自制花生油
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供自制花生油，相信能對(duì)大家有所幫助。
花生油相信我們?cè)偈煜げ贿^了，我們每天都要和花生油打交道，所以花生油的質(zhì)量直接影響了我們飲食的質(zhì)量，花生油是淡黃色的，氣味非常的香，口味也很好，優(yōu)點(diǎn)是容易被人體消化?；ㄉ陀泻芎玫酿B(yǎng)生效果，能起到防止皮膚老化和保護(hù)血管的功能，所以我們?nèi)粘？梢远噙x擇花生油。
花生油的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，花生油里面含有多種脂肪酸以及多種微量元素，但是現(xiàn)在越來越多關(guān)于花生油質(zhì)量問題的報(bào)道讓我們有必要自己在家做出花生油來，那么具體如何自制花生油呢？
制作方法
篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
碾坯
可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛
蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對(duì)齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長(zhǎng)壓榨時(shí)間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。www.cndadi.net
粉碎壓坯
將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合并過濾
濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
上文我們介紹了什么是花生油，我們知道花生油是非常有營(yíng)養(yǎng)的，我們幾乎做的菜都要用到花生油，所以花生油的質(zhì)量也決定了我們飲食的質(zhì)量，上文介紹了我們?nèi)绾巫灾苹ㄉ停嘈艑?duì)大家有幫助。
擴(kuò)展閱讀
在生活中有很多人都特別喜歡吃花生米，而且大家在買花生米的時(shí)候一般都會(huì)選擇直接買花生，然后自己將花生殼剝掉吃花生米，有一些人會(huì)買一些生花生在家里炸花生米，因?yàn)榇蠹矣X得用油炸過的花生米口感會(huì)更好，吃起來會(huì)更加香脆，在外面撒上一層鹽，能夠當(dāng)做下酒菜，那么油炸花生米的油溫要多大呢?
具體方法：
1一開始冷油的時(shí)候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時(shí)，因?yàn)榛ㄉ资潜凰竦?，所以，用火燒了一?huì)兒之后，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續(xù)翻炒下去時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因?yàn)樗彀靖闪耍慌莩鰜淼幕ㄉ兂碓斐傻摹?/p>
2再翻炒一會(huì)兒，鏟子粘鍋的感覺就會(huì)逐漸消失。這時(shí)，原來浸泡花生的水分都收干了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。
你要繼續(xù)不停地翻炒下去。很快，你會(huì)聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個(gè)聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時(shí)會(huì)有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會(huì)是所有的花生米都會(huì)爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會(huì)爆裂，其余并不爆裂。但只這點(diǎn)花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!
3你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會(huì)聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時(shí)，你要特別仔細(xì)地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關(guān)鍵的時(shí)刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時(shí)，花生米又甜又香。
我們?cè)谫徺I食物的時(shí)候一定要挑選好，這樣吃起來口味更好和能保證營(yíng)養(yǎng)，尤其是像花生油常見的這種食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么樣的花生油好。
由于目前市場(chǎng)上花生油品牌眾多，質(zhì)量參差不齊，對(duì)于消費(fèi)者來說，光從外觀來看難以絕對(duì)準(zhǔn)確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。所以可以綜合以下幾個(gè)方面來鑒別花生油的真假優(yōu)劣：
1.“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高，有一些不法商販不但會(huì)用其他價(jià)格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。
2.“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。
3.“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油最簡(jiǎn)單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。
4.“炒”：在炒菜時(shí)親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。
上面就是對(duì)什么樣的花生油好呢的介紹，這樣我們?cè)谫徺I食物的時(shí)候就能夠挑選到更加美味可口的食物了，雖然這是平常的小事，掌握了方法也能提高飲食質(zhì)量。
日常生活中，我們平時(shí)做飯是離不開食用油的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食用油的種類也是越來越多，花生也是可榨油的，花生榨油食用之后，對(duì)身體健康也是非常有益的，花生油不僅可以涼拌菜，還可以給食物本身增香，花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，吃花生油會(huì)上火嗎?
吃花生油上火嗎?
一般情況下，吃花生油是不會(huì)上火的，不過有些人在食用之后是會(huì)出現(xiàn)上火的情況，花生油本身不會(huì)怎樣的，主要是烹調(diào)方式的問題，食物經(jīng)花生油高溫炒、煎、炸，會(huì)使花生油甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍?、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火，所以吃花生油的時(shí)候應(yīng)適量吃。
花生油的功效與作用
1、分解膽固醇
花生油中含有大量不飽和脂肪酸，它能加快人體內(nèi)膽固醇的分解與代謝，可以防止膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，也能抑制膽固醇在血管中堆積，平時(shí)人們經(jīng)常吃花生油，既能預(yù)防高血脂和動(dòng)脈硬化，又能降低膽結(jié)石的發(fā)病率。
2、提高記憶力
平時(shí)人們食用花生油可以吸收豐富的維生素e還能吸收一定數(shù)量的微量元素鋅和膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)都能直接作用于人類的大腦，可以促進(jìn)腦部發(fā)育增強(qiáng)記憶力，經(jīng)常食用還能延緩大腦衰老防止大腦功能退化。
3、預(yù)防血栓
花生油中含有多種對(duì)人體有益的微量元素，特別是微量元素硒和維生素e等抗氧化成分的含量比較高，這些物質(zhì)能增加血液中血小板的活性，可以提高人體的抗凝血能力，降低血栓的生成幾率，它對(duì)維持人體心血管健康有很大的好處。
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)身體
花生油中含有大量的植物蛋白和多種對(duì)人體有益的微量元素，還有一些人體必需的不飽和脂肪酸，平時(shí)人們食用以后，可以快速把它含有的營(yíng)養(yǎng)吸收和利用，能加快人體代謝，增強(qiáng)身體各器官功能，可以起到明顯的滋補(bǔ)作用，能讓人們的身體更強(qiáng)壯更健康。
我們?cè)谏钪惺秤糜偷姆N類是很多的，花生油因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，成分健康，逐漸的受到了人們的喜愛?；ㄉ褪且环N比較容易消化的食用油，含有豐富的不飽和脂肪酸，硬脂酸和花生酸的含量也很高，很容易被人體吸收。但是很多的人對(duì)于花生油不了解，我們來看一下花生油怎么吃?
食用花生油做的菜品色澤清亮，滋味可口，使得飲食更加的美味。花生油中還含有甾醇、麥胚酚，花生油的膽堿還對(duì)改善人們的記憶力有一定的療效。
花生油怎么吃?花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于花生油怎么吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤没ㄉ?，可以更好的預(yù)防動(dòng)脈硬化等病變，讓身體保持最佳的狀態(tài)。老年人食用花生油還可以提高自己的記憶力，有效的防止老年癡呆。
花生油是人們經(jīng)常吃的一種食用油，這種油吃起來味道很好，而且吃了之后很容易消化，據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，花生油里面含有豐富的不飽和脂肪酸，另外還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，比如富含維生素e，老年人可以選擇吃花生油，能夠起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，花生油是否是一種健康的油品呢？
花生油健康嗎？
花生油是生活中的一種常見的食用油，壓榨花生油香味濃郁，冬天不易凝固，夏天也不易變質(zhì)。很適合烹飪和制作各種糕點(diǎn)使用，而且價(jià)格格適中，可以說是大眾油，是平民百姓保健食用油。
花生油中含有豐富的油酸、卵磷脂，和維生素ADEK及生物活性很強(qiáng)的天然酚類物質(zhì)，可以降低血小板的凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，幫助預(yù)防動(dòng)脈硬化以及心腦血管疾病。
不知道大家有么有考慮過這樣的問題——人為什么需要食用油呢？
主要是為了獲取其主要成分——脂肪酸。人體需要各種脂肪酸，對(duì)于必不可少但卻無法通過人體自身合成的脂肪酸，稱為必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸。膳食中這兩種脂肪酸主要是存在于植物油中。
按脂肪酸的飽和度，還可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（油酸）、多不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EpA等等）。簡(jiǎn)而言之，需要通過食用油來補(bǔ)充人體對(duì)脂肪酸的需求。
因此，健康學(xué)專家們并不建議人們長(zhǎng)期只吃某一種油！其實(shí)油的營(yíng)養(yǎng)特性，主要于其脂肪酸的組成有關(guān)，植物油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪，雖然沒有優(yōu)劣之分，但是只有三類的脂肪酸配比，達(dá)到中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的1：1：1的時(shí)候?qū)θ梭w最為有益。
而花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，雖然是比較均衡的植物油，但其所含油酸就不及橄欖油和茶籽油。
因此，還是建議大家要幾種食用油換著吃，也可以選擇脂肪酸配比較為理想的調(diào)合油。
對(duì)此，可以歸納為如下4條：
1、對(duì)人體重要的脂肪酸有20多種，沒有一種油可以同時(shí)提供這么多種類的脂肪酸。
2、油酸是日常飲食最容易缺乏的，選油的時(shí)候要注意選擇高油酸的油，比如橄欖油、油菜籽油、花生油。
3、亞油酸是人體必需脂肪酸，富含亞油酸的植物油：葵花籽油、大豆油、玉米油等。
4、注意亞麻酸的補(bǔ)充，日常也要選用亞麻籽油、紫蘇油。
花生油是我們生活中常用到的食用油，它的氣味醇香，吃起來也很可口，而且是比較容易被腸胃消化的?；ㄉ椭幸埠胸S富的營(yíng)養(yǎng)元素，特別是手工作坊壓榨出來的花生油，里面沒有添加劑，也沒有經(jīng)過工業(yè)處理，是最健康的。那么，花生油是怎么榨出來的呢?下面看看壓榨花生油的過程。
榨油的花生首先要經(jīng)過去外殼、挑選出發(fā)芽和壞的，壓榨花生之前可以人工剝掉花生殼，但是這樣比較費(fèi)時(shí)間，一般只有家庭榨油量少時(shí)，才在家中提前去殼。而現(xiàn)在都是機(jī)器去殼，拿到油坊里放進(jìn)機(jī)器中，不一會(huì)花生殼就被去除了。在花生米出來過篩子的過程中，細(xì)小的花生會(huì)被自動(dòng)篩掉。在人工挑揀出發(fā)芽和壞掉的花生。
接著把花生放在烤盤上進(jìn)行烘烤，大概烘烤8分鐘左右，主要目的就是出掉花生種多余的水分。在此烘烤的程度不一樣，壓榨出來的花生油成色也就大不相同?？竞耍蔷驼ゲ怀鲇土?，因此掌握火候非常的重要。
然后預(yù)熱榨油機(jī)，榨油機(jī)預(yù)熱之后，趁熱把炒的花生倒入榨油機(jī)進(jìn)料斗。啟動(dòng)榨油開關(guān)，進(jìn)行榨油。一般需要進(jìn)行榨兩到三遍，都是有機(jī)器自動(dòng)處理，只要事先設(shè)置好就可以了。
榨出油之后，會(huì)經(jīng)過出油口流出。在出油口處有一個(gè)濾筒對(duì)出來的油進(jìn)行過濾處理，由于剛榨出的油含有細(xì)小油渣。濾出油渣之后，花生油就更加純正了。
過濾完成之后，油會(huì)比較渾濁，因此需要被被倒入容器中進(jìn)行沉淀。再者剛出來的油溫度也比較高，需要涼上一段時(shí)間。
油溫涼涼了之后， 就可以裝進(jìn)油壺了，榨油就算是完成了。
我們?cè)谫徺I花生油的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)購買一大桶，這一桶花生油特別的大，所以短時(shí)間內(nèi)又無法吃完，這個(gè)時(shí)候就很難去進(jìn)行存放，容易造成花生油變質(zhì)，對(duì)一個(gè)人的身體健康也會(huì)有影響，所以想要保存花生油，一定要注意把花生油放在一個(gè)合適的容器當(dāng)中，并且要把花生油的口封好，避免會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉和氧化。
（1）選用玻璃或者陶瓷容器，不要使用塑料容器，長(zhǎng)時(shí)間使用塑料容器，會(huì)造成塑料的成分溶入花生油，導(dǎo)致花生油變質(zhì)變味。
（2）花生油需要避光儲(chǔ)存，陽光或者燈光的直射會(huì)加速油液的酸化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛酸類物質(zhì)，是致癌的一個(gè)很重要因素。
（3）花生油需要遠(yuǎn)離高溫，有些人不注意，把花生油放在距離灶臺(tái)很近的地方，做飯的時(shí)候，煤氣灶的高溫會(huì)炙烤油液，加速油液變質(zhì)。
（4）花生油儲(chǔ)存要隔絕空氣和水分，空氣中的氧氣和水中的微生物都易導(dǎo)致油液被氧化，產(chǎn)生酸類物質(zhì)，影響人體健康。因此在存放花生油時(shí)，容器的蓋子要蓋緊，容器倒入花生油前要保持干燥。
（5）使用過的舊油，尤其是煎炸過的，不要與新油混合，經(jīng)過高溫烹調(diào)，油就會(huì)產(chǎn)生氧化，部分氧化的舊油如果混入新油中，會(huì)加速新油變質(zhì)。
花生油是我們的日常生活中常見的一種比較容易消化的食用油，主要是采取花生進(jìn)行榨取的，然后制成的油類，所含有的脂肪酸鈉，對(duì)人體消化吸收有非常多，是淡黃色透明的色澤清亮，比較可口同事的花生油中含有的豐富的維生素e和其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用花生油呢，還可以保護(hù)血管壁防止血栓的形成有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病
花生油跟日常食用油是一樣的，花生油那也要進(jìn)行妥善的保存如果保存不當(dāng)?shù)幕ㄉ途蜁?huì)產(chǎn)生其他的物質(zhì)變化，所以日常生活中不要隨便進(jìn)行花生油的保存，一定要正確進(jìn)行保存，否則花生油容易破壞口感。
花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天花生油堆場(chǎng)，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí)，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
花生油的貯藏措施(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。
(2) 對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、pG等)。
以上就是花生油儲(chǔ)存地點(diǎn)，儲(chǔ)存特點(diǎn)，它的儲(chǔ)存量主要是要放在陰涼，通風(fēng)的，在溫度升高時(shí)一定要能控制對(duì)花生油的溫度，而對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存一些花生油是添加了一些其他的物質(zhì)，所以能夠進(jìn)行長(zhǎng)期的儲(chǔ)存花生油，花生油有非常多的的功效，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那也是非常高的，可以排除多余的膽固醇降低的膽固醇含量，可以防止動(dòng)脈硬化和冠心病。
花生油大家一定都熟悉的不能再熟悉了，平時(shí)生活中無論是做什么菜，我們都會(huì)用到花生油，花生油做出的菜味道獨(dú)特，十分美味?；ㄉ褪堑S透明的，色澤比較清亮，花生油含有的脂肪酸結(jié)構(gòu)是很好的，所以是很容易消化的食用油。那么花生油會(huì)凝固嗎?關(guān)于這個(gè)問題我們一起來了解一下吧。
花生油會(huì)凝固嗎?花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有豐富的脂肪酸還有鋅等一些微量元素，花生油中所含的脂肪酸難以溶解于乙醇，因此在氣溫較低的情況下一般會(huì)出現(xiàn)混濁的現(xiàn)象，甚至?xí)霈F(xiàn)凝固。凝固就是花生油的特征。
凝固是花生油的特征之一
凝固是花生油的特征之一。當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境溫底低于12℃時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)發(fā)朦有晶體析出的現(xiàn)象。這現(xiàn)象就好似我們熟悉的水遇冷結(jié)冰現(xiàn)象一樣自然，屬于純物理變化，對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)介值及品質(zhì)沒有任何影響，經(jīng)加熱就可以正常食用。
花生油遇低溫會(huì)凝固的特點(diǎn)也是作為鑒別花生油真?zhèn)蔚闹笜?biāo)之一。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將花生油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 “花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。
注：特級(jí)初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點(diǎn)大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點(diǎn)大多為2-13攝氏度。
花生油會(huì)凝固嗎?看了文章我們知道了吧，凝固是花生油的主要特征之一。我們?cè)趺礃觼肀鎰e花生油的真假呢，一種是觀色法，生榨的花生油一般多是淺橙黃色，熟榨花生油則呈深橙黃色;二是聞味，純花生油有濃郁的花生香味。
榨花生油的過程可能很多人都是完全沒有見過的，這種制作方法其實(shí)是比較復(fù)雜的，很少有人可以在家里面去完成這個(gè)工序的，因?yàn)槭紫染褪切枰浅ｉL(zhǎng)久的時(shí)間去篩選原材料的，其中有一些雜質(zhì)的原材料是不能夠放入其中的，否則的話就會(huì)使得自己在榨花生油的過程中出現(xiàn)一些變質(zhì)的情況。
篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。
碾坯
可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
裝垛
：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對(duì)齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長(zhǎng)壓榨時(shí)間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。
粉碎壓坯
將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合并過濾
濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37亞油酸38
花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。
純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。
相信大家對(duì)于花生油都很熟悉，而且平時(shí)里經(jīng)常吃到，但是對(duì)于花生油密度真正了解的人就不多了。研究發(fā)現(xiàn)，花生油的密度一般在0.8kg/dm3，比水還要小一些，滴在水面上立刻就會(huì)漂浮起來，如果漂浮過慢的話就說明花生油里面摻假了。
一、花生油密度是多少
花生油的密度是多少呢?一般來說，花生油的密度為0.8kg/dm3，比水的密度還要小。
了解花生油的密度的大小，我們就可以明白，當(dāng)我們把一滴花生油滴入到水中的時(shí)候，都可以看到花生油浮在水面上的原因了。由此可見，物理知識(shí)與我們的生活緊密相連。
花生油的密度我們可以通過實(shí)驗(yàn)來測(cè)得，加上簡(jiǎn)單的計(jì)算，我們可以輕而易舉的算得花生油的密度。
我們還可以從花生的油密度來辨別花生油是否摻假，花生油的密度越大，說明其含有其他雜質(zhì)就越多。
可見，了解花生油的密度，對(duì)我們的生活非常有用。
二、花生油密度可以辨別花生油真假嗎
市場(chǎng)上賣的花生油多種多樣，優(yōu)劣有別，那么，用花生油密度可以辨別花生油真假嗎?答案是肯定?；ㄉ兔芏瓤梢员鎰e花生油真假。
由于水的密度大于花生油，因此我們可以知道，花生油的密度越大，說明其含有其他雜質(zhì)就越多。一般來說，花生油的密度是0.8kg/dm3，花生油的密度越大，摻假量就越大，對(duì)新陳代謝不好?；ㄉ兔芏瓤梢员鎰e花生油的真假。
另外，辨別花生油的真假，還可以通過看油品顏色，優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油;聞?dòng)推窔馕?，?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油;冷藏花生油，把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的 "花生油"只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的"花生油"大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。
花生油一般在不開瓶的情況下，放置在常溫、避光的環(huán)境中，保質(zhì)期為18個(gè)月左右，對(duì)于已經(jīng)開封的花生油，則應(yīng)該盡早的食用完。這是因?yàn)椋ㄉ驮谝话愕膬?chǔ)藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，這個(gè)過程的快慢是和季節(jié)有很大的關(guān)系的，如果在冬季低溫時(shí)儲(chǔ)藏的。
那么，可以延緩解酯酶和氧的作用，但是隨著季節(jié)的變化，溫度的不斷上升，就會(huì)加快解酯酶的作用，使得油脂發(fā)生水解，導(dǎo)致酸值增高，另一方面由于氧氣的進(jìn)入，將會(huì)使油脂加快形成氫過氧化物。要是在紫外線直接照射的情況下，或者是很高的環(huán)境溫度下，過氫氧化物。
以及過氧化物將進(jìn)一步分解，分子將重排成醛和酮，最終導(dǎo)致儲(chǔ)存的花生油發(fā)生酸敗。平時(shí)最好將花生油儲(chǔ)存在20攝氏度以下的環(huán)境中，一旦過期，最好就不要再食用了，因?yàn)榘l(fā)生酸敗的油脂會(huì)導(dǎo)致人體急性中毒。這種急性中毒的毒性主要分為三個(gè)方面：首先是對(duì)胃腸道。
將會(huì)有直接的刺激作用，食用了過期的花生油會(huì)有惡心嘔吐、腹痛腹瀉的情況出現(xiàn)。其次，變質(zhì)的油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)會(huì)使血紅蛋白中的2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白中的3價(jià)鐵，其毒性作用會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白失去攜氧的功能，造成人體機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
最后，酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)人的機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，導(dǎo)致人體出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象，還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，可引起肝癌。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制花生油》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生自制飲品”專題。
