花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃花生油的好處
養(yǎng)生的好處。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃花生油的好處，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
花生油的屬性
1、科屬
豆科,落花生屬。
2、產(chǎn)地
中國(guó)各地方都有。
3、別名
落花生油
4、簡(jiǎn)介
花生油,為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,淡黃色,油體澄清、透明、無(wú)雜質(zhì),有濃郁花生香味,是一種比較容易消化的食用油。
可提供給人體大量營(yíng)養(yǎng),含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。
5、圖片
花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃花生油的好處
1、花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的,易于人體消化吸收。
其中每100克花生油含熱量899(大卡),單不飽和脂肪酸43.1(克),多不飽和脂肪酸39.4(克),碳水化合物0.1(克),維生素E42.06(毫克),鈣12(毫克),磷15(毫克),鉀1(毫克),鈉3.5(毫克),鎂2(毫克),鐵2.9(毫克),鋅0.48(毫克),硒1.13(微克),銅0.15(毫克),錳0.33(毫克)。
2、吃花生油的好處
2.1、補(bǔ)鋅
雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。
2.2、含有多種抗衰老成分
有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤(rùn)肺,解積食、驅(qū)臟蟲的功效。
2.3、延年心腦血管
有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實(shí)驗(yàn)證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
2.4、延緩腦功能衰退
花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
吃花生油的最佳時(shí)間
花生油是目前我國(guó)主要的食用植物油之一,可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。所以,一年四季都可以食用。
花生油的選購(gòu)方法
1、看花生油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2004年5月1日起,全國(guó)開始執(zhí)行花生油新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB1534-2003。壓榨花生油分為壓榨一級(jí)和壓榨二級(jí),而小作坊基本上都沒(méi)有精濾設(shè)備,生產(chǎn)出來(lái)的油都是毛油,土法是絕對(duì)榨不出一級(jí)的。因此,小作坊銷售的標(biāo)示特級(jí)和一級(jí)的,都是以次充好的。
2、看感觀
新鮮花生榨出來(lái)的花生油色澤自然,金黃明亮,聞起來(lái)具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)€或過(guò)了夏天的花生仁榨出來(lái)的花生油色澤深暗。
3、嗅其氣味
用右手指沾油少許,在左手心中猛搓幾下,然后立即嗅其氣味,有濃郁純正花生油香、無(wú)異常味道的,可認(rèn)為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但是隨著再次揉搓,這種花生香味會(huì)越來(lái)越淡。
4、看其凝固溫度
花生油的凝固點(diǎn)為0—3攝氏度,棕櫚油為27—30攝氏度,菜籽油是零下12—零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,若油發(fā)生凝固現(xiàn)象,即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象,即可初步認(rèn)定摻有菜籽油。
花生油的副作用
1、不要長(zhǎng)期食用同一種油
一般來(lái)說(shuō),我們都會(huì)叫長(zhǎng)時(shí)間食用同一種油,一則是因?yàn)閭€(gè)人口味,二則是因?yàn)閭€(gè)人習(xí)慣的問(wèn)題。但是,長(zhǎng)期食用單一的油對(duì)人體健康是不利的。所以,建議不要太長(zhǎng)時(shí)間食用同一種,可以隔一段時(shí)間交換食用。比如:也可以食用菜籽油、大豆油等。
2、不要長(zhǎng)期食用同一個(gè)牌子的油
除了不要食用同樣的一種油之外,也建議不要長(zhǎng)時(shí)間使用同一牌子的油。因?yàn)殚L(zhǎng)期同一個(gè)牌子的花生油就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)上的不均衡,而且交換牌子,在某種程度上也可以使質(zhì)量上得到保證。因此,就算是食用花生油,也建議能夠一段時(shí)間換一個(gè)牌子。
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一、如何防止花生油變質(zhì)
1、選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后,應(yīng)密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?能加速食油的酸敗變質(zhì),導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。
2、儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。
3、儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過(guò)25℃,夏季不宜儲(chǔ)存,應(yīng)盡量購(gòu)買新鮮花生油,經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質(zhì)。也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用。
4、防止花生油的氧化變質(zhì)。食用油較多一時(shí)吃不完時(shí),可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外,其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜,最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年。
二、花生油保質(zhì)期一般是多久
為了人們的安全著想,商家會(huì)在食品說(shuō)明里標(biāo)明保質(zhì)期。這樣好提醒人們?cè)谑澄锏淖罴咽秤闷趦?nèi)將食物干掉,以免錯(cuò)過(guò)了最佳的食用時(shí)間。那么,我們常用的花生油的保質(zhì)期一般是多久呢?
一般正品桶裝的花生油保質(zhì)期都是十八個(gè)月,這個(gè)是指不開瓶的最佳保存狀況下。如果對(duì)于已經(jīng)開瓶的花生油來(lái)說(shuō),最好是四到九個(gè)月內(nèi)吃完。在貯存花生油的時(shí)候,要避免高溫,放在遮光陰涼的地方。同時(shí),容器的蓋子應(yīng)該擰緊,避免空氣進(jìn)入,加速花生油變質(zhì)。
三、花生油有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生油具有花生的香味,是中國(guó)人日常生活中的——種主要食用油?；ㄉ涂商峁┙o人體大量營(yíng)養(yǎng),而且能增加食品的美味,是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。│功效:中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究證實(shí),花生油含鋅量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。營(yíng)養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)3種有益于心腦血管的保健成分:白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實(shí)驗(yàn)證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑,是中老年人理想的食用油脂之一。優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的功效。
適合人群:適合所有人特別是中老年人食用。
適用量:每天40克。
溫馨提示:花生油耐高溫,除炒菜外適合于煎炸食物。畢竟熱量很高,并含有大量脂肪,食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有—定影響,而且容易發(fā)胖。
花生油冬天會(huì)凝固嗎
1、花生油冬天會(huì)凝固嗎
花生油在低溫狀態(tài)下會(huì)凝固。與豆油、菜油等我們常用的食用油相比,花生油確實(shí)比較容易凝固,主要是因?yàn)槠浔旧碛幸恍┕逃欣砘匦??；ㄉ椭愿菀啄?主要是因?yàn)槠渲泻胸S富的單不飽和脂肪酸,這是一種對(duì)人體非常有利的物質(zhì),但卻很難融于乙醇,因此,在溫度較低時(shí),花生油會(huì)出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象。
2、花生油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
經(jīng)研究證實(shí),花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。
含抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤(rùn)肺,解積食、驅(qū)臟蟲的功效。
還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和-谷固醇,實(shí)驗(yàn)證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
中老年人食用花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
3、花生油的購(gòu)買技巧
3.1、購(gòu)買花生油時(shí)請(qǐng)購(gòu)買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購(gòu)買散裝油,因?yàn)橛幸恍┗ㄉ涂赡苁怯冒l(fā)霉的花生所榨,內(nèi)含黃曲霉毒素,很難鑒別。
3.2、觀色法。買花生油時(shí),先要觀察其顏色。純花生油密度大,油質(zhì)濃,呈深黃色:摻假的花生油密度小,油質(zhì)薄,呈淺黃色。
3.3、燃燒法。將一張紙卷成紙筒,浸入油液之中后,取出點(diǎn)燃花生油,燃后,如紙筒上的火焰不冒大煙。沒(méi)有小水點(diǎn)滴落地面,紙筒上不呈現(xiàn)水泡,則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反,就是摻假花生油。
3.4、加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻,摻假油則沒(méi)有明顯的香味。
3.5、冷卻法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小時(shí),再將其取出,如杯中仍為液體則是純花生油,如變成了固體則是摻假花生油。
花生油的功效與作用
花生油的功效與作用其實(shí)也是比較大的,因?yàn)檫@種花生油之內(nèi)大概是含有百分之八十以上的不飽和脂肪酸,其中這些東西多屬于油酸或者是亞油酸,另外還是在其中含有了不少的軟磷脂、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸以及膽堿、甾醇、維生素E、麥胚酚等對(duì)人們的身體健康都是很有幫助的營(yíng)養(yǎng)元素。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),都是人體所不可或缺的,所以在平時(shí)適當(dāng)吃一些花生油還是有好處的。
經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皸裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
蒸飯時(shí)加入適量花生油可增添風(fēng)味,更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別適合中老年人以及需要補(bǔ)鋅的人群食用。每天早晨漱口后,食用花生油2~4匙,半小時(shí)后開始飲食,連服一周,可輔助治療胃痛、胃酸過(guò)多、胃潰瘍及十二指腸饋瘍。鮮花生榨出的油色澤自然、金黃明亮,聞起來(lái)有花生油天然的濃郁香味,口感香滑醇厚。
花生油的貯藏措施
1、溫度：把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏,否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用,結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高,要符合這種貯油條件;貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫,常年均在20℃以下。
2、對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì),有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、pG等)。
花生油過(guò)期了還能吃嗎
1、花生油過(guò)期了還能吃嗎
任何食物都是在最佳保質(zhì)期內(nèi)食用是最好的,因?yàn)槭秤眠^(guò)期的食物對(duì)我們的身體健康會(huì)帶來(lái)威脅,也很可能是帶來(lái)傷害。不過(guò)如果是短時(shí)間內(nèi)過(guò)了保質(zhì)期,而且油質(zhì)沒(méi)有明顯變化的情況下來(lái)說(shuō),花生油還是可以食用的,并非絕對(duì)不能食用。但是如果花生油是過(guò)期太久,超過(guò)三個(gè)月以上,就建議不要再吃了。另外提醒大家的是,對(duì)于過(guò)期油脂產(chǎn)生混濁、沉淀情況,或有是帶有“哈喇味”都不要食用,否則很容易給身體帶有不良影響或者是中毒。
2、過(guò)期的花生油如何處理
2.1、抹手,對(duì)于干燥開裂的皮膚,放進(jìn)油里泡泡,會(huì)有改善,而且指尖、指甲會(huì)透明、堅(jiān)固些哦。
2.2、養(yǎng)花,過(guò)期的花生油可以用來(lái)養(yǎng)君子蘭。
2.3、做潤(rùn)滑油,比如單車鏈條、軸承、門鎖等地方,都可以用花生油來(lái)當(dāng)做潤(rùn)滑油使用。但是,不能當(dāng)做專用潤(rùn)滑油使用。
2.4、做肥皂,按一定的比例,加入堿、米飯可以配制成洗手的肥皂。
3、如何挑選花生油
3.1、看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期?；ㄉ捅Ｙ|(zhì)期一般為12至18個(gè)月。
3.2、看顏色。一般來(lái)說(shuō),花生油有生榨和熟榨之分,生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。
3.3、看油。拿到瓶裝的花生油,先看是否有沉淀物或是懸浮物,然后用力的搖一搖,觀察其泡沫是否粘稠大,是否潔白,若粘度大、泡沫大、色潔白,且氣泡慢慢消失,則為優(yōu)。
3.4、聞氣味。好的花生油是散發(fā)的是花生獨(dú)有的香味,無(wú)任何其他異味。
3.5、純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng),如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時(shí)就開始凝結(jié)而且不流動(dòng)。
吃了過(guò)期的花生油會(huì)有什么危害
1、中毒。油脂氧化酸敗或氧化分解都會(huì)生成環(huán)氧丙醛的具有毒性的小分子醛類,食用之后可引起食物中毒。
2、刺激胃腸。酸敗的油脂對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用,在食用之后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀,嚴(yán)重時(shí)生長(zhǎng)引起胃腸出血。
3、缺氧。變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵,其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機(jī)體缺氧,而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
4、呼吸困難。酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用,干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化,使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙,產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息,使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
如何延長(zhǎng)花生油的保質(zhì)期
1、要合理地選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后,應(yīng)密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質(zhì)。
2、儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。
3、儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過(guò)25℃,因此,夏季不宜儲(chǔ)存,應(yīng)盡量購(gòu)買新鮮花生油,建議購(gòu)買新鮮花生油專家龍大花生油,經(jīng)常食用新鮮油。另外要注意,食油內(nèi)不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質(zhì)。也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用。
4、防止花生油的氧化變質(zhì)。若單位發(fā)放或親朋好友饋贈(zèng)食用油較多一時(shí)吃不完時(shí),可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外,其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜,最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年。
花生油保質(zhì)期是多長(zhǎng)
1、花生油保質(zhì)期是多長(zhǎng)
花生油保存一年后無(wú)混濁,無(wú)異味還可以食用,但要盡快食用。家庭食用花生油若保管不當(dāng),很容易引起變質(zhì),變質(zhì)的花生油食用后對(duì)人的腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用,甚至?xí)鹬卸尽?/p>
2、防止花生油變質(zhì)可采取的措施
2.1、選擇花生油的儲(chǔ)存容器。油多時(shí)可選用陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后,應(yīng)密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?能加速食油的酸敗變質(zhì),導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。
2.2、儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽(yáng)光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽(yáng)光的接觸。
2.3、儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過(guò)25℃,夏季不宜儲(chǔ)存,應(yīng)盡量購(gòu)買新鮮花生油,經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分,否則容易使油脂乳化,混濁變質(zhì)。也可按40:1的比例往油中加入熱油,可起到吸收水的作用。
2.4、防止花生油的氧化變質(zhì)。食用油較多一時(shí)吃不完時(shí),可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶?jī)?chǔ)存外,其余的容器儲(chǔ)存期以半年為宜,最長(zhǎng)也不應(yīng)超過(guò)一年。
花生油容易被氧化,它保存的時(shí)間越長(zhǎng),它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。
3、如何選購(gòu)花生油
3.1、聞味法
滴幾點(diǎn)油在手掌上,用手指摩擦感覺(jué)微熱后,用口吹一陣熱氣,要是有花生特有香味而無(wú)異味那就是純花生油啦。
3.2、觀色法
一般地說(shuō)來(lái),花生油有生榨和熟榨兩種。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色,而熟榨花生油則呈深橙黃色,二種都是較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動(dòng),但是摻有豬油或棕桐油,那么就會(huì)在氣溫10℃時(shí)就開始凝結(jié)而且不流動(dòng)。
吃花生油的好處
花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供給人體大量營(yíng)養(yǎng),含多種脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國(guó)主要的食用植物油之一,有濃郁的花生香味。
花生油可提供給人體大量營(yíng)養(yǎng),而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。花生油具有延緩腦功能衰老的作用,花生油還具有健脾潤(rùn)肺,解積食、驅(qū)臟蟲的功效。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
花生油和菜籽油哪個(gè)好
現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)很多菜籽油,大家也紛紛拿花生油和菜籽油來(lái)作比較,其實(shí)每一種都有它自己的好處,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分不相同。
但是作為長(zhǎng)期食用的油來(lái)說(shuō)還是花生油比較好,因?yàn)閺膹臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸,而且菜籽油中的脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比花生油略差點(diǎn)。但是菜籽油可以作為偶爾食用的油,調(diào)和一下只是吃花生油的單一。多種不同植物油的食用也是有利于人體發(fā)育生長(zhǎng)的。
無(wú)論是菜籽油還是花生油,我們都建議不要過(guò)量食用。
一直以來(lái)，煮飯是人的一種本能，而且也簡(jiǎn)單到不行。但是有專家卻說(shuō)，煮飯的學(xué)問(wèn)可不少，平時(shí)的煮飯方法會(huì)使大米丟失原本的價(jià)值。下面就和小編一起來(lái)看看吧。
煮飯4種方式不可取
我們先介紹一下大米的成分：大米的主要成分就是淀粉，它在體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生能量，供應(yīng)人體的生命活動(dòng)。此外，大米還含有7%~8%的蛋白質(zhì)。另外，米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。所以說(shuō)，每天就算單純吃飯，也能給身體補(bǔ)充不少營(yíng)養(yǎng)素呢！但是，這些營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)全部被你吸收，因?yàn)樵诓徽_的煮飯過(guò)程會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失，如下面這些做法：
1、淘米次數(shù)過(guò)多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達(dá)20%~60%.其實(shí)，如今市面上賣的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過(guò)久
烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右；二是用開水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。
3、 加堿
煮粥加堿的做法在北方常見，認(rèn)為加堿的粥喝起來(lái)口感更好，殊不知這樣做會(huì)造成維生素B1的全軍覆沒(méi)，也會(huì)破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認(rèn)為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50%~70%之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的。
煮飯加這些更香
如果想讓單調(diào)的米飯更好吃，也不是沒(méi)有方法的，可以在米飯里面加這些食物，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)也能加倍哦！
燕麥：燕麥屬于粗糧，蛋白質(zhì)多，纖維素高，富含纖維素和膠質(zhì)，熱量又比較低，十分適合現(xiàn)代人養(yǎng)生，而且燕麥有淡淡的香氣，加一點(diǎn)在米飯中，健康美味兩得！
醋：加醋的話米飯不會(huì)變酸嗎？其實(shí)不會(huì)，煮飯時(shí)加一點(diǎn)（1.5kg米/2ml醋），米飯香味反而更濃，還能防餿。如果打算把米飯放久一點(diǎn)，那么煮的時(shí)候不妨加點(diǎn)醋。
啤酒：Areyoukiddingme?你沒(méi)看錯(cuò)，是啤酒。特別是陳米，煮的時(shí)候，按正常的比例加一點(diǎn)，煮出來(lái)的米飯就會(huì)如同香米一樣爽口。
花生油：花生油本身就有香氣，加在米飯中，可謂畫龍點(diǎn)睛，不僅讓米飯更香，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。不過(guò)可別貪心下多了，會(huì)很膩的。
食鹽：適用于剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
橄欖油：煮米飯時(shí)，加點(diǎn)橄欖油在米飯里，可以延緩米飯的升糖速度，又不會(huì)對(duì)胃造成傷害。
茶葉：茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時(shí)，加入泡好的茶水，這樣煮出來(lái)的飯營(yíng)養(yǎng)又色、香、味俱全。
開水：用開水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來(lái)水，由于自來(lái)水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過(guò)程中，游離氯也會(huì)破壞谷物中的B族維生素，特別對(duì)維生素B1.
米酒、白酒或黃酒：炒飯時(shí)，在米飯里滴幾滴酒，炒出來(lái)的米飯又香又松，入口絕殺。如果碰到飯夾生，可將米飯鏟散后，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。
花生油沒(méi)加熱易誘發(fā)肝癌
導(dǎo)致肝癌的因素很復(fù)雜，逾50%的肝癌是由肝炎引起的，主要是乙肝、丙肝病毒感染，20%多的肝癌是因?yàn)樾锞频炔涣忌盍?xí)慣，其他原因則包括肥胖導(dǎo)致的非酒精性脂肪肝等因素。
值得注意的是，絕大部分市民使用的花生油，也會(huì)誘發(fā)肝癌?；ㄉ屠锖悬S曲霉素，沒(méi)有加熱的情況下對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用會(huì)誘發(fā)肝癌。據(jù)了解，散裝花生油因受到生產(chǎn)工藝、檢測(cè)手段等限制，容易出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)。即便是正規(guī)購(gòu)買的花生油，久置后也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。
食用花生油前一定要加熱，不能直接倒在飯菜中食用，至少在鐵鍋加熱后，把花生油澆上去，冒青煙就可以了，這樣可以把黃曲霉素去掉，而且一定不能用太陳舊的花生油。
預(yù)防肝癌“四不吃”
不吃或少吃腌菜
酸菜、咸菜、咸魚等腌菜爽口開胃，接下來(lái)天氣熱了，食欲不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明與肝癌的發(fā)生有關(guān)，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之后才能吃。
不吃發(fā)霉食物
春季，食物極易發(fā)霉。而發(fā)霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質(zhì)，致癌所需時(shí)間最短僅為24周，因此食物應(yīng)妥為存放，一旦發(fā)霉就應(yīng)立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會(huì)導(dǎo)致癌癥。
不飲或少飲酒
長(zhǎng)期飲酒，酒精會(huì)將胃粘膜消化掉，胃的細(xì)胞一旦受傷，食物中的有毒物質(zhì)就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。如果用發(fā)霉的花生來(lái)下酒，誘發(fā)肝癌的可能性會(huì)更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過(guò)2杯，女性不能超過(guò)1杯。
動(dòng)、植物油變質(zhì)后不宜食用
陳腐油類中均含有丙二醛這種化學(xué)成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙。
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