燒鵝怎么做
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《燒鵝怎么做》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
人們可以吃的食物可以說(shuō)是非常多的.人們除了吃新鮮的蔬菜之外還可以吃豬牛羊肉.除了這些人們還會(huì)適當(dāng)?shù)某孕~(yú)海鮮等等.當(dāng)然大家不要忘記了家禽類.人們平常常吃的家禽類有雞鴨鵝這三種.其中要屬雞是比較常見(jiàn)的而鴨鵝一種比一種的價(jià)錢要貴.
要說(shuō)哪種最好吃自然還是要屬鵝肉了.鵝肉的做法有很多,一般人家都是直接買回來(lái)燉.很多時(shí)候人們更愛(ài)買外面熟食店做好的燒鵝.燒鵝吃起來(lái)味道鮮美肉質(zhì)香嫩,很受人們喜歡那么燒鵝的做法是什么樣的?今天就跟大家說(shuō)一下燒鵝的做法.
主 料 宰凈肥鵝1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精鹽50克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕淀粉50克,生油1500克(耗100克).
做 法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和醬油、精鹽、白糖、紹酒,用中火煮滾后,放入肥鵝,轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘,然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水,再放入盆中,邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng),約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無(wú)血水滾出即熟).取出晾涼后,片下兩邊鵝肉,脫出四柱骨,把鵝骨剁成方塊,用濕淀粉20克拌勻,另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮,待用.
2、用中火燒熱炒鼎,下生油,候油燒至五成熱時(shí)(約160攝氏度),先放進(jìn)鵝骨,后放進(jìn)鵝肉炸(皮要向上),約3分鐘后端離火位炸浸,邊炸,邊翻動(dòng),約炸7分鐘后再端回爐上;繼續(xù)炸至骨硬,皮脆,呈金黃色時(shí)撈起,把油倒回油盆.將鵝骨放入盤中,鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米,寬4厘米的塊片蓋在骨上面,用酸甜菜和芫荽葉拌邊,將胡椒油淋在上面,以潮汕甜醬或梅膏醬佐食.
以上就是為大家介紹的燒鵝的做法了,大家在看過(guò)之后也可以自己在家里動(dòng)手試一下,不過(guò)初次做可能會(huì)失敗,反復(fù)嘗試幾次熟練之后再去做相信味道都會(huì)不錯(cuò)的,而且多吃鵝肉與人們的身體也是很好的.
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燒鴨和燒鵝是很多人喜愛(ài)吃的美味佳肴，燒鴨跟燒鵝的做法很多人還不會(huì)做，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)什么都沒(méi)有比自己會(huì)做吃的方便，美食除了味道好外，鴨肉跟鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，很多吃貨想知道燒鴨和燒鵝怎么做好吃，今天大家可以好好來(lái)學(xué)習(xí)下了，燒鴨和燒鵝怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.食材
鵝（鴨） (1千克)，蔥 50克，姜 50克，蒜 50克，豆瓣 10克，八角 5克，辣椒 10克，花椒 10克。
二.準(zhǔn)備工作：
1、鵝（鴨）處理好，剁成塊狀。
2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、八角、辣椒、花椒、豆瓣等調(diào)料；蔥切段，姜切片，蒜剝好。
三、翻炒和悶制：
1、放油入鍋，待油熱后放入豆瓣翻炒至豆瓣炒香。
2、放入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、八角等調(diào)料翻炒5秒左右后再放入辣椒、花椒翻炒3秒左右的時(shí)間。
3、調(diào)料炒好后，放入處理好的鵝（鴨）塊翻炒，3分鐘左右后加鹽、加水悶1個(gè)小時(shí)。
4、如果需要加土豆、胡蘿卜等配菜的，在起鍋前15-20分鐘加入；如果是加土豆等粉質(zhì)較多的配菜，要把土豆塊淘洗后再加入，這樣不容易糊鍋。
四、起鍋：起鍋前先嘗咸淡；起鍋時(shí)撒上蔥花和香菜。
五.注意事項(xiàng)
調(diào)料翻炒的時(shí)間視火力而定，千萬(wàn)不要炒糊了。鵝（鴨）悶的時(shí)間視實(shí)際情況而定，嫩鵝（鴨）悶制的時(shí)間可以適當(dāng)縮短。悶制的過(guò)程中注意加水，不要糊鍋。加鹽的時(shí)候不要太多，如果不夠在起鍋的時(shí)候還可以再加。
燒鵝簡(jiǎn)介
燒鵝,傳統(tǒng)特色菜肴,屬粵菜系,是東莞?jìng)鹘y(tǒng)的燒烤肉食,燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過(guò)冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅,味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多,最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。
燒鵝怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
燒鵝的做法一
原料:仔鵝1只 姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個(gè)。
做法:
1、仔鵝宰殺后治凈,從肛門處開(kāi)口掏出內(nèi)臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2、用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調(diào)勻,制成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調(diào)勻,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。
3、將味汁從肛門開(kāi)口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針將開(kāi)口縫住,使味汁不致漏出。
4、將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然后右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,使之脹滿。
5、取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
6、將晾干的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時(shí),改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁,將鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
燒鵝的做法二
原料:鵝肉1000克,調(diào)料食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
做法:
1、鵝去毛洗凈后開(kāi)水淋遍鵝身,懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
2、海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調(diào)勻。
3、蒜頭去外衣?lián)v爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合。
4、麥芽糖(飴糖),白醋,紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。
5、將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi),并將腔口用繩或草扎結(jié)封密,以防腹內(nèi)汁液流出。
6、將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面,然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
7、放入足夠炭塊,燒至熾紅無(wú)煙,然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻,至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。
燒鵝怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無(wú)瘀血及傷痕。調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯,應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后,還需將鵝體平放一段時(shí)間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過(guò)滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下凹痕。刷脆皮水時(shí)要刷得均勻,否則鵝烤出來(lái)后表皮色澤不一致。掛入爐中烤制時(shí),一定要掌握好火候,且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次?亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐 ,使之受熱均勻。為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過(guò)程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
燒鵝各食材的處理方法
鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以鹵制貢鵝和煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。
鵝肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的肉類，不但富含維生素，而且含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)保健的作用，尤其是紅鵝肉里面的不飽和脂肪酸的含量非常的高，對(duì)身體的健康非常有好處，鵝肉的做法比較多，其中紅燒鵝肉比較常見(jiàn)，做法相對(duì)也比較的簡(jiǎn)單，是一款美味又營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴。
紅燒鵝怎么做好吃
1.將鵝子洗凈，剁成塊。
2.燒一鍋開(kāi)水，將鵝肉冒一下。冒至鵝肉變色即可。同時(shí)將蔥姜蒜切沫備用。
3.冒好的鵝肉，用清水再洗一遍。
4.熱油鍋，加適量白糖，熬制金黃色。
5.糖熬好后，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥姜蒜沫。繼續(xù)翻炒。
6.加入適量醬油調(diào)味，倒入開(kāi)水，剛沒(méi)過(guò)鵝肉即可，燉大約40-50分鐘。
7.燉至8成熟時(shí)根據(jù)個(gè)人口味放入適量的食鹽，繼續(xù)燉，直至燉熟
8.收干汁，裝盤。
注意事項(xiàng)
1.燉鵝肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒時(shí)可以多點(diǎn)水，超過(guò)肉為宜。 2.鵝肉適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。 3.此烹飪方法同樣適用于鴨肉。 4.體熱、體虛，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人多吃鴨肉有好處
鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
鵝是鳥(niǎo)綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
營(yíng)養(yǎng)成分:
每100克鵝肉所含營(yíng)養(yǎng)素?熱量 (251.00千卡) ?蛋白質(zhì) (17.90克) ?脂肪 (19.90克) ?膽固醇 (74.00毫克) ?維生素A (42.00微克) ?硫胺素 (0.07毫克) ?核黃素 (0.23毫克) ?尼克酸 (4.90毫克) ?維生素E (0.22毫克) ?鈣 (4.00毫克) ?磷 (144.00毫克) ?鉀 (232.00毫克) ?鈉 (58.80毫克) ?鎂 (18.00毫克) ?鐵 (3.80毫克) ?鋅 (1.36毫克) ?硒 (17.68微克) ?銅 (0.43毫克)
營(yíng)養(yǎng)分析:
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之
鵝肉蛋白質(zhì)含量特別高，而且能夠滋陰，暖胃，抗衰老，祛風(fēng)濕，但是鵝肉不能吃多了，否則不好消化，今天我們教大家?guī)追N好吃的鵝肉做法，特別是紅燒鵝肉。
一、紅燒鵝
菜譜簡(jiǎn)介 鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過(guò)量食用，食多不易消化。
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時(shí)。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
二、鵝肉的其他做法——家常鵝肉
材料
鵝肉300克青筍100克紅辣椒2個(gè)大蔥1根生姜1小塊食用油50克醬油3小匙料酒3小匙豆瓣醬1大匙精鹽1小匙味精0.5小匙
做法
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時(shí)，加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
注意
咸鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質(zhì)較粗，烹制時(shí)要多燉一會(huì)，燒至鵝肉完全酥爛后口感更佳。
三、鵝肉的其他做法——涼拌鵝肉
材料
鵝胸肉1/2斤，姜絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)將鵝胸肉洗凈后抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼后再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙后沖冷水，再瀝干水份備用。
(3)將調(diào)味料與鵝肉片拌均勻，腌入味后再將其他材料放入拌勻，盛盤時(shí)，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最后淋上醬汁即可。
人們的日常飲食生活中人們除了多吃蔬菜之外還會(huì)不吃肉類以保證身體的營(yíng)養(yǎng),人們常吃的肉類除了豬牛羊還有雞鴨鵝這類家禽肉.鵝肉人們常常會(huì)吃,鵝肉味道鮮美并且他有著對(duì)身體虛弱身體不好的人起到滋補(bǔ)的功效.
鵝肉的做法有很多,像人們常吃的燉鵝,熏鵝等等,荔枝柴燒鵝也是鵝肉的一種做法,很多人都喜歡這么吃的,那么荔枝柴燒鵝的做法是怎樣的呢?今天就跟大家分享一下.
荔枝柴燒鵝做法步驟:
1、將7斤左右的清遠(yuǎn)放養(yǎng)鵝宰殺洗凈后,開(kāi)小口取出內(nèi)臟,填進(jìn)糖、八角、蒜等原料后重新封口,充氣.充氣后的鵝看起來(lái)更加地碩壯.然后再淋上密制脆醬.
2、為了保證燒鵝的傳統(tǒng)風(fēng)味,鮮鵝處理好后,應(yīng)在通風(fēng)條件良好的地方掛起,風(fēng)干三小時(shí)左右.
3、鮮鵝終于可以上烤爐了,燒鵝都要單只單只地烤,這是大嶺山傳統(tǒng)的做法.選擇荔枝柴做燃料是因?yàn)槔笾Σ褓|(zhì)地較硬,燃燒時(shí)煙不大,火力持久且溫柔,這樣烤出的燒鵝干爽,散發(fā)出濃香.烤一只燒鵝,要用去荔枝柴約5斤,耗時(shí)30分鐘左右.
4、柴火還在燃燒著,燒鵝的香味已經(jīng)襲來(lái).鵝身上,鵝油不疾不徐地往下滴,裝了半缽,這樣的燒鵝吃起來(lái)一點(diǎn)都不會(huì)油膩.
5、燒鵝出爐了,金黃夾著焦香,令人垂涎三尺.
以上就是為大家介紹的荔枝柴燒鵝的做法,平時(shí)人們可以適量的多吃一些鵝肉來(lái)補(bǔ)充身體需要的營(yíng)養(yǎng).尤其是身體虛弱需要調(diào)養(yǎng)身體的人更是應(yīng)該多吃鵝肉來(lái)滋補(bǔ)身體.
鵝肉是一種上的食材，鵝肉中含有許多人體所必須的氨基酸，并且還有大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，同時(shí)其所含有的不飽和脂肪酸能幫助人體延緩衰老，男女老少都宜吃鵝肉。鵝肉肉質(zhì)香嫩，紅燒出來(lái)味道香郁口感極好，紅燒鵝肉的做法簡(jiǎn)單，但是味道和營(yíng)養(yǎng)都是極好的。
紅燒鵝肉做法一：
主料：鵝肉適量 輔料 蒜頭適量、生姜適量 配料：八角適量、桂皮適量、花椒適量、啤酒適量、醬油適量、雞精適量、白糖適量
1準(zhǔn)備一只鵝。
2剁好的鵝肉。
3焯遍水，洗盡血沫
4蒜頭去皮，生姜切片。
5熱鍋冷油，煸香姜片，蒜頭，八角，花椒，桂皮。
6把鵝肉加進(jìn)，煸炒出油。
7加醬油炒勻。
8倒進(jìn)啤酒。
9加雞精，白糖燒開(kāi)改小火燉。
10到肉差不多酥爛的時(shí)候，加點(diǎn)鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點(diǎn)湯汁就可以。
11紅燒鵝肉就做好了。
紅燒鵝肉做法二
用料
鵝肉 半只 醬油 適量 料酒 適量 蔥姜蒜 適量 花椒 八角 適量
1倒入適量的油，加入姜片蒜片蔥煸炒出香味
2洗凈待用
3煸炒幾分鐘
4加入料酒，去腥提香
5加入老抽調(diào)色調(diào)味
6倒入適量生抽
7調(diào)色調(diào)味后香味飄來(lái)啦
8加水起燉，放入八角
9咕嘟咕嘟，大約燉個(gè)四十來(lái)分鐘就爛啦，因?yàn)槲业腻伇容^聚氣，所以很快噠
10 加鹽加糖，大火收汁，起鍋咯！
在生活中，很多人都喜歡吃燒鵝，因?yàn)闊Z的味道鮮美，做法獨(dú)特，還具有特別高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且燒鵝好吃一般都在于它外面的皮，燒鵝的外皮是經(jīng)過(guò)秘制燒法的，很多人想要在家自己做燒鵝吃，但是卻不會(huì)做法做出來(lái)的燒鵝總不如外面的好吃，下面小編要給大家介紹燒鵝的高級(jí)配方。
其實(shí)，皮水調(diào)制時(shí)醋的量少，顯示不出紅醋的本色來(lái)，且燒鵝上色主要是靠皮水里的糖分來(lái)上色的。所以，師傅強(qiáng)調(diào)，燒鵝脆皮水配方是否有顏色根本無(wú)所謂，論壇很多學(xué)員作品燒鴨燒鵝十分油亮，色澤紅潤(rùn)，皮水不用放浙醋，顏色也不紅。
師傅只是教做了一盤皮水，然后淋鴨子，風(fēng)干就燒，屁解釋都沒(méi)有，搞得最后原理一點(diǎn)都不懂。很多人在店里看師傅做工一次兩次，似懂非懂，回去自己做的時(shí)候卻一頭霧水，做出的效果更是糟糕，不忍直視。檢驗(yàn)一只好的燒鵝是上色是否均勻，顏色棗紅誘人;如果在店里不能跟師傅學(xué)好如何調(diào)制燒鵝脆皮水配方，基本上是做不出好作品的。
也有些人做出來(lái)了，但是燒鵝皮水很薄，其實(shí)薄的皮水會(huì)讓燒鵝脆皮度受損，成品燒鵝存放時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)韌口咬不斷;而一般的食客都喜歡新鮮的脆皮燒鵝，如果脆皮效果沒(méi)做好，口感不佳，吃過(guò)一次的顧客大概不會(huì)來(lái)第二次了吧。
如此不由得將燒鵝皮水提一個(gè)檔次，把皮水成分加重一些，然后將鵝燒得通透些，賣相是很惹人的;在這里分享這些燒鵝脆皮水配方技巧給大家，希望對(duì)燒臘朋友們有所幫助。
說(shuō)到燒鵝的做法，很多人聽(tīng)到了頭就大。但是對(duì)于一般的人來(lái)說(shuō)，都是會(huì)吃燒鵝的，而且很多人還是非常喜歡吃燒鵝的。燒鵝這種食品其實(shí)是最近幾年才流行的。在很久之前，大家吃到的一般都是燒鴨，而沒(méi)有燒鵝。燒鵝的出現(xiàn)和流行大概是受到了什么風(fēng)氣的影響，反正就是一夜之間就流行的。
燒鵝和燒鴨是不同的，不僅吃法不一樣，最關(guān)鍵的就是味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的。現(xiàn)實(shí)中很多人吃的比較多的是紅燒老鵝，而對(duì)于燒鵝，有些人吃的機(jī)會(huì)還是比較少的。
那么，下面針對(duì)這一現(xiàn)象來(lái)介紹下燒鵝的做法。
燒鵝，漢族特色菜肴，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。
主料：鵝肉1000克
調(diào)料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克
燒鵝的做法
1.鵝去毛洗凈后開(kāi)水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
2.海鮮醬(蝦醬)，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻
3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合
4.麥芽糖(飴糖)，白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料
5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出
6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透
所以，有了燒鵝的做法，以后大家就可以自己在家做燒鵝了，相信自己做的會(huì)吃得比較放心。但是有一點(diǎn)必須要強(qiáng)調(diào)的，那就是雖然燒鵝的味道很不錯(cuò)，而且肉質(zhì)也很鮮美，但是畢竟燒鵝的脂肪和膽固醇都很多，所以大家一定要少吃，最好別一次吃太多。
中國(guó)是一個(gè)地大物博的國(guó)家，在不同的地區(qū)，由于風(fēng)俗民情的差異和地理環(huán)境的不同等因素，都有著不同的特色美食，中國(guó)的菜系也被分為八大菜系，粵菜占據(jù)了其中非常重要的部分，而燒鵝便是粵菜中非常出名的一種，受到了國(guó)內(nèi)外人士的喜愛(ài)，其實(shí)制作燒鵝非常的簡(jiǎn)單，只要了解清楚燒鵝汁的配方，在家便能夠制作出最正宗的燒鵝了。
燒鵝酸甜汁
材料
醋150㏄，水50㏄，鹽1小匙，糖100公克
做法
1、將所有材料一起煮;
2、至糖完全融化后放涼即可。
深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開(kāi)，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量)。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用)
做法
1、A料調(diào)勻;B料入鍋中，加500克水小火煮開(kāi)后放涼;C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用;鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
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