮑魚龍蝦，其實鮑魚這種魚對于我們的生活來說是非常常見的，她吃起來口感也是比較好的，很多人在吃鮑魚的時候都會選擇燉湯喝，在燉鮑魚的時候，我們還可以加入一只山雞，這樣會使做出來的菜營養(yǎng)價值更高，那么土雞燜鮑魚的做法是什么呢?
鮑魚燉土雞的做法
1.鮑魚燉湯喝的話，一般就買小點的鮑魚，18頭的也沒問題的;土雞最好是現(xiàn)買現(xiàn)殺的，這樣湯才鮮美!
2.土雞清水洗干凈，再剁成跟鮑魚差不多大的雞塊;鮑魚用勺子把肉殼分離(這樣可以更好的清洗殼和肉)，清理干凈腸內(nèi)臟啥的，用牙刷多鮑魚肉裙邊進行刷洗，刷洗白凈，也可以用鹽再搓洗一下，去掉肉上的黏液，鮑魚殼也刷洗干凈。
3.為了方便鮑魚更好入味，鮑魚肉切花刀備用。
4.雞塊放沸水里面抄十幾秒，去掉點血水撈出備用。
5.把抄好水的土雞和鮑魚肉、殼一起放進砂缽燉鍋里，再加入三片生姜。
6.因為燉的時間比較長，水最好一次加夠，味道會最好!我的這個沙煲比較大，加入大概1.7-2升的水。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煲3個小時。先用的燉鍋最好是雙層鍋蓋，這樣氣密性會更好，水分蒸發(fā)不會那么快!
8.煲制過程中可以檢查一下水湯水的蒸發(fā)情況，以免水沒放夠，煲干了喲!水少了就加水吧!三小時后關(guān)火，撒少許鹽即可出鍋。其他調(diào)味品都可以不用加了，味道很咸鮮。鮑魚殼有功不可沒的提鮮功勞啊!
烹飪技巧
1、材料一定要新鮮
2、鮑魚殼一定要加入
3、小火慢煲，水一次加夠。
雞的營養(yǎng)價值在這就不用多說了大家都知道,是種大補的食品,也是我們生活種常見的動物之一.一些大病初愈的人或者是一些需要營養(yǎng)的人都可以食用.而在雞類當(dāng)中,最具有營養(yǎng)的就要數(shù)老母雞了這是眾所周知的事情.因為大家都知道雞的營養(yǎng)價值有多高所以雞的數(shù)量總是供不應(yīng)求.
現(xiàn)如今越來越多的人開始了人工養(yǎng)殖雞的這條致富的道路,不過人工養(yǎng)殖的雞跟農(nóng)家的土雞來比較的話在營養(yǎng)價值上就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及農(nóng)家的土雞了.但是農(nóng)家土雞一般來說都沒有人工養(yǎng)的雞的雞肉多.這兩者各有優(yōu)點.
農(nóng)家土雞
材料主料:土雞半只,斬成小塊,剁辣椒,姜,蒜混合剁成細(xì)末青紅椒切絲.
做法
1、鍋內(nèi)油熱后,下斬成小件的土雞爆去水分,待炒干后盛起暫放一旁;
2、鍋內(nèi)另外倒適量底油,油五成熱時候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈紅色出香味后,轉(zhuǎn)大火下青紅椒絲、土雞,煸炒片刻,烹入適量老抽、糖、料酒調(diào)好味后,翻炒均勻,加入適量水,轉(zhuǎn)中火加鍋蓋燜煮約10分鐘后,收干湯汁即可起鍋.
板栗燒土雞
材料土雞1/2邊,老姜,香蔥,香菜,板栗10多顆,老抽,白糖,油,蒜頭,生抽
做法
1.土雞把內(nèi)臟清理并沖洗干凈后切塊備用.
2.板栗冷水下鍋煮1分鐘,溫水中快速去皮備用.
3.蒜頭去皮,老姜去皮切片,香菜、香蔥去頭清洗干凈切小段.
4.下油熱鍋,爆香蒜頭,倒入土雞塊大火翻炒至變色,加入適量的老抽、白糖均勻上色,加適量的水沒過雞塊,倒入板栗、姜片加適量的生抽燒開后中火燜30分鐘至板栗粉糯,撒入香蔥、香菜,大火收汁即可.
類似上面這種農(nóng)家土雞的制作方法還有很多種,要數(shù)營養(yǎng)最豐富和流失最少營養(yǎng)的方法要數(shù)燉湯了.這樣的做法土雞的營養(yǎng)成分大多數(shù)都可以被人體所吸收.雖然土雞的雞肉沒有人工養(yǎng)殖的雞的雞肉多,但是土雞的口感和鮮美的程度卻是人工養(yǎng)殖的雞所不能比擬的.
現(xiàn)在的人越來越注重自身的健康，越來越關(guān)注養(yǎng)生的話題，那么與其用藥物來治療，或者是維持自己的健康不如選擇食療，而在食療的種類里湯品是一種非常不錯的方式，簡單易學(xué)，作用也非常明顯，只需要很少的時間就可以做一道非常適合養(yǎng)生的湯。
黨參土雞湯的營養(yǎng)價值
雞肉有滋補的作用，而且能夠強壯身體，而黨參能夠補氣，放在一起做湯對我們的身體機能的改善非常明顯，而且雞肉里面的營養(yǎng)成分非常豐富，含有很多我們?nèi)梭w不可缺少的物質(zhì)，并且非常容易被人體吸收。
黨參土雞湯的功效作用
【黨參】
1.補中益氣：如果是脾胃氣虛的人，有的時候就會感覺四肢無力，沒有食欲，養(yǎng)生可以很有效的改善這個癥狀，同時也有治療的效果。
2.改善貧血：本身能夠很好的改善貧血的癥狀，尤其是對于氣血兩虛的人效果非常好，而且如果我們平時經(jīng)常感冒，也可以服用一些黨參，效果也非常不錯。
3.治療原發(fā)性低血壓：用黨參、黃芪、五味子、麥冬、肉桂這幾味中草藥可以治療發(fā)性低血壓，效果非常不錯。
4.治療小孩的口瘡：用黨參、黃柏放在一起研成末，吹撒在患處可以治療口瘡，效果也是非常不錯的。
5.黨參可以用來泡水喝，這種使用方法是非常方便的，只需要取幾片黨參放到保溫杯里面，然后加入熱水就可以了。
【土雞】
1.防治心血管疾?。弘u肉里面含有的物質(zhì)對老年人防治心血管疾病有非常好的效果，老年人可以經(jīng)常吃一些。
2.強壯身體的作用：雞肉里面含的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)都非常豐富，也含有非常豐富的維生素，這些物質(zhì)很容易被人體吸收，可以增強我們的體質(zhì)，同時可以提高我們的免疫力，經(jīng)常吃的話還可以增強肝臟的解毒能力。
3.改善產(chǎn)后虛弱：經(jīng)常吃雞肉可以改善營養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后虛弱、對貧血也有一定的效果，益氣的功效，同時可以強筋骨，是非常好的一種食材。
4.護發(fā)：雞肉里面含有的成分能夠合成我們頭發(fā)生長的必需成分，所以經(jīng)常吃雞肉有一定的護發(fā)作用。
5.壯骨：因為雞肉里面有豐富的維生素和微量元素，可以幫助鈣的吸收，促進骨質(zhì)的新陳代謝，所以壯骨的作用非常明顯。
6.健脾養(yǎng)胃：雞肉里面含有煙酸，這種物質(zhì)可以保護我們的消化系統(tǒng)，可以改善脾虛的癥狀，同時可以改善食欲不振和乏力的癥狀。
7.預(yù)防疾病：除了以上的這些功效作用，雞肉里面還含有很多人體不可缺少的元素，對我們的肝臟，心臟以及內(nèi)臟的發(fā)育功能有重要的影響，同時有預(yù)防疾病的效果，而且效果非常明顯，經(jīng)常使用可以改善我們的體質(zhì)。
【黨參土雞湯】
黨參土雞湯幾乎是適用于各個年齡階段，尤其非常適合老年人，所以在我們有時間的時候給家里的長輩做一下這款湯不僅可以給他們帶去健康，也是我們的心意。
黨參土雞湯的做法
做法一：
首先要準(zhǔn)備母雞一只，黨參50克左右，枸杞25克左右，準(zhǔn)備適量的陳皮和姜片，精鹽適量，把雞放血褪毛，然后洗凈，在開水里面煮一下，撈出來以后用清水清洗干凈備用。
鍋里面倒入適量的水，然后把雞肉和其他的食材一起放入鍋內(nèi)，燉兩個小時左右，去除里面的藥材，加入少量食鹽調(diào)味就可以了。
做法二：
準(zhǔn)備母雞一只，蜜棗和黨參各十克，蔥和姜片適量，少許的黃酒，少許鹽，把姜切片，蔥挽成團狀，雞肉清洗以后，切成大小適中的塊兒。
鍋內(nèi)放油，油熱以后放入蔥姜炒香，然后放入雞塊爆炒，再放入適量的黃酒，待炒出香氣的時候盛于瓦罐里面，加入足夠的清水，這個時候就可以放入黨參和蜜棗，用大火燒開以后需要撇去浮沫，改成小火，大概燉兩個小時到三個小時左右，加入少量的食鹽調(diào)味就可以出鍋了。
做法三：
準(zhǔn)備母雞一只，黨參和黃芪各50克，紅棗十克，料酒、味精、精鹽、姜片適量，把雞洗凈，藥材洗干凈備用。
鍋內(nèi)放水，水開以后把雞放入鍋內(nèi)焯掉血水，然后把雞放入燉盅內(nèi)，加適量的水，同時放入藥材和調(diào)味品，然后放入蒸內(nèi)是雞肉熟爛就可以出鍋。
黨參土雞湯的烹飪技巧
1.注意一定要把雞肉里面的淤血弄干凈，掌握好藥材的分量，過量的藥才會使湯的味道有變化的，在烹飪過程中，一定要注意火候的掌握，水盡量一次性放足，盡量不要中途加水，會影響湯的味道，使得湯的味道變淡。
2.不管選擇哪種烹飪方法都要注意調(diào)味品的食量，過量的調(diào)味品會使湯的味道變淡，影響湯的味道，藥材要用清水清洗干凈，鹽要最后放，因為鹽煮時間長了會與肉發(fā)生反應(yīng)，湯的味道會變淡，并造成肉燉不爛，另外在食材分量上的選擇也要注意一下，盡量不要過多的購買食材，因為如果吃不了的話很容易以后會變質(zhì)的。
黨參土雞湯的禁忌人群
適宜人群：對于脾胃虛弱的人非常適合，尤其是平時感覺自己經(jīng)常乏力，中氣不足，經(jīng)常感冒，食用黨參土雞湯非常不錯。對于有月經(jīng)過多，或者產(chǎn)后惡露不凈的人也非常適合這款湯，可以有效的改善這些癥狀。對于氣血不足，體質(zhì)虛弱的人是非常適宜的。
禁忌人群：對肝火旺的人盡量不要食用，因為黨參的作用主要是補氣血，肝火旺的人食用以后會加重肝火的，有腹瀉癥狀的人也不宜食用，可能會加重腹瀉的癥狀。
黨參土雞湯營養(yǎng)非常豐富，而且有藥物的作用，但并不是適合每個人，我們需要根據(jù)自己的體質(zhì)來決定，不過在我們工作的閑暇之余，做這樣一款湯和家人一起分享一下，會給我們帶來快樂和健康，是非常不錯的一種選擇。
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