鴨肫是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鴨肫是什么》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃到鴨肉，但是對(duì)于鴨肫可能很多人都不太了解，其實(shí)鴨肫就是鴨的胃，如果能夠正確的食用的話可以給我們帶來(lái)不一樣的美味享受，而且還可以給身體提供更多的保健作用，鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E，這些都是保健我們身體健康的物質(zhì)。
鴨肫的肉質(zhì)比較緊密，所以說(shuō)在烹飪的過(guò)程當(dāng)中需要注意時(shí)間還有方法技巧，因?yàn)轼嗠破鋵?shí)腥味比較濃重，所以要是不注意的話，做出來(lái)的鴨肫不僅香味比較濃重，肉質(zhì)也不利于我們食用，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
適合人群編輯
一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
食用建議編輯
每次約80克
一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。
實(shí)際上鴨肫是作為男女老少比較適合食用的一種珍品，尤其是經(jīng)常受到貧血問(wèn)題困擾的女性朋友都可以適當(dāng)?shù)某砸恍嗠疲驗(yàn)樗梢詭椭覀冄a(bǔ)血，調(diào)理好自己的身體，而且鴨肫還可以幫助我們消化，增強(qiáng)脾胃功能。
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鴨肫我們有時(shí)候也叫做鴨肫，其實(shí)我們?nèi)粘Ｊ墙?jīng)常接觸鴨肫的，只是我們每個(gè)地方的叫法不同而已，但是鴨肫就是就是鴨的胃而已，鴨肫的肉非常的緊，吃起來(lái)有嚼勁，鴨肫里面的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，鴨肫能補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的多種微量元素，用鴨肫來(lái)做菜不但美味可口，而且有養(yǎng)生的功效。
鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，那么鴨肫有什么樣的功效呢，或者說(shuō)我們常吃鴨肫會(huì)有什么養(yǎng)生的效果呢，首先鴨肫含有我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，鴨肫還含有我們?nèi)梭w需要的多種微量元素呢。
鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用于做菜有很多的做法，我們可以制作一道姜片燉鴨肫，也可以用青椒來(lái)炒鴨肫，也可以制作出鹽水鴨肫，鴨肫的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發(fā)明一道用鴨肫做材料的美味佳肴。
現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及強(qiáng)大的工作壓力，使得越來(lái)越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數(shù)人可能認(rèn)為自己的胃只有一點(diǎn)小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實(shí)上，許多不良的飲食生活習(xí)慣和對(duì)待疾病不正確的態(tài)度，都會(huì)加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見(jiàn)的一種病證，中醫(yī)學(xué)常常以此命為病名，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經(jīng)官能癥等，均可出現(xiàn)上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見(jiàn)脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關(guān)，中醫(yī)稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫(yī)學(xué)很早就認(rèn)識(shí)到情志所傷對(duì)胃病的負(fù)面影響，關(guān)于這方面的論述很多。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》篇中就記載“木郁之發(fā)，民病胃脘當(dāng)心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫(yī)家朱丹溪發(fā)展完善了肝主疏泄說(shuō)，進(jìn)而指出情志心理因素為胃病發(fā)生的一大誘因，總結(jié)了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫(yī)學(xué)治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護(hù)胃”的治療方法。
關(guān)于胃脘痛屬于與社會(huì)心理因素相關(guān)，這方面現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，情緒劇烈波動(dòng)，植物神經(jīng)功能紊亂，交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺釋放增多，會(huì)使胃腸功能發(fā)生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質(zhì)特征，易發(fā)生焦慮緊張，怒而不發(fā)，郁而不伸，往往會(huì)加重胃病。
中醫(yī)學(xué)將胃痛發(fā)作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進(jìn)而影響胃之通降功能。還記得我做學(xué)生時(shí)，侍診已故中醫(yī)名家周志成老先生的一則往事，當(dāng)談到胃病從肝論治時(shí)，老師曾舉了個(gè)形象的說(shuō)法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯(cuò)事，讓媽媽批評(píng)了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發(fā)生發(fā)展。“六腑以通降為順”，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現(xiàn)噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥;氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡(luò)，甚則出現(xiàn)胃出血。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來(lái)調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠埔?因衣有增強(qiáng)消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對(duì)治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對(duì)治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。但應(yīng)指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什么是鴨肫，知道了鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)是非常高的，我們也針對(duì)鴨肫的功效做了清楚的剖析，我們認(rèn)為鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適合廣大朋友食用，鴨肫對(duì)于人體有很好的食療功效，只要我們做法得當(dāng)，就能充分發(fā)揮鴨肫的功效來(lái)。
每種食物的熱量都有所不同，熱量高是食物給我們提供的能量就多，熱量少的給我們提供的能量也少，注重健康的人們?cè)陲嬍撤矫媸欠浅Ｖv究的，鴨肫是我們餐桌上的“?？汀?，爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的，而清炒鴨肫對(duì)于不喜歡油性大的人來(lái)說(shuō)是很好的，并且也是注意健康的人非常喜歡的。
鴨肫可以算是一個(gè)熱量比較大的食物了，平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量，由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素，尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
鹽水鴨肫的熱量和減肥功效
熱量：88 大卡(100克)
分類：上海菜
評(píng)級(jí)：
鹵：鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
主料
鴨肫 500克
調(diào)料
姜 20克
精鹽 8克
花椒 1克
味精 3克
小蔥 15克
黃酒 15克
類別
上海菜 貧血調(diào)理
口味
清鮮無(wú)膩，爽脆可口，為佐酒佳肴。
鹽水鴨肫做法
1. 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈;
2. 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸;
3. 再改用小火燜煮2 小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出;
4. 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中;
5. 食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
鴨肫的制作方法不同熱量都會(huì)有一定的改變，根據(jù)自己的口味制作不同的鴨肫，只要是營(yíng)養(yǎng)健康的做法都不會(huì)影響鴨肫的功效的，平時(shí)我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當(dāng)于我們一天所需要熱量的4%，高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
很多人都是特別愛(ài)吃鴨肉的，特別是鴨肫，鴨肫也就是鴨的胃，我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃一些麻辣的鴨肉，常見(jiàn)的就是麻辣的鴨脖子，這也是現(xiàn)在的人都很喜歡吃的鴨肉的類型，對(duì)于鴨肫怎么燉大家了解嗎，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)成分是很高的，而且它的做法有很多，可以炒著吃，也可以燉。
鴨肫大家吃過(guò)嗎，它就是鴨胃，現(xiàn)在很多人都是愛(ài)吃鴨肉的，尤其是鴨肫，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多的蛋白質(zhì)，維生素，以及其他的礦物質(zhì)，鴨肫有很多種做法，下面我們來(lái)看看鴨肫怎么燉。
鹵鴨肫
材料
鴨肫一盒（中國(guó)超市有賣）
鹽一大匙（1tbsp）
花椒粒1/2大匙（tbsp）
蔥一根
姜三，四片
料酒一大匙（1tbsp）
做法
1. 將鴨肫放入鹽和花椒，拌勻，放在冰箱冷藏室腌兩天。
2. 腌好后，拿出來(lái)，鴨肫一個(gè)個(gè)洗凈，把那些鴨肫表面的fat都弄掉。
3. 鍋里放入鴨肫，蔥姜和酒，加水加到蓋住鴨肫就行。開大中火，水開后撇去水面的浮沫。轉(zhuǎn)成中火煮40分鐘。也可在30分鐘時(shí)用勺舀點(diǎn)湯嘗嘗咸淡，如覺(jué)得太淡，可加點(diǎn)鹽。下次腌時(shí)可酌量增加鹽的份量。（因本人做菜從不用tablespoon or teaspoon來(lái)加調(diào)料，都是憑感覺(jué)隨便灑的，所以這兒寫的量都是估計(jì)著來(lái)的。不好意思哈。）
4. 放涼后，切片裝盆。再把鹵汁澆點(diǎn)上去，否則容易變干硬。
燉鴨腎
材料
主料：鴨肫200克，瘦豬肉80克，木耳菜100克
做法
1.鮮鴨腎洗凈，割花切厚片；
2.干腎洗凈，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦燉盅內(nèi)，注入冷開水燉約三小時(shí)左右；
3.西洋菜洗凈，與瘦肉加入已燉約三小時(shí)的鴨腎湯中，再燉約一小時(shí)，調(diào)味供用。
鴨肫炒青椒
材料
鴨肫200克，青椒200克，蔥20克，姜20克，干紅辣椒20克
做法
1.鴨肫煮好了，撈起來(lái)冷掉切片。
2.鍋中放底油，油熱放姜片，干紅辣椒爆香一下，然后倒入切好的鴨肫加些醬油，煸個(gè)2分鐘就可以倒青椒了。
3.倒入切絲青椒，加少許鹽翻炒一下。
4.大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
鴨肫怎么燉，大家應(yīng)該了解了一些鴨肫的做法，它的做法是有很多的，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)也是很高的，而且鴨肫含有很豐富的鐵元素，對(duì)于貧血的人來(lái)說(shuō)是很好的，尤其是女性朋友在平時(shí)就應(yīng)該多吃一些鴨肉，能夠很好的補(bǔ)血，益氣。
鴨肫也就是鴨的胃，很多人應(yīng)該都愛(ài)吃鴨肫，鴨子身上很多的地方都是特別好吃的，鴨腿，鴨脖子，鴨舌等等，特別是麻辣的都是現(xiàn)在的人很喜歡的，鴨肫的做法有很多，對(duì)于秘制鴨肫大家想不想了解呢，這樣的做法會(huì)有一種特別獨(dú)特的味道，是很多的做法都沒(méi)有的味道。
秘制鴨肫是很常見(jiàn)的美食了，大家在平時(shí)應(yīng)該都吃過(guò)這樣的鴨肫，鴨肫是現(xiàn)在很多人都愛(ài)吃的，他的營(yíng)養(yǎng)成分是很多的，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素C，鈣、鎂、鐵，以及鐵與元素的含量是很高的。
秘制鴨肫材料
主料：鴨肫250克
輔料：雞蛋清30克,玉蘭片100克
調(diào)料：花生油100克,鹽1克,醬油15克,料酒10克,蔥白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克
2制作
1. 將鴨肫洗凈，剞荔枝花刀，切成長(zhǎng)2.5厘米、寬2厘米的片塊；
2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；
3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；
4. 再將姜片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水淀粉等兌成滋汁；
5. 將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去余油；
6. 放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。
鹵鴨肫肝
肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調(diào)料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物；
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
對(duì)于秘制鴨肫的做法大家應(yīng)該了解了，這樣的鴨肫的做法是很好吃的，很多人都是特別愛(ài)它的味道，大家不僅要了解秘制鴨肫的方法，平時(shí)生活中的一些其他的鴨肫的做法大家不妨去多了解一下，讓自己每天都能夠去享受到這樣的美食。
自古以來(lái),雞鴨都是人們生活中非常常見(jiàn)的食物.也是因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也易于飼養(yǎng)和馴服,所以人們一般都會(huì)把它們做成雞湯或者鴨湯來(lái)享用來(lái)滋補(bǔ)身體.而實(shí)際上,雞鴨身上還有很多別的寶貝也深受人們喜歡,比如雞鴨的內(nèi)臟.
而說(shuō)起內(nèi)臟,鴨肫就是其中最受歡迎的一個(gè)部位了.鴨肫指的其實(shí)就是鴨子的胃,由于部位的特殊,鴨肫的口感也很特別,正是因?yàn)榭诟械奶貏e和味道,它被作為很好地下酒菜來(lái)看待.而它都有哪些做法呢?
菊花鴨肫的做法:
主料: 鴨肫 400克 調(diào)料: 鹽 4克 料酒 25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量
1. 將鴨肫洗凈,將精鹽和花椒放入無(wú)油的鍋中炒透,晾涼,搓擦在鴨肫上,再撒些白酒拌勻,然后用重物壓上,壓至平扁;
2. 將腌好的鴨肫取出洗凈,焯水后再洗一次;
3. 將煮鍋置于旺火上,加清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽、燒沸后投入鴨肫,改用小火煮熟;
4. 離火后待其晾涼,將鴨肫撈出,切片裝盤即可
泡椒鴨肫做法:
食材:鴨肫8個(gè)
配料:蔥、姜、香葉、八角、花椒、小茴香、泡椒
調(diào)料:鹽、白醋、冰糖3粒、泡椒水、香糟鹵
做法:
1、鴨肫洗凈.
2、冷水下鍋焯水,鍋里放一片姜、料酒去腥.
3、水沖洗干凈.
4、鍋里放水,放入蔥、姜、香葉、八角、花椒、小茴香燒開.
5、焯水后的鴨肫倒入鍋里,大火煮開,小火煮20分鐘.
6、調(diào)制湯汁:泡椒、泡椒水、鹽、白醋、冰糖、香糟鹵(半瓶),攪勻.
7、鴨肫煮好,撈出洗凈,最后一遍用涼開水或純凈水.
8、切成薄片.
9、放入調(diào)好的湯汁中浸泡,放冰箱冷藏,第二天就可以吃了.
鴨肫不僅味道好口感好,同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,經(jīng)過(guò)分析可知含有各種維生素和其他的微量元素.而它里面含有的鐵元素對(duì)女性來(lái)說(shuō)有很好地調(diào)養(yǎng)作用.所以學(xué)會(huì)以上的烹調(diào)方法,就能夠造福身邊的女性朋友,何樂(lè)而不為呢.
鴨肉，向來(lái)都是人們餐桌上的美食，盡管人們世世代代有食用鴨肉的習(xí)慣，但是對(duì)于鴨身上的某些部位的叫稱卻不了解，鴨肫是很多人都喜歡吃的部位，那么問(wèn)題來(lái)了，鴨肫是鴨子的什么部位？顧名思義，鴨肫肯定和鴨有關(guān)系，其實(shí)和雞肫是一樣的道理，鴨肫是鴨的胃部，屬于內(nèi)臟的其中一種，一般人們說(shuō)的鴨雜，都會(huì)包括鴨肫哦！
功效與作用
健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、補(bǔ)陽(yáng)壯陽(yáng)、養(yǎng)腎補(bǔ)腎、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。
?副作用(壞處)
無(wú)副作用
?能吃嗎
能
?怎么吃
可以直接食用，下酒也是非常好的
?禁忌人群
1、孕婦忌食。
?適宜人群
1、一般人群均可食用鴨肫。
2、貧血病患者尤其適合食用鴨肫。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
3、尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
鴨肫其實(shí)就是鴨胗，和它的部位一樣，對(duì)人體也能起到以形補(bǔ)形的作用。如有胃病或者消化不良，容易腹脹的人，都可以多點(diǎn)吃鴨肫，幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃的功能。但是吃鴨肫的時(shí)候不能一次吃太多哦，不然反倒會(huì)引起消化不良的呢！
若用新鮮的鴨肫烹調(diào)菜肴的話，一定要?jiǎng)內(nèi)ツ菍觾?nèi)壁的黃色皮哈！
在祖國(guó)醫(yī)學(xué)上看，鴨肫屬于性味甘、咸、平的食物，這樣的食物可以起到健胃、消食的作用。特別是上腹部容易飽脹以及消化不良的人，就可以多吃鴨肫了。如果是患有胃病的話，吃鴨肫可以促進(jìn)胃腸道的消化，增強(qiáng)脾胃的功能哦！
此外，鴨肫還可以亮發(fā)、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，同時(shí)還有抗衰老、抗輻射的功效呢！
鴨肫我們聽名字就知道是鴨的一個(gè)器官，但具體是什么呢?其實(shí)鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的肉非常的緊，嚼起來(lái)非常的韌，鴨肫里面含有碳水化合物以及蛋白質(zhì)，另外鴨肫里面還有脂肪和煙酸，鴨肫有豐富的維生素C和維生素E，可以給我們提供需要的多種元素。
鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用于入菜的做法很多，我們可以制作一道鹵鴨肫肝，也可以試試炒鴨肫，也可以自己做出鹽水鴨肫，那么具體這些做法應(yīng)該怎么進(jìn)行呢，下面我們來(lái)看鴨肫的做法大全。
鹵鴨肫肝
原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
炒鴨肫
主料：鴨肫250克,蝦仁150克
輔料：豌豆30克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：香油5克,味精1克,豬油(煉制)40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：
1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;
4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油;
8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鹽水鴨肫
原料：鴨肫;姜、蔥結(jié);鹽、天添鮮、料酒、花椒
制作： 1、鴨肫洗凈，開剞花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈;
2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出;
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。[
上文我們介紹了什么是鴨肫，鴨肫其實(shí)就是鴨的胃，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肫老少咸宜，基本上所有群體都能吃鴨肫，鴨肫的做法多種多樣，上文給出了三種制作方式，希望大家可以學(xué)習(xí)制作。
鴨肫炒青椒做的時(shí)候首先要準(zhǔn)備的就是原料，平時(shí)燉肉的原料需要用到，比如花椒紅辣椒和食鹽等等，做之前首先先放在鍋中煮一下，等煮好了以后加上姜片，因?yàn)闊跞庵凹由辖[片主要是為了提味兒的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)很高，同時(shí)又能夠去掉肉腥味。
青椒炒鴨肫的做法
原料： 主料：鴨肫； 配料：青椒； 調(diào)料：八角、醬油、紅辣椒和鹽。
做法： 1、鴨肫，青椒。 2、鍋中水開，放幾個(gè)八角，一小把花椒，一個(gè)桂皮，倒入鴨肫，加點(diǎn)鹽大火燒開，小火煮個(gè)15分鐘。 3、鴨肫煮好了，撈起來(lái)冷掉切片。 4、鍋中放底油，油熱放姜片，干紅辣椒爆香一下，然后倒入切好的鴨肫加些醬油，煸個(gè)2分鐘就可以倒青椒了。5、倒入切絲青椒，加少許鹽翻炒一下。 6、大火翻炒幾分鐘就可以出鍋。
營(yíng)養(yǎng)健康： 1、鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。 2、鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。如果覺(jué)得上腹飽脹、消化不良的時(shí)候，可適當(dāng)多吃些鴨肫。
青椒炒鴨肫是一種常見(jiàn)的美食，因其味道鮮美可口，而且又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，深受廣大朋友的喜愛(ài)。同時(shí)鴨肫的脂肪含量低，青椒的熱量也極低，因此適合減肥的朋友食用。那么，青椒炒鴨肫的做法是什么呢？
首先，青椒洗凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。大蒜切末備用。把鴨肫清洗干凈。在鍋內(nèi)加清水，放入適量的八角、花椒等大料以及黃酒、姜片，再放入適量的鹽、味精等調(diào)味品。倒入鴨肫，煮15分鐘左右，把鴨肫撈出洗凈后切片。
然后，鍋中油溫8分熱時(shí)，將鴨肫、青椒和蒜末一起放入鍋中大火煸炒。最后，大火收湯后加入少許生抽調(diào)味出鍋。生抽放一點(diǎn)點(diǎn)即可，增加菜的鮮度。如果喜歡吃軟點(diǎn)的青椒那就多炒一會(huì)，可以放少許水，避免燒焦。
鮮美可口的青椒炒鴨肫就制作完成了。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。
聽到鴨肫的大名后，我們肯定覺(jué)得非常的神秘，其實(shí)鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的肉非常的緊，吃起來(lái)非常有嚼勁，鴨肫里面含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，鴨肫里面還含有脂肪和煙酸以及維生素C和維生素E，鴨肫有我們?nèi)梭w需要的多種元素，那么鴨肫應(yīng)該怎么制作菜比較好吃，下文我們一起研究鴨肫怎么做好吃。
鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用于做菜有很多的做法，我們可以制作一道姜片燉鴨肫，也可以用青椒來(lái)炒鴨肫，也可以制作出鹽水鴨肫，鴨肫的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發(fā)明一道用鴨肫做材料的美味佳肴。
現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及強(qiáng)大的工作壓力，使得越來(lái)越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數(shù)人可能認(rèn)為自己的胃只有一點(diǎn)小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實(shí)上，許多不良的飲食生活習(xí)慣和對(duì)待疾病不正確的態(tài)度，都會(huì)加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見(jiàn)的一種病證，中醫(yī)學(xué)常常以此命為病名，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經(jīng)官能癥等，均可出現(xiàn)上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見(jiàn)脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關(guān)，中醫(yī)稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫(yī)學(xué)很早就認(rèn)識(shí)到情志所傷對(duì)胃病的負(fù)面影響，關(guān)于這方面的論述很多。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》篇中就記載“木郁之發(fā)，民病胃脘當(dāng)心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫(yī)家朱丹溪發(fā)展完善了肝主疏泄說(shuō)，進(jìn)而指出情志心理因素為胃病發(fā)生的一大誘因，總結(jié)了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫(yī)學(xué)治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護(hù)胃”的治療方法。
關(guān)于胃脘痛屬于與社會(huì)心理因素相關(guān)，這方面現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，情緒劇烈波動(dòng)，植物神經(jīng)功能紊亂，交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺釋放增多，會(huì)使胃腸功能發(fā)生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質(zhì)特征，易發(fā)生焦慮緊張，怒而不發(fā)，郁而不伸，往往會(huì)加重胃病。
中醫(yī)學(xué)將胃痛發(fā)作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進(jìn)而影響胃之通降功能。還記得我做學(xué)生時(shí)，侍診已故中醫(yī)名家周志成老先生的一則往事，當(dāng)談到胃病從肝論治時(shí)，老師曾舉了個(gè)形象的說(shuō)法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯(cuò)事，讓媽媽批評(píng)了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發(fā)生發(fā)展?！傲酝ń禐轫槨保螝鈾M逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現(xiàn)噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥;氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡(luò)，甚則出現(xiàn)胃出血。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來(lái)調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠埔?因衣有增強(qiáng)消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對(duì)治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對(duì)治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。但應(yīng)指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什么是鴨肫，鴨肫其實(shí)就是鴨的胃，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，無(wú)論是老年朋友還是兒童都可以適當(dāng)多食用一些鴨肫。鴨肫還有健胃的作用，上文介紹了幾種鴨肫的制作方法，所以有興趣的朋友可以自己嘗試做一道鴨肫為材料的菜。
鴨胗與鴨肫是在日常生活中比較常聽到的兩個(gè)名詞。很多人都想知道兩者有什么區(qū)別，其實(shí)二者并沒(méi)有區(qū)別，是一種食物。這種食物也有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外其口感也是比較好的，因此很多人都喜歡吃。鴨胗的做法有很多種，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下鴨胗的三種做法。
一、鹵鴨肫肝
原料：鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
二、鴨肫湯
材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克。
調(diào)料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1)鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊；鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。
2)沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火 燒沸，放入姜片、蔥段。
3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
如果沒(méi)有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
三、鹽水鴨肫
原料：鴨肫；姜、蔥結(jié)；鹽、天添鮮、料酒、花椒。
制作：
1、鴨肫洗凈，開剞花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；
2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。
鴨肫是一種男女老少都非常適合的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很多，像維生素，礦物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物等，吃一些能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制作方法又有很多，下面就給大家介紹一下鹵水鴨肫怎么做。
鹵水鴨肫怎么做
需要準(zhǔn)備鹵水，花雕酒，生姜蔥以及鴨肫，先把鴨肫清洗干凈，生姜切片，蔥打結(jié)，然后把鴨肫清洗干凈放到冷水里面，加入生姜，蔥結(jié)，大火煮開，再把花雕酒放進(jìn)去，煮到酒氣消散撈出來(lái)，沖洗干凈，再重新放到鍋中，加入適量的鹵水汁煮開以后改成小火煮到軟，稍微放涼以后切成片狀就可以吃了。
鹵水鴨肫怎么吃
香辣鹵鴨肫，需要準(zhǔn)備料酒，白糖，生抽，老抽，白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，蔥，干辣椒以及鴨肫，鴨肫用鹽水清洗干凈表面的黃膜撕掉，然后再和清水一起放進(jìn)鍋中，等到水煮開以后再煮2~3分鐘，膜撇掉撈出來(lái)，用溫水清洗干凈，再放到鍋中，加一些白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，蔥，干辣椒，一些料酒，白糖，生抽，老抽以及溫水，然后用大火燒開，再改成小火燜煮到湯汁收濃，大概需要兩個(gè)小時(shí)左右。
還可以做糟鹵鴨肫，需要準(zhǔn)備糟鹵，鹽，肉蔻，甘草，草果，香葉，桂皮，大料，花椒，生姜蔥以及鴨肫，先把鴨肫清洗干凈，表皮的肥膘撕掉，鍋中加入適量涼水，然后再放一些鴨肫，煮開以后浮沫撇掉清洗干凈，除了糟鹵以外，其他的調(diào)料一起放進(jìn)里面燒開，然后把鴨肫放進(jìn)去再繼續(xù)煮20分鐘左右，浸泡放涼撈出來(lái)，放到碗里面，再把糟鹵倒進(jìn)去，浸泡一會(huì)兒，撈出來(lái)切成片狀就可以吃了，味道如果不夠，切片以后可以再放進(jìn)糟鹵里面浸泡十幾分鐘。
鹵水鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹵水鴨肫里面含有非常豐富的鐵元素，硒元素，鈉元素，磷元素，鉀元素，還含有多種礦物質(zhì)，維生素，煙酸，脂肪，蛋白質(zhì)，還有碳水化合物，如果有貧血問(wèn)題的女性適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅＿m合。
適當(dāng)?shù)某砸恍嗠七€能夠起到幫助食物消化作用，特別是出現(xiàn)消化不良，腹部飽脹的人就更應(yīng)該吃一些鴨肫，讓脾胃功能變得更強(qiáng)。
鴨肫可以怎么吃
芹菜鴨肫，需要準(zhǔn)備五香粉，油，蔥姜，鹽，雞精，料酒，紅椒，芹菜以及鴨肫，先把鴨肫切開，里面的臟東西去除，硬皮剝掉，洗干凈焯水，然后再放到加了五香粉，蔥姜料酒的水中煮半個(gè)小時(shí)撈出來(lái)，放涼以后切成片狀，芹菜清洗干凈切段，紅椒洗干凈切成片狀，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面加一些油燒熱，把蔥姜爆香，再把鴨肫芹菜放進(jìn)去翻炒一下，再加一些雞精，鹽，紅椒調(diào)味，炒均勻就可以吃了。
清炒鴨肫，需要準(zhǔn)備五香粉，油，蔥姜，鹽，雞精，料酒，紅椒，青蒜以及鴨肫，先把鴨肫切開，臟東西去除洗干凈，然后放進(jìn)開水里面，加一些五香粉，蔥姜煮半個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)放涼切片，青蒜清洗干凈切段，紅椒洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把蔥姜放進(jìn)去爆出香味，再加一些鴨肫翻炒片刻，加一些雞精，鹽，紅椒調(diào)味，就可以出鍋吃了。
蒜苗拌鴨肫，準(zhǔn)備辣油，芝麻油，香醋，料酒，蠔油，白糖，鹽，蒜頭，辣椒，蒜苗，鴨肫，先把蒜苗清洗干凈切成丁，辣椒切丁，生姜皮去除切絲，蒜頭拍扁把外衣剝?nèi)ザ绯扇?，清洗干凈放進(jìn)開水里面再加入料酒，撈出瀝干水分，鍋里面加入適量的水燒開，再加一些鹽，辣椒，蒜苗燙30秒，撈出來(lái)水分瀝干，把鴨肫放進(jìn)去大火煮15分鐘放涼，在鴨肫上面橫切幾刀，然后再切成片狀，鍋中加入適量油，把蒜蓉，生姜絲爆香，再加一些鴨肫湯，料酒，蠔油，白糖，鹽，香醋，芝麻油以及辣油，拌均勻以后煮開關(guān)火攤涼，鴨肫片切好以后放進(jìn)碗里面，再加入辣椒精以及蒜苗，倒進(jìn)涼的調(diào)味汁里面攪拌腌制，半個(gè)小時(shí)就可以吃了。
上面介紹的就是鹵水鴨肫的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，吃一些鹵水鴨肫能達(dá)到補(bǔ)腎潤(rùn)腸養(yǎng)發(fā)以及護(hù)理皮膚作用，抵抗輻射的抵抗衰老的作用也是非常不錯(cuò)的。
我們會(huì)經(jīng)常吃鴨肉，但是或許對(duì)鴨肫肝卻并不了解，其實(shí)它就是鴨子的胃，如果你能夠掌握一些制作烹飪的方法的話。這么鴨肫肝同樣可以說(shuō)是人間美味的食物，可是很多人面對(duì)這樣充滿了腥味的食物，卻不知道如何下手，針對(duì)這個(gè)疑惑，現(xiàn)在我們就去了解制作最營(yíng)養(yǎng)美味的鴨肫肝。
其實(shí)在普通的家庭當(dāng)中，很多人都會(huì)把鴨肫，以及鴨肝給丟棄掉，但是在一些餐館當(dāng)中，這兩個(gè)食物可以說(shuō)是人們地點(diǎn)的食物，作為下酒菜更是再好，不過(guò)的美食了現(xiàn)在就去了解一下它的制作過(guò)程。
肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調(diào)料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物;
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈;
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈;
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開;
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛;
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁;
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
營(yíng)養(yǎng)又美味健康的食物，當(dāng)然容易被人接受，但是最主要的還是你宣需要掌握它的烹飪技巧，要不然這些食材只會(huì)被你浪費(fèi)掉，對(duì)于愛(ài)吃這道美食的人來(lái)講，現(xiàn)在就可以嘗試著動(dòng)手在家制作美味的鴨肫肝。
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