豆腐鹵水的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是小編為大家整理的“豆腐鹵水的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
大家在平時食用豆腐的時候，有沒有發(fā)現(xiàn)豆腐里面有一些水，這些水就是豆腐鹵水，它可以用來提升豆腐的味道和保存豆腐，對于豆腐的味道的改善有很大的幫助。然而，正是這種常見的食物配方，我們應(yīng)該要懂得怎樣去制作它，讓我們購買的豆腐變得更加好吃，口感更加清爽和有嚼勁。
豆腐是我們生活中經(jīng)常吃的食物，如果我們知道一些保存豆腐的方法，就可以讓我們做出來的豆腐得以保存?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下豆腐鹵水的制作方法是什么吧，希望大家可以記住。
把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。
點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
鹵水點(diǎn)豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因?yàn)辄c(diǎn)豆腐是化學(xué)變化。
鹵水本身是有毒，因?yàn)樗锹然V氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點(diǎn)豆腐的過程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無毒了。當(dāng)然化學(xué)變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實(shí)會因?yàn)榉磻?yīng)不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。
關(guān)于這種我們在生活中常吃的豆腐，我們制作的豆腐鹵水可以有效的改善豆腐的風(fēng)味，讓我們的豆腐不在像水一樣柔軟，而且有一定的嚼勁。同時，大家可以多向你們身邊的朋友學(xué)習(xí)更多食物的制作方法，讓你們的家人品嘗到不同的美食。
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在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒有，因?yàn)樽钪匾慕】禌]有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好自制鹵水豆腐這道菜吧。
2.1212將豆倒入豆腐機(jī)的攪拌網(wǎng)中
3.2121加水至最高水位
4.加蓋
5.啟動鹵水豆腐功能
6.1放入豆腐機(jī)附帶的豆腐盒中
7.2取一包隨機(jī)附送的鹽鹵
8.加適量水，攪拌溶化
9.機(jī)器打漿結(jié)束，開始降溫過程
10.1靜置10分鐘，豆腐機(jī)自動計時
11.2溫度降至95度，豆腐機(jī)自動將豆?jié){沖入裝有鹵水的豆腐盒中
12.蛋白質(zhì)開始集結(jié)沉淀
13.時間到，豆腐逐漸沉淀，可以進(jìn)行壓制
14.在豆腐盒中鋪上紗布，舀入正在沉淀的豆?jié){
15.放置到表面無積水
16.折好紗布
17.加蓋壓制一夜
18.第二天揭開紗布，豆腐完成
19.提出
20.取出豆腐，即可使用
21.豆腐機(jī)全貌
到這里，關(guān)于自制鹵水豆腐這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
相信大家對于鹵水點(diǎn)豆腐這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，鹵水點(diǎn)豆腐是我們常見的一道家常菜，鹵水點(diǎn)豆腐不但外形很好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，鹵水點(diǎn)豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鹵水點(diǎn)豆腐可以起到提高人體免疫力和美容等好處，下文我們介紹一下鹵水點(diǎn)豆腐的家常做法。
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因?yàn)檫@樣的好吃。
4.豆?jié){燒開后，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進(jìn)盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.準(zhǔn)備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進(jìn)來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點(diǎn)的東西，水下的快。
9.20分鐘后，成了。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是鹵水點(diǎn)豆腐了，我們知道鹵水點(diǎn)豆腐不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，鹵水點(diǎn)豆腐的做法非常的簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了鹵水點(diǎn)豆腐的家常做法。
北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。
鹵水豆腐可以提高免疫力，北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。護(hù)發(fā)生發(fā)，北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
主料:
老豆腐500克，韭菜200克。
配料:
油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水制作方法:
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作:
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可?；ń?、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。
選豆腐也是有方法的。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。
豆腐是我們生活中比較常見的一種食物，它主要是有大米或者玉米經(jīng)過一系列的加工做成的，它里面含有比較多的蛋白質(zhì)和微量元素，是我們補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的好食材。然而，我們在購買豆腐的時候，都會看到豆腐里面有一些鹵水，這些鹵水的作用是幫助我們的豆腐更好的提色和讓豆腐的香味體現(xiàn)出來。
對于豆腐這種我們常吃的食物，我們應(yīng)該要知道有哪些方法可以幫助我們解決豆腐的香味問題，怎樣讓我們做出來的豆腐味道更加純正和美味?，F(xiàn)在是我們學(xué)習(xí)豆腐鹵水的制作方法的時候，建議你們好好了解一下。
把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
鹵水點(diǎn)豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因?yàn)辄c(diǎn)豆腐是化學(xué)變化。鹵水本身是有毒，因?yàn)樗锹然V氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點(diǎn)豆腐的過程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無毒了。
當(dāng)然化學(xué)變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實(shí)會因?yàn)榉磻?yīng)不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。
相信你們看完這篇文章之后，應(yīng)該對做豆腐的鹵水有很好的了解了。想要讓我們做出來的豆腐更加有味有，就少不了鹵水的搭配，所以學(xué)會豆腐鹵水的制作方法可以幫助我們在生活中更好的品嘗到豆腐的味道，讓豆腐成為我們的家常菜。
相信大家對于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，臭豆腐雖然聞起來的味道不好，外觀也是非常不好看的，但是臭豆腐吃起來卻味道很好，很多朋友因?yàn)槁劦匠舳垢奈兜蓝桓胰L試臭豆腐，這是非常可惜的一件事情，我們不但可以在外面購買到臭豆腐而且自己也是可以自制臭豆腐的，下文我們給大家介紹一下臭豆腐的鹵水配方和做法。
臭豆腐鹵水配方 (以配料100公斤計算)：莧菜梗25公斤、竹筍根25公斤、鮮草頭(苜蓿)20公斤、鮮雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共計100公斤)、冷開水80公斤(另加)、食鹽1公斤(另加)。
臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵：按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3、自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然不好看而且聞起來味道也很臭，但是臭豆腐卻非常好吃，臭豆腐的做法其實(shí)并不復(fù)雜，上文為我們詳細(xì)介紹了臭豆腐的鹵水配方和做法。
鹵水點(diǎn)豆腐大家都有聽說過吧，而想要隨時可以吃到這一道特色美味的鹵水點(diǎn)豆腐，當(dāng)然要注意掌握了解它的一些制作用料還有步驟問題，下文則為大家介紹了不同的制作方法。
做法一、
用料、黃豆3000g，調(diào)料鹵水：1碗
1.把黃豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成漿。
3.放入大鍋，最好用柴燒火，因?yàn)檫@樣的好吃。
4.豆?jié){燒開后，扯火。
5.涼半小時的時間。
6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進(jìn)盛有豆?jié){的勺子里，那勺子慢慢在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。
7.準(zhǔn)備篩子和包袱。
8.把豆腐腦倒進(jìn)來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點(diǎn)的東西，水下的快。
9.20分鐘后，差不多了。
做法二、
把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
在閩南，有這樣一道小吃叫豆腐鹵水，豆腐的做法有很多，包括蒸，煮，炒，這種豆腐配上鹵水的做法可謂是別出心裁。豆腐的香軟滑嫩搭上鹵水的清淡爽口，簡單撒點(diǎn)輔料就是一道美味，這樣簡單又好吃的菜是不是很想知道它的做法呢？今天我就給大家介紹一下這一道豆腐鹵水的做法是什么。
首先是準(zhǔn)備食材。主料：鹵水豆腐?(一塊)，輔料：姜?(4片)，蔥?(2段)，廚具：隨意。分類：五香，鹵：半小時，屬于普通難度。接下來就是做法：鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用。準(zhǔn)備好鹵水豆腐的調(diào)味料。把豆腐切成7-8厘米后的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。炸至兩面金黃時候即可。撈出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回鍋內(nèi)，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋后放入一塊鹵。鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！
順便說幾個小竅門：1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。2、鹵水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。3、鹵蛋的話，在制作豆腐之前把雞蛋煮開后?；?，等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水沖一下。
看了上面豆腐鹵水的做法是什么之后，相信很多朋友們都忍不住躍躍欲試了呢，這樣既簡單又易學(xué)還易操作的豆腐鹵水誰不想趕緊做一盤出來呢？自己家做的豆腐就是吃的放心，快把你看到的這則文章分享給小伙伴們，大家一起動手操作一下吧。
說到自制鹵水豆腐，很多人的經(jīng)驗(yàn)是相當(dāng)豐富的。因?yàn)楹芏嗉依锝?jīng)常吃到鹵水豆腐這道菜，很明顯的就是鹵水豆腐是道涼菜，最關(guān)鍵的地方就在于鹵水里面，當(dāng)然這道菜的好吃與否，豆腐也是有很大的關(guān)系的?，F(xiàn)實(shí)中賣鹵水豆腐的人是很少的，一般都是在那些熟食店里有賣的，所以那些人一般都是會自己做鹵水豆腐的。
鹵水都讀是一道家常菜，但是很多時候都是在飯店里吃的，因?yàn)橐话愕募依飼鳆u水豆腐的人本來就很少，有的家里庭里是沒有人會做鹵水點(diǎn)豆腐的。這也不能怪大家，因?yàn)楹芏嗳耸遣幌矚g吃鹵水豆腐的。下面就來說說自制鹵水豆腐的方法。
主料:500g黃豆
配料:8g鹽鹵,適量水
制作步驟
1,黃豆前一晚上泡發(fā).2,鹽鹵放進(jìn)碗中.3,加水融化.4,黃豆放料理機(jī)中打成漿.5,放入棉布中擠出漿汁.6,豆渣倒出來.7,將豆?jié){放到爐上加熱煮沸后改成小火加熱五分鐘著火靜置一會.8,揭掉表面油皮.9,倒進(jìn)化好的鹽鹵.10,慢慢攪拌到出現(xiàn)豆花.11,蓋上蓋子放一會.12,豆花凝固好.13,取出裝進(jìn)豆腐模中.14,半小時后取出豆腐
小貼士
1、鹽鹵有劇毒，家里有孩子的一定記得藏好，不要讓小孩子接觸到。
2、豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀.
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
有了上面介紹的關(guān)于自制鹵水豆腐的方法的詳細(xì)步驟，這對于大家都是有好處的，因?yàn)辂u水豆腐里的鹵水和豆腐都是有一定的營養(yǎng)價值的，所以適當(dāng)?shù)厥秤名u水豆腐是很有好處的。但是大家要記得一點(diǎn)，鹵水豆腐里面的鹵汁是腌制過的，所以還是不要常吃的好。
臭豆腐可以說是名揚(yáng)世界的一種食物了，尤其是湖南長沙的臭豆腐，就可以走出國界，對于愛吃臭豆腐的人來講，受到福的味道其實(shí)是人間最美的一種味道，但是對于不愛吃的人來講，那就是一種折磨，臭豆腐的鹵水如何制作?也是很多人比較關(guān)注的一點(diǎn)，那么現(xiàn)在我們就詳細(xì)的去了解一下，
制作出美味純正的臭豆腐，絕對缺少不了臭豆腐的鹵水，因?yàn)辂u水可是臭豆腐具絕佳的一種搭配，那么做出來的臭豆腐，臭豆腐鹵水起著非常關(guān)鍵的作用，如果如水純凈的話，那么做出來的臭豆腐才更加的香味撲鼻，
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個) 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日食用。
臭豆腐的鹵水做法大家都知道了嗎?雖然說臭豆腐好吃，但是在吃的時候有時候也需要顧及一下身邊的人，因?yàn)檫€是存在很多人不喜歡聞臭豆腐味道的，所以說吃了臭豆腐之后，應(yīng)該及時的漱口，避免出現(xiàn)一些不必要的尷尬。
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