鴨頭的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鴨頭的做法大全》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鴨頭是我們平時經(jīng)常會吃到的一道美食，它不但口味非常好，而且使用之后還可以消除身體水腫的情況，對于消腫通便具有比較不錯的效果，這一點已經(jīng)是得到了科學(xué)認(rèn)證。鴨頭有很多非常有名的吃法，比如說麻辣鴨頭，干鍋鴨頭等，這些都是經(jīng)典的鴨頭做法，也是非常好吃的做法。
不過有很多朋友雖然喜歡吃鴨頭，但是卻對于鴨頭的做法大全不是很了解，會做的也就只有幾種鴨頭做法，為了讓您吃鴨頭的時候可以更加的美味，在此就針對鴨頭的做法大全為您做出介紹。
干鍋辣鴨頭
原料
袋裝冰鮮鴨脖子5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥節(jié)120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香葉5g，精鹽200g，味精15g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
制法
⒈鴨脖子初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g，料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。2.制鹵汁
鴨脖子
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
對于鴨頭的做法大全您現(xiàn)在應(yīng)該有所了解，鴨頭其實對于人體雖然有很多的好處，但是因為鴨肉本身屬于寒性食物，所以對于體質(zhì)虛寒的人來說，是不適合經(jīng)常使用的，尤其是對于宮寒的女性來說，切記食用過多的鴨頭等鴨肉食物。
yS630.Com相關(guān)推薦
鹵水鴨頭是很多人都喜歡的一種食物，平時可以當(dāng)作零食來吃，鴨頭的做法不是很麻煩，有許多不同的口味，但是大多數(shù)的人還是喜歡辣味，鹵水鴨頭最重要的就是蘸料的制作了，大家可以選擇自己喜歡的一些調(diào)料，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鹵水鴨頭的做法吧。
做法一
材料：鴨頭6只
配料：香菜
調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細(xì)毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。?
做法二
材料：鴨1只（大概3磅）洗干凈
鹵水料：水5公升，鹽1.5磅，糖1磅，鹵水包
蘸料：白米醋適量，蒜蓉適量，朝天椒1只剁碎
做法：
1.將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里；
2.先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味；
3.將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒；
4.鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?/p>
5.用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜砬衅秤茫?/p>
6.也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油；
7.用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵水鴨頭的做法的介紹了，如果大家喜歡吃鴨頭的話可以一次性多做一些，當(dāng)然啦，如果喜歡鴨脖子或是其他的種類的話也可以按照這些方法進(jìn)行制作，當(dāng)然啦，鴨頭也不要吃太多，這些食物都要適量的吃。
鴨肉是生活中必不可少的食物，它的營養(yǎng)價值比較高，僅次于雞肉，是人們生活中最常食用的肉類之一。鴨肉的每個部位都是非常獨特的食材，其中，鴨頭是比較適合制作小吃的部分，鴨頭的做法比較多，以紅燒最流行，因為紅燒鴨頭能夠有效的去除腥味，下面就來看看紅燒鴨頭的做法大全有哪些呢？
紅燒鴨頭的做法一：
1、把鴨頭洗干凈，放水里煮開，然后把水倒掉。目的是把鴨頭里面的臟東西煮出來。然后把鴨頭一切二，干辣椒切成末。
2、起油鍋，把辣椒和鴨頭，生姜，酒，醬油，糖，少量水，燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉，中間翻身。汁水收的差不多了，香味也飄出來了，最后加入十三香再燒一下。起鍋。
紅燒鴨頭的做法二：
1.把鴨頭切塊洗凈，要用熱的水洗。
2.準(zhǔn)備好蒜頭。
3.鍋里熱油炒香蒜片。
4.下鴨頭番炒。
5.炒到鴨頭的皮有點焦黃后下點料酒炒勻。
6.下紅燒醬油炒勻。
7.加水過鴨頭面。
8.蓋好蓋子用中火燜到收汁。
9.開蓋下鹽和雞粉調(diào)味出鍋。
紅燒鴨頭的做法三：
食材：鴨頭、紅糖、姜片、花雕、少許鹽、油
1.熱鍋熱油，姜片下鍋爆出姜油。
2.再放鴨頭爆炒。
3.加上一大勺花雕酒，蓋上燜5分鐘。
4.接著加水莫過鴨頭。
5.再加上紅糖，中火燜煮30-60分鐘。
6.這樣收汁收的就差不多了。最后關(guān)火上碟，上面散少許鹽更美味。
7.裝盤即可上桌食用了。
以上介紹了幾種紅燒鴨頭的做法，喜歡吃鴨肉的人士們可以參考學(xué)習(xí)一下其中的經(jīng)典做法。給自己的飲食生活增加一些美味的樂趣吧。
鴨肉的口味非常鮮美這一點是眾所周知的，而且不管是鴨脖還是鴨掌以及鴨翅，都非常的受南北人們的喜愛，不過有很多朋友都不是很喜歡吃鴨肉，感覺不知道自己從哪里入口，其實鴨頭如果是做的好吃的話，味道可要比鴨脖鴨翅好吃的多，其中有一種最經(jīng)典的做法，就是干鍋鴨頭。
干鍋鴨頭雖然是四川菜，但是現(xiàn)如今它在全國各地都非常的受歡迎，尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友，對于這道菜更是情有獨鐘，不過有很多朋友卻不知道干鍋鴨頭的做法大全都有什么。
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
對于干鍋鴨頭的做法大全本文就先介紹到此，其實干鍋鴨頭之所以受歡迎，是和它口味的多變有直接關(guān)系，它不但可以制作成為麻辣口味，而且還可以制作成為五香或者是香辣口味的，而且做法非常相似，您只需要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)料的調(diào)整即可。
干鍋麻辣鴨頭是干鍋系比較有名的一道菜，做出的鴨頭具有香氣濃郁，口感香而不膩的特點，它的營養(yǎng)價值也是很高的，能夠起到很好的開胃效果。尤其是用干鍋這樣做，對人體的營養(yǎng)吸收更有益處，湯汁比較濃郁，鴨肉的味道也比較充分。鴨肉的特點也是比較滑嫩。
鹵鴨頭的做法：
主料：生鴨頭。
輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。
調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。
做法：
１．鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細(xì)毛備用。
２．蔥切長段、姜拍破備用。
３．香菜去掉老根后用清水洗凈備用。
４．將香料用紗布裝好做成香料包備用。
５．鍋中放油，四成熱時下入少許花椒，炸出香味后將花椒撿出。
６．再下入干辣椒、蔥、姜煸出香味。
７．將鴨頭在鍋底碼放整齊后烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
８．將香料包放入后下鹽、糖調(diào)味。待大火燒開后變小火將鴨頭燒至入味。
９．大約燒２０分鐘后下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
１０．撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。
制作美味涼菜鹵鴨頭的竅門：
１．鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
２．鹵鴨頭是一道涼菜，最好放涼后再吃味道更美。
３．如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟后再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
干鍋麻辣鴨頭具有鮮美，營養(yǎng)價值高的特點，是人們常吃的一種干鍋做法。在冬天吃上這樣一道熱氣騰騰的菜品是很不錯的一種選擇。我們知道，干鍋與涮肉有相似之處，區(qū)別在于湯品的多少，因此做的時候一定要注意不要太油膩。
很多人對雞鴨魚頭的某個部分情有獨鐘，有的人愛吃鴨脖，有的人愛吃鴨腿，還有的人特別愛吃鴨頭。干鍋辣鴨頭是我們大家都比較熟悉的，此外，還有一種菜叫做精武鴨頭，無論是其口感還有其獨有的價值更是不用多說。相信很多人對于它的做法還比較陌生，下面我們就跟隨文章來具體了解一下精武鴨頭的做法。
做法：
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子500克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克．
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;
碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水，撈出備用。
2、制作辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門水待用．
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開后．改小火熟煮2小時．至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁．
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可,可斬塊食用．
以上內(nèi)容為我們詳細(xì)的介紹了精武鴨頭的做法，我相信這道菜一定會為大家大飽口福。如果你也心動了，想吃了。心動不如行動，趕快自己按照上述方法嘗試一翻吧！
鴨頭是很多人喜愛吃的，這類食物制作上簡單，而且在口感上也是非常不錯，不過在制作鴨頭的時候，需要對它的制作方法進(jìn)行了解，常見制作方法就是辣鴨頭，這樣的佳肴受到很多歡迎，吃的時候，對身體也是沒有任何損害的，那辣鴨頭的做法怎么樣呢，它的制作也是比較簡單。
很多人對辣鴨頭的做法并不是很清楚，在制作辣鴨頭的時候，需要對它的制作步驟進(jìn)行很好了解，使得制作的時候，都是能夠順利的進(jìn)行，利于身體健康發(fā)展。
辣鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000克
調(diào)料：食鹽適量、姜少許、蒜少許、八角適量、花椒20粒、桂皮適量、干辣椒3個、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、草果適量、甘草適量、丁香適量、香葉適量、麻椒20粒、白糖少許、高湯適量、茴香籽適量。
做法
1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了
4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細(xì)記載，后流傳于民間。
2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鴨頭，調(diào)動不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
以上就是對辣鴨頭的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時候，完全都是可以選擇以上方法進(jìn)行制作，但是制作的時候，需要的注意食材先要選擇好，而且吃的時候，也是要適量進(jìn)行，尤其是對胃部不好的人群，吃辣鴨頭節(jié)制最佳。
對于每個人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做麻辣鴨頭。
2.21煮適量的開水，倒入鴨頭煮開，撈起鴨頭，過涼水備用；
3.1加入豆醬繼續(xù)翻炒至均勻；
4.2鍋燒紅加油燒熱，倒入調(diào)料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調(diào)料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
5.加入1碗水煮，煮開；
6.然后倒入煮鍋開；
7.再加2碗水，加入調(diào)味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
8.加入紅辣椒繼續(xù)煮；
9.煮開，倒入辣椒粉繼續(xù)大火煮；
10.煮開后加入鴨頭，湯剛過鴨頭即可；大火煮開后，調(diào)小火慢慢煮，煮2小時即可。
麻辣鴨頭的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了，相信自己開始練習(xí)吧。
相信大家對麻辣鴨頭都再熟悉不過了吧，的確，麻辣鴨頭以七獨特的風(fēng)味贏得了大家的一致認(rèn)可?？赡苷f著說著就開始流口水了，可能大家都還只是在飯店吃過麻辣鴨頭，其實我們自己家中就可以做這道菜，下面我們就來介紹一下麻辣鴨頭的做法吧！
做法：
1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
4.先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
? 功效：
“麻辣鴨頭”之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料?！奥槔兵嗩^”真正使用的香料應(yīng)該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經(jīng)相當(dāng)不錯，勝在健康無添加劑。
“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補(bǔ)虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
?以上內(nèi)容為我們大家介紹了麻辣鴨頭的做法，我建議大家都可以去嘗試著學(xué)一學(xué)，這道菜不失為我們宴請賓客的一道菜，從而增加我們在朋友心中的面子，朋友們趕快去嘗試一翻吧！
?
很多人喜歡吃鴨頭，現(xiàn)在關(guān)于鴨頭的美食也很多，特別是麻辣鴨頭，夏天到了吃著麻辣鴨頭喝著啤酒會讓我們感到很舒服，除了麻辣鴨頭今天還要為大家介紹幾種其他的鴨頭做法。
一、東山鴨頭
菜譜簡介 食用時，各種東山鴨頭食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，將更加美味。
材料
帶脖子鴨頭10支，蔥2根，姜3片，水5碗，鹵汁1份
做法
1.帶脖子鴨頭先將頭與脖子切開，將鴨頭洗干凈。
2.鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨頭放入汆燙2~3分后取出，用冷水沖洗干凈，去血水、腥味并擦干水分，放入鹵汁中浸泡30分鐘后取出。
3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出。
4.再放回鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵2小時，讓味道全部鹵進(jìn)去后，取出放涼。食用時再下鍋油炸較香。
二、鹵水鴨頭
菜譜簡介 此鴨頭非彼丫頭，適合夏季啃啃，嘻嘻。
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，拍破，蔥1條，挽結(jié)，花椒數(shù)粒，鮮湯或水1升
做法
1.將鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒后，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬5分鐘。
2.同時將鴨頭嘴內(nèi)外洗凈，焯水然后切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)為中火鹵約30分鐘，讓其入味后即可撈出，涼后即可食用。
三、椒鹽鴨頭
材料
鴨頭、生抽、老抽、老酒、洋蔥、姜
做法
1、把鴨頭先用老酒、生抽、老抽、姜鹵熟；
2、撈出放涼；
3、鍋里放油下鍋炸到表面干焦；
4、撈出后撒上椒鹽與炒好的洋蔥、蔥、蒜。
鴨頭應(yīng)該是大家都愛吃的吧，特別是辣鴨頭，以前最愛吃的應(yīng)該就是久久鴨的辣鴨頭了吧，它的辣的味道是我們不能夠抗拒的，即便很辣，但是越吃就會感覺越過癮，越想吃，這也是麻辣東西帶給我們的魔力，那么大家想不想了解香辣鴨頭的做法呢，下面我們就來分享一些制作的經(jīng)驗。
香辣鴨頭應(yīng)該是大家都很愛吃的一種美食了吧，特別是愛吃辣的人，在平時怎么能夠沒有吃過香辣鴨頭呢，特別是很出名的干鍋香辣鴨頭，是很多人特別是四川人的最愛，下面我們看看香辣鴨頭的做法。
制作關(guān)鍵
選料
制作辣鴨頭時的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。
干鍋香辣鴨頭
干鍋香辣鴨頭是在川菜“干鍋鴨頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過盛世流芳總部長時間試制，研究，加以改進(jìn)創(chuàng)新并成功研制而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。干鍋香辣鴨頭是在川菜“干鍋鴨頭”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過盛世流芳總部長時間試制，研究，加以改進(jìn)創(chuàng)新并成功研制而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。做法：先把鴨頭剁開,一分二 抄水 放在大盆里備用 鍋內(nèi)裝油 燒熱 加入蔥 姜 蒜 加入適量的豆瓣醬 辣妹子 剁椒 分開放,炒香,家水 南乳汁 花雕酒 適量 鹽味精 雞粉 花椒油 把底料撈出 要汁 放進(jìn)盆內(nèi) 用文武火加熱 35分鐘即可 上桌時撒香蔥芝麻
制作
原料：
鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料：
精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
香辣鴨頭的做法大家應(yīng)該有了了解了，這樣的美食我們今天介紹了，大家是不是感覺很有用呢，如果沒有時間去做的話，可以先收藏起來，留著以后用，如果以后想做這樣的美食了，卻不知道怎么做，就可以參考我們今天的方法了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鴨頭的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
