鴨肫怎么處理
怎么養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。積極而有效的養(yǎng)生常識是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鴨肫怎么處理，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
鴨肫怎么處理
1、鴨肫怎么處理
1.1、將鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗里的雜質(zhì)除去。
1.2、再將內(nèi)部胗皮刮凈,外部油筋撕掉,然后洗干凈。
2、做鴨肫小竅門
2.1、鴨胗里面的黃膜一定要去掉,雖然現(xiàn)在市場買的鴨胗都是處理過的,但個別的鴨胗里面的黃膜并沒有全去掉,買回家后一定要逐個的檢查一下。
2.2、把買回來得鴨胗放進(jìn)冰箱冷凍室凍硬再拿出來切,這樣切薄片比較容易。
2.3、干辣椒絲或者是青椒絲。
2.4、炒鴨胗一定要大火快炒。
3、鴨肫湯是鴨肫的吃法之一
3.1、材料:鴨肝50克,鴨肫50克,鴨腸100克,冬菜30克。
3.2、做法:
3.2.1、鴨肝、鴨肫 分別洗凈,切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈,切段。
3.2.2、沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量,大火[1] 燒沸,放入姜片、蔥段。
3.2.3、大火燒沸,改用小火煲30分鐘,放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
3.2.4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
4、燉鴨腎是鴨肫的吃法之一
4.1、主料:鴨肫200克,瘦豬肉80克,木耳菜100克。
4.2、做法:
4.2.1、鮮鴨腎洗凈,割花切厚片。
4.2.2、干腎洗凈,放大熱水中燙約五分鐘,取出切片,與鮮鴨腎同放瓦燉盅內(nèi),注入冷開水燉約三小時左右。
4.2.3、西洋菜洗凈,與瘦肉加入已燉約三小時的鴨腎湯中,再燉約一小時,調(diào)味供用。
5、鴨肫炒青椒是鴨肫的吃法之一
5.1、主料:鴨肫200克,青椒200克,蔥20克,姜20克,干紅辣椒20克。
5.2、做法:
5.2.1、鴨肫煮好了,撈起來冷掉切片。
5.2.2、鍋中放底油,油熱放姜片,干紅辣椒爆香一下,然后倒入切好的鴨肫加些醬油,煸個2分鐘就可以倒青椒了。
5.2.3、倒入切絲青椒,加少許鹽翻炒一下。
5.2.4、大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
鴨肫的營養(yǎng)價值
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些,貧血病患者尤其適合食用。
中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。上腹飽脹、消化不良者,可多吃。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化,增強脾胃功能。除此之外,鴨肫還有其他功效,如亮發(fā),溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,和胃,補腎,潤腸,養(yǎng)顏護膚,養(yǎng)陰補虛,抗衰抗輻射。
鴨肫的食用建議:每次約80g,一次食用過多,容易引起消化不良。
關(guān)于鴨肫的介紹
1、鴨肫是什么
鴨胗營養(yǎng)豐富,肉感特別,口感獨特,是深受大眾喜愛的食材。鴨胗就是鴨的胃,又稱“鴨肫”,堅硬,形狀扁圓,兩片合成,鴨平時吃進(jìn)的石頭就是存儲在此處。鴨胗肉質(zhì)緊密,滋味悠長,緊韌耐嚼,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品,是很多美食的原材料,深受主婦青睞。
2、鴨肫不能跟什么食物一起吃
鴨胗和一般的食物可以搭配使用,鴨胗就是鴨的胃,使用前要把殘留物質(zhì)清理干凈。
3、什么樣子的鴨肫好
優(yōu)質(zhì)的鴨胗:質(zhì)地厚實,表面富有彈性和光澤,外表呈紫紅色或紅色。
4、鴨肫怎么保存
放冰箱冷凍,使用時提前解凍即可。
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導(dǎo)讀：鴨肫的吃法有哪些？鴨肫其實是鴨的胃，也叫鴨胗，其肉質(zhì)緊密，有嚼勁，是人們喜愛的動物內(nèi)臟之一，它具有健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生功效。下面來了解雞肫的吃法和食用禁忌。
鴨肫的簡介鴨肫的食用處理方法鴨肫的吃法（做法）大全哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項鴨肫的簡介
鴨肫又叫做鴨胗，其實它就是鴨的胃，其肉質(zhì)緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材。鴨肫有健脾胃的效果，含鐵量豐富，對于貧血患者也有一定作用。
圖片：
鴨肫的食用處理方法
鴨肫怎么洗
將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把胗里的雜質(zhì)除去；再將內(nèi)部黃皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈。
鴨肫怎么切
1、把鴨肫洗凈后平面朝下碼在盤子里，然后放入冰箱里稍微冷凍一會，把鴨肫凍的稍硬一些再取出來打花刀。
2、取其中一只鴨肫放在案板上準(zhǔn)備打花刀，將鴨肫的底部朝上，你會看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把這片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鴨肫立起來豎著切下去。比較講究的朋友還可以鴨肫兩側(cè)的青白色薄膜也片去。
3、現(xiàn)在我們就可以開始動手打花刀了，由于鴨肫比較雞胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部豎著下刀就可以了。先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨肫轉(zhuǎn)九十度，垂直交叉再切一次。如果是雞胗打花刀的話，最好是用斜刀來切了。
4、家庭給鴨肫打花刀除了上述方法可用外，還有一種小一點的打花刀方法，能讓鴨肫熟的更快一些。就是沿著鴨肫隆起最高的中部將鴨肫一切為二，然后翻面讓青白筋膜的一面向下，然后再按上面的切法把半個鴨肫打成花刀。
5、把打好花刀的鴨肫放在冷水里，加生姜和黃酒大火煮開，煮至肉花散開時撈出來，用溫水沖洗干凈就可以用來做菜了。
鴨肫怎么去腥
方法一：給鴨肫打好花刀以后，先按常規(guī)方法進(jìn)行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，并在焯水時加入生姜片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用堿水，將雞胗或鴨肫放里面浸泡10分鐘左右就可以了。
方法二：鴨肫焯好水以后就可以做菜了，在烹調(diào)的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調(diào)味料，讓調(diào)味料的味道把鴨肫的腥味蓋住。比如做爆炒鴨肫時用豆瓣醬或老干媽。
方法三：炒鴨肫時多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒鴨肫通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果。
鴨肫的吃法（做法）大全
一、炒
爆炒鴨肫
材料：鴨肫200克，香菜少許，蔥末5克，姜末5克，A：鹽2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml；辣椒醬5克。
做法：
1、將A中全部放入碗中調(diào)勻待用；
2、鴨肫洗凈后切成薄片，香菜切段；
3、鍋中放油，炒香蔥姜末，然后倒入鴨肫，翻炒變色后倒入調(diào)好的A；
4、然后放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可。
青椒炒鴨肫
材料：鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。
做法：
1、青椒洗凈，切小塊，大蒜切末備用；
2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中，加入黃酒，姜片，水煮開，5分鐘后斷電燜1小時；
3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用；
4、油鍋8分熱時倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放鹽，生抽炒勻即可。
芹菜炒鴨肫
材料：鹵鴨肫150克，芹菜200克，蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
做法：
1、芹菜去葉及筋絡(luò)，洗凈，斜刀切成1厘米厚的片，放在開水鍋中燙至變色，撈在冷水盆中過涼，再過濾干水分；鹵鴨肫切薄片。
2、炒鍋上火，注入色拉油燒熱，炸香蔥花后，倒入芹菜炒干水汽，加精鹽和味精炒入味，再加鹵鴨肫片炒勻，淋香油，起鍋裝盤。
小煎鴨肫
材料：鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，大蒜1個，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。
做法：
1、二金條切成0.5厘米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎；
2、鴨肫洗凈后切薄片，山奈八角切成粗粒；
3、鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香；
4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分后放糖，鹽，炒至變色；
5、然后放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。
二、鹵
香辣鹵鴨肫
材料：鴨肫，干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。
做法：
1、鴨肫用鹽水洗凈，撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮；
2、水開后煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗凈；
3、將鴨肫放入凈鍋中，加入干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷；
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫；
5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。
五香鹵鴨肫
材料：鴨肫300克，蔥姜蒜共60克，八角5個，小茴香1湯匙，桂皮1小塊兒，陳皮30克，花椒1茶匙。黃酒1/3杯，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，烹調(diào)油適量。
做法：
1、鴨肫洗凈表皮，放入開水中燙透，撈出，再用清水漂洗干凈。
2、蔥姜蒜剝凈表皮切片，陳皮用溫水泡軟。
3、鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，白糖下鍋，溫油煸炒，待糖溶化，成紫紅色時，澆入開水3杯，放入鴨肫、蔥姜蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒，雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中，燒開，小火燒透，撈出，涼透，切片即可。
哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項
一、哪些人不能吃鴨肫？
孕婦忌服。
二、鴨肫的適用人群
一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強脾胃功能。
三、鴨肫的食用禁忌
1、一次食用不可過多，否則反而不易消化。
2、鮮鴨肫清洗時要剝?nèi)?nèi)壁黃皮。
鴨肫的簡介
1、簡介
鴨肫即鴨胗,是鴨子的胃囊,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,鴨肫可以用來炒菜,還可燉、煮、做醬鴨肫,現(xiàn)在還被加工成小零食出售,是老少皆喜愛的佳肴珍品。
中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
2、圖片
鴨肫的食用處理方法
將鮮鴨肫自橫面用刀剖開,把胗里的雜質(zhì)除去;再將內(nèi)部黃皮刮凈,外部油筋撕掉,然后洗干凈。
鴨肫的吃法（做法）大全
鹽水鴨肫
鴨肫6個、食鹽5克、蔥5克、姜5克、八角1個、桂皮1小塊、料酒10克、香油5克、香葉2片、草果1個、肉蔻1個、陳皮1塊、茴香籽10粒
做法:
1、鴨肫清理干凈,鍋中放水,加料酒后把鴨胗放進(jìn)去焯水后,撈出洗凈浮沫。
2、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮和小茴香裝進(jìn)鹵料包里。
3、重新裝一鍋水,放入焯好水的鴨肫,裝好的鹵料包,再加入料酒和鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜煮到熟,關(guān)火(約30分鐘左右)。
4、待自然冷卻后撈出切片,淋上少許香油即可享用。
爆炒鴨肫
鴨肫、生粉、花椒粉、醬油、干辣椒、豆瓣醬、芹菜、蒜、姜
做法:
1、將鴨肫切片,倒入適量生粉,花椒粉,醬油拌勻。
2、倒入鍋中,翻炒熟后撈出。
3、將干辣椒,蒜,姜,豆瓣醬放入鍋中爆香,放入芹菜翻炒,倒入少量水。
4、將炒熟鴨肫倒入鍋中翻炒,放入蔥段,調(diào)料后出鍋。
糟鴨肫
鴨肫750克、黃酒20克、大蔥20克、姜20克、香糟鹵25克、食鹽25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克
做法:
1、將鴨肫剖開,去凈內(nèi)部污物,刮去老皮。
2、鍋內(nèi)加水燒開,放入鴨肫焯水,撇去浮沫,撈出洗凈。
3、鍋洗凈,加清水適量,置旺火上,入鴨肫及蔥結(jié)、姜片、黃酒,中小火燒煮1.5小時左右。
4、待鴨肫酥軟撈出,冷卻后用刀切片備用。
5、原湯去除雜質(zhì)后,加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮。
6、冷卻后倒入太倉糟油(25克)攪勻。
7、把切好的肫片投入糟鹵內(nèi)浸制。
8、放進(jìn)冰箱約3小時,入味后撈出裝盤,即可食用。
青椒炒鴨肫
鴨肫,青椒,黃酒,姜,鹽,大蒜,生抽。
做法:
1、青椒洗凈,切小塊,大蒜切末備用;
2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中,加入黃酒,姜片,水煮開,5分鐘后斷電燜1小時;
3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用;
4、油鍋8分熱時倒入鴨肫,青椒,蒜末一起煸炒,然后放鹽,生抽炒勻即可。
香辣鹵鴨肫
材料:鴨肫,干辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。
做法:
1、鴨肫用鹽水洗凈,撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮;
2、水開后煮至飄滿浮沫,撈出用溫水洗凈;
3、將鴨肫放入凈鍋中,加入干辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;
4、然后加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及溫水沒過鴨肫;
5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。
哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項
1、哪些人不能吃鴨肫
孕婦忌食。
2、鴨肫的適用人群
一般人均可食用。貧血病患者尤其適合食用,上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。
3、鴨肫的食用禁忌
一次食用不可過多,否則反而不易消化。
導(dǎo)讀：茭白怎么處理？很多人不知道茭白是什么，這個看著像筍的蔬菜，為什么那么受歡迎，尤其江浙一帶的朋友特別喜歡吃。茭白怎么處理才能吃？下面來了解吃茭白前要知道的六件事。
茭白是什么？
要回答這個問題，我們得追溯到遙遠(yuǎn)的古代。
最初的茭白被叫做菰，是作為糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的六谷（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。
到了唐代，茭白開始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒有呈現(xiàn)出任何病癥，膨大后的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，逐漸成為了我國的特產(chǎn)蔬菜，是江南三大名菜之一。
茭白怎么處理？
茭白是營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，它熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，還能解酒毒、對于黃疸型肝炎有益。喜歡吃茭白或者對茭白有興趣的朋友，吃茭白前先看看小編要告訴您的六件事。
一、茭白要去皮嗎？
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話，皮就發(fā)硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會對人的健康產(chǎn)生影響。
二、茭白需要焯水嗎？
用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有較多的草酸，如果擔(dān)心攝入過多的草酸，還是焯水后再做菜更加安全些。
茭白焯水的方法非常簡單，把切好的茭白放在開水里燙1分鐘就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗里，倒入開水稍燙一會再做菜也行。
三、茭白怎么切？
茭白的切法，由所做的菜來決定的。比如做茭白炒肉片，就要將茭白切成片；做茭白炒肉絲，就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。茭白切成絲狀，就把茭白先切成段狀，再切成均勻的片，最后切成絲即可。
四、茭白怎么保存？
茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。如果不是馬上烹調(diào)，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱，約可保存4天。
五、茭白里面有黑點能吃嗎？
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點，這些黑點是一種名為菰黑穗菌的真菌類，對于一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質(zhì)的老化。
六、茭白是發(fā)物嗎？
中醫(yī)所謂發(fā)物，是指動風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，容易誘發(fā)舊病。加重新病。在祖國醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為發(fā)物是能引起人體陰陽平衡失調(diào)，誘發(fā)和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆為發(fā)物，就是說寒性食物誘發(fā)和加重寒證，熱性食物能誘發(fā)和加重?zé)嶙C，所以皆可認(rèn)為是發(fā)物。
蔬菜中，香椿頭、蕓薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等都屬于發(fā)物。茭白是發(fā)物，而且草酸偏高，所以對于皮膚容易過敏的人來說，在吃茭白時燒前開水撈下較好，因為茭白和其他發(fā)物一樣也有對人體產(chǎn)生副作用的情況。
了解完上面這些事情，盡情享受這一美味吧。
甲魚怎么處理
1、甲魚怎么處理
1.1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血后洗凈,然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內(nèi)臟后,用清水洗凈。
1.2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝?nèi)ゼ佐~身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細(xì)處理干凈,不然相當(dāng)影響口感的。
2、甲魚有什么營養(yǎng)價值
甲魚含蛋白質(zhì)高達(dá)l7%,比雞蛋高30%,為牛奶的4倍以上,含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸及亞油酸,類似植物油。甲魚維生素種類齊全,如維生素A、B、,還有多種活性物質(zhì),如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素,以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。
3、甲魚怎么選購
一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之,為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細(xì)摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉(zhuǎn)過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚燉什么最滋補
1、甲魚燉枸杞的做法
原料:甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克
做法:將甲魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
2、甲魚燉人參的做法
原料:甲魚1只（重約600克）,人參1株,鹽6克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精5克、料酒20克、蔥段l5克、姜塊l0克、紅棗5克
做法:甲魚宰殺治凈,剁塊,飛水后撈出沖涼。姜拍破,紅棗泡透備用。鍋上火,放人甲魚塊炒干水氣,加水大火燒開,打去浮沫,放人蔥、姜、料酒、人參,倒入沙鍋中小火煨50分鐘,調(diào)入白糖、鹽、雞精、胡椒粉,放人紅棗,繼續(xù)煨10分鐘即可。
甲魚怎么做好吃
1、甲魚燉懷山的做法
甲魚燉懷山
原料:甲魚、懷山藥片、蔥、枸杞子、姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精。
做法:將甲魚清理干凈,蔥姜洗凈切片,香菜洗凈切段。清洗干凈的甲魚放在沸水中燙一下,去掉外部的薄片。然后洗凈切塊。在砂鍋中加入清水或者清湯,放入甲魚塊、懷山藥片、枸杞子及其他的調(diào)料,小火燉半個小時左右。最后加上雞精調(diào)味,撒上香菜即可。
2、冰糖甲魚的做法
材料:甲魚1只、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
做法:甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大,讓菜場師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。鍋里加清水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。油鍋燒熱,加4片姜片,蔥結(jié)。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋里放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會兒。加1碗黃酒,2碗清水,煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。加1勺老抽,1勺冰糖,適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起鹵汁澆在魚塊上。關(guān)火。
萵筍怎么處理
1、萵筍處理之切法
先把萵筍去外皮后清洗洗凈；先把萵筍去外皮后清洗洗凈；斜著切成大小適宜的小段；把切好的萵筍平放在玷板上,切口朝上,再切成薄片；等全部切好裝盤即可。
2、萵筍切范菱形的注意事項
萵筍表面盡量削光滑。盡量切成大小均勻的菱形塊
3、萵筍如何保存
萵筍泡水保鮮法:將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi),一次可放幾棵,水淹至萵筍主干1/3處,放置室內(nèi)3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主干仍很新鮮,削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
掌握了萵筍的保存方法之后,相信很多人都知道自己平時保存萵筍的方法是否正確了,這樣才能保證我們?nèi)粘Ｉ铒嬍车臓I養(yǎng),多吃新鮮的食物身體才能更加健康。
4、萵筍的營養(yǎng)價值
開通疏利、消積下氣。萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳。萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
強壯機體、防癌抗癌。萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
萵筍的做法
1、芝麻鮮筍做法
材料:萵筍,芝麻,鹽,味精,香油等各適量。
做法：萵筍去皮,洗干凈后切成條形。將筍條放在燒開的水中焯透,用涼開水沖涼,加鹽腌到入味。芝麻放在炒勺中焙熟后搗碎,待用。將腌好的萵筍條擠去水分,加味精,香油,芝麻攪拌后放在盤子里就可以開動了。
2、涼拌萵筍塊做法
材料:萵筍、黑芝麻、鹽
做法：將萵筍去皮、洗凈,切成滾刀塊裝盤,灑上少許鹽就可以了。喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
3、木耳萵筍肉片做法
材料:豬里脊200g、萵筍1根、蒜片5g、水發(fā)木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、雞精1g、鹽1g、水淀粉少許、油少許。
做法：豬里脊洗凈切片,用生抽和水淀粉抓勻腌10分鐘。萵筍去皮切片,用鹽腌一會擠去多余水分。木耳洗凈去蒂撕成片。熱鍋放油,將肉片放入炒至變色撈出瀝油。鍋中留底油爆香蒜片,放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下后加肉片,烹入料酒炒勻加鹽、雞精調(diào)味,出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。
萵筍的食用注意事項
1、萵筍怕咸,鹽要少放才好吃。
2、其實萵筍葉子的營養(yǎng)價值更高,因此,吃萵筍最好帶著葉。
3、吃萵筍生熟皆可,涼拌、燒、炒、燴都行,還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
4、萵筍雖好,但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn)。
結(jié)語:萵筍是一種非常常見的食材,很多朋友也會經(jīng)常食用,但是在看完文章之前,大家知道萵筍的作用嗎?可能我想在很多朋友眼里是很普通的一種食材,但是從保健功效上來看其實它是難得的平民保健食材,了解過此文希望大家在以后的日子里可以更好地利用萵筍來達(dá)到保健的效果。
萵筍怎么挑選：以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優(yōu)。葉痕密的更好些,營養(yǎng)價值更高。新鮮萵筍在陰涼通風(fēng)處可放2~3日,冷藏則約可保鮮一周。應(yīng)與蘋果、梨子和香蕉分開,以免誘發(fā)褐色斑點。
淡菜怎么處理
1、淡菜的清洗處理方法一
將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去,用手慢慢的拔出來,有的時候需要用一點力氣,所以要小心謹(jǐn)慎一點。
將淡菜倒入一個盆中,加入適量的清水,讓所有的淡菜都浸沒,加入少許鹽,靜置1小時左右,讓其充分吐出泥垢,中途可以換1-2次水。
2、淡菜的清洗處理方法二
取淡菜十余個(一般三口之家做一次菜用),放在冷水中浸泡,讓其充分漲開(冷水沉淀后可以用于燒湯)。清洗淡菜干之前一定要將淡菜泡發(fā)才行,聽到泡淡菜最好5個小時,害怕不害怕呢,清洗淡菜也有種方法,用全能淘米水即可,用淘米水泡20分鐘然后就很好洗了。
將淡菜干放入碗中,加入熱水燙至發(fā)松回軟,撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水內(nèi)洗凈,然后放入鍋中,加入清水,用小火燉爛,可供食用。
里面一塊黑乎乎的東西,是淡菜的“黃”,營養(yǎng)集中于此,也很好吃,洗時不要弄碎掉,以免造成不必要的損失。
3、淡菜南瓜湯怎么做
材料:淡菜115克(3兩)、瑤柱4粒、金華火腿37.5克(1兩)、南瓜750克(1斤4兩)、瘦肉225克(6兩)、姜2片、鹽適量。
做法:
淡菜用清水浸片刻,清洗干凈備用。
洗干凈瑤柱和金華火腿。
南瓜去皮、去核,切厚件。
洗干凈瘦肉,放入熱水中稍燙一下后再沖洗干凈,濾干水分。
燒滾適量水,下淡菜、瑤柱、金華火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滾后改慢火煲約2小時,下鹽調(diào)味即成。
淡菜干的營養(yǎng)價值
都說淡菜干的營養(yǎng)價值很高,那具體體現(xiàn)在哪些地方呢?下面一起來看看!
從蛋白質(zhì)成分來看,淡菜干的蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%,其中含有人體所必需而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種氨基酸,如纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等等。
淡菜干的脂肪含量低,且其脂肪大多是不飽和脂肪酸,易被人體消化和吸收,即使多吃一點也不易致胖。
與其它貝類食物一樣,淡菜干含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等,這些物質(zhì)對促進(jìn)新陳代謝,保證大腦活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用。
從維生素成分來看,淡菜干也富含多種維生素,如B族維生素、葉酸、煙酸等。
哪些人不適合吃淡菜
淡菜是非常好的食物,生活中絕大部分人都可以吃,但也絕不是所有人都可以吃的,比如有的人對海鮮容易過敏,那就要小心了,除此之外,還有一些疾病患者要謹(jǐn)慎。
忌:淡菜一般人都可以吃,但是需要注意的是,如果之前有海鮮過敏現(xiàn)象的人,還是少吃為妙,以免發(fā)生過敏現(xiàn)象。
宜:中老年人體質(zhì)虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良者宜食;高血壓病,動脈硬化,耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛,陽痿,盜汗,小便余瀝,婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫),疝瘕者宜食。
忌:淡菜補腎填精,諸無所忌。
食用注意:淡菜可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質(zhì),所以被污染的淡菜不能食用。
貽貝殼呈楔形,前端尖細(xì),后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米,殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等,左右對稱,殼面紫黑色,具有光澤,生長紋細(xì)密而明顯,自頂部起呈環(huán)形生長。殼內(nèi)面灰白色,邊緣部為藍(lán)色,有珍珠光澤。
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