麻辣燙高湯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“麻辣燙高湯的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
外面的飲食色彩特別豐富，不僅吸引著人們的眼球，更吸引著人們的味蕾。諸如麻辣燙、米線、米粉、排骨米飯等等，都是外面的飯館現在最時尚的快捷小吃。但是，外面做的飯食的衛(wèi)生性，終究讓人們不能安心和放心的吃下去。但是，現在工藝的發(fā)達催生了人們自己動手做的念頭。
麻辣燙，很多人都喜歡。麻麻的、辣辣的，很是對了有些人群的胃口需要。麻辣燙的高湯制作是一門很好的學問，今天就讓我們學習一下這一高湯的做法。
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。www.cndadi.net
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
以上是幾款高湯的做法，有奶湯亦有普通清湯，大家在吃麻辣燙的時候可以根據自己的口味需要制作合適的高湯。當然，高湯的種類還有很多，只是待有心的你去發(fā)現而已。愿你有一個愉快的麻辣燙飲食之旅!
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麻辣燙在我們的生活中隨處可見，也是很多消費者比較喜歡的食物之一。那么，對于喜歡吃麻辣燙的我們，應該在生活中怎樣去制作一份屬于自己的麻辣燙呢?你們曾了解過麻辣燙的做法嗎?如果你們隊麻辣燙的做法還不了解，我們建議大家可以來閱讀一下這篇文章介紹的方法，相信對你們有所幫助。
麻辣燙的做法有很多種，它是因地域的不同而不同，所以我們在選擇吃麻辣燙的時候，應該根據自己的口味去選擇合適自己的食物，這樣才可以更好的滿足我們的胃口。
麻辣燙的做法
1.鵪鶉蛋入小鍋中煮熟。
2.鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來，黃瓜洗凈切塊串起來。
3.雞脯肉和豬肉切方丁串起來。
4.海帶入水中漲發(fā)。
5.海帶切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來。
6.香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來。
7.藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來。
8.花菜切成小朵串起來。
9.土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來。
10.蔥姜蒜切小粒，干紅椒切段。
11.鍋入油炒香花椒、干紅椒。
12.再放入蔥姜蒜炒香。
13.加入水、雞汁。
14.加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開，轉入火鍋中。
15.蒜蓉入小碗中，加入味碟的調味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用。
對于文章介紹的麻辣燙的做法，我們希望大家能夠有一定的了解，這樣不僅可以減輕你們的消費支出，而且可以讓自己學會一兩道自己喜歡的吃的菜式。同時，我們建議大家在平時應該盡量少吃麻辣燙，特別是在上火的時候，會對我們的喉嚨造成很大的傷害。
麻辣燙是一款物美價廉的平民食物，同時也深受各界人士的喜愛。為了吃上一款美味的麻辣燙，很多人都會不辭辛勞的去尋找，但是，這款食物也能在家里制作，不僅衛(wèi)生健康，同時也美味。接下來，我們就為大家介紹一下，怎樣在家里做上這么一份美味健康的可口麻辣燙。
麻辣燙的做法及配方大全
食材食譜熱量：443.2(大卡)
主料粉絲(稍粗一點) 500克 方便面 1袋
方法/步驟
待水燒開，把火鍋底料放入開水里，直到底料完全溶解，這樣就準備好了麻辣燙原湯
把主料按次序放入已經麻辣燙原湯里;一般的次序是：先放米線或者粉絲，直到米線或粉絲已經煮透時放入各種肉丸
等到所有肉丸都煮爛時放入油菜、茼蒿等菜類，因為菜類經開水煮后爛得快所以最后放
最后用慢火恒溫煮2——3分鐘就可以出鍋了
根據個人口味可以任意加入其它的佐料，然后就OK了
注意事項
以上主料和輔料的比例都是根據個人的口味而定，用量根據人數而定
選用的粉絲不要太粗，否則煮不爛，也不要太細，太細了一煮就容易碎
通過以上的詳細介紹和了解，我們就可以在家里，自己制作這樣一款美味又健康的麻辣燙，而且，這份菜譜上面的食材和調料都是在超市里面可以輕易得到的。同時，這款美食也是朋友、閨蜜之間相互聚會的良好調和劑，既能增進感情，又能和大家一起享受美味。
麻辣燙是人們在日常生活中比較常見的小吃，尤其是冰冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰又麻又辣的麻辣燙，真是即暖和又美味，是很多人的最愛。其實麻辣燙好吃與否主要是與所用的高湯有關的，那么麻辣燙的高湯熬制方法是什么呢？
一、食材明細
火鍋料一袋，大料適量，香葉少許，花椒適量，麻椒適量，茴香少許，豆蔻少許，桂皮適量，丁香少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，濃湯寶一個，香菇適量，木耳適量，玉米適量，圓白菜適量，油菜適量，冬瓜適量，包心小魚丸適量，墨魚丸適量，魚豆腐適量，油豆皮適量，面筋適量，火腿腸適量，食用油適量。
二、具體做法
1、將香菇、木耳、圓白菜、油菜用清水清洗干凈后，穿上竹簽備用。
2、將蔥姜蒜切片備用
3、選用一個深斗的砂鍋，并注入適量清水，將濃湯寶放入其中，熬煮開備用。
4、將適量食用油放入炒鍋中，加熱后，放入半袋火鍋料，大火融開。
5、火鍋料融開后，放入剛才切好的蔥姜蒜片，炒香。
6、然后向鍋中放入剛才燒開的濃湯寶雞湯兩勺，煮開。
7、煮開后將其倒入剛才的砂鍋中，開大火后加入所有的香料。
8、把所有食材都用竹簽穿好備用。
9、砂鍋再次煮開后，將丸子放入，開鍋后再放入玉米，再次開鍋后再放入剛才穿好的青菜串即可。
麻辣燙是一款地地道道的四川小吃，它因為做法簡單、口味多樣以及味道鮮辣受到人們的喜歡，尤其是深受女性朋友們的喜愛?？墒亲罱@幾年來，由于部分的路邊小攤衛(wèi)生條件差，并且以次充好，使麻辣燙被評為了“有毒小吃”。愛吃麻辣燙的朋友們，今天可以來學一下如何在家制作清真麻辣燙。
麻辣燙可謂是四川火鍋的前身，也可說是火鍋的簡裝版，只是肉和菜都穿在竹簽上。其實這超人氣的麻辣燙只要買上一包火鍋底料，再備上些家人愛吃的蔬菜、肉丸，短短十幾分鐘我們就能在家自制一鍋這無人不愛的川味小吃，保管你一學就會，干凈又美味。
主料：清真麻辣燙底料150g 。
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g豆腐卷50g、清水。
適量步驟 ：
1.取一包麻辣燙底料。
2.用廚房剪將底料剪開。
3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5.按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。
6.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最后放入蔬菜類。
8.蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關火。
9.將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
小貼士：涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來制作湯底（或是用燉煮的雞湯做湯底）。
上邊介紹的就是清真麻辣燙的家常做法，做法簡單方便、一學就會，最主要的就是干凈衛(wèi)生。所以心動的你，不妨在休息的時候，買上食材，自己在家給自己和家人做上這款簡單好吃的清真麻辣燙，建議大家的就是不能吃辣的要少放辣椒。
相信很多朋友在平時都是比較喜歡吃麻辣燙的吧，特別是在冬天的時候，一碗香噴噴的麻辣燙可以讓我們更好的調節(jié)體溫。對于我們想要食用到美味的麻辣燙還是需要知道麻醬的做法的，因為麻醬對于制作麻辣燙是有很大影響的，所以建議大家可以來學習它的制作方法。
主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋。
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶;
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了; 4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用;
2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 麻辣燙 調料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬
雞精制作：
1.將辣椒面放入熱油鍋中，炸成辣椒油。
2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。
3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。
4.蒜搗沫加水制成蒜汁。 調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出 拌上面的所說的料就可以了。
通過文章對于麻辣燙麻醬制作方法的介紹，相信你們應該都知道麻辣燙麻醬是怎么制作出來了吧。對于麻辣燙麻醬這種食物，我們在生活中可以根據自己的需要去選擇麻辣燙麻醬的調料，這樣才能夠保證我們制作出來的食物味道。
貴州麻辣燙也叫作串串香，是比較有名的一種小吃，他的做法是比較多的，只要原材料比較健康，吃起來不但美味，對身體也有一定的保健的作用，但是對于一些街邊的麻辣燙，在吃的時候一定要了解一下他的衛(wèi)生問題，要了解一下它的原材料問題，另外平時也注意不要吃得過多，避免對健康造成不良的影響。
貴州麻辣燙的做法
“串串香”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！按恪弊钤绯霈F在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”。
【原料】
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
麻辣燙好吃但需注意
通常麻辣燙都以辛辣刺激為主，這也是為什么那么多人喜歡吃的原因。因為辛辣具有促進食欲的作用，讓你在食用過程中胃口大開從而不知不覺的過量食用。麻辣燙除了具有辛辣的特點之外，同時還十分的油膩，專家提醒如果長時間的食用過分辛辣、油膩的食物將會嚴重影響腸胃健康。尤其是其中的辛辣成分還會刺激腸胃黏膜，從而誘發(fā)腸胃疾病。
還有很多女性都認為麻辣燙能夠減肥，專家提醒就算你吃麻辣燙的時候不吃任何葷食，煮麻辣燙中所含有的大量油脂也會讓你減肥失敗，同時還有可能會更加肥胖。
專家提醒，街頭小吃是各種細菌以及病菌的集聚地，稍有不慎就有可能會導致你出現食物中毒的情況。而且麻辣燙的食材通常都非常的不健康，長期食用不僅容易導致食物中毒，同時還有可能會攝入大量的寄生蟲卵，從而影響腸胃以及整個人體健康。尤其是麻辣燙，經常滿滿的一鍋，這種情況下如果沒有煮開或者是煮燙的話，其中的細菌、寄生蟲卵就不會徹底殺死。
專家提醒長期食用這種食物很容易誘發(fā)消化道疾病，而且其中所含有的各種有害物質還容易侵害人體器官組織健康，從而威脅到生命安全。
相信大家肯定都知道什么是麻辣燙吧，麻辣燙雖然是川渝地區(qū)的特色小吃，但是現在在我們國家到處都是可以看到麻辣燙的身影，麻辣燙不但好吃而且價格也是非常低廉的，所以麻辣燙深受普通老百姓的歡迎。砂鍋麻辣燙就是將麻辣燙放在了砂鍋里面，下文我們就給大家介紹一下砂鍋麻辣燙的做法。
麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克
做法
1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上，備用;
2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味，油變紅色，離火降溫;
3、 當油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。(即成底料)
底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量，調好鮮香味，燒開即可直接燙菜。
在上面的文章里面我們介紹了什么是麻辣燙，我們知道麻辣燙其實是川渝地區(qū)非常有特色的一種小吃，現在在全國各地都能吃到美味的麻辣燙，上文為我們詳細介紹了砂鍋麻辣燙的做法，相信大家都掌握了吧。
相信很多人在生活中是比較喜歡吃麻辣燙這種食物的吧，特別是現在的年輕人，但是大家喜歡麻辣燙是因為可以選擇的東西比較多的，而且麻辣燙主要是在湯汁上才比較有味道。麻辣燙比較出名的就是運城麻辣燙，它在于食材的新鮮以及油新鮮，而且加工過后的食材經過湯底燙熟之后就可以食用了。
安全風險
1.食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐、丸類等食品的質地。
2.油脂不新鮮，使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反復加熱更加危險。
3.燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。
4.如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質帶來的鮮味不足問題。
5.如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6.如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7.加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。關鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。
8.食物容器不夠清潔，未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理;食客們也應當自己搞好個人衛(wèi)生。
9.有可能在調味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
很多人都喜愛吃麻辣燙，麻辣燙吃起來辣辣的感覺非常刺激，麻辣燙做起來比較簡單，雖然簡單，但是很多吃貨都還不會做，制作麻辣燙的食材有很多，所以麻辣燙相對于來說也是比較有營養(yǎng)的，只是對于不能吃辣的人來說少放辣就可以了，小吃麻辣燙的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.備料
可以按自己口味選擇想選的菜肴做備料。
二步驟
1.炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯大約煮至10分鐘左右，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了。此湯也可作為火鍋的鍋底。
2.放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。
3.鍋底做好后就可以加蔬菜了，把洗凈的蔬菜，羊肉卷，魚丸，雞丸等，加至鍋內煮。這時就要靠自己掌握火候了，可以先加肉類耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比較好熟。
4.將煮熟的菜放到大碗里。將芝麻醬加鹽（鹽量根據菜的多少而定）和水調成糊狀，提前將蒜末用少許水浸泡半個小時左右做成蒜水，然后將調好的芝麻醬和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣燙的湯。
5.經過這樣的努力，美味大功告成！
三.注意事項
飲食健康的需要。一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應，可以少加點辣椒。
注意葷菜一定要燙熟。要多燙一下。
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