醬肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“醬肉的做法大全”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
既然是醬肉當然和肉離不開的，而肉又是可以為我們的身體提供各種營養(yǎng)的食物，所以說有很多的人對醬肉非常的鐘愛，而且因為是通過腌制風干之后形成，因此不管是色澤還是口味，都非常濃郁，那么怎么樣制作醬肉才比較的簡單但是味道有比較的純正呢?看看下面的制作。
醬肉當中肯定會加入甜面醬，但是加入的甜面醬的量同樣需要注意，因為不管是過多還是過少，都會影響到醬肉的風味，那么現在就詳細的去看看你制作醬肉的時候，需要注意的各種問題。
原料：豬肉5000克，蔥100克，姜100克，醬油1500克，料酒750克，鹽250克，香料(桂枝皮、大茴、小茴、花椒、草果)100克，甜面醬適量。
制法：把肉洗凈、切成10厘米長的方塊，把肉的各面劃上十字花刀、放在甜面醬缸里，醬養(yǎng)7~10天。將砂鍋爐放火上，加水3000克左右，把養(yǎng)好的肉、醬油、料酒、鹽、蔥、姜、香料(裝袋扎口)一起下鍋，用旺火燒開20分鐘，再用慢火燉至肉爛時撈出，撇去浮沫，把湯倒在盆里，待肉和湯都晾涼后，再放在一起。
特點：醬香濃郁，十分下飯，吃時撈出可改刀裝盤，也可直接裝盤。熱吃時，將所需的肉加適量的醬湯燒熱盛湯盤中。
醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，所以已經成為了很多人所喜愛吃的風味食物，也是比較營養(yǎng)健康的肉制品。尤其是吃慣了平常烹飪的豬肉之后，你會發(fā)現醬肉帶來的絕對是完全不一樣的味覺享受，還利于我們的身體健康。
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醬肉，大家都不陌生吧，日常生活中家家都喜歡吃的東西，既然那么受人歡迎，必有他的過人之處，醬肉香的秘訣其實都在它的調料上，只有調料做好了，醬肉才會香。這就要提到醬肉調料的做法及配方，那么大家想不想得到醬肉調料的配方？下面大家總結了一下醬肉調料的配方。
醬肉特點
與其他生肉制品相比，傳統(tǒng)醬肉具有以下特點:第一，易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當代消費的主流。第四，上醬后掛在通風處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉制品受到廣大消費者的歡迎，醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。[2]
工藝流程
選料→清洗→腌制→上醬→干制→成品
工業(yè)制法
配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。
選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。
清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。
腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動三次，促使腌制均勻。
上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當醬半干時，繼續(xù)第二次，第三次。
自然風干:上醬結束后，將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風干中點間樣品(17天)、自然風干后樣品(第28天)進行理化指標的測定。[4]
家庭制法
（1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
醬肉，相信沒有人沒有吃過吧。對于它的美味，請問有幾個人是可以抵抗的呢？也許你會說中華的南北東西飲食是很有差異的，肯定有些人不喜歡的。這樣想你就大錯特錯了。因為，在中華雖有那么多的飲食差異，可是，對于一些美味可是重來不會錯過的。就像雖然有人不吃辣，可是很多時候卻抵抗不了重慶火鍋的誘惑，哪怕辣的很也阻礙不了那顆要吃的心。
? 醬肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能
達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替
換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30 克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
?制作：
?1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在
其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮
1分半鐘左右。?5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
?6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
? 8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。
? 9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士：
? 1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。
?2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味
? ?由此可見，醬肉之所以深受人們的喜愛也是有原因的。而且，醬肉的主料你是可以換的。什么豬肉、雞、鴨什么的你都可以用來做主料，只要你喜歡。當然，它的口味也可以隨你自己的喜好而改變，喜歡吃甜一點的就多放一些糖，愛好辣的就放點辣椒，這些都是可以的。
在各種口味的肉食中，醬肉口味的可以說是很受食客們的喜愛。其制作方法其實也不難，，只需要準備一些生抽、老抽、五香粉，再配上一塊肥瘦適中的豬肉或牛肉就行了。接下來，就需要花些心思在制作醬汁方面了，一定要讓肉足夠入味，吃起來才更香。下面就介紹兩種家庭自制醬肉的做法。
一、做法一
食材：肥瘦豬肉1000g、鹽20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、清水50g。
步驟：
1.買來的豬肉清洗干凈，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。
3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天。
4.一天后取出翻翻面，繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。
5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。
6.晚上收回時，嘗嘗味，太淡可再撒些鹽。收到保鮮袋里，放入冰箱。第二日再拿出去陰晾風曬，約2-3日，直到成為皮條干狀，切開來是鮮亮的醬紅色。
小貼士
1.不要把肉曬的太干，保持一定的水分。選用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.注意不要讓各種昆蟲叮咬。
3.曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過15度。
4.醬肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，曬好的醬肉要放在冷凍室保存。
5.吃的時候略泡幾分鐘，洗去浮塵，切片烹飪。
二、做法二
食材：帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥、姜共200克、藥料10克。
步驟：
1.將豬肉刮洗凈，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈；蔥切長3厘米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好。
2.鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。
醬肉作為人們所喜愛的食物，不僅是因為它的口感，誘人的味道以及色澤更是俘獲了不少的美食愛好者，但是醬肉的做法有很多，而不同的做法，那么帶來的味道也是不一樣的，炸醬肉是很多人所喜歡的一種吃法，炸過之后的醬油，表皮酥脆，里面鮮嫩，所以很容易得到人們的喜愛。
因為醬肉本身已經經過腌制風干而成，所以食用方法相對的簡單，完全可以按照自己的口味去制作，不管是煎的還是炸的，都有各種各樣的吃法，但是也要注意一個問題，那就是炸過之后的醬肉不適合多吃。
蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉(多少，種類全憑個人喜好)，尖辣椒，干醬(就是東北的黃豆做的醬，不是豆瓣醬。
1、 雞蛋攪勻(肉就切成小粒)，尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，干醬用水稀釋一下(比例自己掌握口重就濃些)。
2、起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以后上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以后放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做醬肉可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。
3、然后放入切好的尖辣椒，在炒幾下?；臼炝艘院蠓湃胝{好的干醬，繼續(xù)炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。注意因為干醬本身比較咸，所以制作過程中沒加鹽和醬油。另：如果不愛吃辣的可以選用青椒。 吃的時候再配些黃瓜絲，羅卜絲(心里美那種)，很是美味。
醬油一般都是用瘦肉制作的，因此它的脂肪還有熱量相對的少，也正是因為這個原因，大家就可以更加放心的食用醬肉，同時我們也不能夠忽略的一點是，炸醬肉畢竟是通過油炸之后而成的，所以里面的一些有害物質，也會危害我們的健康。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關蒜泥醬肉這道菜的做法。
2.1進微波爐，每烤兩分鐘翻一次面，如果肉的量不多，一般只要翻兩次面（4分鐘），后加1分鐘即可，這次kuku做得稍多一點點，翻兩次面（4分鐘），后加了2分鐘就可以了，總之就是以筷子能剛好一扎到底，沒有血水滲出為好
3.2對了，此款菜品推薦海天的生抽，鮮味和咸味都剛剛好，不需要另外加作料調整它的味道，李錦記的金標生抽也可以的，薄鹽的除了特殊人群以外不推薦，它的口味會比較偏甜和偏淡一點
4.肉切片裝盤，就著烤出的肉汁一起拌拌，原味版就完成了，也可根據個人喜好添加幾滴香油、少許十三香或幾滴白酒等。現在kuku家已經滿室飄香，準備開動了哦~
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關于蒜泥醬肉的簡介相當詳細，收藏起來有機會做一下吧。
包子在我們大家的生活中其實是很常見的一種食品，而且很多時候我們吃到底額包子的種類的不一樣的，這個它們的口味是有一定的關系的，而醬肉包子就是其中的一種口味而已。其實所謂的醬肉包子，也就是用醬肉包子餡做成的，最主要的還是肉做成的，只不過和一般的包子餡兒比起來，顏色有點奇怪而已。
醬肉包子餡最主要的就是用豬肉做成的，至于醬肉包子餡放入顏色，那也是因為加了醬油的緣故。醬肉包子餡做法很簡單，和一般的肉包子的做法基本上是沒有任何的區(qū)別的，所以這學生才能做出來的，但是現實中還是有很多人是不會做的。下面就來說說醬肉包子餡做法大全。
做法一
1、調味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很干，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡里，再把上面的六種調味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均后嘗下咸度，如果不夠再放少許鹽。
3、酵母14克用溫水化開，面粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發(fā)，50分鐘后出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.
4、屜上涂一層油，防止包子粘屜，面劑子搟開放上肉餡，順時針大概捏13個褶一個包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。
5、都包好后開大火蒸20分鐘，關火后不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷后回縮
做法二
材料：五花肉 1整塊(約500克)、姜末2茶匙(10克)、白胡椒粉 1茶匙(5克) 、醬油 2茶匙(10ML) 、甜面醬 2湯匙(30ML) 、油 1湯匙(15ML).
1先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
2然后大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分鐘，調入醬油。改中火，調入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼。
通過對于兩種不同的醬肉包子餡做法的詳細介紹，相信大家對于醬肉包子餡做法大全也有了一定的了解。了解了醬肉包子餡做法的具體步驟，那么，我們以后在想吃的時候就可以自己做來吃了，而且自己做的醬肉包子，吃起來不僅味道好，而且還比外面新鮮。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的醬肉包，趕快來學一下吧！
2.12鍋內放水，放入豬肉塊，燒開
3.21撇去浮沫
4.1小火慢慢燉，直至肉燉的爛爛的為止。不使用高壓鍋的壓力的啊，我只是喜歡這個鍋，用的是普通的蓋子，不要給你們造成誤解啊！肉燉好后放置一夜，徹底入味
5.2加入鹵肉料包、蔥段、姜片、蒜片、老抽、鹽（多放，不好入味的）。這個肉是越煮味道越好，而且把肥油徹底煮出來，就不膩了，吃了不長胖呢
6.1加入湯汁少許，但是注意別加多了，否則容易出汁，漏湯
7.2將肉撈出，剁碎即可
8.1面團發(fā)好后，取出，揉成光滑的面團。多揉揉，做出來的包子勁道，好吃
9.2溫水泡開發(fā)酵粉，加入面粉揉成面團，放置在溫暖的地方發(fā)酵。這個溫水的溫度控制在體溫附近就好了，太高了會燙死酵母菌，面就發(fā)不起來了
10.將揉好的面團揪成雞蛋大小的面劑。我這里稍微大了點，嘿嘿，俺不是很講究的
11.搟皮的時候注意，邊緣搟薄，但是中間盡量不要搟開，表面是饅頭樣子的，所以需要白白胖胖的
12.收口，我一般就是包成一個包子的樣子。倒扣，整形成饅頭的樣子。我做的也不是很好看，好在一蒸就看不出來了
13.包子全部包好，放置在溫暖的地方醒發(fā)。俺這里太冷了，所以我放進了烤箱，利用烤箱的發(fā)酵功能進行的二次發(fā)酵
14.蒸鍋內放水，篦子上面刷色拉油或者鋪上蒸布（一定要充分浸透水份，不然會沾），將醒發(fā)好的包子碼在鍋內
15.開火，自鍋內出熱氣開始，蒸15分鐘即可
16.關火后，燜5分鐘，再開蓋，取出包子即可。要是你的包子很小，10分鐘也可以了，肉本身就是熟的
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經掌握的醬肉包的制作技巧呢？那就快快去行動吧！
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎的物件，尤其是“食”，它關系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好醬肉饅頭這道菜。
2.將偏瘦的肉切成1CM見方小塊。3.將肉和甜面醬混合均勻后淹1小時。
3.炒鍋放油和豆瓣醬加熱，炒出紅油以后放入淹好的肉。5.肉完全變色以后加入清水，大火燒開以后轉小火燉5分鐘后轉大火收凈湯汁。
4.將燒好的肉放涼以后放入切碎的小蔥和姜，拌勻。
5.將發(fā)好的面團分成大小相當的劑兒，滾圓后蓋上保鮮膜醒10分鐘。8.在蒸鍋里放入適量的清水燒開后備用。9.將小面團用手按出個小窩兒。
6.在面窩兒里放入適量的醬肉，收好口，收口沖下滾圓。
7.將做好的饅頭放入裝有開水的蒸鍋蓋上蓋兒關火靜置20分鐘。12.將蒸鍋加熱，大火燒開水以后轉中小火蒸15分鐘即可。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個人的生命起著至關重要的作用。所以，從現在起，扔掉那些垃圾食品，看著醬肉饅頭的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
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