鷹嘴豆的副作用
養(yǎng)生的作用。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鷹嘴豆的副作用”，相信能對大家有所幫助。
鷹嘴豆其實也是常吃的一種豆類，但是要生長印度和巴基斯坦地區(qū)，是他們的主要蔬菜之一，不過現在中國，很多人也開始食鷹嘴豆，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵，是屬于高營養(yǎng)的豆科植物，如果想要知道鷹嘴豆可能會存在什么樣的副作用，那么首先我們就得了解它的鷹眼功效
鷹嘴豆可以入藥，幫助我們解決一些疾病的危害，如需要補腎補血的人來說，都比較的適合吃鷹嘴豆，還可以有效地治療消化不良引起引起的胃脹氣問題，所以也是都可植物中的營養(yǎng)食物。
鷹嘴豆的功效與藥用功能廣泛，具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強 鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴 重營養(yǎng)不良疾病。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
禁忌人群：
低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值高，而且還可以有效地幫之我們保健自己的身體健康，治療一些疾病的困擾，但是也需要食用鷹嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人并不適合食用，因為會帶來不利的影響。
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鷹嘴豆屬于稀有資源，且具有了比較高的營養(yǎng)物質，所以在生活之中，鷹嘴豆的功效與作用對人們的健康影響是很大的，并且這種鷹嘴豆多食用的話，是可以幫助我們治療一些疾病的，所以，我們對于鷹嘴豆有必要多加認識和了解才行。
鷹嘴豆的功效與作用比較多，對于鷹嘴豆的功效我們必須從營養(yǎng)成分上去認識，只有知道這些，才能明白鷹嘴豆之內含有的大量營養(yǎng)元素對人們身體的幫助，這點希望我們要清楚的認識才可以的，不要馬虎大意，并且我們首先要知道的一點，就是鷹嘴豆的營養(yǎng)元素多，但是可以利用鷹嘴豆的自身特點，去當做主食和甜食食用，不僅美味可口，也不耽誤人們身體上的保健作用。
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質原料。廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的上等補品。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節(jié)取決于3個因素的水平和協(xié)調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
多吃依稀鷹嘴豆營養(yǎng)是比較豐富的，鷹嘴豆的功效與作用中因為含有的異黃酮較多，所以對于女性健康的影響也是比較大的，可以再生活之中幫助女性肌膚彈性收斂，還可以美容養(yǎng)顏，具有較好的豐乳的效果，還可以促成股生成，降血脂等等效果。
如果中國已經和國際接軌了，因此世界上的美食都已經流傳到了中國，鷹嘴豆是大家都非常喜歡吃的，在國外這種食品是很多家庭中的常菜，但是在中國，很多人還沒聽說過這種東西，那么究竟鷹嘴豆應該怎么吃呢，它的做法是什么呢，下面我們一起來了解一下。
鷹嘴豆是許多外國家庭都非常喜歡吃的一種食物，它有著美味的口感，因此大家都想嘗試自己在家做出美味好吃的鷹嘴豆，那么鷹嘴豆應該怎么做著吃呢，下面我們就一起來學習一下吧。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
用鷹嘴豆來煲粥，味道香甜軟糯
鷹嘴豆燴蘑菇
材料
鷹嘴豆1杯，白蘑菇3個，西紅柿丁兒0.5杯，橄欖油0.5小匙，胡椒適量，鹽適量
做法
1.蘑菇每個切4塊;鍋里放油，放西紅柿丁、蘑菇還有事先煮好的鷹嘴豆，中火燉5分鐘;如果干的話可以加一點水。
2.出鍋前放鹽和少許胡椒(或是辣椒粉)就好了。
小訣竅
煮鷹嘴豆就和煮其它豆子一樣，先泡再煮比較快一些。而且煮的時候開始不要放太多的水，這樣豆子會熟的快些。不過要看好不要糊鍋啊。 還有一個竅門就是豆子先煮，然后關火蓋蓋燜著。燜了幾個小時以后再煮上一個小時就好了，比較省時。
鷹嘴豆炒雞丁
材料
鷹嘴豆一罐，雞腿一只，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量
做法
1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘
2.炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋
五香鷹嘴豆
材料
鷹嘴豆100g，姜1塊，香葉4片，花椒1小把，八角2個，干辣椒1個，鹽適量
做法
1.鷹嘴豆用清水浸泡過夜，至顆顆飽滿、膨脹
2.將配料洗凈，放入茶包袋封好
3.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水(水量約為鷹嘴豆分量的2倍)
4.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮15分鐘
5.關火后調入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時左右即可
鷹嘴豆雜糧粥
材料
鷹嘴豆適量 高粱米30克 大黃米20克 東北珍珠米50克
做法
1 把鷹嘴豆用冷水浸泡，直至泡軟
2 把高粱米和東北珍珠米及鷹嘴豆放入電壓力鍋煲，稀飯那一檔。如果是壓力鍋上汽以后7-10分鐘就可以。
3 壓力煲不再冒氣，可以盛出食用
小訣竅
用東北的珍珠大米，軟糯有粘性，顆粒飽滿。加入其它雜糧營養(yǎng)更全面
通過上面的介紹，相信大家都知道了，鷹嘴豆應該怎么吃，鷹嘴豆是在外國十分流行的一種食物，很多家庭都把這種食物作為日常生活中十分常見的一種食物，而且這種食物還有很多保健功能，因此大家可以在日常生活中試著做做。
鷹嘴豆是具有豐富營養(yǎng)價值的豆制品，不僅味道香，而且還含有大量的蛋白質和微量元素，能夠有效補充人體所需營養(yǎng)成分，對人體產生積極有效的作用，有利于人體健康。同時，也具有多種多樣的烹飪方法，受到很多朋友的歡迎。接下來就給大家具體介紹鷹嘴豆的功效與作用有哪些。
降低血糖含量。鷹嘴豆中含有的某種物質，能夠有效對降低血糖含量起到一定的積極作用。從而對于攝入體內的食物中的糖分，起到抑制人體吸收的效果，在食用過多含糖量食物以后，可以盡可能地不會引起人體血糖含量的大幅度波動。還能夠預防糖尿病，適合血糖高的朋友食用。
促進血液循環(huán)。鷹嘴豆具有很好的補血功效，能夠促進人體血液循環(huán)，從而有效保護人體血管，對于一些心腦血管等疾病起到很好的緩解和預防效果。而且針對貧血或者氣血不好的朋友，可以適當地食用鷹嘴豆，采用自己喜歡的烹飪方法進行制作，有利于人體健康。
延緩衰老狀態(tài)。鷹嘴豆中含有豐富的微量元素，能夠對人體皮膚老化的狀態(tài)起到很好的改善效果。特別是對于女性朋友來講，還能夠發(fā)揮美容養(yǎng)顏的作用，可以把鷹嘴豆榨汁進行飲用。在某種程度上，能夠有效補充人體所需，從而對于延緩衰老起到積極的作用。
以上就是關于鷹嘴豆的功效與作用，相信你經過上述的介紹一定有所了解，可以在家嘗試制作鷹嘴豆進行食用。但同時，也要注意適量地食用，畢竟鷹嘴豆也屬于豆制品，其具有一定的脂肪含量，而且食用過多還會引起消化不良的后果，適得其反。
鷹嘴豆的吃法可能知道的人不是太多的，特別是對于那些年紀比較大的人來說，也許根本就沒有見過鷹嘴豆。因為在他們的那個年代，中國還是沒有鷹嘴豆的，這個鷹嘴豆主要產自國外，特別是印度那些地區(qū)很多，另外，歐洲地區(qū)也有很多鷹嘴豆存在。但是現在國內的市場上面鷹嘴豆還是普遍大量存在的。
現在的人已經開始食用鷹嘴豆了，因為很多了解鷹嘴豆的人，都知道鷹嘴豆不光營養(yǎng)價值高，而且還有一定的藥用價值，所以平時有空的時候經常吃鷹嘴豆。再加上鷹嘴豆本身就是豆科植物，所以對于人體也有一定的保健作用。下面就來說說鷹嘴豆的吃法。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學上應用也較為廣泛。我國傳統(tǒng)醫(yī)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
鷹嘴豆炒雞丁
材料
鷹嘴豆一罐，雞腿一只，蠔油一勺，芡粉少許，料酒半勺，鹽適量，糖適量
做法
1.雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘
2.炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蠔油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
其他用途
鷹嘴豆加工后的淀粉，是中國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質原料。
所以，可以這么說，鷹嘴豆在今天的這個社會上已經不再是那么稀奇了，只不過因為鷹嘴豆的外形原因，所以平時很多人在菜場看到了也不會買。但是通過上面關于鷹嘴豆的介紹，大家就可以明白，其實鷹嘴豆的營養(yǎng)價值是非常高的。另外，鷹嘴豆的吃法也是有很多的，所以大家以后也可以自己做著吃下
對于人們來說有一個健康健壯的身體是很重要的，然而很多人都在尋找一些養(yǎng)生的藥材，日常生活中鷹嘴豆是一種養(yǎng)生壯體的好藥材能養(yǎng)眼和預防一些疾病，鷹嘴豆有著多種功效和作用深受人們的喜歡，然而有些人并不了解鷹嘴豆有哪些作用，下面為大家介紹鷹嘴豆的功效與作用:
鷹嘴豆的功效與藥用功能廣泛，具有潤肺、消炎、養(yǎng)眼、強骨、健胃、解毒等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴 重營養(yǎng)不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆的作用: 防治膽病，作利尿劑、催乳劑，治療失眠、 預防皮膚病等。 鷹嘴豆含有人體易吸收的八種氨基酸及鈣、鐵維生素 B1、B2、維生 素 C、E 等藥用價值：鷹嘴豆對與治療糖尿病、各種肺炎、消化 不良、身體瘦弱、皮膚病等均有良好效果。因此被稱為“保健品中 一枝花” 長期食用鷹嘴豆，可以穩(wěn)定控制血糖
以上幾點就是為大家介紹的鷹嘴豆的作用與功效了，相信大家對鷹嘴豆已經有所了解了，希望以上的介紹能夠對大家有所幫助，總的來說鷹嘴豆是養(yǎng)生保健品中的一種，多吃鷹嘴豆類的湯水能起到養(yǎng)顏、補血、預防疾病等的作用。
鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國其實吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營養(yǎng)價值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，可以幫助人們強身健體，下面我們就一起來看看吧。
目錄
1、什么是鷹嘴豆 2、鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
3、鷹嘴豆的食療價值 4、鷹嘴豆的藥用價值
5、鷹嘴豆怎么吃好 6、老人吃鷹嘴豆的好處
7、孕婦吃鷹嘴豆的好處 8、鷹嘴豆的飲食禁忌
什么是鷹嘴豆
鷹嘴豆(學名：Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。
因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。
鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽?？勺隼騽?、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
形態(tài)特征
一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片，對生或互生，狹橢圓形，長7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。
花于葉腋單生或雙生，花梗長0.5-2.5厘米，花冠白色或淡藍色、紫紅色、長8-10毫米，有腺毛;萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長約6-9毫米，被白色腺毛。
莢果卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟后淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。
種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖?；ㄆ?-7月，果期8-9月。 種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。
生長習性編輯適宜生長于海拔約2000-2700米。
鷹嘴豆的根系發(fā)達，主根入土深度可達二米，故很耐旱。同時根具根瘤，固氮能力極強，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產，卻增加了鷹嘴豆的收入。
莖葉更是優(yōu)良的飼料原料。
更因它有極耐旱的特點，對于我國西北、西南和其他廣大干旱、半干旱地區(qū)的開發(fā)有重要的現實意義。新疆是我國主要產地。
鷹嘴豆的營養(yǎng)價值
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。
其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質原料。
廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈親友的上等補品。
營養(yǎng)成分
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
現在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學上應用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
功效
具有潤肺、消炎、養(yǎng)顏、強 鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。
國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴 重營養(yǎng)不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆的食療價值
食用價值
鷹嘴豆幼苗莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。
將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。
亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。
亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
成分
此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。
它含有豐富的蛋白質(全是優(yōu)質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養(yǎng)元素和微量元素。
如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。
經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了豆中之王的美稱。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學上應用也較為廣泛。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
營養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
鷹嘴豆的藥用價值
保健作用
嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫(yī)學中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營養(yǎng)成份。
具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。
尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，并有解毒、消炎、養(yǎng)顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低淀粉、純天然的食品，被譽為營養(yǎng)之花、豆中之王。
鷹嘴豆在醫(yī)學領域的藥用價值越來越被人們重視，為了進一步提高鷹嘴豆產品的附加值，新疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對鷹嘴豆的化學成份進行了分析研究。
研究結果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合制做低血糖指數食品，并有望研制成具有降糖功能的鷹嘴豆醫(yī)藥產品。
新疆理化所植物資源化學實驗室還與上海新藥創(chuàng)新中心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動物實驗。結果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
醫(yī)用效果
鷹嘴豆鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
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