雞精用什么替代更健康
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雞精已經(jīng)成為了每家每戶必備的調(diào)味品，在雞精誕生之前，我們一直是在用味精進(jìn)行調(diào)鮮。而在味精發(fā)明之前，您知道是用什么嗎?香菇粉?
味精于20世紀(jì)初誕生在日本，主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒有一種調(diào)味品可以對(duì)食物進(jìn)行調(diào)鮮。其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要么經(jīng)過復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來提升食物的價(jià)值。
后來，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉過多食用會(huì)影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質(zhì)依舊是味精(谷氨酸鈉)!
谷氨酸鈉，是由人體中所需的一種必須氨基酸——谷氨酸和鈉離子結(jié)合而成，呈鮮味。常年的使用，使國(guó)人的已經(jīng)離不開一種調(diào)味品來讓食物變鮮。既然味精和雞精一樣，區(qū)別不大，那在自然界中是否有一種天然食物可以代替他們呢?答案是肯定的!
干香菇粉就是最好的選擇。風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強(qiáng)烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會(huì)傷害人體。與此同時(shí)，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富!
在使用的時(shí)候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時(shí)候可適量增加。另外，還要注意的是在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
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味精和雞精都是日常生活中比較常見的調(diào)味品，近年來，對(duì)于雞精和味精來說到底哪個(gè)更健康的問題，一直說法不一。其實(shí)雞精的40％的成分就是味精，因此并不能說它們誰(shuí)比誰(shuí)更健康，只能說哪個(gè)的口味更適合您。
一、生產(chǎn)原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
味精與雞精的差異，選擇哪個(gè)？
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實(shí)，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較：
味精
1.味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
三、選雞精還是味精?
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
調(diào)味料放雞精還是味精更健康
在我國(guó)悠久的飲食文化里，鮮字一直占據(jù)著飲食中的重要位置。而且，同時(shí)造就“鮮”字的傳說。
所以，味精這種調(diào)味料自從誕生之日起，就為調(diào)理飲食的鮮味立下汗馬功勞。然而，關(guān)于味精的爭(zhēng)論，卻一直困擾著人們。
味精有益嗎
事實(shí)上，生產(chǎn)味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。
專業(yè)人士表明，味精的生產(chǎn)大致分為四個(gè)階段，第一個(gè)階段，把谷物中的淀粉提取出來;第二個(gè)階段，淀粉糖化生產(chǎn)葡萄糖，之后進(jìn)入主要階段，就是用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)谷氨酸，最后進(jìn)入第四個(gè)階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。
所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。
而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。
味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。
其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。
因此，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)(JECFA)早在1987年就確認(rèn)，味精“每人可接受攝取量(ADI)”為‘無(wú)規(guī)定’的級(jí)別”，供國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對(duì)未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。
雞精安全嗎
調(diào)查顯示，很多市民愿意選擇雞精作為主調(diào)味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產(chǎn)出來的呢?
其實(shí)，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調(diào)味料。從成分的豐滿度來講，雞精因?yàn)榧恿穗u肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現(xiàn)的風(fēng)味更加豐富了。
與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現(xiàn)濃郁的雞肉鮮香。
當(dāng)然，無(wú)論味精雞精，只要嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購(gòu)知名品牌廠家的產(chǎn)品。
所以用味精還是用雞精?就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了。
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面粉是生活中非常著名的食材，也是最重要的一種食材，因?yàn)槿藗兛梢岳妹娣蹃碇谱鞲鞣N美味的糕點(diǎn)等食物，還可以用來制作饅頭包子等佳肴，而面粉根據(jù)其勁道特點(diǎn)可以分為好幾種，其中，低筋粉是用處最多的一種，但是，沒有低筋粉用什么替代呢?下面就來看看講解吧。
低筋面粉顧名思義,即是面粉中筋度較小的面粉。這里特別說明一下,所謂筋度強(qiáng)弱,是以面粉內(nèi)蛋白質(zhì)的含量高低決定的,一般來說,蛋白質(zhì)含量越高,筋度越高,蛋白質(zhì)含量越低,筋度越低。
低筋面粉:簡(jiǎn)稱低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。如果沒有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
一般代替方法：
一、低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。
二、如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
三、只有高筋面粉，也可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
普通面粉可以替代低筋面粉。
低筋面粉和普通面粉的差異：
1、低筋面粉:簡(jiǎn)稱低粉,筋性弱,因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。用低筋小麥為原料加工的面粉為低筋面粉,特點(diǎn)是筋度低,適合糕點(diǎn),曲奇餅干,廣式饅頭。
2、普通面粉：使用普通面粉由于筋度偏高,做出的曲奇餅干會(huì)口感偏脆,酥性不夠,適合年輕人,而用低筋面粉可使做出的曲奇餅干有更好的口溶性,適合老人和小孩子。
雞精的成分是什么?有一些網(wǎng)友認(rèn)為既然被稱為雞精，肯定是從雞的身上提取的。實(shí)際上，雞精與雞肉并沒有什么關(guān)系，它是在味精的基礎(chǔ)上，再加入了一些化學(xué)調(diào)料才做成的。因?yàn)樗目诟谐云饋韼в须u肉的鮮味，所以才因此得名。那么，雞精的主要成分到底包括哪些?
雞精是什么做的
雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精(或不添加)、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
雞精的特性是什么
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味;其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。
衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的，雞精在烹飪過程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。
但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：
1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。
很多人都說，無(wú)論吃了多少魚肉蔬菜，只要不吃主食，就覺得沒吃飯，一頓飯沒完成。而很多需要保持身材的女性也認(rèn)為，只要不吃主食，就能減肥。可是，什么叫做主食呢？花卷、發(fā)糕、燒餅算不算？多數(shù)人都會(huì)說：算。再問問，粽子、湯圓、月餅算不算？就有人開始猶豫了。粽子是大米做的，該算吧。月餅也能算主食？那不是點(diǎn)心嗎？再問，綠豆糕算不算主食？幾乎所有人都搖頭，說綠豆糕肯定是零食點(diǎn)心。
其實(shí)，主食的任務(wù)是供應(yīng)碳水化合物。所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的行列。同時(shí)，主食也能給膳食提供1/3到1/2的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量過低的水果蔬菜都被排除在外。這樣算來，各種粗糧、豆類、薯類，還有少數(shù)富含淀粉的其他蔬菜都可以替代大米白面做主食。
比如說，燕麥片、早餐谷物，都是貨真價(jià)實(shí)的主食。綠豆糕、紅豆沙也算，它們只是加了點(diǎn)糖，其實(shí)主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。還有芡實(shí)、薏米、蓮子之類，和糧食的主要成分一致，也都算作主食。土豆是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的主食，法國(guó)人用它替代面包是絕對(duì)明智的，因?yàn)樗锤芍貋硭悖鞍踪|(zhì)含量和大米相當(dāng)，氨基酸平衡更好，而且富含維生素C和鉀。
山藥、芋頭、紅薯也都一樣。以上薯類食品當(dāng)主食，只需要用4∶1的比例，也就是說，吃3~5斤薯類相當(dāng)于吃1斤大米的淀粉數(shù)量。因?yàn)槭眍惍吘顾痔?，不能和干巴巴的大米直接相比?/p>
還有一些人們更加不認(rèn)為是主食的食品，比如藕、葛根粉、荸薺、菱角等，它們都含有淀粉，也有一部分蛋白質(zhì)，和薯類相近，所以也都可以算在主食的份額當(dāng)中。藕和土豆的成分比較相近，蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都不遜色于大米。
但是，對(duì)于需要控制總碳水化合物的糖尿病患者和減肥者來說，吃這些“另類”主食一定要注意，需要扣減“傳統(tǒng)”的白米白面主食。無(wú)論你吃排骨燉藕也好，清煮荸薺也好，還是涼拌蕨根粉也好，都別忘記，這是在吃主食呢，一日的總碳水化合物數(shù)量是不能額外增加的。
如果選擇用這些“另類”主食來替代白米白面，好處也是多多的。比如說，土豆的維生素C含量堪比番茄，而藕的維生素C含量比土豆還要高；菱角、荸薺、紅薯、芋頭都含有一定量的維生素C，至少比蘋果多；與精米白面相比，它們的B族維生素含量也比較高，而且個(gè)個(gè)都是富含鉀的食品。如果用它們替代白米，同樣吃飽的程度，主食中提供的鉀就多了好幾倍。
最要緊的是，這些食品所含的抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，都是白米白面所難以相比的。比如說，按同樣淀粉含量來算，藕的不溶性纖維含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚類物質(zhì)豐富，白米難以望其項(xiàng)背。從血糖反應(yīng)來說，這些食品也都比白米要小。
本文導(dǎo)讀：所有油炸食品的忠實(shí)擁護(hù)者們，我有一些好消息要告訴你們。新的研究表明，當(dāng)用不含“反式”脂肪的油炸食物時(shí)，這可能不會(huì)增加人們患糖尿病和心臟病等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
所有油炸食品的忠實(shí)擁護(hù)者們，我有一些好消息要告訴你們。新的研究表明，當(dāng)用不含 反式 脂肪的油炸食物時(shí)，這可能不會(huì)增加人們患糖尿病和心臟病等嚴(yán)重疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
去年，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)做了一件很神奇的事。他們正式提出，部分氫化油(pHO)，也被稱為人工反式脂肪。它們?cè)谑称分惺褂貌粦?yīng)該是 公認(rèn)安全 的。這使得許多餐館和食品生產(chǎn)商不再在他們的產(chǎn)品中使用部分氫化植物油。相反，他們轉(zhuǎn)而在配方中添加無(wú) 反式 脂肪的油。
根據(jù)一項(xiàng)新的研究，使用清淡的無(wú) 反式 脂肪的油烹飪，可能不會(huì)對(duì)我們的健康構(gòu)成的威脅。研究報(bào)告的合著者，利亞 卡希爾也相信，用輕油烹飪可能會(huì)阻止人們接觸不健康的化合物。
當(dāng)食物用氫化植物油油炸時(shí)，油的化學(xué)成分發(fā)生了變化。食物將吸收油中新產(chǎn)生的脂肪酸以及其他不健康的化合物，《時(shí)代周刊》報(bào)道。這也會(huì)導(dǎo)致體重的增加，膽固醇和血壓上升到危險(xiǎn)的水平，并且導(dǎo)致人體氧化壓力水平增高。
當(dāng)這些因素結(jié)合時(shí)，這將會(huì)增加人們患2-型糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)數(shù)據(jù)收集自10萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，每周吃四到六次的油炸食品，會(huì)使一個(gè)人患上2-型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加39%，并且他們患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也增加了23%。
生活中不含 反式 脂肪食用油并不是不常見。其中最常見的是菜籽油、玉米油、橄欖油以及葵花油。在超市購(gòu)買的產(chǎn)品時(shí)，為了避免購(gòu)買到含有反式脂肪的商品，需要確保在購(gòu)買前閱讀清楚食品標(biāo)簽。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)稱，如果你在標(biāo)簽上看到 部分氫化(蔬菜)油 的字樣，你就該放下這種食物。不含 反式 脂肪并不自動(dòng)意味著食品必然是健康的。
重要的是要考慮菜肴的整體營(yíng)養(yǎng)和維生素含量，準(zhǔn)確地知道這些對(duì)你是有好處的。該研究報(bào)告的作者解釋說，在這一點(diǎn)上，是不可能真正地確定哪些油炸食品是真正安全的。
我希望在選擇健康食用油時(shí)能獲得更具體的建議。但是我們的研究是第一次進(jìn)行這方面的研究。但在確定哪些食用油是安全的之前，需要進(jìn)行更多的研究。 卡希爾告訴《時(shí)代周刊》道。你享受油炸食品，同時(shí)仍然能保持身體健康的最好的方法就是有節(jié)制的攝入。不管它們是用哪種油煮熟的，都應(yīng)該限制你攝入的油炸食品的總數(shù)量。(實(shí)習(xí)編譯：葉秀金 審校：邱天華)
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對(duì)食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹雞精的制作方法。
2.1香菇洗凈控干水份，剪成小丁。
3.2雞脯肉去筋去膜，撕成小塊。
4.12鍋中入水，加入蔥姜燒開。
5.21下入雞肉絲煮2分鐘左右撈出，控水。
6.1倒入盤中，加入少許鹽巴拌均勻。咸度可以嘗試一下。
7.2然后用搟面杖把雞絲搗成極細(xì)膩的肉茸。
8.放入微波爐中，大火烤2分鐘拿出來翻拌一次，烤上3次，拿出備用。
9.接著把香菇丁也放入微波爐高火烤2分鐘拿出翻拌一次，烤2次。
10.烤好的香菇拿出來備用。
11.把烤好的雞茸和香菇末分別用干磨杯磨成粉末。
12.準(zhǔn)備少許冰糖，磨成糖粉。
13.把磨好的的雞粉、香菇粉、糖粉、蔥姜粉混合，攪拌均勻。
14.然后把它們用篩面粉的過濾勺過濾一下，把篩不下去的再磨一次。
15.然后把做好的雞精裝入密封的玻璃瓶里保存。
要想提高你的廚藝，當(dāng)然多多練習(xí)做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的雞精就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快去試試吧。
花生是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見的營(yíng)養(yǎng)食物，經(jīng)常食用花生可以對(duì)人體起到包的功效，而且花生其中富含大量的葉酸和維生素，可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而在減肥期間也可以適當(dāng)?shù)氖秤没ㄉ蠡ㄉ兜狼逅梢赃m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┛梢詫?duì)減肥起到幫助，而且味道也很好。
花生減肥法有效嗎
吃花生減肥有一定的作用，營(yíng)養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的花生中含有大量的單不飽和脂肪酸，可燃燒有害膽固醇，降低高血脂，花生中還含有有益的纖維素，有清除腸內(nèi)垃圾的作用，不會(huì)導(dǎo)致肥胖。而且，吃花生和花生醬很容易有飽腹感，能控制食欲，很適合懶人瘦身時(shí)使用。如果想要通過吃花生來減肥，最好還是吃熟花生，因?yàn)榛ㄉ谥笫斓倪^程中，一部分油脂已經(jīng)被分離出來。但要避免吃油炸、爆炒的熟花生。
花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有包括葉酸、維生素E、維生素B1、維生素B6、維生素B2、鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。在調(diào)整營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。
生花生含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是紅衣花生帶衣一起食用，不僅能養(yǎng)胃，還對(duì)女性經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后修復(fù)補(bǔ)血、補(bǔ)氣以及抗衰老都非常有用。同時(shí)，紅衣花生還能養(yǎng)發(fā)，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱。但不建議每日食用過多，50克左右比較合適。
另外，花生仁外面的那層紅皮是可以促使血小板生成的，又可以避免血小板聚集。從這個(gè)意義上講，花生對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定的作用。因?yàn)檠“迦菀着c人體內(nèi)的纖維蛋白原結(jié)合在一起形成斑塊，斑塊多了就會(huì)造成血管狹窄，冠心病也就由此發(fā)生。因此，我們吃花生時(shí)最好連紅皮一起吃掉。
水煮花生減肥
花生營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質(zhì)、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。水煮花生很清爽，水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。
蔬菜沙拉、三文魚片、鮮活醉蝦、極品牛肉……這些不經(jīng)任何烹飪直接擺上餐桌的食物，如今很流行。生吃食物追求的是新鮮原味、營(yíng)養(yǎng)豐富，但究竟怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)、最安全呢?本期，《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)多位專家為您答疑解惑。
生吃留住維生素
不少人選擇生吃食物，認(rèn)為沒有加工過的食物，保住了所有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，生吃確有不少好處，但也不能一概而論，夸長(zhǎng)地宣稱生吃食物保留了“全營(yíng)養(yǎng)”。
天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如認(rèn)為，生吃果蔬的好處被歸結(jié)為：排毒、通便、美容、減肥、降壓、增強(qiáng)免疫力。而且，生吃的確能保住更多的維C和B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)成分可以更好地發(fā)揮其美容護(hù)膚、加快人體代謝、提高免疫力的功效。這是因?yàn)椋卟烁缓木SC和B族維生素是水溶性的，很容易受到烹調(diào)的破壞，所以生吃比較好。此外，生吃蔬果，其中的膳食纖維能發(fā)揮更好的作用，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘;降低血液中的膽固醇;清除體內(nèi)毒素;減少糖類在腸道的吸收，降低餐后血糖。
但其實(shí)，生吃蔬果并不能保留全部營(yíng)養(yǎng)。損失的營(yíng)養(yǎng)素如β—胡蘿卜素、番茄紅素、脂溶性維生素A、D、E、K等。這些脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如胡蘿卜中的β—胡蘿卜素、菠菜中的維K都需要過油烹飪，才能被人體吸收。
生吃雖可保留更多蛋白質(zhì)，但其實(shí)人體吸收率較低。肉類、海鮮、蛋奶不經(jīng)加工，實(shí)際上浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)。另外，生魚生肉常帶有多種細(xì)菌、病毒，生吃風(fēng)險(xiǎn)很大，威脅人體健康，得不償失。
果蔬：鹽水泡過再吃
生吃的食物中，最常見的就是水果蔬菜。付金如介紹，果蔬通常含有多種維生素和微量元素，生吃能保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)。果蔬富含維C和B族維生素，可以改善膽固醇的代謝、提高免疫力、預(yù)防心血管病，有益健康。蔬果在生吃的同時(shí)，也減少了油、鹽、糖、味精等調(diào)味品的攝入對(duì)控制血壓、血糖有幫助。
果蔬生吃最需要注意的就是農(nóng)藥殘留的問題。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波建議，“清水浸泡、陽(yáng)光照射、開水燙等方法都能讓農(nóng)藥殘留減少”。此外，為保持食物的完整，用淡鹽水或淘米水浸泡也能溶解部分農(nóng)藥。
但是，并不是每種果蔬都適合生吃，廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授提醒，有四類蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素;二是土豆、山藥、紅薯等，含淀粉較多，生吃不易消化;三是西紅柿、胡蘿卜等富含β—胡蘿卜素，加熱后更易吸收;四是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最好也用沸水焯燙之后再吃。
肉類：深海魚最安全
近年來，日本的海鮮刺身、歐美的生食牛肉、雞蛋等紛紛傳入我國(guó)，風(fēng)靡全國(guó)各地。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)建議，在海鮮、禽肉、蛋奶中，生吃海鮮相對(duì)來說，比較安全、營(yíng)養(yǎng)。深海魚類生吃，可以保住更多營(yíng)養(yǎng)。比如通常在高溫下，三文魚中的有益健康的不飽和脂肪酸會(huì)被破壞。
需要注意的是，購(gòu)買三文魚一定選擇產(chǎn)自深海的、新鮮的，才能避免吃到受過污染的魚。三文魚肉呈粉紅色，夾雜的白色條紋越寬則越新鮮。另外，生吃三文魚，別忘配上綠芥末和檸檬，不僅可以調(diào)味，還有殺菌作用。
值得提醒的是，水產(chǎn)海鮮體內(nèi)會(huì)帶有很多耐低溫的細(xì)菌。特別是貝類，生吃可能造成食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。
此外，沒有經(jīng)過烹飪的肉類和雞蛋，很容易滋生細(xì)菌，有的還帶有寄生蟲，應(yīng)做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分鐘再喝。剛擠出來的牛奶雖然看似新鮮，但卻存在衛(wèi)生隱患，不經(jīng)殺菌處理就飲用，很容易生病。
寒涼食物：配上蔥姜蒜
中醫(yī)認(rèn)為，食物分寒熱。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授周儉提醒，生吃食物時(shí)最好搭配一些熟食。特別是涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。
比如經(jīng)常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸薺、百合、柚子、梨等。而蔥、姜、蒜、姜屬熱性食物，搭配著吃可防止體內(nèi)寒氣加重。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末調(diào)味;吃完梨，喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。
需要提醒的是，畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒的人以及處于生理周期的女性以及孕婦，最好不要經(jīng)常生吃食物。此外，腸胃炎、糖尿病患者，慎生吃蓮藕、豆類等;患消化性潰瘍的人，不能生吃芹菜、洋蔥等;腎功能不良的人，不宜生吃花生米、蓮子等鉀的含量高的食物。
本文導(dǎo)讀：蔬菜中含有大量的纖維素，對(duì)人體有良好的通便作用，能夠降低大腸癌發(fā)病率。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為不同體質(zhì)類型的人應(yīng)選擇不同的時(shí)鮮蔬菜，下面簡(jiǎn)要介紹幾種時(shí)鮮蔬菜的食療作用及其體質(zhì)忌宜。
1、韭菜味甘辛性溫。
是一種良好的振奮性強(qiáng)壯劑，有健胃、壯陽(yáng)功能。凡腎陽(yáng)虛所致夢(mèng)遺、滑泄、腰酸、小便頻數(shù)、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食韭菜，故又名 起陽(yáng)草 ，如與開洋(蝦米)同炒，其效更好。但內(nèi)熱便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結(jié)膜炎等也當(dāng)忌食。
2、生姜味辛性微溫。
日常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點(diǎn)生姜作佐料。生姜的藥效有去寒、去腥、止嘔、發(fā)汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因?yàn)橐归g人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有高效。在此必須說明，內(nèi)熱偏重者及舌苔黃而干者忌食生姜。
3、薺菜味甘性溫。
李時(shí)珍說： 冬至后生苗，二、三月起莖五六寸，開細(xì)白花，整整如一。 薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但多數(shù)人不知道它的藥用價(jià)值。臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場(chǎng)上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。
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