黑米的鑒別
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關系著每一個的生活質量。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黑米的鑒別”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
黑米是糯米里面的一種，黑米有著非常高的食用價值和藥用價值，在我們古代的時候，黑米就被叫做是壽米或者叫做是貢米和藥米，而如今，我們也將黑米譽為是黑珍珠以及世界米中之王，黑米里面含有多種微量元素，黑米里面含有的無機鹽遠遠高于大米，可見黑米營養(yǎng)價值之高。
黑米的藥用價值很高，經(jīng)常食用黑米是可以帶給我們很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，我們要懂得利用黑米來為我們的健康服務，市面上現(xiàn)在有很多假的黑米，我們要懂得黑米的鑒別。
在質量報告中得知，不法分子出售黑米有染色行為，所以教大家鑒別真假黑米。了解真正的黑米淘洗時是否也有黑水現(xiàn)象等。
黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。
怎樣鑒別黑米
?看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米?？疵仔?。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。
聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥?，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
這個鑒別方法央視科教頻道放過，只需要白醋即可，利用黑米內青花素和酸的反應。
取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是青花素和酸反應的結果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點，因為現(xiàn)在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。
上文我們介紹了什么是黑米，我們知道黑米就是糯米里面的一種，黑米不但可以食用，而且也可以藥用，我們要善于利用黑米來為我們服務。黑米不但可以起到清肝潤腸的功效，而且還能起到補血的好處，上文詳細介紹了黑米的鑒別方法。
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泡水鑒別：悅享本草黑枸杞的顏色很濃，并且含有大量的青花素，在不同水質下會呈現(xiàn)不同的表現(xiàn)。泡酸性水(礦物質水)成紫色，泡堿性水(山泉水、自來水等)成藍色。
性狀鑒別：悅享本草黑枸杞果實干皺，濕浸后漿果卵圓形，略扁，長5～8mm。直徑3～5mm。表面紫黑色，具不規(guī)則皺紋，略有光澤。果實殘留花柱和果柄痕以及宿存的花萼。質地柔軟滋潤。種子一粒，長卵形，長3.5～5mm，寬2～3mm，紅棕色或棕褐色，頂端略尖，圓三棱狀，具6條淺縱向凹溝，延伸至中部，基部鈍圓，具十數(shù)個類圓形陷窩。氣微，味甜微酸。成品黑枸杞在干了以后，果柄朝上可以立起來，并且摘掉果柄后的部位是一個很圓、很白的圈，干透后用手一捏的話就成了粉末，這是其它假冒果實所不具備的一些特性。
果皮橫切面：悅享本草黑枸杞的外果皮為一列扁平細胞，壁較厚，外被角質層，外緣呈微波狀突起。中果皮為十數(shù)列薄壁細胞，細胞中含有草酸鈣方晶。雙韌型維管束散列。內果皮細胞1列，較小，呈切向延長。
粉末鑒別：悅享本草黑枸杞粉末黃褐色。外果皮碎片眾多，表面觀細胞呈多角形或類長方形，壁厚，內含黃棕色顆粒物，可見不定式氣孔，副衛(wèi)細胞5～7個和單細胞非腺毛。種皮表面細胞多角形、類方形，無色或淡黃色，常與薄壁柵狀細胞相連，隱見角質紋理及細小顆粒物，壁薄，非木化;種皮柵狀細胞成片，淡黃色，有兩種：厚壁型側面觀狹長，稍不平整，末端尖、鈍圓或分叉，長120～250m，寬7～19m。壁極厚并強木化，胞腔不明顯或細溝狀;頂面觀壁極厚，胞腔小，孔溝不明顯。薄壁型側面觀梭形、長方形，壁較厚，胞腔大，孔溝明顯;頂面觀呈類多角形，孔溝細密，胞腔較小，含草酸鈣晶體和色素塊。果皮非腺毛易察，無色或淡黃色，單細胞，較平直或稍彎，先端漸尖，長75～113m，直徑12～16m，，壁薄，微波狀彎曲，非木化或微木化，表面具細小的疣突。草酸鈣方晶較多，方形、長方形、菱形，直徑6～25m。色素塊較多，方形或不規(guī)則形，黃棕色或橙紅色，直徑15～19m。胚乳細胞多角形或類圓多角形，含脂肪油滴，并充滿糊粉粒，有的可見擬晶體，圓多角形、菱形。
由于黑米和紫米長得非常相像，好多人甚至都把它們當做一種食物，其實兩種是不同種類的，但是紫米和黑米的營養(yǎng)都非常豐富，下面我們就來分別介紹一下黑米和紫米。
黑米又名烏米、黑粳米,古代是專供內廷的"貢米".黑米粥營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為"補血米"、"長壽米".民間就有"逢黑必補"之說.由于普通種植,如今黑米已不稀奇.
1、主要功效:滋陰補腎、補胃暖肝、明目活血.長期食用,可治頭昏目眩、貧血、白發(fā) 、眼疾、腰腿酸軟等癥.
2、同品種食物顏色越深營養(yǎng)越高,黑米亦如此.
3、黑米可預防動脈硬化,也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食調養(yǎng)食物.
4、黑米是少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者的優(yōu)良補品.
紫米是特種稻米的一種,曾被古人認定是"飯精".紫米別名"紫糯米"、"接骨糯",俗稱"紫珍珠",素有"米中極品"之稱,民間又稱其為"藥谷".紫米黏性強,蒸熟后能使斷骨復續(xù),有接骨功效.
1、紫米補血益氣、暖脾溫胃,適應于胃寒痛、消渴、夜尿多、神經(jīng)衰弱等癥.
2、紫米滋陰補腎、明目補血,是女性知己.
3、紫米具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效,對于孕產(chǎn)婦和康復病人的保健,療效顯著.
4、紫米富含膳食纖維,能夠降低血液中膽固醇的含量,有助于預防冠狀動脈硬化引起的心臟病.
現(xiàn)在由于黑枸杞被越來多的人所熟知迅速的被市場接受，價格也一路狂飆，現(xiàn)在有些人想要獲得暴利也開始對這一類產(chǎn)品造假。 目前市面上造假的方法有三種：
1.在黑枸杞中摻雜和它外形，顏色相像的唐古特白刺果，因為他們顏色相近不只細去觀察很難看出來。而唐古特白刺果的價格相對黑枸杞來說價格低廉的多。
2.直接將唐古特白刺果當做黑枸杞來出售，這是用來欺詐那些從來沒有見過黑枸杞的客戶群體。
3.是直接給黑枸杞噴水。
野生黑枸杞和唐古特白刺果的區(qū)別在于
1.唐古特白刺果的籽是一個單核，而黑枸杞的籽和紅枸杞的一樣，類似于辣椒籽，一粒果實中有7～8粒;
2.唐古特白刺果的含糖量高，味道很甜，黑枸杞的甜味不如唐古特白刺果高;
3.黑枸杞干透后用手一捏的話就成了粉末，唐古特白刺果不會，因為含糖量高，它有一種肉質感;
4.黑枸杞可以果柄朝上立起來，而唐古特白刺果立不起來，而且唐古特白刺果，采摘的時候一般不帶果柄;
5.唐古特白刺果放到水里顏色比較淡，黑枸杞的顏色很濃，在自來水中就像藍墨水一樣，在開水中是紫色，當濃度特別高以后就成了黑色;
6.黑枸杞的水溶性特別好，一旦潑在白布上，用水一洗就下來了，而酒精溶解性不好，顏色很淡，紫色。
7.黑枸杞在干了以后摘掉果柄的部位是一個很圓，很白的圈，唐古特白刺果果柄處的圈發(fā)黃，邊緣不光滑。
黑米相信大家一定不會陌生吧，黑米其實是糯米里面的一種，黑米里面含有豐富的營養(yǎng)，黑米不但含有多種維生素而且黑米里面對于人體有益的微量元素含量也是很多的，黑米不但可以食用而且還可以藥用，所以我們要懂得如何利用黑米來為我們的健康服務才行。
黑米有非常多的功效和作用，黑米不但可以清除自由基而且還有治療貧血，降低血壓，改善白發(fā)等功效，只要大家了解了黑米的好處，那么大家肯定會喜歡上黑米的。
黑米，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學證實，多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養(yǎng)的一部分.
黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能;
黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;
黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;
黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養(yǎng)的一部分
上文我們介紹了什么是黑米，我們知道黑米不但可以食用而且還可以藥用，黑米里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黑米是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，上文我們詳細介紹了黑米的多種好處，相信大家一定會喜歡上黑米的。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博 望候張騫著先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認為黑米有顯著的藥用價值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖 胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效;可入藥入膳，對頭 昏目眩、貧血 白 發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱：“藥米”、“長壽 米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮 廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。
偽劣品鑒別
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃丝谥屑毥溃蚰ニ楹笤倨穱L。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
質量要求與技術標準
目前黑米還沒有國家標準，一般參照大米標準(GBl354-86)執(zhí)行。
黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬于糯米類，在招牌營養(yǎng)素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。我國民間就有“逢黑必補”之說。
功效
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。
適用人群
所有人都可以食用。
適用量
每餐50克。
特別提示
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。
健康紅綠燈
黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。
菜名：黑米粥主 料：黑米100克、紅糖適量。做 法：先將黑米洗凈，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。
藥用價值：黑米被營養(yǎng)專家放定是一種蛋白質高、維生素及纖維素含量豐富的食品，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質等，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效，適用于治療肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
眾所周知，黑米具有健脾養(yǎng)胃、清肝潤腸之功效，因此，在人們的飲食調理中，黑米一直是作為一種營養(yǎng)價值豐富的食品而被人們封為長壽米的美稱，更有甚者在現(xiàn)實生活中堅持一日三餐均有黑米相伴的飲食習慣，由此可見，黑米對人們的身體健康會起到一定的保護作用。
由于黑米含有十分豐富的營養(yǎng)物質，因此，對于黑米具體的一些作用及功效并不是每個人都能一一道來的，為了讓大家更清楚的了解黑米的作用，接下來請看為大家整理的有關黑米的功效與作用的講述。
現(xiàn)代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021,食物防病指數(shù)為36.05，具有較強的保健功能。
黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補作用，被譽為“補血米”、“長壽米”。黑米比普通大米更具營養(yǎng)，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。黑米除了熬粥，還可以做成點心、湯圓、粽子、面包等。
【性味特征】：性平，味甘。
【歸 經(jīng)】：脾、胃經(jīng)。
【功 效】：黑米有開胃益中、健脾活血、明目的功效?？煽顾ダ?補充人體需要的蛋白質、錳、鋅等多種礦物資。
【養(yǎng)生宜忌】：宜 黑米適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者;或貧血者;或腎虛者;年少須發(fā)早白者食用。忌 脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。
【相宜配伍】：黑米與大米配伍，有開胃益中、緩脾明目的作用，用于須發(fā)早白、產(chǎn)后體虛者。
【按 語】：黑米外部有堅韌的種皮包裹，不易煮爛，若不煮爛其營養(yǎng)成分未溶出，多食后易引起急性腸胃炎，因此應先浸泡一夜再煮。
每年秋后，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經(jīng)驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療。故黑米又叫“藥米”之稱。
看了此文相信您對于黑米的功效與作用已經(jīng)能夠深入了解，因此，建議大家在平日飲食中不妨適當?shù)亩嘣黾雍诿椎娘嬍炒螖?shù)，在享受了美食的同時，也為自己健康保駕，需提醒大家的是，黑米的功效需要大家長期食用放可見效，切不可急于求成有失落之感。
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