黃鱔的做法與功效
冬季養(yǎng)生粥的做法與功效。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供黃鱔的做法與功效，供您參考，希望能夠幫助到大家。
黃鱔，在一些地區(qū)叫做泥鰍，也叫做鱔魚。因其體態(tài)修長與蛇有些相似，故也稱作水中蛇。生活在水里，一般南方地區(qū)稻田、池塘里多見。黃鱔味道鮮美，也具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，受到很多人的追捧，但如果黃鱔做法不當(dāng)會存在較重的土腥味。下面一起看看黃鱔如何做才會比較好吃和它的功效有哪些。
黃鱔的做法
主料：黃鱔適量
輔料：蔥姜等配料適量
爆炒黃鱔：黃鱔去內(nèi)臟，對半切開，再切成菱形段。準(zhǔn)備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋蔥。油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。
黃鱔粥:鱔魚洗凈,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗凈,切小絲，姜切末,鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽腌制一會,米洗凈加足水按到煮粥鍵,1.5小時(shí)后看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續(xù)煮至電飯煲自動跳到黃燈完成，我用了大概2.5小時(shí)，具體看你們家自己的電飯煲功能,撒鹽、雞精、香菜即可
紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗凈，青紅椒洗凈，姜去皮洗凈，蔥洗凈，蒜頭去皮洗凈，小米椒洗凈，鍋里水燒熱，黃鱔放進(jìn)去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結(jié)，姜切片，小米椒切碎，鍋里油燒熱，放入姜片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾后繼續(xù)大火燒，燒到湯汁不多時(shí)加入青紅椒，炒勻后開始收湯，湯汁收好后即可出鍋。
黃鱔的功效
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
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黃鱔是我們常見的一種水產(chǎn)品，黃鱔不但可以食用而且還有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃鱔是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，黃鱔有多種做法，我們既可以采用黃鱔來做湯，也可以用黃鱔來炒菜，黃鱔對于我們?nèi)梭w有著非常多的好處，下文我們具體看一下黃鱔的功效與作用。
黃鱔不但可以食用而且還可以藥用，黃鱔里面不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有人體非常需要的DHA和卵磷脂。黃鱔有促進(jìn)新陳代謝和調(diào)節(jié)血糖的好處。
營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鱔魚 養(yǎng)血補(bǔ)肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時(shí)節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補(bǔ)功能。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫、味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補(bǔ)食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，并沒有根據(jù)，因?yàn)轺X魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。在選購鱔魚時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
上文我們介紹了什么是黃鱔，我們知道黃鱔是常見的一種水產(chǎn)品，黃鱔有多種吃法，我們可以采用黃鱔來搭配其它的食材做成各種菜肴，經(jīng)常吃黃鱔是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文詳細(xì)介紹了黃鱔的功效與作用。
黃鱔是一種具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)充氣血、養(yǎng)血、祛風(fēng)濕，而且含有多種對人體健康有好處的微量元素的食物。由于黃鱔的熱量較低，加之其豐富的營養(yǎng)成份，因此黃鱔成為老百姓餐桌上不可多得的一道美食。比如眼下正是喝黃鱔湯的好季節(jié)，下文就推薦幾個(gè)制作黃鱔的方法吧。
一、黃鱔湯的功效與作用
黃鱔具有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等功效。用于體虛乏力，氣血不足，糖尿病，產(chǎn)后惡露不盡，下痢膿血，痔瘡出血，風(fēng)寒濕痹，足痿無力等。
二、黃鱔湯的功效與作用及禁忌
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
三、黃芪當(dāng)歸黃鱔湯
推薦理由：鱔魚有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能，再加上黃芪與當(dāng)歸的滋補(bǔ)，其食補(bǔ)的功效更是顯著。
材料 黃鱔900g 鹽適量 當(dāng)歸3g 黃芪3g
制作方法
1.黃鱔殺洗干凈;
2.斬段備用;
3.當(dāng)歸黃芪洗凈放入燉鍋內(nèi);
4.把黃鱔倒入燉鍋里;
5.注入適量的開水，以差不多能沒過黃鱔魚為準(zhǔn);
6.蓋上蓋子，大火燉2個(gè)小時(shí);
7.調(diào)入鹽，輕輕攪動均勻，再悶十分鐘即可關(guān)火食用。
四、山藥鱔魚湯
推薦理由：山藥鱔魚湯，做起來非常的簡單省事，但是味道卻是非常好，最主喲的是魚類的蛋白礦物質(zhì)甚是豐富。
材料：黃鱔1條 山藥200g 胡蘿卜50g
輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 料酒25g 胡椒粉3g 香菜適量 香油適量 姜適量
步驟
1.黃鱔宰殺洗凈。
2.把黃鱔切一字花刀在切段。
3.鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼。
4.在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入鱔段翻炒。
7.加入料酒炒出香味，
8.然后倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘。
9.再加入胡蘿卜和山藥。
10.繼續(xù)燉煮10分鐘。
11.加入鹽。
12.加入胡椒粉調(diào)味。
13.加入香菜，雞精。
14.淋入香油。
15.煮開關(guān)火。
黃鱔為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)?，市場上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔也是鱔魚，是一種比較常見的魚類，也是人們比較愛吃的一種魚。鱔魚的味道是特別鮮美的，且其營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，鱔魚的高營養(yǎng)，也促使其成為了很多人的最愛，很多存在著健康問題的人，都會食用鱔魚，以達(dá)到食療效果。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下黃鱔的功效和作用。
一、黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
二、黃鱔的功效作用
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
三、黃鱔的食療價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養(yǎng)肝：可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效；傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
黃鱔從名字上來看像是一種魚，吃過黃鱔人都知道味道，沒吃過的人會覺得黃山并不好吃，其實(shí)黃鱔不僅僅可以用來燒菜，煲粥也是不錯(cuò)的，先把黃鱔買回來清理干凈，需要刨開把里面的內(nèi)臟洗掉，然后切成絲或者是段狀，放在鍋中提前煮一下再放在粥里面，因?yàn)樘崆爸笫菫榱巳バ?，會讓黃鱔的口感變得更好。
一、材料
1、白米1杯，1、白米1杯，
2、鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許、調(diào)味料、2、鱔魚2條，姜絲少
3、水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
二、做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
3、待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
三、注意事項(xiàng)
1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。食療效益補(bǔ)虛損，益五臟，驅(qū)風(fēng)邪
四、小竅門：
鱔魚的血也是很營養(yǎng)的，親們不要倒掉了 可以一起下去煮的。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
材料
材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許
調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法
1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。
3、待鱔魚熟軟時(shí)即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。
小訣竅
1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味，洗的時(shí)候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。
2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。
黃鱔是鱔魚的一種，我們在平時(shí)應(yīng)該都吃過黃鱔吧，它的食療的價(jià)值是很大的，對我們的身體很好，在民間有很多人都用鱔魚的血來治病，不僅如此鱔魚的肉和骨的藥用的價(jià)值都是很大的，不僅是味道很鮮美的，還能夠治療很多的疾病，能夠強(qiáng)筋健骨，下面我們看看黃鱔的做法。
黃鱔的做法大家了解嗎，應(yīng)該都吃過黃鱔吧，吃一些黃鱔是很好的，它的肉質(zhì)是很鮮嫩的，營養(yǎng)價(jià)值很高，而且它有很大的食療價(jià)值，能夠祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，那么大家想了解黃鱔的做法嗎。
鱔魚強(qiáng)筋健骨湯
〔配方〕鱔魚1條(重約250克)，黨參、牛蹄筋各15克，當(dāng)歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。
〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段;黨參、當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。
歸參鱔魚湯
〔配方〕當(dāng)歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后，洗凈切絲;當(dāng)歸、黨參用紗布包起來，加水煎煮1小時(shí)后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。
白汁黃鱔
根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
黃鱔剪去頭部，開膛去除內(nèi)臟，再剪成4CM左右的小段。
剪好的鱔段用開水燙一下。
用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液，洗凈。
鍋入油燒熱，下姜片、蒜頭煸香。
入黃鱔段煸炒。
倒入少許黃酒。
再加入蒜頭翻炒片刻。
加水大火燒開后，中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調(diào)味，即可。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
對于黃鱔的做法大家應(yīng)該知道了吧，黃鱔的保健作用是很大的，很大人吃黃鱔都是用來滋補(bǔ)身體的，都知道它的一些醫(yī)療保健的功效，現(xiàn)在黃鱔已經(jīng)是宴席上很常見的而且是很珍貴的食材了，它身體的很多的部位都有較高的食療價(jià)值。
黃鱔是一種很常見的魚類，口感十分的嫩滑，營養(yǎng)豐富，是一種具有保健價(jià)值的魚類，受到了人們的歡迎。黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)成分，能夠補(bǔ)充身體所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用還可以起到保健的功效。很多的人對于黃鱔不了解，我們來看一下黃鱔粥的做法主要有哪些?
黃鱔食用的方式有很多，燉食、煎食以及做湯做粥都是不錯(cuò)的方式，我們可以根據(jù)自己的喜好來選擇。黃鱔粥富含豐富的營養(yǎng)，滋味十分的美味。受到了大人和小孩一致的喜愛。
黃鱔粥的做法?鱔魚250克，薏苡仁30克，山藥20克，粳米100克，生姜5克，桂枝末3克 。 將鱔魚去內(nèi)臟，洗凈切段，與上藥煮粥，加少許鹽或糖調(diào)味，食用，每日1劑。主要治療目翳型腫脹型：形體消瘦，下肢足踝浮腫，重側(cè)延及面目四肢，小便不利 。制作方法二：將活的鱔魚放入水里加幾滴菜籽油喂兩天(主要是去除寄生在鱔魚身上的螞蟥)，將活鱔魚放入燒開水的小砂鍋里，一會撈出去骨，將米放入小砂鍋內(nèi)原湯里煮，待開后加入鱔魚肉，待飯好后加入綠色蔬菜葉，放入少許鹽，關(guān)火。孩子喜歡吃且營養(yǎng)豐富。
黃鱔所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。
以上的內(nèi)容就是對于黃鱔粥的做法的介紹，希望能夠幫助到您。我們在生活中可以適當(dāng)?shù)淖鳇S鱔粥，更好的享受美味，我們在制作的時(shí)候需要選擇好調(diào)味品，更好的祛除黃鱔身上的腥味，還可以適當(dāng)?shù)奶砑蛹t棗以及枸杞等滋補(bǔ)品，使得黃鱔粥更加的營養(yǎng)豐富。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的黃鱔飯，趕快來學(xué)一下吧！
2.121鱔魚不要燒開，聽到鱔魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鱔魚開口就好了，水不開也不要緊。
3.212鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然后將鱔魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。
4.1將鱔魚肉片下來，注意內(nèi)臟不要，但留下鱔魚血。鱔魚血樣子很像血豆腐，內(nèi)臟是軟的，別搞錯(cuò)了。上面是血，下面是內(nèi)臟。
5.2煮好的鱔魚，用冷水沖洗干凈。
6.將鱔魚肉沿骨頭片下，切成段，鱔魚血切小段。
7.片好后留下鱔魚骨。
8.12將鍋中燒大約一鍋底的油，燒熱后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
9.21下入鱔魚肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至湯汁全部收干。
10.炒好鱔魚肉后，揀出姜片和蒜，備用。
11.剛剛炒過魚肉如有多余的油，可不放新油，燒熱后，下入姜片、爆香。
12.加入鱔魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。
13.加入熱水，可以多加一些，用不了的鱔骨湯，還可以當(dāng)做高湯用。
14.大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鐘，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉姜片。魚骨不要扔，還能再煮湯。
15.蔥和香菜洗凈切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鱔骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。
16.大米2.5杯，洗凈后，腌米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，腌制30分鐘或更久。浸泡米的時(shí)候可以煮魚骨湯。
17.砂鍋洗凈、四壁刷少許色拉油，倒入腌好的大米，加入鱔骨湯。 湯剛剛沒過米，然后再加2手勺，就夠了
18.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜至米飯已經(jīng)成熟，倒入 炒好的鱔魚肉。沿砂鍋邊淋一圈色拉油，小火燜5分鐘。
19.5分鐘后，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，并沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁， 繼續(xù)小火燜5分鐘。再大火20秒既可上桌。
認(rèn)真看完小編對黃鱔飯的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強(qiáng)，那么不一會兒就能做出最美味的它來。
我們大家都知道黃鱔是一種保健品，極富有營養(yǎng)，是老年人的不錯(cuò)的選擇。而且一般手術(shù)后的病人都可以吃黃鱔來補(bǔ)自己所缺的蛋白質(zhì)。黃鱔又有很多做法，今天為大家介紹的是爆炒黃鱔的做法。那么到底爆炒黃鱔應(yīng)該怎么做呢?
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨(這步可讓賣鱔魚人替做)。鱔魚洗凈,去頭尾切成絲，姜切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。
2. 鱔魚絲用鹽、醬油、料酒腌片刻入味(可腌咸一點(diǎn)，下韭菜花時(shí)就不必再加鹽了)
3. 炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然后放鱔魚絲快炒
4. 待鍋中大部分鱔魚變白熟時(shí)(鱔魚絲會起卷)，下韭菜花段一同炒。
5.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。
紅燒鱔魚做法：
1、把買來的鱔魚清洗干凈后切成段，長短一致，6CM左右為宜，方予一邊待用
2、在炒鍋內(nèi)放適量的油，待七成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的鱔段爆炒至斷生
3、用蔥姜蒜熗鍋，加醬、白糖、醋、味精，放入炒好的黃鱔，加入湯汁
4、用生粉勾芡，收汁后起鍋裝盤。黃鱔宰殺后去骨(買時(shí)可叫老板幫忙處理好)，用適量鹽及生粉反復(fù)揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去。洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。香菇提前泡發(fā)，去蒂切片，擠干水。青紅椒洗凈切絲，也可準(zhǔn)備些韭黃，切段。鍋內(nèi)加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用。
以上就是爆炒黃鱔的幾種做法，我們應(yīng)該利用好黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值所在，做的時(shí)候一定要掌握好火候，不要把它的營養(yǎng)價(jià)值耗干。平時(shí)多看一些關(guān)于黃鱔的信息，能幫助自己提高對黃鱔的認(rèn)識，也有助于提高自己的廚藝。
黃鱔好吃，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎、強(qiáng)身、健體等多重功效。正是因?yàn)檫@樣，所以雖然生活中并不多見黃鱔，但是人類還是想方設(shè)法，自制黃鱔美食。黃鱔煮湯就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過由于黃鱔處理起來挺麻煩的，其外表黏黏的，如果不注意處理，還真下不了口，另外因?yàn)槭侵鬁詴畲蟪潭鹊谋Ａ酎S鱔的騷味。
1/6黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因?yàn)橥獗碛泻芏嗟酿ひ骸？梢韵炔弊幽抢飫澮坏哆M(jìn)行放血，后將肚皮剖開，要把它肚子里面的東西全部丟掉，洗干凈后，再將其切成一截截的小塊?？梢苑旁谒锱莅胄r(shí)，把肉內(nèi)的血水泡出來即可
2/6多切點(diǎn)生姜放油鍋里面(生姜可以去腥味)，大蒜頭就不要放油鍋里面了，因?yàn)樗菀捉梗灰粯?，炸的時(shí)間長，而且還有想味出來，待生姜變成金黃色，邊出現(xiàn)變糊的時(shí)候開始倒入黃鱔。
3/6到的時(shí)候要小心了，洗過的黃鱔里有水，鍋里油的溫度很高，倒進(jìn)去的一瞬間會油滴濺起(建議可以拿鍋蓋檔著，黃鱔倒進(jìn)去的瞬間，就把鍋蓋蓋上)。重要的是黃鱔放里面炒的時(shí)間要長
1 是 讓生姜去膽腥味，2 是 后面煮出來的湯會很白很白的。 還有一句俗語：千滾豆腐，萬滾魚就是這個(gè)道理。
4/6按照自己黃鱔的量倒入適當(dāng)多的水，如果自己喜歡喝湯也可以多倒點(diǎn)的。再倒點(diǎn)料酒(也是去腥的)，在放大蒜頭，蓋鍋蓋燒個(gè)10分鐘左右(我加的水少，燒太久湯都會煮沒了)，魚類的很容易熟的。
5/6鍋蓋一打開會發(fā)現(xiàn)乳白色的湯，很香，看著就很有胃口的。再加點(diǎn)鹽 過個(gè)10幾秒就可關(guān)火了。
6/6將切好的蔥段先放到碗里，再把湯倒入碗里，有綠色的點(diǎn)綴。胃口不同的人可以再加點(diǎn)胡椒粉
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃鱔的做法與功效》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥的做法與功效”專題。
