柴溝堡熏肉的做法
柴嵩巖女性養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的柴溝堡熏肉的做法，希望能為您提供更多的參考。
熏肉是很常見的，這類佳肴吃的時候，在提高食欲上效果非常不錯，熏肉不僅擁有獨特的口感，而且在香氣上，也是讓人們和喜愛，熏肉主要食材就是豬肉，豬肉含有的蛋白質(zhì)比較多，所以吃熏肉的時候，需要適量的進行選擇，這樣對身體才不會有損害，那柴溝堡熏肉的做法如何呢?
很多人對柴溝堡熏肉的做法并不是很了解，柴溝堡熏肉是一個很有名氣的佳肴，這樣的佳肴吃的時候，對人體健康也不會有任何的損害，而且對它的選擇，也是可以放心進行的。
柴溝堡熏肉的做法：
材料
主料：肥瘦豬肉5000克，
調(diào)料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳(紅)8克
做法
1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。
2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續(xù)以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。
4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應(yīng)追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜面醬等調(diào)味料加量要根據(jù)肉湯成色，靈活掌握。
5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內(nèi)入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
以上就是對柴溝堡熏肉的做法詳細介紹，制作柴溝堡熏肉的時候，需要對以上步驟進行很好認識，這樣使得制作柴溝堡熏肉能夠順利進行，這樣佳肴吃的時候，也是要節(jié)制的進行，尤其是對有高血壓的人群，盡量要少選擇它。
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柴窩堡位于我國新疆地區(qū)，這里的辣子雞是比較出名的，也是一種不僅有著美味口感，還有著豐富的營養(yǎng)價值的食物。柴窩堡辣子雞，外酥里嫩，麻辣爽口，色香味俱全，對于喜歡吃辣的人來說，無疑是最誘人的食物之一。那么，柴窩堡辣子雞的具體烹飪方法是什么呢？下面將為大家進行詳細的介紹！
一、食物簡介
柴窩堡位于烏魯木齊東312國道43KM處，北有博格達峰的雪山，南有柴窩堡湖。往東二十余公里就是中國死海鹽湖。蘭新鐵路、高速公路和正在施工的蘭新二線鐵路穿境而過。但是，讓柴窩堡出名的是柴窩堡辣子雞，姐妹辣椒雞最好。
在柴窩堡沒有一家飯店掛柴窩堡大盤雞或柴窩堡辣子雞招牌的。原來“柴窩堡”已被柴窩堡管理處2003年6月申請了商標注冊，在商標注冊的45個大項分類中占據(jù)了3大項，包括：肉、魚制食品；活動物、家禽；餐廳、旅游等。
二、制作材料
1、仔雞一只，（三黃雞就行）洗凈，剁半個麻將大的小塊，不能太大。
2、蔥斜刀切花，姜、蒜洗凈切末，準備整花椒粒一湯匙，想要麻點的再來半匙，干紅辣椒洗凈切段（線辣椒非朝天椒），一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少許，豆豉少許，香菜2根。
三、制作方法
1、油燒8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可撈出也可不撈。
2、放入雞塊，煸炒，放入豆豉、炒至沒有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水，（有個偷懶的辦法，用微波爐烤個5成熟，比較快，也方便，飯店里一般都是用油炸一下，又快出來又有賣相，只是油炸的東西需要掌握火候，分專業(yè)人員不易掌握，危險，而且油炸的東西不要多吃）。
3、加入蔥姜蒜末和干紅辣椒，快速翻炒，加入適量啤酒，調(diào)入鹽，糖、個人喜歡還可以加點十三香，來電老抽調(diào)色，最后放雞精，出鍋、裝盤，上面放上香菜，即可食用。
四、食物特點
色香味俱全，雞肉外酥內(nèi)嫩，味道麻辣爽口，是喜歡吃辣的朋友們不二選擇。
柴窩堡辣子雞在做的時候首先需要準備的是配料，一般三黃雞就可以，加上一些炸好的花椒，還有熱油，放上雞塊煸炒，做的時候最好就準備一些老干媽，這樣不僅僅會讓味道變得更加好吃，而且香辣的口感，吃起來會帶有一股老干媽的香味。
制作材料
1、仔雞一只，(三黃雞就行)洗凈，剁半個麻將大的小塊，不能太大。
2、蔥斜刀切花，姜、蒜洗凈切末，準備整花椒粒一湯匙，想要麻點的再來半匙，干紅辣椒洗凈切段(線辣椒非朝天椒)，一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少許，老干媽豆識少許，香菜2根。
制作方法
1、油燒8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可撈出也可不撈。
2、放入雞塊，煸炒，放入老干媽、炒至沒有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水，(有個偷懶的辦法，用微波爐烤個5成熟，比較快，也方便，飯店里一般都是用油炸一下，又快出來又有賣相，只是油炸的東西需要掌握火候，分專業(yè)人員不易掌握，危險，而且油炸的東西不要多吃)。
3、加入蔥姜蒜末和干紅辣椒，快速翻炒，加入適量啤酒，調(diào)入鹽，糖、個人喜歡還可以加點十三香，來電老抽調(diào)色，最后放雞精，出鍋、裝盤，上面放上香菜，即可食用。
雞肉的做法有很多種，有的場合是直接清蒸雞，清燉雞，還有的是炒宮保雞丁，這些都是我們平常都比較常吃的做法，但是辣子雞就不同了，柴窩堡辣子雞的味道是讓人吃啦一次就忘不了的，所以下面就給大家介紹一下柴窩堡辣子雞制作方法。
柴窩堡辣子雞，新疆特色美食，最大特點就是香，還沒有進門就能聞到帶著辣子、蒜香以及雞肉的香味。
制作材料
柴窩堡辣子雞
1、仔雞一只，（三黃雞就行）洗凈，剁半個麻將大的小塊，不能太大。
2、蔥斜刀切花，姜、蒜洗凈切末，準備整花椒粒一湯匙，想要麻點的再來半匙，干紅辣椒洗凈切段（線辣椒非朝天椒），一般要100克左右，啤酒半瓶，老抽少許，老干媽豆識少許，香菜2根油燒8分熟，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可撈出也可不撈。
放入雞塊，煸炒，放入老干媽、炒至沒有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水，（有個偷懶的辦法，用微波爐烤個5成熟，比較快，也方便，飯店里一般都是用油炸一下，又快出來又有賣相，只是油炸的東西需要掌握火候，分專業(yè)人員不易掌握，危險，而且油炸的東西不要多吃）。
加入蔥姜蒜末和干紅辣椒，快速翻炒，加入適量啤酒，調(diào)入鹽，糖、個人喜歡還可以加點十三香，來電老抽調(diào)色，最后放雞精，出鍋、裝盤，上面放上香菜，即可食用。
因為大家對柴窩堡辣子雞的瘋狂喜愛的程度，所以就給大家介紹了它的制作方法，當然選料是非常關(guān)鍵的，要突出這道菜的特點，辣香，抓住重點依據(jù)上面的方法就可以做出香飄飄的柴窩堡辣子雞，一會就不用去飯店點這道菜啦，自己在家就可以做了。
熏肉是一種常見的中國菜系，當然在國外也會有自制的熏肉。可想而知，在不同的地方和國內(nèi)外自然在熏肉的做法上也是會有所不同的。也許有些人就喜歡吃熏肉，但有些人就不喜歡吃熏肉。這些都是因人而異的，對于熏肉的做法各有不同，所以要想知道所有的熏肉做法，那肯定會要花費很多時間。
為了幫助大家節(jié)省時間，了解各個地方的熏肉做法，在這篇文章中將會為打擊做出一些介紹，當然，如果自己感興趣的話，也可以自己制作熏肉，不過在選擇肉質(zhì)的時候，要選擇健康沒有變質(zhì)的肉類，不然吃壞肚子可就不值得了。
自制熏肉
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小
2 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼
3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天
5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天
熏制五花肉-
1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底
3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子
4 點火熏烤?；鸩灰?，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止
東北熏肉卷
材料
主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶葉10克
做法
1、準備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜。
2、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。
4、把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。
5、將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。
6、從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。
7、用中火蒸15分鐘取出。
8、準備適量的干茶葉。
9、找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉(注;我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色)
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可。
12、5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過干，切片碼盤，便可上桌享用。
上面就為大家介紹了一些熏肉的做法，看過后大家是不是都饞嘴了。其實制作美食的確是需要一個復雜的過程的，但是看到自己的勞動果實后，就會感到很欣慰。除此之外，還能夠制作相似的熏制品，像一些熏腸之類的，都可以使用相同的辦法的。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)熏肉蒸餅的做法。
2.1去兩塊用過的錫紙疊在一起，上面放適量的白糖和茶葉
3.2放入大約20克冰糖。煮大約20分鐘，用筷子輕松扎透就是熟了，把肉撈出控干水分
4.把篦子放在鍋里，煮好的肉放在上面
5.用中火開始加熱，大約三分鐘，鍋里開始有白煙冒出，繼續(xù)加熱，鍋里有比較多的黃煙冒出就開始上色了，加熱兩分鐘后關(guān)火
6.燜大約2、3分鐘，開蓋發(fā)現(xiàn)肉上色了，取出肉放涼
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的熏肉蒸餅選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
熏肉大餅是一種很美味的食物，我們在平時都吃過嗎，對于它的了解應(yīng)該也不是很多吧，很多愛吃餅的人，提到熏肉大餅就會不停的流口水吧，是不是很饞呢，確實是，熏肉大餅不僅很香，而且它是不油膩的，色澤也是很好看的，光看到它就會特別的有食欲，今天我們就來學習熏肉大餅的做法。
熏肉大餅用的肉是豬肉，我們在平時應(yīng)該都會吃到豬肉吧，豬肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最愛，對于熏肉大餅相信很多人應(yīng)該都吃過，沒有吃過也沒關(guān)系，今天我們就來學熏肉大餅的做法。
1營養(yǎng)價值
選用上好的鮮豬肉,科學使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。[1]
2制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘。
2、面團每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
熏肉大餅
熏肉大餅[2]
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
熏肉大餅的做法是不是很簡單呢，通過我們今天的介紹，大家就可以做出很美味的大餅來了，平時在生活中很愛吃餅的人就可以嘗嘗自己的手藝了，是不是很佩服自己呢，熏肉大餅不僅很好吃，而且它還是很有營養(yǎng)的，特別是配上熏肉，吃過的人就忘不了它的味道。
熏肉在南方應(yīng)該都是很常見的，它有一種其他的肉類都沒有的味道，很多人應(yīng)該都是特別愛吃熏肉的吧，熏肉的吃法有很多，特別是炒著吃，放點辣椒，味道就更好了，有很多人在蒸米飯的時候就會放一些熏肉，米飯的味道就會更可口了，下面我們就來看看熏肉的做法大全。
大家在平時應(yīng)該都吃過熏肉吧，特別是在南方，熏肉是最常見的美食了，幾乎家家都會做熏肉，尤其是四川的熏肉是特別出名的，它的味道是大家都喜歡的，下面我們來看看熏肉的做法大全。
1. 臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。小炒臘肉的做法第2步 2. 把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。小炒臘肉的做法第3步 3. 鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。小炒臘肉的做法第4步 4. 調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。小炒臘肉的做法第5步 5. 倒入臘肉片，小火翻炒。小炒臘肉的做法第6步 6. 調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。小炒臘肉的做法第7步 7. 等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。小炒臘肉的做法第8步 8. 等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
小炒臘肉做法小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
1. 準備原料蒜苗炒臘肉的做法第2步 2. 臘肉切薄片蒜苗炒臘肉的做法第3步 3. 洋蔥切絲，蒜苗切段蒜苗炒臘肉的做法第4步 4. 熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，蒜苗炒臘肉的做法第5步 5. 下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香蒜苗炒臘肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
蒜苗炒臘肉做法小貼士
提示:1、臘肉切薄片，炒的時候炒到透明狀，我這個臘肉比較肥所以我很蒜苗搭配解膩
如果是瘦的臘肉不建議這么做
2、下炒熟臘肉在爆香料頭 這樣不會使得料頭糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
1. 準備原料蒜香臘肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈兩半蒜香臘肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波爐加熱脫水蒜香臘肉烤茄子的做法第4步 4. 臘肉切薄片蒜香臘肉烤茄子的做法第5步 5. 蠔油、大蒜、醬和成料汁蒜香臘肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上醬料蒜香臘肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上臘肉蒜香臘肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分鐘
蒜香臘肉烤茄子做法小貼士
提示：微波爐提前把茄子水分可以減少烤制時間，也有助于提升口感
醬料和臘肉都很咸的，鹽就適量，
了解了熏肉的做法大全，大家是不是感覺平時的生活有了滋味了呢，特別是愛吃的人，就想了解各種美食的做法，平時都會上網(wǎng)去搜悅一些食物是怎么做的，今天我們介紹的這些熏肉的做法，大家不妨就去多學習吧，一定能夠做出一道道的美食來。
喜歡吃涼拌菜的朋友們一定不會錯過飯團堡，趕緊學一學它的做法，在打理食材的時候必須要細心一點，把沙子都處理干凈，加入調(diào)味料的量必須適當，可以根據(jù)口味加入辣椒，讓你吃的嘴巴爽、心里也爽。
2、備好所用食材
3、里脊肉切片
4、放容器里加孜然粉，鹽，雞精腌制
5、腌制好的里脊肉放入干淀粉
6、放入干淀粉抓均勻后在放適量面包糠
7、里脊肉排做好
8、鍋燒熱放少許油煎制
9、裝盤備用
10、把海苔剪個圓型
11、把米飯裝入模具中做個花朵型
12、苦瓜切片，海苔放上邊
13、做好型的白米飯放海苔上邊
14、煎制好的里脊肉放在米飯上，兩片中間放入番茄醬
15、胡蘿卜切片，干豆絲備好
16、把切好的胡蘿卜片，干豆絲放上邊，美味又營養(yǎng)的飯團堡就做好了
17、再來一張
MM們是否學會了這道菜？飯團堡是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學習做菜的，下面就給大家介紹香菇堡的做法
2.21將所有用料除黃油外倒入盆中
3.121轉(zhuǎn)由攪拌機攪拌
4.212手工攪拌成絮狀
5.成為較為光滑的面團后，加入黃油
6.繼續(xù)攪拌至出膜
7.1面團漲至2倍大
8.2放入大碗，蓋上保鮮膜，進行基礎(chǔ)發(fā)酵80分鐘
9.分割成4等分，滾圓松弛5分鐘
10.準備餡料和表面裝飾料
11.將面劑按扁
12.放入餡料
13.包起收口
14.沾裹上淀粉
15.放入模具中，按扁
16.表面粘上黑芝麻，放入烤盤，進行最后發(fā)酵，漲至9分滿
17.在表面蓋上烤盤貨其他重物，放入烤箱，中層，上下火180度，烤18分鐘左右，
18.出爐，
19.稍涼，脫模
也許關(guān)于香菇堡的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
現(xiàn)在做團購的餐館是越來越多，而質(zhì)量卻也是越來越差。平時你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來為您奉上關(guān)于熏肉芋頭燜飯的做法。
2.21把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。
3.1放入胡蘿卜和芋頭，
4.2鍋中放一點點油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來一些
5.加五香粉和鹽
6.加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽
7.翻炒均勻，加少量的開水煮1分鐘。
8.米放入電飯煲中
9.炒好的菜鋪到米上面，如果水不足可以再加點，總體以水和菜持平，但不要沒過，
10.熏肉芋頭燜飯2014-05-16 15:59 精華 4 1 4 1141 用熏肉燜米飯，有熏肉的特殊香味，和芋頭搭配，在燜的過程中，肉的油脂及香味被米飯和芋頭充分吸收，做出來的飯很香的。而是很省事兒，也不用像平時吃米飯那樣炒很多的菜，飯菜一鍋出，搭配一個清淡的湯就行啦，典型的懶人食譜。 原料：大米400g 胡蘿卜300g 芋頭500g 熏肉200g 輔料：五香粉適量 鹽適量 黃酒適量 紅燒醬油適量 做法1、熏肉取適量，最好是提前用開水煮上幾分鐘，這樣即好切又可以去掉一部分油脂，稍微健康點。芋頭選大個的荔浦芋頭。把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。 2、鍋中放一點點油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來一些，放入胡蘿卜和芋頭，加五香粉和鹽，加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽，翻炒均勻，加少量的開水煮1分鐘。 3、米放入電飯煲中，炒好的菜鋪到米上面，如果水
上面關(guān)于熏肉芋頭燜飯的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。
熏肉在我國的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛，經(jīng)過調(diào)料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風味，今天小編就來為你介紹一下關(guān)于熏肉的各種做法。
目錄
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大餅的做法是什么
3、四川熏肉的做法講解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陜南熏肉的做法是啥 8、廣式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；穑庋宵S色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內(nèi)初溫70℃，34小時后逐步降低到5056℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經(jīng)過34個月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
工藝關(guān)鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風味特點
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認真;制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，熏肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，熏肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!
很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的危險因素。
其次，熏肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說，熏肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含鹽量較高。100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食熏肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
熏肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜;當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受熏肉的淳樸香味了。
熏肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等熏肉招待過他;
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢熏肉御用，慈禧食后，贊不絕口。
加工制作熏肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。
或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制熏肉的有利條件。
即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊熏肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
熏肉大餅的做法是什么
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應(yīng)當盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。
在隕石坑的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然后小心地把隕石坑內(nèi)壁上的面粉一點點混入水中，動作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。
用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過程參見這里)和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，并且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。
雞腿堡是生活中常見的一道美食，主要就是雞腿肉加上爽口嫩滑的漢堡，不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，雞腿堡的做法非常簡單，主要原料就是雞腿肉和面粉所制作而成，可以根據(jù)個人不同的口味制作出不同口味的雞腿堡。
食材明細；高粉230克、低粉20克、黃油20克、雞蛋一只、芝麻若、若干水90克左右、撒手粉若干（中筋粉）淀粉、若干生菜、若干雞腿、若干砂糖、20克鹽、4克干酵母、5克腌制雞腿醬、
材料準備
面粉+酵母+糖+蛋+水進行攪打
面團稍微產(chǎn)生筋力了~
感覺不到砂糖顆粒了
放入黃油和鹽~繼續(xù)攪打
此時的攪打比較難~加入黃油后很粘稠~很難打~不要灰心繼續(xù)努力~手光案板光面團光了就好了
手法要像以前用洗衣板搓衣服一樣~推出去收回來~并不時摔打面團~這個步驟朕差不多用了8分鐘左右的時間~然后就會出現(xiàn)傳說中的手套膜~此時標志了面團攪打成功~
收攏成團~拍上撒手粉~放入大點的保鮮袋里~開始第一次醒發(fā)~
現(xiàn)在天氣比較冷~建議進入醒房
三十分鐘左右~發(fā)酵好
分割搓圓
蓋上袋子~然后松弛15分鐘左右~這一步驟要進行兩次~接著進行整形
整形后刷上清水~撒上芝麻
然后進行第二次醒發(fā)~繼續(xù)進醒房~面團手指按下去有暖慢回縮了~差不多就好了
烤箱預熱~上下180度~然后入烤箱~13-15分鐘烘烤即可~
出爐之后冷卻~在沒有徹底冷卻之前記得放入保鮮袋~不然以后吃會很硬~
在醒發(fā)面團的同時~將雞腿洗凈~剔骨~然后加調(diào)味料腌制~
料酒~鹽~胡椒粉~糖~辣椒粉等~然后拌入少許淀粉~腌制~
烘烤面包的同時可以氣油鍋~將腌制好的雞腿兩面拍上撒手粉~入鍋小火慢慢煎至兩面金黃~生菜洗凈~瀝水
漢堡用鋸刀切開~依次放入醬料~生菜~雞腿等
然后在漢堡蓋子里擠上醬料~蓋上去就OK了
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做熏肉卷餅。
2.2把面粉、雞蛋、一茶匙鹽、一茶匙酵母，混合均勻。
3.1由下向上，卷起，切成均等的小劑子
4.2把餳好的面按扁，用搟面杖搟成薄片，刷上油。
5.把小劑子按扁，搟成薄餅。
6.平底鍋置火上，鍋熱后，把餅胚，放入鍋里
7.小火烙至，餅起小泡后，翻面。
8.餅再起泡，就可以出鍋了
9.把現(xiàn)成的熏肉，和拌好的菠菜、粉絲用餅卷起來，就可以了
為大家介紹的熏肉卷餅的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《柴溝堡熏肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chaisongyannyuxingyangsheng/">柴嵩巖女性養(yǎng)生”專題。
