鴨肫的功效
養(yǎng)生的功效。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鴨肫的功效》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
鴨肫我們有時(shí)候也叫做鴨肫，其實(shí)我們?nèi)粘Ｊ墙?jīng)常接觸鴨肫的，只是我們每個(gè)地方的叫法不同而已，但是鴨肫就是就是鴨的胃而已，鴨肫的肉非常的緊，吃起來(lái)有嚼勁，鴨肫里面的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，鴨肫能補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的多種微量元素，用鴨肫來(lái)做菜不但美味可口，而且有養(yǎng)生的功效。
鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，那么鴨肫有什么樣的功效呢，或者說(shuō)我們常吃鴨肫會(huì)有什么養(yǎng)生的效果呢，首先鴨肫含有我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，鴨肫還含有我們?nèi)梭w需要的多種微量元素呢。
鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用于做菜有很多的做法，我們可以制作一道姜片燉鴨肫，也可以用青椒來(lái)炒鴨肫，也可以制作出鹽水鴨肫，鴨肫的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發(fā)明一道用鴨肫做材料的美味佳肴。
現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及強(qiáng)大的工作壓力，使得越來(lái)越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數(shù)人可能認(rèn)為自己的胃只有一點(diǎn)小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實(shí)上，許多不良的飲食生活習(xí)慣和對(duì)待疾病不正確的態(tài)度，都會(huì)加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見(jiàn)的一種病證，中醫(yī)學(xué)常常以此命為病名，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經(jīng)官能癥等，均可出現(xiàn)上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見(jiàn)脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關(guān)，中醫(yī)稱(chēng)之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫(yī)學(xué)很早就認(rèn)識(shí)到情志所傷對(duì)胃病的負(fù)面影響，關(guān)于這方面的論述很多?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》篇中就記載“木郁之發(fā)，民病胃脘當(dāng)心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫(yī)家朱丹溪發(fā)展完善了肝主疏泄說(shuō)，進(jìn)而指出情志心理因素為胃病發(fā)生的一大誘因，總結(jié)了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫(yī)學(xué)治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護(hù)胃”的治療方法。
關(guān)于胃脘痛屬于與社會(huì)心理因素相關(guān)，這方面現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，情緒劇烈波動(dòng)，植物神經(jīng)功能紊亂，交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺釋放增多，會(huì)使胃腸功能發(fā)生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質(zhì)特征，易發(fā)生焦慮緊張，怒而不發(fā)，郁而不伸，往往會(huì)加重胃病。
中醫(yī)學(xué)將胃痛發(fā)作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進(jìn)而影響胃之通降功能。還記得我做學(xué)生時(shí)，侍診已故中醫(yī)名家周志成老先生的一則往事，當(dāng)談到胃病從肝論治時(shí)，老師曾舉了個(gè)形象的說(shuō)法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯(cuò)事，讓媽媽批評(píng)了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿(mǎn)、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發(fā)生發(fā)展?！傲酝ń禐轫槨?，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現(xiàn)噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥;氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡(luò)，甚則出現(xiàn)胃出血。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來(lái)調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠埔?因衣有增強(qiáng)消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對(duì)治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對(duì)治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。但應(yīng)指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什么是鴨肫，知道了鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)是非常高的，我們也針對(duì)鴨肫的功效做了清楚的剖析，我們認(rèn)為鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適合廣大朋友食用，鴨肫對(duì)于人體有很好的食療功效，只要我們做法得當(dāng)，就能充分發(fā)揮鴨肫的功效來(lái)。
擴(kuò)展閱讀
每種食物的熱量都有所不同，熱量高是食物給我們提供的能量就多，熱量少的給我們提供的能量也少，注重健康的人們?cè)陲嬍撤矫媸欠浅Ｖv究的，鴨肫是我們餐桌上的“常客”，爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的，而清炒鴨肫對(duì)于不喜歡油性大的人來(lái)說(shuō)是很好的，并且也是注意健康的人非常喜歡的。
鴨肫可以算是一個(gè)熱量比較大的食物了，平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量，由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素，尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
鹽水鴨肫的熱量和減肥功效
熱量：88 大卡(100克)
分類(lèi)：上海菜
評(píng)級(jí)：
鹵：鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
主料
鴨肫 500克
調(diào)料
姜 20克
精鹽 8克
花椒 1克
味精 3克
小蔥 15克
黃酒 15克
類(lèi)別
上海菜 貧血調(diào)理
口味
清鮮無(wú)膩，爽脆可口，為佐酒佳肴。
鹽水鴨肫做法
1. 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈;
2. 將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸;
3. 再改用小火燜煮2 小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出;
4. 待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中;
5. 食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤(pán)即成。
鴨肫的制作方法不同熱量都會(huì)有一定的改變，根據(jù)自己的口味制作不同的鴨肫，只要是營(yíng)養(yǎng)健康的做法都不會(huì)影響鴨肫的功效的，平時(shí)我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當(dāng)于我們一天所需要熱量的4%，高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
自古以來(lái),雞鴨都是人們生活中非常常見(jiàn)的食物.也是因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也易于飼養(yǎng)和馴服,所以人們一般都會(huì)把它們做成雞湯或者鴨湯來(lái)享用來(lái)滋補(bǔ)身體.而實(shí)際上,雞鴨身上還有很多別的寶貝也深受人們喜歡,比如雞鴨的內(nèi)臟.
而說(shuō)起內(nèi)臟,鴨肫就是其中最受歡迎的一個(gè)部位了.鴨肫指的其實(shí)就是鴨子的胃,由于部位的特殊,鴨肫的口感也很特別,正是因?yàn)榭诟械奶貏e和味道,它被作為很好地下酒菜來(lái)看待.而它都有哪些做法呢?
菊花鴨肫的做法:
主料: 鴨肫 400克 調(diào)料: 鹽 4克 料酒 25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量
1. 將鴨肫洗凈,將精鹽和花椒放入無(wú)油的鍋中炒透,晾涼,搓擦在鴨肫上,再撒些白酒拌勻,然后用重物壓上,壓至平扁;
2. 將腌好的鴨肫取出洗凈,焯水后再洗一次;
3. 將煮鍋置于旺火上,加清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽、燒沸后投入鴨肫,改用小火煮熟;
4. 離火后待其晾涼,將鴨肫撈出,切片裝盤(pán)即可
泡椒鴨肫做法:
食材:鴨肫8個(gè)
配料:蔥、姜、香葉、八角、花椒、小茴香、泡椒
調(diào)料:鹽、白醋、冰糖3粒、泡椒水、香糟鹵
做法:
1、鴨肫洗凈.
2、冷水下鍋焯水,鍋里放一片姜、料酒去腥.
3、水沖洗干凈.
4、鍋里放水,放入蔥、姜、香葉、八角、花椒、小茴香燒開(kāi).
5、焯水后的鴨肫倒入鍋里,大火煮開(kāi),小火煮20分鐘.
6、調(diào)制湯汁:泡椒、泡椒水、鹽、白醋、冰糖、香糟鹵(半瓶),攪勻.
7、鴨肫煮好,撈出洗凈,最后一遍用涼開(kāi)水或純凈水.
8、切成薄片.
9、放入調(diào)好的湯汁中浸泡,放冰箱冷藏,第二天就可以吃了.
鴨肫不僅味道好口感好,同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,經(jīng)過(guò)分析可知含有各種維生素和其他的微量元素.而它里面含有的鐵元素對(duì)女性來(lái)說(shuō)有很好地調(diào)養(yǎng)作用.所以學(xué)會(huì)以上的烹調(diào)方法,就能夠造福身邊的女性朋友,何樂(lè)而不為呢.
鴨肫我們聽(tīng)名字就知道是鴨的一個(gè)器官，但具體是什么呢?其實(shí)鴨肫就是鴨的胃，鴨肫的肉非常的緊，嚼起來(lái)非常的韌，鴨肫里面含有碳水化合物以及蛋白質(zhì)，另外鴨肫里面還有脂肪和煙酸，鴨肫有豐富的維生素C和維生素E，可以給我們提供需要的多種元素。
鴨肫本身是美味的東西，所以鴨肫用于入菜的做法很多，我們可以制作一道鹵鴨肫肝，也可以試試炒鴨肫，也可以自己做出鹽水鴨肫，那么具體這些做法應(yīng)該怎么進(jìn)行呢，下面我們來(lái)看鴨肫的做法大全。
鹵鴨肫肝
原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開(kāi)，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開(kāi)。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開(kāi)蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤(pán)即可食用。
炒鴨肫
主料：鴨肫250克,蝦仁150克
輔料：豌豆30克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：香油5克,味精1克,豬油(煉制)40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克
做法：
1. 鴨肫剖開(kāi)，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開(kāi)水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;
4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視?shū)嗠破勺霞t變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油;
8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鹽水鴨肫
原料：鴨肫;姜、蔥結(jié);鹽、天添鮮、料酒、花椒
制作： 1、鴨肫洗凈，開(kāi)剞花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈;
2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出;
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤(pán)即可。[
上文我們介紹了什么是鴨肫，鴨肫其實(shí)就是鴨的胃，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肫老少咸宜，基本上所有群體都能吃鴨肫，鴨肫的做法多種多樣，上文給出了三種制作方式，希望大家可以學(xué)習(xí)制作。
青椒炒鴨肫是一種常見(jiàn)的美食，因其味道鮮美可口，而且又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，深受廣大朋友的喜愛(ài)。同時(shí)鴨肫的脂肪含量低，青椒的熱量也極低，因此適合減肥的朋友食用。那么，青椒炒鴨肫的做法是什么呢？
首先，青椒洗凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀。大蒜切末備用。把鴨肫清洗干凈。在鍋內(nèi)加清水，放入適量的八角、花椒等大料以及黃酒、姜片，再放入適量的鹽、味精等調(diào)味品。倒入鴨肫，煮15分鐘左右，把鴨肫撈出洗凈后切片。
然后，鍋中油溫8分熱時(shí)，將鴨肫、青椒和蒜末一起放入鍋中大火煸炒。最后，大火收湯后加入少許生抽調(diào)味出鍋。生抽放一點(diǎn)點(diǎn)即可，增加菜的鮮度。如果喜歡吃軟點(diǎn)的青椒那就多炒一會(huì)，可以放少許水，避免燒焦。
鮮美可口的青椒炒鴨肫就制作完成了。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。
很多人都是特別愛(ài)吃鴨肉的，特別是鴨肫，鴨肫也就是鴨的胃，我們?cè)谄綍r(shí)都會(huì)吃一些麻辣的鴨肉，常見(jiàn)的就是麻辣的鴨脖子，這也是現(xiàn)在的人都很喜歡吃的鴨肉的類(lèi)型，對(duì)于鴨肫怎么燉大家了解嗎，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)成分是很高的，而且它的做法有很多，可以炒著吃，也可以燉。
鴨肫大家吃過(guò)嗎，它就是鴨胃，現(xiàn)在很多人都是愛(ài)吃鴨肉的，尤其是鴨肫，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多的蛋白質(zhì)，維生素，以及其他的礦物質(zhì)，鴨肫有很多種做法，下面我們來(lái)看看鴨肫怎么燉。
鹵鴨肫
材料
鴨肫一盒（中國(guó)超市有賣(mài)）
鹽一大匙（1tbsp）
花椒粒1/2大匙（tbsp）
蔥一根
姜三，四片
料酒一大匙（1tbsp）
做法
1. 將鴨肫放入鹽和花椒，拌勻，放在冰箱冷藏室腌兩天。
2. 腌好后，拿出來(lái)，鴨肫一個(gè)個(gè)洗凈，把那些鴨肫表面的fat都弄掉。
3. 鍋里放入鴨肫，蔥姜和酒，加水加到蓋住鴨肫就行。開(kāi)大中火，水開(kāi)后撇去水面的浮沫。轉(zhuǎn)成中火煮40分鐘。也可在30分鐘時(shí)用勺舀點(diǎn)湯嘗嘗咸淡，如覺(jué)得太淡，可加點(diǎn)鹽。下次腌時(shí)可酌量增加鹽的份量。（因本人做菜從不用tablespoon or teaspoon來(lái)加調(diào)料，都是憑感覺(jué)隨便灑的，所以這兒寫(xiě)的量都是估計(jì)著來(lái)的。不好意思哈。）
4. 放涼后，切片裝盆。再把鹵汁澆點(diǎn)上去，否則容易變干硬。
燉鴨腎
材料
主料：鴨肫200克，瘦豬肉80克，木耳菜100克
做法
1.鮮鴨腎洗凈，割花切厚片；
2.干腎洗凈，放大熱水中燙約五分鐘，取出切片，與鮮鴨腎同放瓦燉盅內(nèi)，注入冷開(kāi)水燉約三小時(shí)左右；
3.西洋菜洗凈，與瘦肉加入已燉約三小時(shí)的鴨腎湯中，再燉約一小時(shí)，調(diào)味供用。
鴨肫炒青椒
材料
鴨肫200克，青椒200克，蔥20克，姜20克，干紅辣椒20克
做法
1.鴨肫煮好了，撈起來(lái)冷掉切片。
2.鍋中放底油，油熱放姜片，干紅辣椒爆香一下，然后倒入切好的鴨肫加些醬油，煸個(gè)2分鐘就可以倒青椒了。
3.倒入切絲青椒，加少許鹽翻炒一下。
4.大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
鴨肫怎么燉，大家應(yīng)該了解了一些鴨肫的做法，它的做法是有很多的，鴨肫的營(yíng)養(yǎng)也是很高的，而且鴨肫含有很豐富的鐵元素，對(duì)于貧血的人來(lái)說(shuō)是很好的，尤其是女性朋友在平時(shí)就應(yīng)該多吃一些鴨肉，能夠很好的補(bǔ)血，益氣。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鴨肫的功效》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的功效”專(zhuān)題。
