湖北油燜小龍蝦的做法
湖北運動養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“湖北油燜小龍蝦的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
不知道大家知不知道油燜小龍蝦的起源地，其實油燜小龍蝦起源于湖北省。自從油燜小龍蝦重從湖北省流傳開來以后，受到了各地人們的歡迎。因此油燜小龍蝦也成為了湖北省的一個特色名菜，吃油燜小龍蝦的話不僅可以去湖北當(dāng)?shù)爻?，自己在家里也可以制作湖油燜小龍蝦，因此油燜小龍蝦的做法是什么?
油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M行改良，現(xiàn)已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。每年四月開始小龍蝦開始大量上市，到了傍晚十分，街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味，目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦，那獨特的香氣，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級的享受了。
但是，小龍蝦比較難洗，外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦，對人體傷害非常大，因為商家圖方便，如果用刷子洗太費時間，洗蝦水的普及程度比你了解的還要普遍。另外為了增加濃烈的香味，部分商家添加有害的色素和食品添加劑，在你大飽口福的時候可能身體正在被這些化學(xué)物質(zhì)所傷害。如果想在家做小龍蝦，一是味道沒大排檔的好，二是處理小龍蝦太麻煩，當(dāng)然這些難題難不倒菜男同志，為了能在家方便的做出比外面大排檔更正宗更美味的油燜大蝦，菜男專門向制作小龍蝦二十多年的老師傅偷師，好不容易才拿到特別特別寶貴的配方，這下自己做可比外面吃的放心多了，最關(guān)鍵花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦，那滿足感可是不言而喻的!
食材食譜熱量：1471.1(大卡)主料小龍蝦1000g
方法/步驟
小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的面粉，用鍋鏟反復(fù)攪動浸泡15分鐘后沖洗干凈。
然后用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦;用刷子刷干凈身上的污泥后，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西;然后再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來，在將尾巴延背用剪刀剪個1厘米左右的口;處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾干水分后備用。
鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
水開之后放入辣椒精，大蒜，鹽，轉(zhuǎn)中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
注意事項
小龍蝦最重要的就是要洗干凈，洗的不干凈吃到嘴里感覺沙沙的
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油燜小龍蝦的做法，很多人都會，因為油燜小龍蝦這道菜對于大多數(shù)人來說是一道家常菜的。小龍蝦對于大家來說是非常熟悉的，因為在我們的日常生活中是可以經(jīng)常吃到小龍蝦的。關(guān)于小龍蝦的做法有很多，而這里說的油燜小龍蝦也不過是其中的一種而已。現(xiàn)在市場上面的天然小龍蝦是越來越少，很多都是自己養(yǎng)殖的。
相信農(nóng)村出生的朋友們都知道，在自己小的時候，河里面是有很多小龍蝦的，那時候光是一個下午就可以釣到十來斤的龍蝦，而且在那時候，小龍蝦是很便宜的，但是現(xiàn)在的小龍蝦價格卻是十分昂貴的。下面就來說說油燜小龍蝦的做法。
食材明細(xì):小龍蝦1000g,鹽適量,花椒適量,油適量,生抽適量,料酒適量,香醋適量,白糖適量,姜片適量,干紅椒適量,八角適量,小蔥適量
1. 小龍蝦的樣子。2.小龍蝦用小刷子，鹽清洗，沖干凈3.熱鍋放油，依次放入花椒、姜片、干紅椒、八角，翻炒出香味4.? 洗凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘5.鍋中加入水，水面不低于蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動2--3次。6.打開鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜干，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
油燜小龍蝦做法小貼士
可以根據(jù)自己的口味，另外再自行調(diào)配一些姜醋汁或麻辣汁蘸著吃。
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。
通過上面文章對于油燜小龍蝦的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人也都了解到了油燜小龍蝦的詳細(xì)步驟。要想做好油燜小龍蝦，其實很簡單，要點就在于多放點作料，還有就是一定要燜好，不然不會入味的。但是有一點需要強調(diào)的是，小龍蝦現(xiàn)在很多都是養(yǎng)殖的，所以不建議大家經(jīng)常食用。
油燜小龍蝦不僅肉質(zhì)鮮嫩，入味好吃，而且小龍蝦具有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，有效補充人體所需營養(yǎng)成分，深受廣大朋友的喜愛和歡迎。小龍蝦也是一種常見的海鮮，特別是在夜市或者是大排檔，是一種必點的菜。那么，油燜小龍蝦的做法都是什么呢？ 首先選購新鮮活的小龍蝦，用干凈的刷子刷小龍蝦，多在清水中沖洗幾遍，還可以放在鹽水中浸泡，能夠有效去除雜質(zhì)，用工具去除小龍蝦的沙線。再根據(jù)自身喜好和口味選擇不同的做法。
油炸法。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，把小龍蝦放在鍋中先炸一下，變色后及時撈出。最后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入姜片、蔥段以及花椒、八角等大料爆炒，把炸好的小龍蝦放進去，適當(dāng)加入些許水，翻炒后，加入鹽、味精等調(diào)味品，收汁即可出鍋。
香辣法。把干紅辣椒清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的段狀，分別把洗凈的蔥切成蔥段，姜切成姜片。然后，在鍋中加入適量的油，放入干紅辣椒段、姜片、蔥段以及花椒、八角等大料，爆炒后，放入清洗干凈的小龍蝦，翻炒后，加入適量的水，大火煮開后，換成小火，再放入鹽、味精等調(diào)味品，等收汁完成，即可裝盤。
美味的油燜小龍蝦就制作完成了，處理小龍蝦的步驟一定要注意處理干凈，不能怕麻煩。制作方法簡單易于操作，可以在家嘗試制作，比出去吃的干凈衛(wèi)生，健康放心，快快嘗試制作吧！
大家在生活中都比較喜歡吃油燜大蝦，但并不是所有的人都能夠掌握到油門大蝦的做法，所以小編要在這里給大家介紹一下，做油燜大蝦的時候，最主要的一點就是大蝦的配料，只有將配料搭配標(biāo)準(zhǔn)做出來的小龍蝦太特別的正宗美味可口，那么用來做油悶小龍蝦的配料都有哪些呢?
油燜大蝦(小龍蝦)的做法
準(zhǔn)備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
鍋燒至冒白煙，倒入食用油(盡量多，目測比平時普通燒菜多2倍)。倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒(喝的那種白酒更好，味道會更香)、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。
差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。
小貼士
龍蝦盡量買清水蝦，陳醋一泡就會吐沙吐泥，然后水龍頭大水一沖洗就可以了，無需刷洗。個頭大的龍蝦就留頭和鉗子，但是小心夾手，小龍蝦可以去頭只留身子食用，單獨燒蝦球方法也是一模一樣的，但是佐料和配料自己要控制好，把握不好的可以自己嘗一下湯汁的味道，再進行佐料的添加。這道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。所以不要吝嗇給油和佐料，但是不要過咸。
香料要給足，火候也要足，爆香料是很重要的。其余的和普通燒菜就大同小異了。出來的味道絕對不比外面餐館的味道差。 喝上一瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，吮蝦汁、徒手剝蝦殼，那才是夏天的味道。
油燜小龍蝦，其實做法是比較方便簡單的，而且喜歡吃小龍蝦的朋友們，掌握這一道做法就可以讓家人對你刮目相看，因為做法簡單又好吃，而下面我們就來認(rèn)識一下具體的步驟。
一、方法/步驟
1. 小龍蝦買回來放水洗洗，然后加點鹽讓它吐吐沫。
2. 拿牙刷好好把小龍蝦刷干凈，因為實在是很臟、拿的時候注意了千萬別被夾到。
3. 蝦尾中間的那一片掰斷了可以拉出蝦線，可以選擇這步跳過，去蝦線比較入味可是肉質(zhì)比較松散，不去的話蝦更有口感但是沒這么入味。
4. 準(zhǔn)備的香料，如果能吃辣可以多來點花椒和辣椒，因為是油燜大蝦所以和麻辣小龍蝦的配料有點區(qū)別。
5. 大約半斤油燒熱下蔥姜蒜炒出香味，油燜大蝦一定多放點油。
6. 倒入蝦翻炒、加入料酒、鹽、醋、然后下老抽上色，大火翻炒。
7. 蝦微變色后放入香料、雞精繼續(xù)翻炒、一定炒勻了，我的鍋有點小因為買了4斤蝦，一般3斤一家三口我覺得差不多了。
8. 倒入啤酒，略沒即可火打到中小火狀態(tài)蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，每5分鐘翻炒一下這樣比較均勻。
9. 這樣就可以等出鍋啦，如果喜歡的話可以來一點點輔料煮進去，我煮了一些魔芋塊在快起鍋的時候，真的是特別特別的好吃。
10. 最后拿個大盆裝起來才有感覺。
二、方法/步驟
1、小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的面粉，用鍋鏟反復(fù)攪動浸泡15分鐘后沖洗干凈。
2、然后用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；用刷子刷干凈身上的污泥后，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西；然后再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來，在將尾巴延背用剪刀剪個1厘米左右的口；處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾干水分后備用。
3、鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
4、水開之后放入辣椒精，大蒜，鹽，轉(zhuǎn)中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
油燜小龍蝦做法很多，但是作為新手來說呢，做這道油燜小龍蝦確實是有很大的難度，用什么方法來做呢，一些朋友根本摸不著頭腦，油燜小龍蝦很重要的做法就是燜，這樣燜出來的味道確實是很鮮的，而且也會出現(xiàn)龍蝦本身的味道來，那么油燜小龍蝦的做法大全是什么呢?
紅油郫縣豆瓣醬、鹽、冰糖、醬油、香醋、啤酒1罐、白酒、干香料1份(八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒等等)。
特色:美食感恩季——球迷老爸最愛的夏夜磨牙小食。
操作:一、清洗：
1、將買回來的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘后，置于流動水下反復(fù)漂洗，直至水清。
2、準(zhǔn)備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗干凈，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗干凈后控水備用。
二、1、將小龍蝦逐只清洗、處理到位后，控水備用。
2、將配料洗凈備好，洋蔥切絲獨蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)，干香料用清水稍加淘洗備用。
3、鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來后，依次將姜片、獨蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。
4、將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。
5、將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。
6、調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反復(fù)翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。
7、鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。
8、轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發(fā)湯汁開始收濃(約15分鐘)。
9、揭蓋，調(diào)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，加入適量調(diào)味。
10、待燜汁收稠濃時，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。
目前來說做這道油燜小龍蝦每個人的想法不同，有的人愛吃辣，就會添加辣的配料，有的人喜歡吃清淡一些的，就會在油燜小龍蝦搭配清淡一些的配料，上面講述的就是油燜小龍蝦的做法大全，如果想做這道菜可以好好的看看。
現(xiàn)在，很多年輕人外出逛街的時候都會吃小吃，油爆小龍蝦就是其中一種。油爆小龍蝦首先在外觀上就讓人非常有食欲，而且吃起來香味會在口中爆開，讓人覺得非常過癮。油爆小龍蝦的制作方法比較簡單，大家可以購買小龍蝦然后在家里自己制作。那么，油爆小龍蝦的做法是什么呢？
油燜龍蝦的做法大全
第一種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，去掉頭和胃腸，最后用清水沖洗干凈。姜和大蒜切成片，大蔥切成段。
2、熱鍋放油，燒到五六成熱的時候，放入花椒、姜片、干紅椒、八角，香葉翻炒出香味。
3、洗干凈的小龍蝦倒入鍋內(nèi)翻炒。
4、在加入適量鹽、香醋、白糖翻炒五分鐘。
5、鍋中加清水，剛好淹過龍蝦就可。大火煮十分鐘后，翻炒一下，在燜煮十五分鐘，湯汁快干的時候。
6、在加入雞精、小蔥炒勻調(diào)味，油燜五香小龍蝦就可以出鍋裝盤。
第二種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，去掉沙腸和沙囊，最后用清水沖洗干凈。
2、加少許料酒腌制一下去腥。姜和大蒜切成末，蔥切成蔥花。
3、熱鍋放油，燒到五六成熱的時候，放入
姜、大蒜、花椒，紅辣椒炒香，倒入腌好的蝦，翻炒。
4、蝦快炒熟的時候，加入白糖、白醋、生抽、鹽、味精調(diào)味，翻炒勻，在燜煮3分鐘，家常油燜小龍蝦就做好了。
第三種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，最后用清水沖洗干凈。
2、將龍蝦的足用剪刀剪下，大足留下，小足無肉扔掉。從尾巴的中間那片把沙腸抽掉，蝦頭下面的沙囊去掉。蝦黃一定要留下。
3、切好蔥、姜、蒜、椒、豆瓣、生抽、麻辣魚佐料
4、鍋燒熱放油放入姜片和豆瓣，放入麻辣魚佐料炒香后倒入小龍蝦，加上料酒、生抽、大蒜、尖椒炒勻，在加點清水，煮大約25分鐘，油燜麻辣小龍蝦就可以出鍋裝盤了。
第四種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，去掉沙腸和沙囊，最后用清水沖洗干凈。
2、番茄醬、黃酒、蝦油、糖、生抽、姜片、蔥片、鹽、香油。
3、鍋洗干凈，燒熱，倒入油燒到五六成熱的時候，加入姜片炒出香味，倒入蝦，炸到蝦表面發(fā)紅。在翻面炸。炸紅后，倒入黃酒翻炒均勻后，用鍋蓋燜一分鐘。
4、加入番茄醬翻炒勻后，加半飯碗水，糖、鹽。輕輕翻炒鍋內(nèi)的龍蝦。等鍋內(nèi)湯汁快要干的時候，淋上香油，油燜油炸小龍蝦就可以出鍋。
油燜小龍蝦很好吃，因為小龍蝦是人人都愛吃的食物，如果是對小龍蝦過敏的人一定要注意了，平時做小龍蝦的時候油燜的效果更好吃，很多人就是愛吃這一口，但是苦于不知道怎么來做，于是就產(chǎn)生了很大的麻煩，那么下面就告訴朋友們怎么來做這道油燜小龍蝦。
食材
主料小龍蝦4000g
輔料油適量、鹽適量、料酒適量、蒜頭適量、生姜適量、豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、燒雞鴨調(diào)料50g
步驟
油燜小龍蝦的做法步驟1.小龍蝦用刷子一個個刷凈全身
油燜小龍蝦的做法步驟2.放入鹽水中浸泡半小時，使其吐出臟水。
油燜小龍蝦的做法步驟3.從尾部拉出蝦腸子
油燜小龍蝦的做法步驟4.重新清洗一遍
油燜小龍蝦的做法步驟5.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和尖椒
油燜小龍蝦的做法步驟6.準(zhǔn)備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
油燜小龍蝦的做法步驟7.鍋燒熱放油放入幾片姜
油燜小龍蝦的做法步驟8.放入豆瓣
油燜小龍蝦的做法步驟9.放入嘴好饞調(diào)料稍炒一下
油燜小龍蝦的做法步驟10.炒香后倒入小龍蝦
油燜小龍蝦的做法步驟11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
油燜小龍蝦的做法很簡單，有的人每次去飯店都會點這道菜，如果在家做就可以天天能夠吃到了，所以平時需要掌握一下油燜小龍蝦的做法，這樣就能夠?qū)W會應(yīng)該怎么做了，以后在家想吃的時候，就做做這道菜，也滿足了自己的食欲。
要說這最好吃的蝦，自然就是龍蝦了，龍蝦個頭大肉多，而且烹飪過后味道鮮美，是許多人都愛吃的美味。尤其是烹飪過后的麻辣小龍蝦更是深得人們喜愛。以前由于龍蝦并不普遍所以想要吃一頓必須要去飯店里才行，而現(xiàn)在龍蝦在各個地區(qū)都可以買到。雖然龍蝦能買到但很多人并不會去做龍蝦。
為此今天特地給大家分享一下龍蝦的做法，好讓大家在家里就可以做龍蝦來吃。家里來了客人也可以一展身手，定能博得好評。而且龍蝦的營養(yǎng)非常豐富，平時多吃龍蝦對身體都有很大的好處的。多吃龍蝦可以健胃補氣，還可以抗癌哦。下面大家就看一下做法吧。
清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營養(yǎng)滋補。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補益佳品，也是滋陰平肝的營養(yǎng)食品，對婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，極具提高性欲及增強性功能的作用。
操作提示
龍蝦肉一定要在腌漬入味后再入鍋蒸制。
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
以上就是我為大家介紹的龍蝦的做法，大家可以在做飯的時候嘗試一下，看看有沒有比飯店要好吃哦。不過雖然龍蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富對人體有很多好處，但是在吃的時候還是要注意，老人以及小孩在吃的時候還是要多注意，而有過海鮮過敏的人在吃的也要多加小心。
小龍蝦怎么吃？小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，比大多數(shù)魚蝦百分?jǐn)?shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
主料：小龍蝦 適量
1、做干煸小龍蝦一定要選個頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2 、選出來的小龍蝦一定要反復(fù)浸泡、換水。
3、剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4、從尾部抽出蝦線。
5、剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，去除所有雜物。
6、處理完畢的小龍蝦
7、將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8、開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時翻動。
9、炸至7成熟時撈出控油。
10、鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11、倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
麻辣小龍蝦做法及食用注意事項
清洗完之后就可以進行烹制了，在烹制時一定要煮熟了才能清除蝦身體里的病菌，另外，蝦頭以及蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。關(guān)于小龍蝦的做法很多，小編在這里就簡單地說一下麻辣小龍蝦的做法。
1、油燒到3成熱，放入辣椒花椒蔥姜蒜煸出香味;
2、放入小龍蝦翻炒，淋入白酒生抽老抽白糖炒出香味;
3、小龍蝦卷曲后，放入香葉八角桂皮，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，加入鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁收干。
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
食用小龍蝦禁忌
宿疾者、正值上火之時，患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人以及其它過敏體質(zhì)的也不宜吃蝦。
另外，小龍蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
現(xiàn)在您知道小龍蝦怎么吃了吧?小龍蝦味道確實鮮美，但吃起來需要注意的地方也比較多。尤其在外邊吃小龍蝦的時候，一定要多觀察一下再食用，以免引起中毒。
吃小龍蝦過敏怎么辦
現(xiàn)在的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，總子，少吃好滋味?，F(xiàn)在有很多病都是吃出來的。對皮膚嘛，影響應(yīng)該不大，如果你是過敏體質(zhì)，建議你帶殼的東西少吃，特別是春天。比如：蝦，貝類，蟹---
因為龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)容易引起人體免疫細(xì)胞的致敏，當(dāng)吃龍蝦的時候人體免疫細(xì)胞接觸到這種蛋白會釋放白三烯、五羥色胺、組胺等致敏物質(zhì)從而引起過敏現(xiàn)象的發(fā)生，治療用撲爾敏、苯海拉明這一類的藥物就可以了，像那些過敏時出現(xiàn)的蕁麻疹會馬上消失的，癥狀緩解的非?？?。
吃蝦過敏有的上身上長疙瘩,很癢,有的過敏就是肚子痛,有的過敏的是兩種狀況都有吃蝦蟹過敏了就吃一顆息斯敏吧,如果過敏嚴(yán)重就去醫(yī)院打點點滴。
建議馬上吃
撲敏片一次兩片，維生素C片一次兩片.可以一起同時服用.每四至六小時服用一次.一日三次效果很不錯哦!!.兩天之內(nèi)搞定!!但不要吃一些：辛辣.刺激和上火等食物.注意多喝白開水因為水可以排出體內(nèi)毒素!!
注意事項
過敏體質(zhì)的朋友，盡量少吃龍蝦!
?小龍蝦想必大家都很熟悉了。想想以前我對小龍蝦一點也不了解。那時還天真的認(rèn)為小龍蝦是生活在海里的，后來才發(fā)現(xiàn)原來小龍蝦是生活在淡水區(qū)域的。而且還是在一次釣魚的過程中抓到了小龍蝦才發(fā)現(xiàn)這個結(jié)論的，想想那時候還真是傻的可以啊，所以各位讀者以后不要再犯這個錯誤了。
原料:小龍蝦、火鍋底料。鹽、蔥、姜、干辣椒、花椒、味精、雞精、糖。
操作:
1、將龍蝦處理干凈，務(wù)必用鹽泡一段時間，然后用力搓洗多次，才能將泥沙雜質(zhì)完全清除。
2、鍋內(nèi)倒油，油要多，燒熱后放入蔥段、姜米、蒜片、干辣椒段（大量）、花椒（大量），一起爆香。
3、這步就是傳說中的秘不外傳的關(guān)鍵一步，直接取決于這道火爆龍蝦是平平之作還是“驚為天人”之奇品。這就是在其中加入火鍋底料，根據(jù)口味和龍蝦的量酌量放入。
4、加入龍蝦，并持續(xù)翻炒，這個時候火鍋料的厚重和濃香將完全地被龍蝦所吸收。
5、放入味精、雞精、糖等，再根據(jù)個人喜好加入芹菜等配菜。
?火爆小龍蝦是一道不錯的下酒菜，閑暇時可以自己制作一大盤來下酒，但是注意吃完之后多喝點涼茶。大家都知道油炸食品都是很熱氣的，當(dāng)然，對于那些不在乎自己滿臉青春痘的可以除外。還有，大家要多注意不要買到那些養(yǎng)在臭水溝里的小龍蝦，以前就見過關(guān)于養(yǎng)在臭水溝的小龍蝦的報道。
小龍蝦近幾年成了大家喜愛的一種食材，所以對于小龍蝦的做法也是各種各樣的了。小龍蝦面也是現(xiàn)在比較常見的做法之一了。小龍蝦面比較重點的就是小龍蝦的調(diào)味上，如果調(diào)味不夠的話，蝦肉入味是不夠的，這樣吃起來的話味道是不足的。
1.準(zhǔn)備材料：龍蝦洗凈，去頭去蝦線，姜蒜切碎。
2.熱鍋放油，加入姜蒜煸炒出香味。
3.加入龍蝦翻炒至變成紅色。
4.加入料酒、生抽和醋、耗油和適量冷水燒5分鐘，加入胡椒粉翻炒均勻，起鍋。
5.取凈鍋，鍋里水燒開，加入面條。(鍋里放少量鹽)
6.面條煮熟撈起。
7.把燒好的龍蝦連湯汁一起倒入面條里。
8.放香菜，收工。
小龍蝦的功效與作用
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
5、淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)。
6、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
7、適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
椒鹽小龍蝦是一種非常常見的小吃，也是小龍蝦做法當(dāng)中比較普通的一種。椒鹽小龍蝦色澤焦黃，而且充滿了蒜香味和椒鹽味，在口感和色澤上都能吸引大批食客。椒鹽小龍蝦在做法上其實并不復(fù)雜，只是需要制作椒鹽，這對于小龍蝦的口感的影響是非常大的。那么，椒鹽小龍蝦的做法到底是什么呢？
原料
·刺身后的龍蝦頭(整只龍蝦亦可)·食鹽·五香粉·牛油·紅椒·大蒜·料酒·生粉·美極醬油主料：龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽工具準(zhǔn)備：炒鍋種類：晚飯風(fēng)味/料理： 粵菜準(zhǔn)備時間：時5分鐘烹制時間：10分鐘
做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實炒淮鹽很簡單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當(dāng)紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬不要放油。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣?已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰，用力一點，你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開后你會發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會炒制的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉(淀粉)，生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點，五成熱時將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時，將淮鹽適量(可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量)倒入一個小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
本文導(dǎo)讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動清洗
讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點渾濁了。記?。∠锤蓛羰潜ＷC食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的?。∵@個必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
7、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
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