青豆是什么
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青豆是大豆中的一種，只是它呈現(xiàn)出來的顏色與其他的豆子不太一樣，有的食物中經(jīng)常會(huì)使用到它作為調(diào)色用的食物。對于人們來說只要是可以食用的食物，我們在此之前都要先去了解一下它們具體的性質(zhì)和特征這樣才能夠知道它們和哪些食物是不能夠一起食用的，不然食用后會(huì)對身體造成一定的傷害。
不管是什么樣的食物，都是需要它們是什么樣的，還有擁有怎樣的性質(zhì)這樣才方便我們?nèi)ナ秤盟鼈?。青豆其?shí)也是屬于豆制品類的食物，食用這樣的食物對我們的身體還是有一定額幫助的。那么青豆到底是什么呢?
中國大豆的最主要產(chǎn)地是黑龍江省。占當(dāng)年全國產(chǎn)量的34%，商品量占全國的一半以上。大豆產(chǎn)量在50萬噸以上的省區(qū)還有河北、內(nèi)蒙古、吉林、江蘇、安徽、山東、河南，這7省區(qū)大豆產(chǎn)量合計(jì)占全國大豆產(chǎn)量的46%。其余23個(gè)省區(qū)市的大豆產(chǎn)量僅占20%。青豆是種皮為青綠色的。大豆按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。
營養(yǎng)價(jià)值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
醫(yī)用價(jià)值
青豆的主要功能：降低血液中的膽固醇，及補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、有助于長筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等功效。
青豆的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，這也會(huì)我們經(jīng)常食用的原因。我們身體每天所需要的營養(yǎng)成分是很多的，這就是為什么我們要去食用有各種營養(yǎng)元素的食物。食用青豆可以有效的幫助我們補(bǔ)充身體所需要的胡蘿卜素，還可以降低一些癌癥的發(fā)生。所以食用青豆還是非常有益的。
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青豆作為一種常見的蔬菜，有很多種炒菜的方式，比如說和豬肉或者雞肉一起炒，吃起來有點(diǎn)香、有點(diǎn)甜、有點(diǎn)軟，是老少皆宜的菜肴。而且青豆對于中老年人延緩衰老速度、延年益壽有一定的幫助，對于一些常見的癌癥細(xì)胞的抑制作用也非常明顯，所以建議常吃?，F(xiàn)在來講一下青豆豬肉的做法。
豬肉炒青豆，主料，豌豆300克，豬肉100克。方法/步驟：青豆（豌豆）剝好，用清水過篩瀝干，豬肉切成粒狀，用少許鹽、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分鐘。鍋內(nèi)倒油，燒熱后，倒入蒜末炒香。放肉粒炒至七成熟盛盤備用。倒入青豆，加入一小勺清水蓋上鍋蓋，中小火燜制3分鐘。至青豆將熟，倒入肉粒翻炒至熟。
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體所需的各種維生素的主要來源食物之一，此外，青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅等微量元素。所以，青豆能夠幫助人體降低血液中的膽固醇，對補(bǔ)肝養(yǎng)胃、延年益壽有一定的作用。在菜市場挑選青豆粒時(shí)，不要誤以為個(gè)大顏色鮮艷的是好的。
? ? ? 青豆又叫做青大豆，，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，青豆中含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，對于人體是有很大好處的，青豆中還含有大量的抗癌物質(zhì)，像有食道癌 乳腺癌 前列腺癌的患者可以多吃一點(diǎn)，對于病情的恢復(fù)也是有幫助的，青豆的話是有很有多做法的，比如青豆炒素鮮 ?素炒青豆西紅柿都是現(xiàn)在人們很喜歡吃的。下面我就介紹幾種青豆的做法。
? ? ? 青豆炒素鮮的做法 ?
? ? ? 1.胡蘿卜，土豆，雞腿菇，洋蔥切丁，一定要小，而且要均勻。
? ? ? 2.燒水，水開把青豆放在開水里過一下3分鐘左右，如果不下開水也可以，一會(huì)兒多炒一會(huì)兒就OK，趁著過青豆，可以把打散的雞蛋攤成雞蛋餅，切丁。撈出青豆，瀝干水。
? ? ? 3.鍋里加少量油，起煙放入蔥花，爆出香味，加入胡蘿卜翻炒，然后放土豆，繼續(xù)翻炒，再加入雞腿菇，再繼續(xù)翻炒……這個(gè)時(shí)候土豆可能會(huì)有點(diǎn)黏鍋，可以加上一點(diǎn)水。
? ? ?4.接下來就是放入青豆和雞蛋，最后加上洋蔥丁，加入一點(diǎn)海鮮醬油，適量咸鹽，糖，快出鍋的時(shí)候加入耗油，調(diào)料一定要適量，不要太咸，要不不利于減肥的。
? ? ?主料青豆200g番茄1個(gè)輔料油適量鹽適量蔥花適量白糖適量味精少量
? ? ?素炒青豆西紅柿的做法
? ? ?1.主要原料
? ? ?2.將青豌豆剝出來，洗凈瀝干水份
? ? ?3.番茄和蔥花切好備用
? ? ?4.鍋里倒油燒熱后，將青豆倒進(jìn)鍋中翻炒
? ? ?5.翻炒幾下后，將番茄丁倒進(jìn)鍋中一起翻炒
? ? ?6.加上適量的水燒上幾分鐘
? ? ?7.燒至快熟時(shí)，加適量的鹽和白糖調(diào)味
? ? ?8.再放入蔥花翻炒均勻，最后加少量的味精即可出鍋
? ? ?素豆的做法有很多，自己可以嘗試一下，在選材的時(shí)候要選擇新鮮的素豆，這樣可以保證素豆的營養(yǎng)會(huì)更高。像妊娠中毒 受傷出血 ?消化不良的患者來說多吃點(diǎn)青豆那是很好的，在做的時(shí)候掌握好竅門，希望我的建議能夠幫助大家做出美味的素豆食肴。
豌豆就是我們俗稱的青豆，是我們生活中比較美味的一種食物，特別是在人們的生活中經(jīng)常講青豆作為一種美味的小吃來食用，可見青豆在我們的生活中是非常的受歡迎的，而青豆的自制做法就是熏青豆，這是一種比較簡單的制作方法，那么，熏青豆的做法是什么呢？下面就來看看講解吧。
“熏青豆”在各大古鎮(zhèn)都有它的芳蹤，沒事在嘴里含上一顆，很有嚼頭，嚼久了豆香四溢，回味無窮。也可用來下酒，在七寶老酒館里，一盤熏青豆，一碗老酒，便可以悠閑地打發(fā)一個(gè)下午。
1. 買了毛豆后（個(gè)人覺得綠皮毛豆比紫皮毛豆好吃一點(diǎn)）,先剝豆.一般10斤毛豆剝2.3~2.5斤豆子出來.
2. 洗凈后，把豆倒入鍋中放入適量的水.根據(jù)個(gè)人喜好放入糖、鹽、味精適量,應(yīng)該比平時(shí)的淡一些.糖放得太多的話,會(huì)不容易干,且容易燒焦. 也有和切好的新鮮的竹筍一起燒煮的。
盡量把水燒干,讓味道都留下來. 豆子只要爛了就可以出鍋了. 如果多煮的話,豆子會(huì)變黃,就不美觀了.3. 把煮好的豆和筍薄薄地平鋪在篩子里,不要鋪得太厚或放在可以平鋪以及底下透氣的地方,千萬不要曬太陽!!!,要不然味道就會(huì)和薰青豆不一樣了. 可以再電扇下扇一天一夜,只要摸上去不粘手就可以收起來了. 或者先扇然后放入微波爐里加熱烘干,也是可以的. 根據(jù)實(shí)際狀況而定，注意不要變黃或太干了。
從以上的講解來看，熏青豆的做法是比較簡答的，這種青豆的做法是比較流行的一種做法，能夠讓人們在自己的家里面通過自己的雙手來制作，是一種非常不錯(cuò)的方法，既能增加樂趣，又能享受到美味，希望喜歡吃青豆的可以看看講解。
在生活中，我們都是想吃到一些新鮮的食材的，但是問題的重點(diǎn)是我們不會(huì)做這些食材啊。為了更好的烹制這些新鮮的食材，我們需要好好的了解一下這些食材的做法。青豆就是我們大家喜愛吃
青豆(學(xué)名：pisum sativum)屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。中國自古栽培，已有5000年的種植史。在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的。
中國大豆的最主要產(chǎn)地是黑龍江省。占當(dāng)年全國產(chǎn)量的34%，商品量占全國的一半以上。大豆產(chǎn)量在50萬噸以上的省區(qū)還有河北、內(nèi)蒙古、吉林、江蘇、安徽、山東、河南，這7省區(qū)大豆產(chǎn)量合計(jì)占全國大豆產(chǎn)量的46%。其余23個(gè)省區(qū)市的大豆產(chǎn)量僅占20%。青豆是種皮為青綠色的。大豆按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。
一、材料：
主料
青豆仁 (適量)
輔料
二、步驟：
1、青豆去殼，只留豆仁洗凈待用。
2、鍋中入油燒熱。
3、油燒熱后倒入青豆仁翻炒。
4、翻炒均勻的青豆，加入水沒過青豆，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)。
5、待鍋中水分快燒干時(shí)，用鏟子翻炒一下。
6、加入鹽和雞精調(diào)味。
7、翻炒均勻，出鍋咯。
了解了炒青豆的做法以后，我們一定可以按照這種做法做出好吃的食物的。青豆是還可以做出很多好吃的食物的。但是重點(diǎn)是我們一定要好好認(rèn)識(shí)一下這方面的知識(shí)的。要想吃到好吃的食物的話，我們首先要認(rèn)識(shí)到這些美食的做法。最后也希望我們都能獲得健康好吃的食物!
? ?青豆作為一種綠綠圓圓的、口感很不錯(cuò)的蔬菜，有很多種搭配炒菜的方式，比如說和豬肉或者雞肉一起炒，吃起來有點(diǎn)香、有點(diǎn)甜、有點(diǎn)軟，是老少皆宜的菜肴。而且青豆對于中老年人延緩衰老速度、延年益壽有一定的幫助，對于一些常見的癌癥細(xì)胞的抑制作用也非常明顯，所以建議常吃。
? ?青豆胡蘿卜炒雞丁。雞胸肉切丁，加鹽、味精、淀粉、料酒腌制片刻，胡蘿卜切丁，與青豆一起焯熟。燒熱鍋?zhàn)樱佑停饽⒔?，加入雞丁炒至顏色開始變白，下入青豆、胡蘿卜翻炒，適當(dāng)調(diào)味后出鍋。
? ?炒三丁。將胡蘿卜切丁，市場買的包裝速凍玉米粒解凍，青豆先焯熟，瀝干水分。鍋?zhàn)訜裏岷笙瘸从衩祝粗涟朔质鞎r(shí)下入青豆、胡蘿卜丁翻炒，等到胡蘿卜丁綿軟后加入鹽調(diào)味，出鍋前加味精即可。肉炒青豆，主料，豌豆300克，豬肉100克。方法/步驟：青豆（豌豆）剝好，用清水過篩瀝干，豬肉切成粒狀，用少許鹽、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分鐘。鍋內(nèi)倒油，燒熱后，倒入蒜末炒香。放肉粒炒至七成熟盛盤備用。倒入青豆，加入一小勺清水蓋上鍋蓋，中小火燜制3分鐘。至青豆將熟，倒入肉粒翻炒至熟。
? ?青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體所需的各種維生素的主要來源食物之一，此外，青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅等微量元素。所以，青豆能夠幫助人體降低血液中的膽固醇，對補(bǔ)肝養(yǎng)胃、延年益壽有一定的作用。在菜市場挑選青豆粒時(shí)，不要誤以為個(gè)大顏色鮮艷的是好的。
? ?青豆作為一種綠綠圓圓的、口感很不錯(cuò)的蔬菜，有很多種搭配炒菜的方式，比如說和豬肉或者雞肉一起炒，吃起來有點(diǎn)香、有點(diǎn)甜、有點(diǎn)軟，是老少皆宜的菜肴。而且青豆對于中老年人延緩衰老速度、延年益壽有一定的幫助，對于一些常見的癌癥細(xì)胞的抑制作用也非常明顯，所以建議常吃。
? ?青豆燒鴨子的材料：嫩鴨子1只，毛豆米400克，豆瓣醬40克，花椒20粒，姜1塊，蔥段、醬油、鹽、雞粉、水淀粉適量。生姜的話，如果喜歡吃，就切成小塊，小塊對于鍋里湯的調(diào)味較為明顯。如果不喜歡吃的話，就切成大塊，等進(jìn)鍋入味后撈出即可。
? ?制作方法1、鴨子褪毛洗凈，去內(nèi)臟，瀝干水分，斬成適當(dāng)大小的快；毛豆洗凈待用。2、炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，放入鴨快炒干水分，加豆瓣醬炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥炒一下，加水3杯，放醬油、鹽燒沸，然后改用小火燒至鴨肉熟軟。3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時(shí)，略收汁，加水淀粉勾芡起鍋即可。
? ?青豆燒鴨子這道菜在制作的時(shí)候，要注意，鴨肉水分一定要炒干，油量要放足，讓鴨肉充分的吸收到油，并使得鴨子的肉質(zhì)更加的酥脆好吃。根據(jù)口味的不同，可以選擇放紅辣椒油增加鴨肉的口感，并使得菜色澤紅亮，入味可口。
青豆芽是我們最為熟悉的食物，而且他不僅營養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，最為關(guān)鍵的是無論我們怎樣做，它的營養(yǎng)價(jià)值都不會(huì)變的，而且它的制作方法也比較簡單，那么青豆芽要怎樣制作才會(huì)更加的好吃，首先我們要選擇新鮮的食材，另外要注意根據(jù)我們自己喜愛的口味為來制作。
食材：油適量,鹽適量,姜適量,蔥適量,生抽適量,
方法：
清炒青豆芽的做法步驟：
1. 鍋里放油，把蔥葉放進(jìn)去炒均。把洗凈的豆芽放進(jìn)去翻炒一會(huì)，加入五香粉等、翻炒炒至豆芽變軟，加少許的生抽和鹽調(diào)味。
2. 加糖，加一點(diǎn)水炒三分鐘左右至水快干。
3. 關(guān)火，放入雞精炒勻，出鍋。
溫馨提示：
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3.豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
6.特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；
7.豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
青豆芽的好處還有很多的，比如它可以幫助我們補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)，另外豆芽對于我們老年人以及孩子來說也是非常好的，因?yàn)樗粌H可以幫助補(bǔ)充一些鈣含量還可以幫助我們減少便秘的發(fā)生，最為關(guān)鍵的是它既可以當(dāng)主材還可以當(dāng)配菜來食用。
青豆米做法比較簡單但是營養(yǎng)確是非常的豐富，而且可以滿足我們身體每天所需的各種營養(yǎng)，那么到底青豆米要怎樣做出來才會(huì)更加好吃也是我們比較關(guān)心的事情，還有就是青豆米的藥用價(jià)值也是比較多的，比如說它可以幫助我們預(yù)防以及治療一些我們?nèi)粘Ｉ钪械囊恍┘膊 ?/p>
青豆按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
材料：大米100克，青豆100克，香菇3個(gè)，大蝦3只。
做法
1、大米淘洗干凈，放入蒸飯量的水，電飯鍋蒸飯。
2、10分鐘后，將洗凈的青豆加入，翻勻。
3、蒸飯快成熟時(shí)，加入香菇和大蝦即可。
溫馨提示：
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素.
2、有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
3、對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
4、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
5、主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
在做青豆米的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛來添加一些自己喜歡的食材，假如有對蝦過敏的朋友們可以不用放蝦。可以在青豆米中放一些季節(jié)性的蔬菜也是一樣好吃的，另外青豆米中含有不飽和的脂肪所以不用擔(dān)心我們會(huì)長胖，其次是假如患有胃部疾病的朋友們最好是少食用。
? ?胡蘿卜、青豆以及玉米都是日常生活中常見的蔬菜。胡蘿卜，是天然的維生素膳食。青豆當(dāng)中則是含有豐富的蛋白質(zhì)，比較容易被人體吸收，可以促進(jìn)日常的新陳代謝功能，玉米則是盛產(chǎn)于南方的一種粗糧，平時(shí)吃一些粗糧對身體的血液循環(huán)等功能有很大的幫助作用，那么下面我們就來了解一下胡蘿卜青豆玉米做法是什么？
胡蘿卜青豆玉米汁
嘗一口，不那麼甜，也不那麼香，只有新鮮的氣息撲面而來—味道剛剛好!!胡蘿卜富含維生素A，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒等功效;青豆的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，可以保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成，特別適合家中的老年人或者身體發(fā)福的家人。
材料:甜玉米粒4杯，鮮青豆仁2杯，鮮胡蘿卜1/2根(約150g)，冰糖1/4杯，清水800ml。
做法
1、將鮮胡蘿卜削皮切成小塊備用。2、將胡蘿卜塊、鮮青豆仁、甜玉米粒、冰糖裝入水果豆?jié){機(jī)的網(wǎng)罩內(nèi)，加800ml清水，啟動(dòng)開關(guān)，將其攪碎并熬熟。3、聽到斷電提示音后，盛出胡蘿卜青豆玉米汁。
小訣竅
青豆仁最好買來新鮮剝開的，而不是速凍品。
玉米豌豆胡蘿卜炒蝦仁
材料:蝦仁，胡椒粉，料酒，淀粉，玉米，豌豆，胡蘿卜，鹽
做法
1、用胡椒粉、鹽、淀粉腌制蝦仁，放冰箱，我腌制了5小時(shí)，放了一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，如果放多了，腌制時(shí)間過長會(huì)偏咸的，所以就放一點(diǎn)點(diǎn)。2、玉米、豌豆、胡蘿卜沖洗一下，瀝干水分。
3、鍋?zhàn)拥褂?，?成熱煸炒玉米、豌豆、胡蘿卜，稍微放點(diǎn)鹽，再倒入蝦仁一起煸炒至蝦仁熟就可以出鍋裝盤了。
玉米胡蘿卜豬脊骨湯
材料：青豆200克，甜玉米1個(gè)剝?nèi)?，胡蘿卜6cm長1段，豬脊骨3塊，鹽，姜片，黃酒
做法
1、把豬脊骨洗凈氽水，倒出沖凈瀝水放鍋內(nèi)兩面煎一下;
2、再放入砂鍋內(nèi)，加適量水、姜片、黃酒煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)左右;3、再入青豆、甜玉米、胡蘿卜煮熟，放鹽調(diào)味即可。
? ?以上就是由胡蘿卜青豆玉米這三種食物組合起來的制作方法了。這是那種食材能制作出多種食物，但是對我們的營養(yǎng)是不容忽視的，生活中多吃一些粗糧對我們的身體有很大的幫助作用，現(xiàn)在的人越來越注重養(yǎng)生和健康，所以我們不能只吃的飽，也要吃的更加的健康才行。
? ?豌豆和青豆都屬于豆科植物，豆類產(chǎn)品當(dāng)中含有最多的就是蛋白質(zhì)比較豐富，能為我們的人體提供比較多的能量。也是我們?nèi)梭w所需要的物質(zhì)，青豆和豌豆的食用方法是不同的。豌豆有著可以調(diào)和脾胃的功效，能夠?qū)Υ竽c起到很好的軟化作用。不會(huì)區(qū)分豌豆和青豆的朋友們，下面就來介紹一下 豌豆和青豆區(qū)別是什么吧？
? ?豌豆的營養(yǎng)價(jià)值
? ?營養(yǎng)分析在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
一般人群均可食用。
折疊 禁忌人群
慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。
搭配宜忌
相宜的黃金搭配
玉米+豌豆=起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
相克的禁忌搭配
豌豆+醋=易引起人體消化不良
制作指導(dǎo)
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。
2.豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價(jià)值。
3.許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
5.應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃。
注意：買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適于冷凍。最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。
? ?青豆的營養(yǎng)價(jià)值
? ?營養(yǎng)價(jià)值1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
? ?2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
? ?3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
? ?以上就是 豌豆和青豆區(qū)別，其實(shí)很多的人能夠在外表上分辨出豌豆和青豆的區(qū)別。但是在營養(yǎng)價(jià)值上卻不能對豆科產(chǎn)品有一個(gè)很好的區(qū)分，那么了解了以上的信息之后，您就能對豆科植物有一個(gè)很好的區(qū)分，在食用的過程中，也能將他們的營養(yǎng)發(fā)揮到極致。
青豆炒肉是很出名的一道家常菜，而且營養(yǎng)價(jià)值高，健康味道美，想讓這道菜的口感更好一些，青豆可以去皮炒，會(huì)更滑嫩，快來一起學(xué)學(xué)怎么做。
做法一、好吃又健康的青豆炒肉丁
材料
原料：青豌豆250克，里脊肉300克
調(diào)料：料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，蒸魚豉油1大勺，淀粉1大勺，鹽少許，糖少許，生油1小勺
做法
1、把青豌豆用水泡十分鐘左右，然后擠去外皮（這樣青豆的口感會(huì)更嫩滑）。
2、把里脊肉洗凈，切成大小合適的肉丁。
3、用上述所有調(diào)料把肉丁腌制10分鐘左右。
4、坐鍋熱油，等油溫7成熱時(shí)倒入腌制好的肉丁快速的滑散。
5、等到肉丁全部變色快炒熟以后加入青豆快速翻炒
6、炒到青豆變色和肉丁混合均勻以后再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以起鍋了。
小訣竅
青豆去皮以后口感會(huì)更嫩滑。
做法二、
用料：
青豆400g,豬肉絲100g,油適量,鹽適量,大蒜適量,花椒適量,姜適量,蠔油適量,蘑菇精適量,清水適量
步驟：
1.青豆洗凈瀝干水份
2.姜切成小段，大蒜拍過之后也切成小塊備用
3.鍋中可以倒入適量多點(diǎn)的油，燒熱至八成
4.先把花椒用熱油爆香后鏟出來
5.然后把大蒜和姜段一起放到鍋里爆香
6.把青豆放到鍋中炒，可以多炒一會(huì)使得油都裹上青豆的外表面
7.加入適量的鹽再翻炒一會(huì)
8.給鍋中加入剛好能沒過青豆的清水
9.當(dāng)煮開后，加入適量的蠔油進(jìn)去調(diào)味翻炒均勻。
10.把事先準(zhǔn)備好的肉絲在水燒到一半的時(shí)候加入一起燒
11.最后在水快燒干的時(shí)候加入蘑菇精，然后起鍋。
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