牛肚怎么炒
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我們在日常經(jīng)常會在家里接待一些客人，特別對于男同事來到家里的時(shí)候我們需要準(zhǔn)備一兩個(gè)可以下酒的食物。這時(shí)我們可以選擇一些牛肚，比較有嚼勁的一類食物能夠讓我們享受這美食的味道。對于牛肚來說，我們在市場經(jīng)常會看到兩種常見的種類，一是熟牛肚，另外一種是生牛肚。這兩種烹調(diào)出來的美味各具特色，所以需要我們自己根據(jù)口味的選擇。
在選擇牛肚的時(shí)候我們一般會選擇熟牛肚，因?yàn)槭炫６窃谂胝{(diào)的時(shí)候比較簡單，更加容易炒熟。烹調(diào)的過程中應(yīng)該選擇適合的調(diào)味料能夠增添牛肚的美味，比如常見的調(diào)味料就有耗油和香油等等。
原料：
熟牛肚，青椒。
配料：
干辣椒、蒜。
調(diào)料：
鹽、蠔油、雞精、胡椒粉、香油、姜汁。(姜汁是買了一瓶為夏天涼拌菜用的，今天家里沒姜了，就用了姜汁?？梢杂媒z代替)
準(zhǔn)備：
1-2、原料。
3、青椒洗凈切絲。
4、干辣椒剪絲，蒜切片。
5、水燒開，焯一下牛肚。
6、過冷水，然后瀝干水備用。(
做法：
1、少許油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
2、放入牛肚，姜汁，蠔油，鹽，炒到均勻上色。
3、倒入青椒，炒斷生。
4、放雞精香油即可出鍋。(全程大火，超級神速一道菜完畢...)
經(jīng)過牛肚這道美食的烹調(diào)的學(xué)習(xí)方法，相信美味已經(jīng)充斥著我們的整個(gè)胃了。當(dāng)然我們在日常選購牛肚的時(shí)候一定要注意牛肚的新鮮，避免不新鮮的牛肚對身體造成不良的影響。特別現(xiàn)在酷熱的夏天很容易引起食物的變質(zhì)和腐敗。
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有點(diǎn)營養(yǎng)常識的人都知道牛肚中是含有豐富的營養(yǎng)元素的，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，這些都是人體需要的營養(yǎng)元素。牛肚炒著吃是最好吃的，那么牛肚怎么炒好吃呢?這是大多數(shù)人都想知道的，目前炒牛肚的方法主要有五個(gè)，分別是紅油牛肚絲、雙椒炒牛肚、蒜苗炒牛肚等，下面一個(gè)個(gè)去了解一下。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血等。
食材
主料牛肚400g毛芹50g洋蔥20g 輔料油適量鹽適量辣皮子5g花椒粒1g八角2個(gè)香葉3片味級鮮2g雞精1g姜1g胡椒粉1g料酒2g
食材食譜熱量：472.5(大卡)
主料牛肚500克
方法/步驟
紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油 醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。
雙椒炒牛肚：將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
蒜苗炒牛肚：將蒜苗洗干凈，然后切段。將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。鍋中油熱，放姜片，幾個(gè)干辣椒段爆一下，然后下洗過的牛肚。倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。最后放入雞精就可以出鍋了。
紅燒牛肚：將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油后放入姜片和洋蔥煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最后用適量水淀粉勾芡，即可出鍋。
西芹炒牛肚：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
不知道大家讀完上面文章后對牛肚怎么炒好吃有沒有深入的了解，目前牛肚常見的吃法主要有五個(gè)，分別是紅油牛肚絲、雙椒炒牛肚、蒜苗炒牛肚、紅燒牛肚和西芹炒牛肚。大家在想吃牛肚的時(shí)候，就可以用上面的方法換著吃，這樣也不會有膩的感覺，營養(yǎng)也能得到保證。
回家的路上，走在街頭巷尾，看著炊煙裊裊，飯菜的香味隨處可聞，心下念想，今晚會是什么美味在等著你呢?唯有家的味道，媽媽的味道，才如此讓你魂?duì)繅衾@，記憶中的家的味道，媽媽的味道，會是多么平凡的一道家常菜?因?yàn)樗M繞著愛，加了愛這味調(diào)料，讓我們念念不忘。
一盤簡單的青椒炒牛肚，或許就勾起了你對家的想念，承載著愛與希冀的一道菜，它好像富有魔力，不經(jīng)意間，已深入你的內(nèi)心深處，窺探你以為隱藏得很好的情愫，掠起你平靜似湖面的心。
青椒炒牛肚
做法一
原料：
青紅椒、熟牛肚。
做法：
1、將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈。
2、鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
3、然后倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
做法二
原料：
熟牛肚，青椒
配料：
干辣椒，蒜
調(diào)料：
鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，香油，姜汁。
準(zhǔn)備：
1，牛肚，青椒洗凈切絲。
2，干辣椒剪絲，蒜切片。
3，水燒開，焯一下牛肚。
4，過冷水，然后瀝干水備用。
做法：
1，少許油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
2，放入牛肚，姜汁，蠔油，鹽，炒到均勻上色。
3，倒入青椒，炒斷生。
4，放雞精香油即可出鍋。
做法三
材料：
青紅椒，熟牛肚
做法：
步驟1：將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈。
步驟2：鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
步驟3：然后倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
步驟4：青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來干香味
這樣平常的一道菜，它沒有大魚大肉來得闊綽，沒有山珍海味來得新奇，亦沒有奇珍異寶來得寶貴，但它就這樣無聲無息，潛入你的內(nèi)心，敲擊著內(nèi)心深處最為柔軟的部分，勾起你對家的念想。在這一刻，焦躁的心歸于沉靜，僅剩下絲絲溫存。
在中國的美食中，以動物內(nèi)臟為食材的菜品占據(jù)著重要的一席之地。牛肚就是大家經(jīng)常食用的一種動物內(nèi)臟，牛肚實(shí)際上就是牛的胃，口感爽口有嚼勁，富含營養(yǎng)。為了減少牛肚的烹飪難度和烹飪時(shí)間，不少人選擇直接用熟的牛肚來做菜，這是很不錯(cuò)的選擇。那么，熟的牛肚怎么炒好吃？
酸菜牛肚
材料：
酸菜50g、熟牛肚250g、豆瓣醬50g、姜蒜適量、辣椒適量、花椒適量、生抽適量、料酒適量 做法：
1、牛肚切條，酸菜切條，酸菜沖洗一下，不要泡，要不然就沒有酸菜的味道。
2、姜蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，大料，麻椒。
3、鍋底入油后，放入大料，花椒，炒出香味，撈出扔掉。
4、放入姜蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，少許糖，翻炒，糖的加入是為了提鮮。
5、放入切好的酸菜煸炒片刻后，加入適量水，這個(gè)屬于湯菜，所以水要多加點(diǎn)。
6、讓酸菜咕嘟一會，入味。撈出一部分放入容器底部，鍋里留了一些，是為了一會燉牛肚的時(shí)候入味，也可選擇一起乘出。
7、都盛到容器里后，洗鍋，重新放油，放入準(zhǔn)備好的麻椒，炸出香味，澆到裝牛肚的容器上就可以了。
秋葵炒牛肚絲
材料：
牛肚1塊、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、紅椒2個(gè)、八角2個(gè)、白酒1勺、桂皮1個(gè)、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
做法：
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少許的鹽，大火煮開，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火燉煮15分鐘。
3、燒鍋開水， 加入少許的鹽和幾滴油，將秋葵放入里面焯一下。
4、熱鍋涼油， 放入蒜絲和紅椒進(jìn)去煸炒，加入牛肚絲進(jìn)去翻炒，加入少許料酒和生抽翻炒上色 。
5、加入焯好的秋葵進(jìn)去翻炒，翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
四季豆炒牛肚絲
材料：
牛肚絲一小蝶、四季豆1小把、蒜3瓣、紅椒2個(gè)、醬油1勺、油鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料，四季豆放入鍋中焯水， 加入點(diǎn)鹽和油。
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 撈出來切成小段。
3、熱鍋涼油， 放入蒜和紅椒進(jìn)去煸炒。爆香后加入牛肚絲進(jìn)去翻炒。
4、翻炒幾下后加入適量的醬油翻炒上色，加入焯好的四季豆繼續(xù)翻炒。
5、最后加入適量的鹽調(diào)味即可盛入盤中。
牛肚就是牛的胃，其中蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的含量很高，營養(yǎng)豐富、口感好的特點(diǎn)是很多人都很喜歡的肉類食材。牛肚的吃法有很多，很適合爆炒，合理的跟其他食材進(jìn)行搭配，掌握烹飪方法，在家就能經(jīng)常享受到牛肚給我們帶來的美味。那么，牛肚炒什么好吃？
青椒洋蔥炒牛肚絲
材料：
牛肚1塊、青椒2個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜蒜末2片、生抽1勺、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、白酒1勺、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
做法：
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少許的鹽，大火煮開，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火燉煮15分鐘。
3、鹵好的牛肚切成絲，準(zhǔn)備好其他配料。
4、熱鍋涼油，放入洋蔥絲進(jìn)去翻炒，洋蔥絲爆香后加入牛肚絲進(jìn)去翻炒。
5、翻炒幾下后加入青椒絲翻炒，青椒絲翻炒變色后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
黃瓜紅燒牛肚
材料：
牛肚350g、黃瓜半根、青椒2根、小米椒4個(gè)、醬汁130g、生抽40ml、白糖10g、生姜1片、料酒50ml、大蒜1個(gè)
做法：
1、牛肚洗凈，加姜片料酒悶軟，自己覺得能咬得動就可以，煮好的牛肚投入涼水冷卻后控水。 牛肚切條，黃瓜切絲，大蒜剁蒜蓉，辣椒切圈。
2、先將紅油醬汁，生抽，白糖，蒜泥加入牛肚拌勻，生抽可以先不加這么多，嘗嘗看不夠咸再逐漸添加。
3、最后加入黃瓜絲，辣椒圈，隨意翻拌均勻就好，拌久了，黃瓜要蔫。
爆炒牛肚
材料：
牛肚適量、青椒適量
做法：
1、牛肚洗凈煮熟。如果買的熟的，到家用熱水過一下就OK。
2、牛肚切絲 尺寸要規(guī)整。配菜蒜苔切斷，尺寸與牛肚絲類似就OK。
3、坐鍋入油，油溫初熱的時(shí)候(說幾分熱也只是感覺而已)放入干紅椒，小火煸炒 目的是炒出紅油，注意不要把辣椒炒糊。
4、下花椒茴香。轉(zhuǎn)大火，下牛肚絲，快炒。下配菜蒜苔，翻幾下就行，蒜苔要吃鮮味。下青椒 小米椒。鍋里加一點(diǎn)水，化開鹽 也保持牛肚絲的色澤。
炒牛肚的做法有很多，同時(shí)很多人也是都會炒牛肚的，而且一般不同的人做出來的炒牛肚是不一樣的。牛肚是大家生活中經(jīng)?？梢砸姷胶统缘降囊环N食品，牛肚和牛肉比起來，價(jià)格要便宜很多，所以因?yàn)檫@個(gè)原因，平時(shí)吃它的人也是比較多的。另外，牛肚的味道吃起來還是很不錯(cuò)的，越嚼越香。
一般人對于牛肚的做法就是炒牛肚，因?yàn)檫@樣做起來牛肚比較香，而且牛肚吃在嘴里也是頗具嚼勁的，這也是很多你年輕人喜歡吃炒牛肚的一個(gè)重要原因。除此之外，牛肚的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。下面就來說說炒牛肚的做法。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
炒牛肚的做法具體如下：
主料：牛肚500g
輔料：油適量、醬油適量、蕃茄醬適量、西芹50g、韮菜適量、泡紅辣椒適量、大蒜適量、生姜適量、酸豆角適量、十三香適量
步驟
1.牛肚洗凈
2.西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜
3.西芹切成片
4.韮菜切段，酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜切成小段，大蒜切成片
5.把牛肚先淖一下，然后切成小片塊
6.再放入高壓鍋里，放上醬油、蕃茄醬和十三香、水，一起高壓10分鐘
7.上鍋把酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生姜，大蒜用油炒香
8.再放入牛肚一起炒
9.然后放入西芹
10.待西芹6層熟時(shí)，放入韮菜
11.待韮菜熟后，出鍋
12.成品上桌
小貼士
1、用高壓鍋壓牛肚時(shí)，要稍壓久點(diǎn)，不然就咬不爛了
2、千萬不要放鹽，不然就咸了
3、有泡菜的話，最好放一點(diǎn)，這樣就不會有腥味
當(dāng)然除了上面介紹的炒牛肚的做法之外，現(xiàn)實(shí)中關(guān)于炒牛肚的做法還有很多，上面介紹的一種方法只是大家普遍接受的一種做法，而且上面炒牛肚的做法也是相對比較簡單的。牛肚蛋白質(zhì)含量高，而同時(shí)脂肪含量又少，所以大家平時(shí)是可以經(jīng)常食用的。
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