生抽是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“生抽是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
對(duì)于老抽我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過(guò)得了吧?老抽可以說(shuō)是家家戶戶都有的一種調(diào)味品。那么可能還會(huì)和老抽混淆的，想必不用我多說(shuō)大家都應(yīng)該知道是生抽吧，它們的尾部都是抽字。那么，它們之間是不是有什么聯(lián)系呢?其實(shí)生抽和老抽的原材料都是黃豆，都是進(jìn)行一定的加工制成的，只是老抽的顏色相對(duì)于生抽是比較深的。
老抽因?yàn)樗念伾?，是一種用于提味提色的調(diào)料。在做紅燒魚(yú)等等菜肴的時(shí)候很多人就喜歡倒點(diǎn)老抽，這樣就會(huì)大大增加了我們的食欲。那么生抽會(huì)有什么作用，生抽又究竟是什么呢?下面我就來(lái)告訴大家生抽是什么吧。
生抽是醬油的一種，是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，液相清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
看了上面的文章相信大家對(duì)于生抽是什么這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧?想必大家心里都應(yīng)該已經(jīng)有了最滿意的答案了吧?老抽的添加還需要注意時(shí)間，還需要一定的技巧，就是老抽放的太早或者放的太晚，對(duì)于菜色都是有一定影響的。當(dāng)然，生抽的作用也是不容小覷的。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
我們經(jīng)常會(huì)通過(guò)各種廣告，或者說(shuō)在超市的調(diào)味料區(qū)域看到生抽的字樣，對(duì)于生活上經(jīng)驗(yàn)不夠充分的人來(lái)說(shuō)，就可能會(huì)犯疑惑了，生抽究竟是什么樣的東西呢?這種調(diào)味料又有著怎樣的作用呢?今天就讓我們來(lái)為大家解答這樣的問(wèn)題，幫助大家了解生活中的常識(shí)。
生抽是什么
生抽是醬油的一種，它是以大豆和高粱或面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)加工發(fā)酵以后制成的一種調(diào)味品，它的味道比較咸，顏色比較淡，因?yàn)槠綍r(shí)多用于涼菜的調(diào)制，因此得名叫生抽，是平時(shí)生活中必不可少的一種食材。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血
生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，這些材料中都含有豐富的微量元素鐵，他再加工成生抽以后，營(yíng)養(yǎng)成分的含量沒(méi)有減弱，平時(shí)人們食用生抽以后，能快速把它富含的鐵元素吸收和利用，可以促進(jìn)血紅細(xì)胞再生，補(bǔ)血功效十分明顯。
2、降低膽固醇
生抽這種調(diào)味品中含有多種天然微量元素和一些礦物質(zhì)，它們被人體吸收以后，能軟化血管，凈化血液，能有效清除人類(lèi)血清中的甘油三酯和膽固醇，平時(shí)經(jīng)常食用，既能預(yù)防高血脂，又能減少動(dòng)脈硬化和冠心病發(fā)生
功效與用途
1、提味增鮮
提味增鮮是生抽的主要用途，平時(shí)人們調(diào)制涼菜或者制作一些湯品時(shí)，都可以加入適量的生抽，加入生抽以后，蔬菜或湯品的顏色不會(huì)發(fā)生改變，味道變得更加鮮美
2、治療燙傷
生抽這種食材平時(shí)除了可以當(dāng)調(diào)味品，調(diào)制菜品以外，還可以用于人類(lèi)燙傷的治療，特別是人們?cè)谏钪胁恍⌒某霈F(xiàn)輕度燙傷，而家里又沒(méi)有應(yīng)急藥品時(shí)，可以直接用生抽涂抹受傷的部位，它就能快速止痛，而且能預(yù)防起泡。
生抽和老抽是屬于一種調(diào)味料，而生抽和老抽也存在一定的區(qū)別，口感上也有一定的差距，一般情況下生抽的顏色比較淺，口感也沒(méi)有那么深，非常適合用來(lái)制作涼拌菜，而老抽的口味比較重，顏色也是比較深的，適合用來(lái)制作醬香一類(lèi)的菜類(lèi)，具有濃郁的醬香口感。
生抽與老抽的區(qū)別是什么?
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。
生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的用法
因?yàn)樯楹屠铣榈念伾?、味道的不一樣，所以在廚房中用處不一樣。
生抽的用法：因?yàn)樯榈念伾?，味道要咸一些，所以使用生抽?lái)炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來(lái)做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來(lái)去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來(lái)上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來(lái)需要鮮美的口味，要想達(dá)到色香味俱全，就得做好上色的準(zhǔn)備，而老抽往往就是用來(lái)上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強(qiáng)，還有很鮮美的味道，做出來(lái)的燒菜顏色會(huì)非常的好看，吃起來(lái)也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會(huì)把菜變得黑乎乎的。
對(duì)于生抽和老抽這兩種醬油，我們應(yīng)該是比較熟悉的吧，因?yàn)樗鼈冊(cè)谖覀兊纳钪械氖秤昧渴潜容^高的。可能有一些朋友沒(méi)有去購(gòu)買(mǎi)過(guò)生抽或者老抽，在生活中也很少去過(guò)廚房，所以對(duì)于生抽很老抽是一種什么樣的醬料就會(huì)不清楚，但只要我們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)過(guò)一下生抽或者老抽，我們就會(huì)知道它們的區(qū)別。
為了讓我們能夠在生活中正確的食用生抽和老抽，你們應(yīng)該要對(duì)他們的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和使用方法有一定的了解。下面就讓我們一起來(lái)看看什么是生抽和老抽吧，讓你們更好的去選擇它的做法。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時(shí)候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克/100ml為特級(jí);》0.7/100ml為一級(jí);》0.55/100ml為二級(jí);》0.4/100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道:生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
相信你們看完這篇文章的介紹，應(yīng)該知道生抽和老抽是什么東西了吧。只要你們見(jiàn)過(guò)一次生抽和老抽，你們就會(huì)對(duì)它們的印象非常的深刻。在生活中我們多去了解一些關(guān)于生抽和老抽的用法和制作，這樣對(duì)我們?cè)谑秤蒙楹屠铣榈臅r(shí)候有輔助作用。
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，很多的時(shí)候在菜肴中加入少許的醬油，就可以使整個(gè)菜的味道都得到升華。而我們?cè)诓少?gòu)醬油的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，那就是該選老抽還是生抽?實(shí)際上很多的人都有著這樣的疑惑，那么這兩種醬油究竟有著怎樣的差別呢?
生抽和老抽的區(qū)別
1生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱(chēng) 抽”的意思為提取，生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的。
老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽：顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類(lèi)的菜
--如何辨別--
1、看顏色
看顏色來(lái)辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來(lái)辨別 ，生抽吃起來(lái)會(huì)很咸，而老抽微甜
1老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色作用。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。
2生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃替郁，味道鮮美。
醬油，我們應(yīng)該并不陌生。畢竟在烹飪當(dāng)中，醬油是一種很好的上色調(diào)味料。但是如果大家熟悉烹飪，就會(huì)知道醬油當(dāng)中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當(dāng)中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的區(qū)別主要是什么呢？下面幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)是烹飪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色，且顏色較深，有光澤。
（2）味道：老抽味道一般比較鮮美、微甜。
（3）作用：老抽在只做過(guò)程中會(huì)加入焦糖，所以屬于濃色的醬油，一般主要作用于給菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽顏色呈紅褐色，且顏色偏淡。
（2）味道：生抽味道嘗起來(lái)要比老抽咸；
（3）作用：因?yàn)樯榈奈兜栏?，所以常給菜肴調(diào)味，有些菜肴因?yàn)榉帕松橹笊踔炼疾挥迷偬砑邮雏}了。
3、生抽和老抽的區(qū)別
（1）外表：生抽顏色要比老抽顏色淡，老抽顏色看起來(lái)深質(zhì)感顯厚重，生抽顏色就顯得淺質(zhì)感較澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中會(huì)帶有些微甜的就是老抽（因?yàn)槔铣槔锩嬗薪固牵?/p>
（3）作用：如果你要做紅燒菜的話，上色的菜肴一般會(huì)選用老抽比較合適，如果是要給食物調(diào)味增加咸味則會(huì)選擇生抽。
（4）鑒別：除了以上三個(gè)方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以通過(guò)晃動(dòng)裝有老抽和生抽的瓶子，一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯，而生抽通常能夠較快地流下。
都說(shuō)家里以前炒的菜沒(méi)有現(xiàn)在人做出來(lái)的菜好吃，其實(shí)這是有一定的原因的，不信的話您可以到您家里的廚房看一下，看看是不是多出了很多之前家里根本就沒(méi)有的調(diào)料，比如說(shuō)耗油、咖喱粉、雞精等等，可以說(shuō)都是隨著科技的進(jìn)步而逐漸研發(fā)出來(lái)的一些新的廚房調(diào)味用品。
要說(shuō)起現(xiàn)在廚房里什么調(diào)料最讓你區(qū)分不開(kāi)的話，那一定是生抽和老抽，很多朋友都感覺(jué)，既然都是醬油的一種，干嗎還要分為生抽和老抽這么麻煩呢，到底生抽與老抽的區(qū)別都有什么呢?
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清亮透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8克/100ml為特級(jí);0.7/100ml為一級(jí);0.55/100ml為二級(jí);0.4/100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
本文對(duì)于生抽與老抽的區(qū)別已經(jīng)為您做出了較為詳細(xì)的區(qū)別，如果說(shuō)您還不知道如何區(qū)別的話，可以根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行辨別，因?yàn)槔铣榈念伾容^重，所以您可以晃動(dòng)一下瓶子，如果說(shuō)顏色呈現(xiàn)紅褐色的話，就是生抽，反之則為老抽。
對(duì)于持家的朋友來(lái)說(shuō)，可能你們對(duì)生抽和老抽的用法有比較好的了解，但是對(duì)于我們這種很少下廚的人群，我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會(huì)存在憂慮，不知道用生抽還是老抽?，F(xiàn)在我們要告訴大家的是，炒菜用到的醬油，關(guān)鍵取決于你們想要的顏色，用老抽會(huì)讓顏色更重，用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品，它主要是用來(lái)搭配各種食物，讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來(lái)炒菜是比較多的，因?yàn)樗念伾容^淡而且提味作用很好，老抽主要是用來(lái)制作紅燒肉的。
醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來(lái)自于鹽。鮮味來(lái)自氨基酸和肽類(lèi)，甜味來(lái)自葡萄糖和果糖等，酸味來(lái)自乳酸，琥珀酸等有機(jī)酸。醬油的種類(lèi)很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過(guò)后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點(diǎn)中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點(diǎn)的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此，
一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用 于加熱菜肴，則應(yīng)避免加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。色淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
相信大家看完這篇文章對(duì)生抽和老抽的介紹，你們應(yīng)該知道炒菜的時(shí)候選擇哪種醬油了吧。如果你們想要顏色淡一點(diǎn)的，我們建議大家使用生抽，反之使用老抽，關(guān)鍵就要看大家的選擇和口味了。但是老抽用來(lái)制作紅燒肉的味道特別的香，你們可以嘗試一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《生抽是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“飲食養(yǎng)生是什么”專(zhuān)題。
