水果酒的做法
女性養(yǎng)生的水果有哪些。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“水果酒的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
水果酒的做法有很多，一般不同的說過的釀造方法都是不一樣的，這主要和每種水果的習(xí)性有關(guān)系。通常來說可以釀成水果酒的水果有很多，就比如常見的就有葡萄、蘋果、梨、杏子、草莓等等，當(dāng)然介意釀酒的說過還有很多，一時半會兒大家是學(xué)不完的。葡萄酒應(yīng)該是水果酒中最受歡迎的一種吧，全世界都是很有名氣的。
古人說過“葡萄美酒夜光杯”所以一般來說喝葡萄酒的時候還是用夜光杯喝比較好，味道特別濃。但是對于不會喝酒的人來說，這些都是空談。水果酒的做法有很多，那么，下面就來說說我們一般比較常見的水果酒的做法。
使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 C.C.)蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁葡萄果酒的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。
過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沉在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其它水果之中。臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn))，經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。
通過上面的釀酒過程，大家就可以看出，其實(shí)水果酒的做法并沒有很多人眼中放入那么簡單，而且要釀成水果酒是需要很大的努力和更多的時間的。所以對于一般人來說通常是不會釀制水果酒的，主要是因?yàn)闆]有時間。但是如果以后大家有時間了，就可以按照上面的方法來做水果酒了。
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給吃貨送福利啦!快快看過來!很多吃貨會做一些菜，但是總是感覺與大廚相差太多，口味欠佳。對于口味比較挑的吃貨童鞋，對吃的要求必然要達(dá)到一種境界，但是很多菜很難做得盡如人意，尤其是吃貨們都比較鐘愛的水果酒釀小圓子，下面小編就來介紹水果酒釀小圓子的做法，讓你在家里也能成為大廚，做出色香味俱全的水果酒釀小圓子，享受水果酒釀小圓子帶來的幸福和享受，讓你的舌尖在味道的海洋的徜徉。
一、做法一
原料：酒釀半碗 糯米粉半碗 芒果1只香蕉1個 西瓜1塊葡萄干適量 枸杞適量 糖桂花適量
步驟
1、 準(zhǔn)備好原料，西瓜，芒果，香蕉去皮切塊或者片，枸杞加水泡上
2、糯米粉加水揉成光面團(tuán)，搓成小圓子。
3、葡萄干洗凈，加水燒開再小火燉半小時左右加入所有的水果。
4、再次燒開加小圓子一起燒開后加入酒釀燒開。
5、最后加點(diǎn)糖桂花就可以。
二、做法二
用料：
酒釀一盒、小圓子一袋、蘋果、香蕉、桔子、冰糖、水
步驟
：
1、蘋果半只香蕉一只桔子一只切碎加水放入鍋內(nèi)煮開
2、放入酒釀后再煮開
3、放入小圓子煮至浮起
4、根據(jù)個人口味加入適量冰糖即可
三、做法三
食材
300g酒釀、適量蘋果、適量雪梨、適量桔子、適量小圓子
步驟
1 水果去皮
2 切成丁
3 準(zhǔn)備酒釀和小圓子
4 鍋內(nèi)水開后先倒入小圓子
5 再倒入水果丁
6 攪拌一下，防止粘底
7 大火燒開后倒入酒釀
8 煮到圓子浮起加入白糖后熄火
小貼士
小圓子可以一次多做點(diǎn)，放進(jìn)冰箱冷凍，糯米粉中加點(diǎn)可可粉可以變成咖啡色小圓子。
四、做法四
原料：酒釀半碗 糯米粉半碗 紅棗， 果干， 葡萄干，水果罐頭
1 糯米粉和面團(tuán)搓小圓子;
2 水燒開后下小圓子， 圓子漂起來發(fā)脹后下米酒;
3 煮片刻起鍋。
4加入紅棗， 果干， 葡萄干，水果罐頭
上述步驟簡單易學(xué)，相信有許多人都了解并掌握的了水果酒釀小圓子的做法，你是不是有一種馬上就想親手做水果酒釀小圓子的沖動呢?你是不是想要盡快吃到自己做色香味俱全的水果酒釀小圓子的想法與欲望呢?那么就趕快按照小編給你的做法行動起來吧，美味的水果酒釀小圓子在向你招手。下階段小編會推出其他關(guān)于同類美食的做法，請繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站哦!
果酒受到很多人喜愛，這類酒和白酒、啤酒不同，它的香氣獨(dú)特，而且喝的時候，也沒有辛辣和苦澀的感覺，果酒是以水果為主，所以都是比較甘甜，所以這樣的酒女性都是比較喜愛選擇的，果酒種類較多，不同的果酒味道都是不一樣的，對果酒的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
果酒的做法：
1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機(jī)榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的制法：將胡蘿卜切絲，加10%的面粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進(jìn)0.8%黑曲種(用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時后長出黑孢子使用)，裝入曲盒中保溫25-28℃，經(jīng)12-24小時產(chǎn)生白色菌絲后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥處儲藏備用。
4、調(diào)節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標(biāo)準(zhǔn)。因此，在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調(diào)節(jié)，使果汁達(dá)到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標(biāo)準(zhǔn)。
5、發(fā)酵。將調(diào)節(jié)糖、酸度后的標(biāo)準(zhǔn)果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調(diào)酒度。柑橘酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習(xí)慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調(diào)整酒度后的柑橘酒，進(jìn)行裝瓶(不可過滿)密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。
通過對果酒的做法一些介紹，制作果酒的時候完全可以按照以上的方式進(jìn)行，但是要注意的是，在制作果酒的時候，它的制作周期也是比較長些的，這樣制作出來的果酒在各方面才會受到歡迎，這點(diǎn)也是要注意的。
近幾年市面上多了很多種水果酒，水果酒也突然之間變得很受歡迎。其實(shí)一直以來就有自己釀酒的情況，但是種類并不是很多。自家釀的水果酒會比較健康營養(yǎng)，并不比市面上賣的差勁。水果酒的釀制方法一直就很多種，但是萬變不離其中。今天，就來教大家做自己家中釀的水果酒吧！
1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.果酒高活性干酵母SY。由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲存。
以上就是自釀水果酒的做法了，上面的操作是通用的?？梢宰雒纷泳啤烟揖苹蛘呃笾频?，根據(jù)個人愛好和口味來選擇要做的水果酒?，F(xiàn)在市面上也有許多的水果酒，但不是自己家做的，總歸是有添加一些成分不利于身體健康。自己做的水果酒營養(yǎng)價(jià)值要比其它酒都更高。
隨著人們生活水平的提高，越來越注重養(yǎng)生和保健，很多人喜歡自己在家制作一些果酒。自己DIY的果酒，可以說既美味又能夠體現(xiàn)出個人的品味，家庭水果酒的制作方法相對比較簡單，但是也要準(zhǔn)備一些實(shí)用的工具，要注意一些制作果酒的流程，尤其要注意器具的殺菌和消毒，這樣才能夠制作出健康美味的水果酒。
家庭水果酒的制作方法
一、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
二、操作
1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲存
三、保健作用
自釀水果酒有利于健康，在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，對健康的好處也更勝一籌。
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。
很多人不了解嘉寶果，嘉寶果味道也非常的不錯，它的原產(chǎn)地在巴西，口感甘甜無比，口感比較特殊，營養(yǎng)價(jià)值也非常的出色，富含維生素C，富含多種礦物質(zhì)，嘉寶果的果形和風(fēng)味和葡萄非常的相似，也被稱為熱帶葡萄，用嘉寶果來做果酒，也有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用。
嘉寶果酒的做法
食材
主要食材：嘉寶果500g。 其他食材：干酵母適量。
做法步驟
1.嘉寶果先進(jìn)行挑選，選擇成熟度高，外皮沒有損傷的果子。
2.用清水浸泡30分鐘，再一個個的清洗干凈，瀝干。酵母用溫水發(fā)好。
3.準(zhǔn)備一個可以密封的大罐子，先用開水進(jìn)行殺菌消毒處理，再晾干，戴上干凈的一次性手套，放入嘉寶果，并一一捏碎。 4.放入發(fā)好的酵母，再密封3個月即可。
嘉寶果的營養(yǎng)價(jià)值
嘉寶果其果肉呈多汁半透明，全熟時甘甜無比，口味特殊、柔軟多汁、氣味芬芳，甜度平均可達(dá)13至18度，香甜可口。嘉寶果除了可以生吃以外，還可以做成果凍、蜜餞、果醬以及風(fēng)味極佳的嘉寶果酒，經(jīng)常食用可增強(qiáng)抵抗力，以及有利于皮膚的保養(yǎng)。
嘉寶果富含各種營養(yǎng)成分，果肉富含水分、維他命C、高鈣、磷、鐵、纖維、碳水化合物、維他命B1、酸、卡路里、核黃素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)等15種以上之高營養(yǎng)成份。此外，嘉寶果為淺根性、灌叢果樹，此樹種對病蟲害抗力強(qiáng)，病蟲害少，管理上甚少使用農(nóng)藥，是極為好栽植照顧之樹種。因此相比其他的食物嘉寶果更為綠色健康，是一種營養(yǎng)健康又可口的食物。
嘉寶果的功效與作用
嘉寶果為常綠果樹，性喜溫暖，耐高溫，其果肉呈多汁半透明，全熟時甘甜無比，風(fēng)味獨(dú)特，而且體內(nèi)包含各種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維他命C、高鈣、磷、鐵、纖維、碳水化合物、維他命B1、酸、卡路里、核黃素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)等等，長期食用有利于預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)抵抗力，尤其對女性的活力年輕、皮膚亮麗有著顯著促進(jìn)作用。
自釀水果酒顧名思義就是自己在家中DIY通過水果和一些食材的發(fā)酵形成的酒，自釀水果酒比較健康也比較好喝了，對身體的好處也是非常多的。自釀水果酒最好用當(dāng)季的水果來制作會比較好，時令水果相對而言會比較天然口感也比較好。下面，就來教大家做自釀水果酒吧！
1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.果酒高活性干酵母SY。由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲存。
以上就是自釀水果酒的做法了，上面的操作是通用的。可以做梅子酒、櫻桃酒或者荔枝酒等，根據(jù)個人愛好和口味來選擇要做的水果酒?，F(xiàn)在市面上也有許多的水果酒，但不是自己家做的，總歸是有添加一些成分不利于身體健康。自己做的水果酒營養(yǎng)價(jià)值要比其它酒都更高。
酒是很多人喜愛喝的，酒的種類比較多，在對酒選擇的時候，也是需要對酒進(jìn)行很好認(rèn)識，這樣喝的時候，對身體健康才不會有任何的損害，那常見酒就是啤酒、白酒，這些酒在度數(shù)上都是不同，而且對人體幫助也是有著很大區(qū)別，水果酒也是很多人喜愛的，蘋果酒就是不錯之選，那自制蘋果酒的做法如何進(jìn)行呢?
很多人對自制蘋果酒的做法并不是很了解，因此在對它選擇的時候，要對這類酒的制作方式進(jìn)行很好認(rèn)識，使得制作的時候，都是能夠知道該如何制作最佳。
自制蘋果酒的做法：
材料：蘋果、糖(冰糖)、玻璃缸。
做法
1.洗干凈玻璃缸，晾干水分。
2.將蘋果洗干凈，然后瀝干蘋果表皮水分。
3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮(一定)。
4.一層糖一層蘋果地放進(jìn)玻璃缸里。記得貼上標(biāo)簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。
5.接著就是等蘋果的發(fā)酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發(fā)酵產(chǎn)生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過后，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發(fā)酵的主過程就結(jié)束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。
6.發(fā)酵主過程結(jié)束后，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續(xù)保存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點(diǎn)食用白酒(高粱酒)
聽說那個剩下的蘋果酒渣曬干之后也會很好吃的。
以上就是對自制蘋果酒的做法詳細(xì)介紹，在制作這類酒的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，這類酒在制作后，也是需要進(jìn)行很好保存，這樣使得它能夠發(fā)酵的更好，使得在喝的時候，口感會更加不錯。
在北方的家庭中，很多家庭都會有釀酒的習(xí)慣，主要是將自己的小麥或者楊梅等，通過發(fā)酵的方法制作成酒類，而且在平時適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)酒是可以強(qiáng)身健體的，而且酒類有很多的藥用價(jià)值，大家可以了解一下。釀果酒的方法是利用水果進(jìn)行發(fā)酵的遠(yuǎn)離形成的，主要是楊梅酒、桑葚酒等，具體的釀法大家可以學(xué)習(xí)一下。
自己在家用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精飲料，稱為自釀水果酒。也叫自釀果子酒。一些家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如藍(lán)莓酒、蘋果酒、葡萄酒等等。
原料
依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。
春季
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、金桔酒。
夏季
櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
秋季
石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
冬季
葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
輔料
1.白砂糖
2.雞蛋
3.果酒高活性干酵母SY。
4.維生素C
用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
操作
1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5
天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲存。
保健作用
自釀水果酒有利于健康，在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，對健康的好處也更勝一籌。
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。
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