老抽跟生抽的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老抽跟生抽的區(qū)別”，相信能對大家有所幫助。
醬油，我們應(yīng)該并不陌生。畢竟在烹飪當(dāng)中，醬油是一種很好的上色調(diào)味料。但是如果大家熟悉烹飪，就會知道醬油當(dāng)中分為老抽跟生抽。在不同的菜色當(dāng)中，老抽跟生抽的使用是不同的。那么，老抽跟生抽的區(qū)別主要是什么呢？下面幾個知識點是烹飪新手需要了解的。
1、老抽
（1）外表：老抽顏色通常呈現(xiàn)為棕褐色，且顏色較深，有光澤。
（2）味道：老抽味道一般比較鮮美、微甜。
（3）作用：老抽在只做過程中會加入焦糖，所以屬于濃色的醬油，一般主要作用于給菜肴上色。
2、生抽
（1）外表：生抽顏色呈紅褐色，且顏色偏淡。
（2）味道：生抽味道嘗起來要比老抽咸；
（3）作用：因為生抽的味道更咸，所以常給菜肴調(diào)味，有些菜肴因為放了生抽之后甚至都不用再添加食鹽了。
3、生抽和老抽的區(qū)別
（1）外表：生抽顏色要比老抽顏色淡，老抽顏色看起來深質(zhì)感顯厚重，生抽顏色就顯得淺質(zhì)感較澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中會帶有些微甜的就是老抽（因為老抽里面有焦糖）；
（3）作用：如果你要做紅燒菜的話，上色的菜肴一般會選用老抽比較合適，如果是要給食物調(diào)味增加咸味則會選擇生抽。
（4）鑒別：除了以上三個方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以通過晃動裝有老抽和生抽的瓶子，一般老抽掛壁現(xiàn)象比較明顯，而生抽通常能夠較快地流下。
Ys630.com相關(guān)知識
老抽和生抽是我們做菜的時候經(jīng)常需要用到的兩種醬油，但是很多人都不知道關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別，所以很多時候經(jīng)常會把老抽和生抽混用，這是不對的。老抽和生抽雖然在本質(zhì)上都是屬于醬油的一種，而且做菜的很多時候需要用到它們，但是相信細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)老抽和生抽的效果是不一樣的。
老抽和生抽的區(qū)別其實有很多，而一般人不知道，最主要的原因就是大家平時不注意留心觀察，才會造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區(qū)別中的一點，那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來說說關(guān)于老抽和生抽的具體區(qū)別所在。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮0.8g/100 ml為特級;0.7/100 ml為一級;0.55/100 ml為二級;0.4/100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
通過上面內(nèi)容關(guān)于老抽和生抽的區(qū)別的詳細(xì)介紹，相信很多人對于老抽和生抽以及老抽和生抽的區(qū)別心里已經(jīng)有了很大程度的了解。在了解中，我們可以發(fā)現(xiàn)，老抽和生抽的區(qū)別主要就是顏色、味道以及用途方面的區(qū)別，當(dāng)然，關(guān)于老抽和生抽的制作方法也是不一樣的。
對于老抽我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過得了吧?老抽可以說是家家戶戶都必備的廚房必需品。想必生抽大家應(yīng)該也是比較熟悉的，可能還會和老抽混淆呢，它們的尾部都是抽字。那么，它們之間是不是有什么聯(lián)系呢?其實生抽和老抽都是以黃豆等作為原材料進(jìn)行一定的加工制成的，只是有點顏色深淺上的不同。
老抽是一種提味提色的調(diào)料，是做菜的不二選擇。在做紅燒魚等等菜肴的時候很多人就喜歡倒點老抽，這樣就會大大增加了我們的食欲。那么生抽有什么作用呢?下面我就來告訴大家生抽和老抽的區(qū)別和用法吧。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
看了上面的文章相信大家對于生抽和老抽的區(qū)別和用法這個問題應(yīng)該是已經(jīng)了解了吧?想必大家心里都應(yīng)該已經(jīng)有了最滿意的答案了。燒菜過程中添加老抽還需要一定的技巧，就是老抽放的太早或者放的太晚的話是會影響菜色的。生抽的作用也是不容小覷的，可以說生抽和老抽是各有千秋的，兩者是不矛盾的。
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，很多的時候在菜肴中加入少許的醬油，就可以使整個菜的味道都得到升華。而我們在采購醬油的時候，經(jīng)常會遇到這樣的問題，那就是該選老抽還是生抽?實際上很多的人都有著這樣的疑惑，那么這兩種醬油究竟有著怎樣的差別呢?
生抽和老抽的區(qū)別
1生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 抽”的意思為提取，生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的。
老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽：顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜
--如何辨別--
1、看顏色
看顏色來辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來辨別 ，生抽吃起來會很咸，而老抽微甜
1老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。
2生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃替郁，味道鮮美。
生抽和老抽是屬于一種調(diào)味料，而生抽和老抽也存在一定的區(qū)別，口感上也有一定的差距，一般情況下生抽的顏色比較淺，口感也沒有那么深，非常適合用來制作涼拌菜，而老抽的口味比較重，顏色也是比較深的，適合用來制作醬香一類的菜類，具有濃郁的醬香口感。
生抽與老抽的區(qū)別是什么?
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的用法
因為生抽和老抽的顏色、味道的不一樣，所以在廚房中用處不一樣。
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要咸一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好的滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達(dá)到色香味俱全，就得做好上色的準(zhǔn)備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
對于持家的朋友來說，可能你們對生抽和老抽的用法有比較好的了解，但是對于我們這種很少下廚的人群，我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會存在憂慮，不知道用生抽還是老抽?，F(xiàn)在我們要告訴大家的是，炒菜用到的醬油，關(guān)鍵取決于你們想要的顏色，用老抽會讓顏色更重，用生抽的顏色比較淡。
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品，它主要是用來搭配各種食物，讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的，因為它的顏色比較淡而且提味作用很好，老抽主要是用來制作紅燒肉的。
醬油是用豆，麥，麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復(fù)合調(diào)料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來自于鹽。鮮味來自氨基酸和肽類，甜味來自葡萄糖和果糖等，酸味來自乳酸，琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應(yīng)。因此，
一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用 于加熱菜肴，則應(yīng)避免加熱時間過長。色淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
相信大家看完這篇文章對生抽和老抽的介紹，你們應(yīng)該知道炒菜的時候選擇哪種醬油了吧。如果你們想要顏色淡一點的，我們建議大家使用生抽，反之使用老抽，關(guān)鍵就要看大家的選擇和口味了。但是老抽用來制作紅燒肉的味道特別的香，你們可以嘗試一下。
生抽和老抽都是我們生活里必不可少的調(diào)味品。老抽事在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖制作的，適合給肉類增味，使得味道變得更加鮮美，顏色富有光澤，從而達(dá)到色香味俱全的效果。而生抽則比較適合給涼菜類加味。不管是生抽還是老抽，都是用來調(diào)味的，不可以吃多。
用生抽，因為生抽提鮮加味。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。
2、生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
生抽和老抽的區(qū)別
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
3、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽哪個好
對于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽，不能為了調(diào)味而過多地食用，適當(dāng)吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。
每個人喜歡吃的涼菜口味不同，有的人喜歡酸甜口味的，不放醬油；有的人不僅喜歡咸的，還喜歡也重一些，這就需要放入適量的醬油，但醬油有生抽和老抽之分，那么涼菜用生抽還是老抽好呢？如今的醬油有很多種，而有一些品牌是專用來涼拌菜吃的，所以老抽和生抽都可以不用，選擇涼菜專用的比較好。
涼菜可以放多久：
夏天氣溫高，細(xì)菌的繁植非?？臁３藴囟?，涼菜能放置的時間和涼菜的種類，配方不同放置的時間長短也是不一樣的：
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時間最長，一般可以放置5—6小時左右。
2、經(jīng)過殺生和加入了蒜，醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時左右。
3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時以內(nèi)是安全的。蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養(yǎng)，而且口感也會變差。這類型的涼拌菜最好是在2個小時內(nèi)食用完畢。
tips：當(dāng)然，保存的時間與溫度成反比增加，溫度越高，時間會相應(yīng)再減少。而如果是冬天的話，保存的時間會長一些，大概可存儲兩天左右。
涼拌菜用生抽還是老抽：
1、涼拌宜用生抽
一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較咸，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經(jīng)比較咸，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導(dǎo)致菜肴過咸。
2、紅燒宜用老抽
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點點的甜味，非常適合用于給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當(dāng)然有時也會將生抽和老抽結(jié)合起來使用。
涼拌菜可以過夜嗎：
食品監(jiān)督管理局曾對涼拌菜做過專門的測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做好的涼拌菜如果放室溫環(huán)境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質(zhì)，放在超過26度環(huán)境中的涼拌菜就更不行了。
如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質(zhì)期更短。
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經(jīng)過一夜時間的細(xì)菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。
有人認(rèn)為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質(zhì)期，但其實低溫只是能抑制部分細(xì)菌的生命活動，從而起到推遲食物變質(zhì)時間的作用，并不能直接殺滅細(xì)菌。而且，有些細(xì)菌還特別喜歡這種低溫的環(huán)境。
對于生抽和老抽這兩種醬油，我們應(yīng)該是比較熟悉的吧，因為它們在我們的生活中的食用量是比較高的?？赡苡幸恍┡笥褯]有去購買過生抽或者老抽，在生活中也很少去過廚房，所以對于生抽很老抽是一種什么樣的醬料就會不清楚，但只要我們?nèi)ベ徺I過一下生抽或者老抽，我們就會知道它們的區(qū)別。
為了讓我們能夠在生活中正確的食用生抽和老抽，你們應(yīng)該要對他們的營養(yǎng)物質(zhì)和使用方法有一定的了解。下面就讓我們一起來看看什么是生抽和老抽吧，讓你們更好的去選擇它的做法。
“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜等加工較清淡食物的時候用得多。生抽是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克/100ml為特級;》0.7/100ml為一級;》0.55/100ml為二級;》0.4/100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
相信你們看完這篇文章的介紹，應(yīng)該知道生抽和老抽是什么東西了吧。只要你們見過一次生抽和老抽，你們就會對它們的印象非常的深刻。在生活中我們多去了解一些關(guān)于生抽和老抽的用法和制作，這樣對我們在食用生抽和老抽的時候有輔助作用。
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