雞粉和雞精的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞粉和雞精的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞粉和雞精其實(shí)在生活中都是作為我們烹飪的一種材料。這很多人會(huì)把積分還有激情混為一談，實(shí)際上這兩者的食用是有區(qū)別的，那么下面我們就去了解一下雞粉還有雞精的區(qū)別所在，只有了解了這些常識(shí)大家在食用的過(guò)程當(dāng)中才不會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，這樣做出來(lái)的時(shí)候才更加利于我們的身體健康。
可能很多人在生活當(dāng)中都會(huì)存在這樣的一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)吧!原本比較相近的食物混合食用，但是它們的保健效果都是不一樣的，所以不能夠完全的取代，因此我們只要多去了解它們的區(qū)別才能夠正確食用。
雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味精基本一樣。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)于上個(gè)世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)由于市場(chǎng)推廣受阻而被擱淺。進(jìn)入90年代，通過(guò)商家運(yùn)作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”而部分取代雞精。為此，我國(guó)味精最大生產(chǎn)基地河南項(xiàng).城蓮花味精(占全國(guó)味精出口額90%以上)等味精企業(yè)受到較大損失。
而雞粉則是選用上等鮮雞為原料,配以多種復(fù)合調(diào)味料,經(jīng)生物酶分解、真空濃縮及噴霧干燥等高新技術(shù)工藝精制而成。
雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的食用量較高。兩類產(chǎn)品的存在是市場(chǎng)長(zhǎng)期的發(fā)展結(jié)果，也是適應(yīng)消費(fèi)者需求的結(jié)果。目前在西方國(guó)家已有80%左右的消費(fèi)者選用雞粉作為調(diào)味品。
雞粉當(dāng)然要比雞精來(lái)的天然健康.雞精不過(guò)是廠家炒作的結(jié)晶罷了.
上面就是雞粉和雞精的一些區(qū)別介紹，希望通過(guò)這些介紹之后大家可以更加全面地了解雞粉和雞精。這樣子在今后食用的過(guò)程當(dāng)中，就可以盡量避免，因?yàn)檎J(rèn)識(shí)的誤區(qū)，而錯(cuò)誤地把這兩者等同食用，從而會(huì)影響到自己的健康。
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調(diào)料是很常見的，調(diào)料對(duì)增加食物口味都是有著很好幫助，而且制作食物的時(shí)候，調(diào)料也是必不可選，調(diào)料的種類比較多，例如鹽巴、味精、雞精、花椒、醬油、香油等，這些都是很常見的調(diào)料，他們?cè)谑褂梅椒ㄉ?，也是有著一些區(qū)別，那味精和雞精的區(qū)別都有什么呢?
對(duì)味精和雞精的區(qū)別都有什么呢，這兩種之間的區(qū)別也是比較大，而且在使用上，都是不同方法，所以在對(duì)他們使用的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，不要亂用。
味精和雞精的區(qū)別：
味精和雞精都是用來(lái)調(diào)味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差別的。
味精是以大米為原料，將大米做成水解葡萄糖，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，提取后的半成品稱為麩酸，麩酸再經(jīng)過(guò)精制，除去雜質(zhì)，然后濃縮、干燥成為粉狀物，再篩制成結(jié)晶物，就成了味精。它的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，具有鮮味，一般用于炒菜。
雞精則是從雞骨中萃取出來(lái)的。將雞骨高溫消毒，提取里面的營(yíng)養(yǎng)成分，然后進(jìn)行噴霧干燥，成為粉狀物質(zhì)，即是雞精。由于它取自雞骨，因此含有多種氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味，主要用于做湯。
有的消費(fèi)者認(rèn)為味精對(duì)人體有害，而雞精則更具天然性，其實(shí)這是一種誤解。在我國(guó)，味精是從大米、玉米等糧食作物中提取的，對(duì)人體無(wú)害。
通過(guò)以上介紹，對(duì)味精和雞精的區(qū)別也是有著一些了解，因此對(duì)它們使用的時(shí)候，都是要注意不能隨意進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，它們放入的時(shí)候，也是要適量，不宜太多，這樣對(duì)身體健康，都是有著很大損害，這個(gè)要注意。
很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對(duì)味精惟恐避之而不及，但對(duì)雞精卻覺(jué)得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒(méi)有太大的區(qū)別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營(yíng)養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢？
味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
不過(guò)，雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語(yǔ)。而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
雞腰子和雞睪丸的區(qū)別
雞，我們大家都知道，但雞身上有些部位人們都能分清嗎。就如雞腰子和雞睪丸很多人就區(qū)分不開來(lái)，混淆了這兩個(gè)部位，雞腰子和雞睪丸其實(shí)是屬于不同的部位。當(dāng)然，它們各自的作用也不相同。那么，雞腰子和雞睪丸有什么區(qū)別？今天就給大家普及一下雞腰子和雞睪丸的區(qū)別。
雞腰子是雞睪丸嗎
雞腎臟與雞的睪丸并非一個(gè)器官，腎臟是代謝器官，附著與雞的背部脊柱下方。睪丸為生殖器官，只有公雞才有這個(gè)器官，為兩只花生米到鵪鶉蛋大小的橢圓形器官。
雞腰子和雞睪丸的區(qū)別 屬于不同的部位
雞腰子和雞睪丸的區(qū)別
雞腰子就是雞腎，公母雞都有，他過(guò)濾機(jī)的全身血液，形成尿液排入泄殖腔。是紅褐色的。
雞睪丸只有公雞才有，他產(chǎn)生精子，精子成熟后，在雞交配時(shí)，也排入泄殖腔，然后射進(jìn)母雞肛門內(nèi)。雞睪丸是乳白色的。
雞腰子和雞睪丸的區(qū)別 屬于不同的部位
雞腰子的作用
雞腎是雞的一種器官，屬于泌尿系統(tǒng)的一部分，負(fù)責(zé)過(guò)濾血液中的雜質(zhì)、維持體液和電解質(zhì)的平衡，最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外；同時(shí)也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓。并不是俗稱的“雞腰子”，一般老百姓俗稱的“雞腰子”實(shí)為雞的生殖器官“睪丸”，應(yīng)注意與雞腎區(qū)別。
雞腎，其實(shí)它只是雞得一個(gè)泌尿系統(tǒng)得器官，它呢一般用來(lái)過(guò)濾雞的血中的雜物、維持雞的體液平衡和電解質(zhì)的平衡，最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外；同時(shí)也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓，雞腎一般老百姓俗稱的“雞腰子”，雞腰子實(shí)為雞的生殖器官“睪丸”，所以大家應(yīng)注意雞腰子與雞腎區(qū)別，那么雞腎與雞腰子的區(qū)別有哪些呢？我們來(lái)看下面的介紹。
雞腎和雞睪丸的區(qū)別
雞腎與雞腰子的區(qū)別：雞腎。雞腎是雞的一種器官，屬于泌尿系統(tǒng)的一部分，負(fù)責(zé)過(guò)濾血液中的雜質(zhì)、維持體液和電解質(zhì)的平衡，最后產(chǎn)生尿液經(jīng)由后續(xù)管道排出體外；同時(shí)也具備內(nèi)分泌的功能以調(diào)節(jié)血壓。雞腰子，雞腎臟與雞的睪丸并非一個(gè)器官，腎臟是代謝器官，附著與雞的背部脊柱下方。睪丸為生殖器官，只有公雞才有這個(gè)器官，為兩只花生米到鵪鶉蛋大小的橢圓形器官。
雞腎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞腎中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。雞腎具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞腎含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)，纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
雞腎還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。雞血可補(bǔ)血養(yǎng)血之功。近年的研究表明，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
雞胸肉很多人都吃過(guò)，這也是雞身上比較嫩的一部分。雞胸肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，吃法也是多種多樣。雞胸肉中主要分為雞大胸和雞小胸，不論是雞大胸肉還是雞小胸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，因此很多人容易將二者混淆。那么雞大胸和雞小胸肉的區(qū)別是什么？
1.位置區(qū)別
雞胸肉主要是雞大胸肉和雞小胸肉兩種，而雞小胸肉位于雞大胸肉內(nèi)側(cè)，呈柳葉狀，每條大約重40-50克，是雞身上最有營(yíng)養(yǎng)、味道最鮮美的部位。
2.雞胸肉
雞胸肉，顧名思義，雞胸肉就是雞胸前的肉，雞胸肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞胸肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過(guò)多，以免引起肥胖。雞胸肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
3.營(yíng)養(yǎng)
雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
糖粉就是講白砂糖進(jìn)行磨碎制成的粉末，它可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心或者蛋糕;而糖霜是蛋白質(zhì)糖，是將糖粉經(jīng)過(guò)一些處理得到的，所以糖粉跟糖霜是有一些區(qū)別的。如果我們想要在生活中利用糖粉去代替糖霜是不太可能的，因?yàn)樗鼈儍烧叩奈兜朗峭耆煌?，用?lái)制作的食物也是不同的。
對(duì)于糖霜這種可能我們用到的會(huì)比較多一點(diǎn)，它是用蛋白粉來(lái)制作的，糖粉是用白糖來(lái)制作，它們兩者的味道是想哈很大的，我們想要區(qū)分它們可以從味道方面入手，這是辨別方法是比較準(zhǔn)確的。
不是的!糖霜有好多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發(fā)而成的，是濕性的。還有就是自然產(chǎn)生的，就像樓上說(shuō)的柿餅。而糖粉是面粉狀的糖再加一定比例的玉米淀粉做成的干性粉末。
糖粉是玉米淀粉和磨碎的砂糖混合的，是摻了玉米淀粉的，個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該是更多地用于用于糕點(diǎn)成品后表面的裝飾，但是糖粉應(yīng)該是極細(xì)的砂糖，是用于糕點(diǎn)制作過(guò)程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時(shí)候，糖粉和砂糖的效果是不同的。
糖粉是將糖磨面很細(xì)的粉末，加入少量淀粉(約百分之三)，以防止結(jié)成硬塊，制面糖粉。糖霜：也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結(jié)晶而成的光滑的乳白色糖飾制品，一般用于拿破侖酥點(diǎn)、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣?？梢栽诘案獗砻嫘纬晒饬恋牟徽词值耐繉印?/p>
西點(diǎn)制作材料中的糖粉大部分時(shí)候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅干等表面的就不能了
糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像姜餅人、姜餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在姜餅屋上就和漿糊作用一樣。
關(guān)于糖粉和糖霜的區(qū)別，我們建議大家可以好好記住，特別是對(duì)于一些制作蛋糕的朋友，因?yàn)槟銈兠刻斓闹谱鞯案獾臅r(shí)候，都是會(huì)用到糖粉或者糖霜的，所以對(duì)于這兩者，你們應(yīng)該要能夠辨別出來(lái)，才能夠保證你們?cè)谏钪懈玫睦盟鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
河粉和米粉是我們?cè)谏钪斜容^常見的兩種食物，米粉的跟我們平時(shí)吃的面條是比較像的，它呈現(xiàn)圓柱體的形狀;河粉的形狀是比較扁長(zhǎng)的，而且河粉用來(lái)的材料跟我們制作米粉的材料是完全不同的，它們兩者吃起來(lái)的味道和嚼勁差別很大，米粉的嚼勁是比較好的，河粉比較適合拿來(lái)炒制。
河粉是通過(guò)用大米經(jīng)過(guò)磨制成米漿，再通過(guò)一些制作河粉的機(jī)器加工，就可以制作出我們想要的河粉了。米粉是用一些小麥經(jīng)過(guò)磨制制成的，它的做法河粉的制作方法簡(jiǎn)單多了。
河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來(lái)也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
首先不能從形狀上區(qū)別米粉與河粉，河粉與米粉最本質(zhì)的之別是生產(chǎn)工藝的不同，而不是根據(jù)所謂的“米粉是圓的，是細(xì)的，而河粉是扁的”判斷。
河粉是用專門的河粉機(jī)制作的，配有河粉專用磨漿機(jī)，是先把大米磨成漿，然后才經(jīng)過(guò)河粉機(jī)加熱成型，再分切而最終成為河粉的。而米粉機(jī)生產(chǎn)工藝一般較為簡(jiǎn)單，當(dāng)然河粉與米粉的口感也是差異了的，這不僅僅是他們?cè)谕庑紊系牟顒e，更是河粉與米粉生產(chǎn)工藝的差異。
米粉(常說(shuō)桂林米粉)生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)而米粉價(jià)格工藝沒(méi)有河粉那么復(fù)雜，米粉與河粉不一樣。
米粉加工是這樣的：泡好米，自動(dòng)進(jìn)料，米粉機(jī)經(jīng)過(guò)擠壓成型直接生產(chǎn)出來(lái)。此外，新型米粉機(jī)為了使米粉口感更好，外形更美觀，也可以先磨米漿，然后在經(jīng)過(guò)米粉機(jī)加熱成形生產(chǎn)。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
相信通過(guò)文章的介紹，你們應(yīng)該對(duì)河粉和米粉的區(qū)別有很大的了解了吧，只要我們是正常的人，吃過(guò)一次河粉和米粉就知道它們兩者間的區(qū)別，所以我們想要區(qū)別它，最好是在生活中去嘗試一下食用它們，你們就會(huì)更加有印象它的形狀了。
在平時(shí)做菜的時(shí)候大家都會(huì)放雞精或是味精吧，有了他們食物的味道才會(huì)更好，一般我們都是在菜還不沒(méi)熟的時(shí)候放一些雞精，在菜快要熟的時(shí)候放一些味精，特別是味精能夠讓菜的味道更好，如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和雞精的危害嗎?
其實(shí)味精和雞精的危害是很多的，我們?cè)谄綍r(shí)也應(yīng)該都會(huì)意識(shí)到這方面的一些危害，都知道味精煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生一種毒素，而且味精里的鈉的含量是特別高的，下面我們看看具體的危害。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。
味素,化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現(xiàn)均為工業(yè)合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。
中毒表現(xiàn):部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi),出現(xiàn)頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后,因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”,但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。
緊急處理:誤服過(guò)量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。
中毒預(yù)防:可以放心食用味精,但不要使用量過(guò)大,一般每天每人食用量不要超過(guò)20克。
味精是一種增鮮味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮,但如使用方法不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。
看了一些關(guān)于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之類的。
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松?效果較好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒(méi)有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺(jué)感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
對(duì)于味精和雞精的危害大家應(yīng)該都知道了吧，平時(shí)只知道會(huì)有一些危害，都是還不了解他們的危害還有那么多吧，我們?cè)谝院笞霾说臅r(shí)候就要注意了，不要放太多的調(diào)味料了，特別是雞精和味精，現(xiàn)在的調(diào)味料已經(jīng)很多了，大家使用的時(shí)候要注意。
現(xiàn)在街上黃燜雞的招牌隨處可見，很多人都喜歡吃黃燜雞，這種雞的做法不僅吃起來(lái)很有嚼勁，而且口感很好，聞起來(lái)也很香，而瓦香雞是一種和黃燜雞不同的雞肉的做法，這兩種菜品是有一定的區(qū)別的，但是很多人對(duì)他們都不夠了解，接下來(lái)給大家介紹一下瓦香雞和黃燜雞的區(qū)別。
瓦香雞本身是云南納西族部落的特色傳統(tǒng)食品，也是舉行重大節(jié)日時(shí)的傳統(tǒng)待客食品。香味獨(dú)特，烹法淳樸，令人食之滿齒留香。觀察這幾年特色餐飲界，靠雞肉大展拳腳的項(xiàng)目不在少數(shù)，比如黃燜雞、土耳其烤肉拌飯、藤椒雞、重慶雞公煲、臺(tái)灣大雞排、奧爾良烤翅等等，市場(chǎng)份額比例灰常之大?？梢姶蠹覍?duì)雞肉的接受度還是很高的，而瓦香雞這個(gè)項(xiàng)目正好在這個(gè)時(shí)候孕育而生，強(qiáng)勢(shì)出擊吸引大眾視線。
瓦香雞其實(shí)是黃燜雞是一個(gè)升級(jí)版吧，有很大的不同之初，也有很大的相同之處。接下來(lái)咱就聊聊他們的相同之處和不同之處吧.
相同之處
1.原材料用的都是雞肉
2.都需要一種特殊的醬料，用這種醬料來(lái)提高雞肉的味道
3.食用環(huán)境基本相同，都有大小份之分
不同之處
1.淵源不同，黃燜雞米飯是源自山東的地方特色小吃，瓦香雞米飯是云南納西族的民族特色小吃，文化底蘊(yùn)不同，瓦香雞更具有民族文化的氣息
2.使用醬料不同，比起黃燜雞瓦香雞加了一種腌料，這種腌料使瓦香雞的味道更香
3.制作流程不同，黃燜雞的制作流程簡(jiǎn)單，只要壓雞肉和收汁就可以，但是瓦香雞需要把腌肉腌好，在油炸，再炒
4.味道不同
瓦香雞的味道屬于麻辣鮮香型，而黃燜雞口味屬于醬香型，瓦香雞比黃燜雞更香，雞肉更嫩，吃起來(lái)更有口感。
在我們的平時(shí)的飲食中應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常會(huì)用到雞精和味精吧，這倆樣調(diào)味料都是不能夠缺少的，特別是味精我們會(huì)經(jīng)常用到吧，我們也知道如果味精煮的時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體不好，但是對(duì)于具體的一些危害大家應(yīng)該都不知道吧，今天我們就來(lái)看看雞精和味精的危害，讓大家了解這方面的知識(shí)。
大家知道雞精和味精的危害嗎，我們?cè)谄綍r(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)放味精吧，菜快要熟的時(shí)候放一些味精能夠讓食物的味道變的更好，更鮮，特別是雞精，能夠讓菜的味道更有味，可是大家都忽略了一些危害。
警惕，味精雞精的危害
病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時(shí)看不出來(lái)。
病癥三：加重過(guò)敏性鼻炎、加重過(guò)敏性哮喘。
病癥四：導(dǎo)致肥胖癥。
病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。
病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。
病癥七：造成惡心以及嘔吐。
病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。
病癥九：味精在高溫之下會(huì)形成致癌物質(zhì)。
病癥十：造成猝死。
有關(guān)雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過(guò)雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講,雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的,但在烹調(diào)時(shí),如果加入過(guò)多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。
味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水,分子式為C5H8O4Na·H2O。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺(jué)不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺(jué)不出甜味了,但味精用水稀釋300倍仍能感覺(jué)到鮮味。因此,人們稱之為“味精”。
味精已成為我們生活中不可缺少的調(diào)味品,可你知道嗎?味精不僅能為菜肴增添鮮味,它還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)呢。谷氨酸鈉被我們食用后,能夠通過(guò)胃酸的作用離解為谷氨酸,能很快被消化吸收,變成人體組織中必不可少的蛋白質(zhì)。而谷氨酸是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)輔助藥,在醫(yī)療上有護(hù)肝、解毒、改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能,對(duì)于少年兒童還有促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。所以,在日常生活中經(jīng)常適量地食用味精,能促進(jìn)發(fā)育,增強(qiáng)體質(zhì)。
現(xiàn)在大家應(yīng)該對(duì)雞精和味精的危害都了解了吧，在平時(shí)就要注意到這方面的危害，在做菜的時(shí)候就不要在放那么多的調(diào)味料了，特別是味精，更不要多放，放一些鹽，和醬油就行了，調(diào)料放多了對(duì)我們的身體是不好的。
蘇打粉和酵母粉的區(qū)別
蘇打粉的成分是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，會(huì)與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，釋放出二氧化碳，使成品膨脹，但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉制成的面糊，調(diào)制后必須馬上烘焙。蘇打粉主要用于制作餅干，能夠使餅干吃起來(lái)更加酥脆，但過(guò)量會(huì)產(chǎn)生苦味。
酵母是純生物蓬松劑，在酵母發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)釋放大量的二氧化碳，使面團(tuán)長(zhǎng)大。而且，在酵母發(fā)酵的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生酒精和乳酸，這類物質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫的烘焙后產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，這也是為什么我們吃到的面包總是特別香的原因。
蘇打粉與酵母粉的區(qū)別主要有三點(diǎn)：
1、蘇打粉起發(fā)作用比較低，而酵母粉起發(fā)作用好。
2、蘇打粉能馬上發(fā)，但是酵母粉起發(fā)需要一定的溫度與濕度。
3、蘇打粉發(fā)面比酵母發(fā)的松軟，但維持時(shí)間比酵母的短。
蘇打粉與酵母粉的作用
在制作糕點(diǎn)面點(diǎn)方面，蘇打粉和酵母粉的作用有些類似，都是使面團(tuán)得以發(fā)酵，不過(guò)蘇打粉發(fā)酵快的同時(shí)收縮得也很快，比較適合做餅干；而酵母粉則是發(fā)酵慢但維持上回見很長(zhǎng)，很適合用來(lái)做面包。
在藥用方面，蘇打粉和酵母粉雖然都具有一定的藥用價(jià)值，但是治療方向全然不同。蘇打粉作為藥用時(shí)，適用于胃酸過(guò)多、消化不良和尿液堿化等病癥；靜脈注射可治療酸中毒；坐浴可治療霉菌性陰道炎。酵母粉作為藥用時(shí)，可用于治療消化不良癥、克山病和大骨節(jié)病、療糖尿病等；體質(zhì)不好的人服用后還能起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
在其他方面，蘇打粉還具有很好的清潔和除臭功能；而酵母粉在經(jīng)過(guò)一定的加工制作后，可用于動(dòng)物飼料中，能夠促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，增加肉量，改良肉質(zhì)，并提升動(dòng)物的抗病能力。
蘇打粉與酵母粉的用法
在知道蘇打粉與酵母粉的區(qū)別之后，大家一定想知道這兩種材料在用法上是怎樣的，下面就給大家分別解析。
蘇打粉的用法：
每100g的面粉取2g的蘇打粉，以及10g的醋，用手?jǐn)嚢?，再加適量溫水，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵90-100分鐘，待體積膨脹1倍即可。接著將它做成饅頭，放入籠屜中旺火蒸30分鐘即可。做蛋糕也是同樣的比例。
酵母的用法：
將新鮮的酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時(shí)候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時(shí)左右。
這里要注意酵母粉的用量是面粉量的2-3%，用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時(shí)用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時(shí)間比較長(zhǎng)了，那么用量也要相對(duì)應(yīng)的加大。
蘇打粉與酵母粉可以替換嗎
蘇打粉與酵母粉不可相互替換。
用蘇打粉做面包，不僅香氣全無(wú)，也沒(méi)有那種蓬松感，并且還會(huì)破壞面粉中的B族維生素，可以說(shuō)是得不償失。而且用蘇打粉做成的面包還會(huì)有堿味，面團(tuán)顏色會(huì)發(fā)黃，無(wú)論是賣相還是口感都無(wú)可取之處。
而如果是用酵母粉做餅干之類的食物，會(huì)讓做出來(lái)的餅干很硬，吃起來(lái)沒(méi)有那種酥脆感。
蘇打粉與酵母粉能一起用嗎
蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。
在用酵母粉做面點(diǎn)的時(shí)候，如果酵母發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸時(shí)，就可以用少量的蘇打粉進(jìn)行中和，使發(fā)面酸堿平衡。
無(wú)論發(fā)面是偏堿性還是偏酸性，都會(huì)影響到食物的口感和外觀，堿性多了會(huì)發(fā)黃，味道也不好；酸性多了會(huì)變成褐色，食物也發(fā)酸。
當(dāng)然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放蘇打粉。
說(shuō)到面粉很多人都知道可以做成各種面食，例如包子、饅頭、水餃或者各種甜品等，但是制作這些美食的面粉種類是有很多種的，例如富強(qiáng)粉、高筋粉、低筋粉、小麥粉和雪花粉等。高筋粉也稱為強(qiáng)力粉，高筋粉和富強(qiáng)粉都分別適合做什么呢，它們之間都存在哪些區(qū)別呢？
一、富強(qiáng)粉
富強(qiáng)粉是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中國(guó)面粉分1、2、3、4號(hào)粉，大宗的是2號(hào)粉，以各種商標(biāo)行銷各地。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號(hào)，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來(lái)的2、3、4號(hào)粉，富強(qiáng)粉因此得名。
一級(jí)面，也就是等級(jí)最高的面粉，稱為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強(qiáng)粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價(jià)格偏高，口味也好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)全麥粉低了很多，在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉。
二、高筋粉
高筋粉又叫強(qiáng)力粉，bread flour，筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在12%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。
靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。
三、富強(qiáng)粉和高筋粉的區(qū)別
1、高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時(shí)不易軟爛。
2、富強(qiáng)粉較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。但富強(qiáng)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)全麥粉低很多，所以市場(chǎng)出現(xiàn)了強(qiáng)化富強(qiáng)粉，增加了維生素和礦物質(zhì)等有益成分。
要知道抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別，首先要知道抹茶粉和綠茶粉是什么。抹茶粉和綠茶粉看上去都是綠色的，都是綠茶經(jīng)過(guò)磨制而成的。抹茶粉和綠茶粉都可以放在面粉里和面粉一起做成各種食品，象大家熟悉的面包、掛面、蛋糕等等，還可以作為雪糕、冰淇淋的添加劑。
醫(yī)療保健品、化妝品里面也經(jīng)常用到抹茶粉和綠茶粉，抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別大家熟悉的在于，抹茶粉是石磨磨制而成的，綠茶粉是經(jīng)過(guò)瞬間粉碎而成的，具體的區(qū)別下面介紹：
綠茶粉與抹茶粉最大的區(qū)別在于顆料細(xì)數(shù)不同，單位是(目)綠茶粉顆粒細(xì)數(shù)一般是200目.而抹茶的顆粒在400目以上,是面粉的幾倍細(xì)度。生產(chǎn)的原料及設(shè)備都有不同的要求。 抹茶介紹：抹茶在日本被稱為《茶中翡翠》，是形容〈其色如碧、珍貴如玉〉，茗香*美味*營(yíng)養(yǎng)*健康。 抹茶：純天然膳食纖維食品，將綠茶的營(yíng)養(yǎng)100%攝入體內(nèi)，這對(duì)于大多數(shù)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)：抹茶是一個(gè)比較陌生的概念，但隨著“哈根達(dá)斯”推出了“抹茶冰淇淋”，“上海光明”相繼推出了“抹茶酸奶”，加上“元祖蛋糕”里的“抹茶慕司”，“仙蹤林”里的“抹茶冰沙”，“必勝客”的“抹茶冰果”，在上海、北京、廣州等大都市正率先興起了抹茶粉消費(fèi)熱，以抹茶食品為時(shí)尚，健康!
以上介紹了抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別，不知道大家看明白了沒(méi)有。抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別用老百姓的話說(shuō)，抹茶粉磨細(xì)一點(diǎn)，綠茶粉磨的粗一點(diǎn)，大家在選擇的時(shí)候可以根據(jù)自己的需要選擇，抹茶粉和綠茶粉里的營(yíng)養(yǎng)都可以被人體很好的吸收哦。
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