怎么做香腸
養(yǎng)生怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么做香腸”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
肉食，在物質日益發(fā)達的今天，已經不是令人感到稀奇的食物了。肉食的種類有很多種，諸如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等等，人們完全可以根據自己的需要，在生鮮市場中買到自己喜歡吃的肉。不僅是肉食有很多種，就包括肉做成的制成品也有很多種，如香腸。
香腸是人們日常飲食中，很常見的一種食物，是一種即食肉品，吃起來非常的簡潔方便，而且可以補充人們對能量的需要。那么，香腸究竟怎么做呢?
配方
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。
制法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
香腸的制作工藝，確實有點復雜，這很大程度上考驗著你的耐心和毅力。如果，你想要挑戰(zhàn)一下自己的能力，就好好的學習一下以上關于香腸的制作方法吧。做好了香腸儲存起來，可以在想要吃的時候拿出來食用，很是方便哦!
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香腸大家是很熟悉的，因為吃起來的味道不錯，而且香腸容易保存，吃起來也非常方便，吃香腸的時候方法非常多，除了可以炒著加熱吃之外，還可以用香腸作為涼菜吃，味道也是很不錯的，那么具體來說我們應該如何制作成涼菜香腸，一起跟著來看看具體應該怎么做。
涼菜香腸怎么做
涼菜香腸制作起來并不難，首先需要我們把準備好的香腸切好，還需要我們準備好荊菜以及大蒜，把大蒜拍碎之后，需要我們準備好盆子，這樣就可以用來拌菜，盆子中需要倒入陳醋，鹽，還需要加入雞精、芝麻油等各種調料，之后我們把調料調開，然后放上適量的大蒜，之后我們把荊菜放到盆子中，攪拌均勻就可以了，之后我們把切好的火腿腸直接倒在盆子里面，攪拌均勻之后就可以了。
香腸怎么搭配涼菜
香腸做成涼菜吃是很不錯的，首先需要準備好香腸，而且一定要把香腸清洗好，之后需要我們準備好醋、和大蒜，這樣也讓食物味道好，還可以起到殺菌效果，而且香腸要切成均勻的大小，之后我們把香腸放到調味汁里面，充分均勻的吸收調味汁才行。這樣才可以讓香腸的味道變淡，因此需要瀝干、抹去水分，之后我們澆上調味汁。同時需要把調味料混合起來調成汁，等到香腸上桌的時候，再淋上來就可以吃了。
香腸可以怎么吃
香腸的吃法還是非常多的，首先需要我們把香腸切成片，而且不能切太薄，否則會導致香腸的口感變差。而且在炒鍋中需要倒油，蔥姜也要切成末，油鍋加熱好之后，需要下入蔥姜末一起嗆鍋，然后倒在香腸中進行翻炒，中小火進行翻炒，等到香腸加熱到卷翹、略焦的時候。可以在其中撒入孜然、辣椒面還有鹽，之后翻炒均勻就可以吃了。
香腸還可以烤著吃，搭配上土豆吃是不錯的選擇，需要我們把土豆均勻的切成片，同時土豆的底部不能直接切斷。而且香腸需要切成斜片，而香腸的寬度需要和土豆的寬度完全相似才行。而且我們把切好的香腸，直接塞入到土豆里面，最好可以在每個縫隙里面都塞上一片香腸。之后我們再把蒜末和黃油一起放到里面。放到微波爐中進行加熱，需要大概半分鐘，之后我們開小火繼續(xù)加熱上一分鐘，之后我們把蒜末和黃油一起炒著吃，是可以產生出一種非常香的味道。而且還可以把燒好的黃油和蒜末一起倒入到土豆上面。之后我們把土豆直接放到微波爐里面。開大火加熱十分鐘就可以了，這時候吃就可以了。
香腸的做法
香腸制作的時候需要注意方法，首先需要我們把豬肉洗干凈，瀝干其中的水分之后，需要我們把豬肉切成小方塊備用。同時還需要我們把腸衣進行腌制，需要用清水浸泡大概十分鐘左右的時間，然后我們需要反復進行搓揉，之后我們還需要洗去在表面上的鹽，然后我們再換成清水繼續(xù)浸泡備用，而生姜洗干凈之后，直接把生姜壓出姜汁，然后我們把醬汁放到肉丁里，還需要在其中加入白酒、鹽、白糖，再在其中辣椒面、花椒面以及姜汁之后，之后我們戴上一次性手套，然后直接用手翻拌均勻，然后沿著同一個方向進行攪打，等到肉開始出現粘連出筋的時候，這時候我們把洗干凈了的腸衣準備好，最好是用線綁緊，然后直接用手捏緊，而腸衣的另一端也需要我們用線綁緊，封起來口，也可以直接打個結。拌好的肉餡也這時候需要填充到腸衣里面，等到腸衣中完全填滿肉餡的時候就可以了。對于灌好的香腸，最好可以平均分成好幾份，然后再使用棉線直接扎緊，最好可以用針，在制作好的香腸上面扎上幾個小孔。等到香腸做好了，掛在一個陰涼的地方，可以避免陽光直射的情況產生，而且讓香腸自然的風干就好了，吃的時候選擇蒸、煮都可以，也可以切成片之后炒菜吃。
上面給大家介紹了涼菜香腸的做法，能夠發(fā)現香腸制作成涼菜吃很不錯，不僅僅味道不錯，而且對我們健康也會有一定好處，所以上面介紹的這些香腸的涼菜吃法，這還是很值得推薦大家的，如果愛吃香腸，那么不妨試試上面介紹的做法。
在很多的農村，自己動手制作香腸臘肉仍然是保留下來的一種風俗，雖然市面上有各種各樣的香腸，或許是人的一種心理作用，無論是從味道還是衛(wèi)生這兩個方面而言，都覺得是自己制作的更加的讓人放心。以前的香腸沒有現在制作出來的那么多花樣，就是簡簡單單的用肉灌進腸衣，但是現在除了簡單的肉之外，還可以制作排骨香腸。
廣味排骨香腸，調是：精肉加脆骨10斤切成大肉丁，鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒2兩。古越龍山黃酒3兩。（加了黃酒味道就是不一樣）拌勻后置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好后用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以后掛在透風處晾干即成。還可以用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，掛10天味道更好
麻辣排骨香腸，10斤脆骨加經瘦精肉，鹽2.5-3.5兩，白糖2-3兩.味精0.5 胡椒0.5 白酒2兩，古越龍山黃酒3兩。（加了黃酒味道就是不一樣）花椒，辣椒面 根據個人胃口自定。
排骨香腸：
1、豬肋排剁塊，加入蒔蘿籽，糖鹽味精料酒，巧媳婦醬油，醋少許拌勻，腌制二到三天備用。
2、豬腸衣洗凈，將排骨逐塊灌入腸衣內，灌一塊剪斷再灌下一塊，逐快灌完備用。
3、灌好后直接上鍋蒸20-30分鐘至熟即可食用。
4、做好的排骨香腸可炸著吃，口感更佳，也可真空包裝保存起來慢慢食用。
川味香腸排骨：
1、排骨清水洗凈，瀝干水份，也可以用廚房紙擦干水份，某寶上買的豬腸衣，清水浸泡就可以啦，很干凈，灌水進去自然會打開。
2、放入所有的調味料，嫌麻煩也可以去買一袋香腸調料直接放進去就好，調料都是粉類，白酒最后加入，除了增香去腥之外還可以把所有的調料黏在一起。
3、接下來就動用你的小手手，把所有的調料均勻的柔和在一起啦，最好用手，不要用筷子，拌不勻的。時間充裕可以腌漬一會兒，也可以過夜，取決你自己。
4、用上你的灌腸工具，把腸衣套起來，想象一下就像你穿褲子那樣，從頭套到尾巴上，然后用棉線打結，排骨一個一個塞入，慢一點輕一點，不然會把腸衣戳破的喲，熟能生巧。
5、灌完后晾曬起來，盡量不要太陽直曬喲，我不要被雨晾，為保安全盡量掛在高處，風干15天就可以吃啦。
臘肉香腸除了可以自己購買之外，在生活當中也是可以動手制作完成的，但是我們都要注意了解的是，其實在烹煮制作過程當中，各種配料的準備很重要，而且細節(jié)也要掌握。
一、準備:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
二、步驟:
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
三、制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
花菜是一種非常不錯的蔬菜。也有很不錯的外形，看起來光鮮亮麗，很有食欲。香腸受到很多兒童孩子的喜愛，不少的孩子表示炒香腸味道棒極了。其實，對于一些經常做飯的人來說，香腸炒花菜看并不是那么困難的事情了。那么，對于一些還不熟悉做菜的人來說，香腸燒花菜還真不會做，下面小編來教大家吧。
開胃辣菜---麻辣香腸炒花菜
材料
花菜1個，麻辣香腸1根，油、鹽、蔥花適量
做法
1、花菜洗凈，撕成小朵，香腸切片備用。
2、鍋中放油，燒熱放蔥花，放香腸。
3、花菜用熱水焯一下后，也放入炒鍋，淋入一些水，蓋上鍋蓋。
4、加一點點鹽，不加也可，麻辣香腸可以調味，翻炒幾下，裝盤即可。
做法
1.青花菜洗凈切小朵，放入滾水中汆燙至熟;德式香腸切斜片備用。
2.取一平底鍋，將奶油放入鍋中以小火煮至融化后，先加入蒜碎炒香，再放入德式香腸片煎至香味散出。
3.將作法1燙熟的青花菜及奶油白醬、高湯放入作法2的鍋中拌炒均勻，倒入烤盤中，再鋪上一層起司絲，即為半成品的焗烤德式香腸青花菜。
4.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤德式香腸青花菜放入烤箱中，烤至表面呈金黃色即可。
菜花的營養(yǎng)價值
1.菜花的含水量高達90%以上，而且熱量較低，用菜花榨汁，每杯240毫升，熱量僅23~32千卡。
2.與其他大多數的同品種相比，白色的菜花含有低量的維生素A。
3.每一杯熟菜花汁提供的維生素C跟一個橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的維生素C。
4.菜花是含有類黃酮最多的食物之一。
5.菜花含有豐富的維生素K。
看到以上這么詳細的介紹，我相信一定給那些做飯新手帶來了很大的福音。香腸和花菜的搭配也是相當合理的。并且味道好，口感棒，很下飯。常吃花菜還能有效的補充人體所需的多種維生素和礦物質、纖維素。促進人體腸道的蠕動能力，效果很棒。
韭黃炒香腸，其實很多人都喜歡吃，而且有很好的滋補作用，但是要注意在烹煮的過程當中要控制好水量以及烹炒的時間，以免讓韭黃的口感變老，影響到整到食物的美味。
一、原料
雞蛋2個、韭菜、香腸、鹽適量
特色
韭菜很鮮嫩，雞蛋也很鮮嫩。而且韭菜寶寶吃也不辣——可作為兒童節(jié)美食。
做法
1、雞蛋打入碗中攪勻，加入香腸及微量韭菜和微量鹽（因為香腸也是咸的）攪拌均勻（其實如果都是大人吃韭菜全放里也可以，但是小寶寶吃那種做法雞蛋會變老要么韭菜不熟很辣。反正我是沒有別的辦法啦）。
2、鍋燒熱，放入適量植物油，將蛋糊倒入鍋中，稍加翻動很嫩的程度就先盛出來。
3、加入剩余的韭菜，翻炒至熟后，加入2中的雞蛋，迅速翻炒均勻即可。
二、小炒韭黃的做法
1、把干黑木耳、干黃花菜用水沖洗干凈，浸泡在水中。
2、把洗好的韭黃切段，香腸切絲，雞蛋加一點鹽打散。
3、鍋里放油炒雞蛋，把炒好的雞蛋先盛出來。
4、鍋里放油，先下花椒、蔥花、姜絲爆香，再依次放入香腸、泡好的黑木耳、黃花菜。放鹽和生抽調味，翻炒幾下后，放入炒好的雞蛋和韭黃，再放入少許鹽，感覺入味就可以關火了。
三、小貼士
1 韭黃洗凈后，一定要控水，不要炒的時間過長。
2 香腸可以根據自己的喜好去選擇，我用的是超市冷柜里的蒜香烤腸。
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