油燜小龍蝦的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供油燜小龍蝦的做法，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
油燜小龍蝦的做法，很多人都會(huì)，因?yàn)橛蜖F小龍蝦這道菜對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一道家常菜的。小龍蝦對(duì)于大家來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，因?yàn)樵谖覀兊娜粘Ｉ钪惺强梢越?jīng)常吃到小龍蝦的。關(guān)于小龍蝦的做法有很多，而這里說(shuō)的油燜小龍蝦也不過(guò)是其中的一種而已?，F(xiàn)在市場(chǎng)上面的天然小龍蝦是越來(lái)越少，很多都是自己養(yǎng)殖的。
相信農(nóng)村出生的朋友們都知道，在自己小的時(shí)候，河里面是有很多小龍蝦的，那時(shí)候光是一個(gè)下午就可以釣到十來(lái)斤的龍蝦，而且在那時(shí)候，小龍蝦是很便宜的，但是現(xiàn)在的小龍蝦價(jià)格卻是十分昂貴的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)油燜小龍蝦的做法。
食材明細(xì):小龍蝦1000g,鹽適量,花椒適量,油適量,生抽適量,料酒適量,香醋適量,白糖適量,姜片適量,干紅椒適量,八角適量,小蔥適量
1. 小龍蝦的樣子。2.小龍蝦用小刷子，鹽清洗，沖干凈3.熱鍋放油，依次放入花椒、姜片、干紅椒、八角，翻炒出香味4.? 洗凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘5.鍋中加入水，水面不低于蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動(dòng)2--3次。6.打開鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜干，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
油燜小龍蝦做法小貼士
可以根據(jù)自己的口味，另外再自行調(diào)配一些姜醋汁或麻辣汁蘸著吃。
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
通過(guò)上面文章對(duì)于油燜小龍蝦的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人也都了解到了油燜小龍蝦的詳細(xì)步驟。要想做好油燜小龍蝦，其實(shí)很簡(jiǎn)單，要點(diǎn)就在于多放點(diǎn)作料，還有就是一定要燜好，不然不會(huì)入味的。但是有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)的是，小龍蝦現(xiàn)在很多都是養(yǎng)殖的，所以不建議大家經(jīng)常食用。
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油燜小龍蝦不僅肉質(zhì)鮮嫩，入味好吃，而且小龍蝦具有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，深受廣大朋友的喜愛和歡迎。小龍蝦也是一種常見的海鮮，特別是在夜市或者是大排檔，是一種必點(diǎn)的菜。那么，油燜小龍蝦的做法都是什么呢？ 首先選購(gòu)新鮮活的小龍蝦，用干凈的刷子刷小龍蝦，多在清水中沖洗幾遍，還可以放在鹽水中浸泡，能夠有效去除雜質(zhì)，用工具去除小龍蝦的沙線。再根據(jù)自身喜好和口味選擇不同的做法。
油炸法。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，把小龍蝦放在鍋中先炸一下，變色后及時(shí)撈出。最后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入姜片、蔥段以及花椒、八角等大料爆炒，把炸好的小龍蝦放進(jìn)去，適當(dāng)加入些許水，翻炒后，加入鹽、味精等調(diào)味品，收汁即可出鍋。
香辣法。把干紅辣椒清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的段狀，分別把洗凈的蔥切成蔥段，姜切成姜片。然后，在鍋中加入適量的油，放入干紅辣椒段、姜片、蔥段以及花椒、八角等大料，爆炒后，放入清洗干凈的小龍蝦，翻炒后，加入適量的水，大火煮開后，換成小火，再放入鹽、味精等調(diào)味品，等收汁完成，即可裝盤。
美味的油燜小龍蝦就制作完成了，處理小龍蝦的步驟一定要注意處理干凈，不能怕麻煩。制作方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，比出去吃的干凈衛(wèi)生，健康放心，快快嘗試制作吧！
不知道大家知不知道油燜小龍蝦的起源地，其實(shí)油燜小龍蝦起源于湖北省。自從油燜小龍蝦重從湖北省流傳開來(lái)以后，受到了各地人們的歡迎。因此油燜小龍蝦也成為了湖北省的一個(gè)特色名菜，吃油燜小龍蝦的話不僅可以去湖北當(dāng)?shù)爻裕约涸诩依镆部梢灾谱骱蜖F小龍蝦，因此油燜小龍蝦的做法是什么?
油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，現(xiàn)已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口，是著名的美味佳肴。每年四月開始小龍蝦開始大量上市，到了傍晚十分，街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味，目前全國(guó)各地食客都特別流行吃油燜大蝦，那獨(dú)特的香氣，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級(jí)的享受了。
但是，小龍蝦比較難洗，外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦，對(duì)人體傷害非常大，因?yàn)樯碳覉D方便，如果用刷子洗太費(fèi)時(shí)間，洗蝦水的普及程度比你了解的還要普遍。另外為了增加濃烈的香味，部分商家添加有害的色素和食品添加劑，在你大飽口福的時(shí)候可能身體正在被這些化學(xué)物質(zhì)所傷害。如果想在家做小龍蝦，一是味道沒(méi)大排檔的好，二是處理小龍蝦太麻煩，當(dāng)然這些難題難不倒菜男同志，為了能在家方便的做出比外面大排檔更正宗更美味的油燜大蝦，菜男專門向制作小龍蝦二十多年的老師傅偷師，好不容易才拿到特別特別寶貴的配方，這下自己做可比外面吃的放心多了，最關(guān)鍵花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦，那滿足感可是不言而喻的!
食材食譜熱量：1471.1(大卡)主料小龍蝦1000g
方法/步驟
小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來(lái)的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的面粉，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)浸泡15分鐘后沖洗干凈。
然后用個(gè)小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦;用刷子刷干凈身上的污泥后，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西;然后再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個(gè)蝦腸子揪出來(lái)，在將尾巴延背用剪刀剪個(gè)1厘米左右的口;處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過(guò)濾干水分后備用。
鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時(shí)放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
水開之后放入辣椒精，大蒜，鹽，轉(zhuǎn)中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
注意事項(xiàng)
小龍蝦最重要的就是要洗干凈，洗的不干凈吃到嘴里感覺沙沙的
大家在生活中都比較喜歡吃油燜大蝦，但并不是所有的人都能夠掌握到油門大蝦的做法，所以小編要在這里給大家介紹一下，做油燜大蝦的時(shí)候，最主要的一點(diǎn)就是大蝦的配料，只有將配料搭配標(biāo)準(zhǔn)做出來(lái)的小龍蝦太特別的正宗美味可口，那么用來(lái)做油悶小龍蝦的配料都有哪些呢?
油燜大蝦(小龍蝦)的做法
準(zhǔn)備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時(shí)，洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
鍋燒至冒白煙，倒入食用油(盡量多，目測(cè)比平時(shí)普通燒菜多2倍)。倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí)，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒，至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒(喝的那種白酒更好，味道會(huì)更香)、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久，肉會(huì)不好吃。
差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。
小貼士
龍蝦盡量買清水蝦，陳醋一泡就會(huì)吐沙吐泥，然后水龍頭大水一沖洗就可以了，無(wú)需刷洗。個(gè)頭大的龍蝦就留頭和鉗子，但是小心夾手，小龍蝦可以去頭只留身子食用，單獨(dú)燒蝦球方法也是一模一樣的，但是佐料和配料自己要控制好，把握不好的可以自己嘗一下湯汁的味道，再進(jìn)行佐料的添加。這道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。所以不要吝嗇給油和佐料，但是不要過(guò)咸。
香料要給足，火候也要足，爆香料是很重要的。其余的和普通燒菜就大同小異了。出來(lái)的味道絕對(duì)不比外面餐館的味道差。 喝上一瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，吮蝦汁、徒手剝蝦殼，那才是夏天的味道。
油燜小龍蝦，其實(shí)做法是比較方便簡(jiǎn)單的，而且喜歡吃小龍蝦的朋友們，掌握這一道做法就可以讓家人對(duì)你刮目相看，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單又好吃，而下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下具體的步驟。
一、方法/步驟
1. 小龍蝦買回來(lái)放水洗洗，然后加點(diǎn)鹽讓它吐吐沫。
2. 拿牙刷好好把小龍蝦刷干凈，因?yàn)閷?shí)在是很臟、拿的時(shí)候注意了千萬(wàn)別被夾到。
3. 蝦尾中間的那一片掰斷了可以拉出蝦線，可以選擇這步跳過(guò)，去蝦線比較入味可是肉質(zhì)比較松散，不去的話蝦更有口感但是沒(méi)這么入味。
4. 準(zhǔn)備的香料，如果能吃辣可以多來(lái)點(diǎn)花椒和辣椒，因?yàn)槭怯蜖F大蝦所以和麻辣小龍蝦的配料有點(diǎn)區(qū)別。
5. 大約半斤油燒熱下蔥姜蒜炒出香味，油燜大蝦一定多放點(diǎn)油。
6. 倒入蝦翻炒、加入料酒、鹽、醋、然后下老抽上色，大火翻炒。
7. 蝦微變色后放入香料、雞精繼續(xù)翻炒、一定炒勻了，我的鍋有點(diǎn)小因?yàn)橘I了4斤蝦，一般3斤一家三口我覺得差不多了。
8. 倒入啤酒，略沒(méi)即可火打到中小火狀態(tài)蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，每5分鐘翻炒一下這樣比較均勻。
9. 這樣就可以等出鍋啦，如果喜歡的話可以來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)輔料煮進(jìn)去，我煮了一些魔芋塊在快起鍋的時(shí)候，真的是特別特別的好吃。
10. 最后拿個(gè)大盆裝起來(lái)才有感覺。
二、方法/步驟
1、小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來(lái)的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的面粉，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)浸泡15分鐘后沖洗干凈。
2、然后用個(gè)小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；用刷子刷干凈身上的污泥后，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西；然后再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個(gè)蝦腸子揪出來(lái)，在將尾巴延背用剪刀剪個(gè)1厘米左右的口；處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過(guò)濾干水分后備用。
3、鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時(shí)放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
4、水開之后放入辣椒精，大蒜，鹽，轉(zhuǎn)中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
油燜小龍蝦做法很多，但是作為新手來(lái)說(shuō)呢，做這道油燜小龍蝦確實(shí)是有很大的難度，用什么方法來(lái)做呢，一些朋友根本摸不著頭腦，油燜小龍蝦很重要的做法就是燜，這樣燜出來(lái)的味道確實(shí)是很鮮的，而且也會(huì)出現(xiàn)龍蝦本身的味道來(lái)，那么油燜小龍蝦的做法大全是什么呢?
紅油郫縣豆瓣醬、鹽、冰糖、醬油、香醋、啤酒1罐、白酒、干香料1份(八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒等等)。
特色:美食感恩季——球迷老爸最愛的夏夜磨牙小食。
操作:一、清洗：
1、將買回來(lái)的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘后，置于流動(dòng)水下反復(fù)漂洗，直至水清。
2、準(zhǔn)備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗干凈，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗干凈后控水備用。
二、1、將小龍蝦逐只清洗、處理到位后，控水備用。
2、將配料洗凈備好，洋蔥切絲獨(dú)蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)，干香料用清水稍加淘洗備用。
3、鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來(lái)后，依次將姜片、獨(dú)蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。
4、將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。
5、將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。
6、調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反復(fù)翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。
7、鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。
8、轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發(fā)湯汁開始收濃(約15分鐘)。
9、揭蓋，調(diào)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，加入適量調(diào)味。
10、待燜汁收稠濃時(shí)，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。
目前來(lái)說(shuō)做這道油燜小龍蝦每個(gè)人的想法不同，有的人愛吃辣，就會(huì)添加辣的配料，有的人喜歡吃清淡一些的，就會(huì)在油燜小龍蝦搭配清淡一些的配料，上面講述的就是油燜小龍蝦的做法大全，如果想做這道菜可以好好的看看。
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