怎么做變蛋
養(yǎng)生怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎么做變蛋”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
可能很多人并不知道變蛋是什么蛋，其實(shí)變蛋也是皮蛋的一種說法，利用皮蛋進(jìn)行烹飪的方法其實(shí)是很簡單的，并且方法有很多種，很多老百姓都很喜歡這個食材。變蛋中含有比較多種類的氨基酸，對于人體的營養(yǎng)補(bǔ)給有很大的幫助。今天和大家介紹一款常見的變蛋制作的美味佳肴。
相信大家都有嘗試過皮蛋生菜豬肉粥的味道，是不是感覺味道很不錯呢，變蛋的香味已經(jīng)融入在粥里面，讓人吃起來回味無窮，所以這個粥在大家的生活中是很常見的。
皮蛋生菜豬肉粥
既可當(dāng)早餐又可用來伴粉面。
材料
熟的剩米飯400克，豬肉150克，生菜4棵，切絲，皮蛋1只，切成4份，淀粉50克，油1勺，料酒2勺，醬油半勺，糖半勺，鹽少許，蔥2根
做法
1.豬肉切成條，然后加入淀粉、料酒、醬油和糖腌一下。
2.將米飯倒入高壓鍋里，加水，水的高度要至少是米飯的1倍，煮大概20分鐘，米飯變成粥之后，加入豬肉，大火煮3分鐘，加入皮蛋，再煮一下之后熄火，放生菜絲攪勻，撒鹽即成。
本篇文章和各位朋友介紹了關(guān)于怎么做變蛋的一些資料，相信大家看完之后對于這個皮蛋生菜豬肉粥是非常感興趣的。其實(shí)這個粥的做法是很簡單的，材料的選購也是很方便的。如果有興趣的話完全可以自己動手嘗試一些，味道好極了。
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變蛋就是大家平時所說的松花蛋，皮蛋，很多人都很喜歡吃，不僅是因?yàn)樗苫ǖ暗淖鲲埗鄻樱诟忻牢?，更是因?yàn)樗幸欢ǖ乃幱脙r(jià)值，中醫(yī)里面就認(rèn)為松花蛋可以去腸火，治療痢疾等，松花蛋屬于涼性的食物，如果平時有牙疼，眼睛疼，血壓高或者耳聾耳鳴等癥狀的話吃松花蛋就非常好。
變蛋既然是涼性的食物，并且里面含有鉛的成分，那么脾胃不好的人，體質(zhì)虛弱或者小孩就盡量少吃一點(diǎn)，肝腎不好的人也盡量少吃一點(diǎn)，即使這樣依然阻擋不了人們對變蛋的喜愛，下面我們就來介紹幾種變蛋的做法，如果你有時間的時候不妨做來嘗一嘗，讓家里的餐桌增添一道美食吧。
1最簡單的方法
打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。
里面的味道，真是越吃越香。
別看聞著沒有什么特別的，但里面的精華絕對讓你吃下很多飯。
2涼拌皮蛋
也是很簡單的做法。
皮蛋扒開，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。
制作時間非常的短，喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨(dú)特。
3皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了，等粥開鍋后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一會就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感覺。
4豆腐皮蛋
可以和豆腐一起拌著吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
皮蛋中有豆腐的味道，柔軟的豆腐和稍有彈性的皮蛋，很美妙的搭配。
5蘸醋吃
很獨(dú)特的吃法，把皮蛋去皮，切成塊狀，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陳醋，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
變蛋的做法大家都學(xué)會了嗎，根據(jù)地方的差異和個人口味的不同，或許你會食用不同的調(diào)料和更好的做法呢，不管怎么做，相信你都能做出不同的美味的，值得提醒的是變蛋不要與甲魚，紅糖和李子一起食用。
我們都知道變蛋的鉛含量超標(biāo)，但是沒有辦法有的人就是好這一口，所以常常在隔了一段時間沒有吃這種食物后，往往想吃的念頭就會非常的強(qiáng)烈。不過好在這種食物雖然常吃不好，但是偶爾的吃上一些，還是沒有多大的問題的。所以，今天小編就與愛吃變蛋的人分享姜汁變蛋的做法：
營養(yǎng)價(jià)值：
姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素e還要強(qiáng)得多，可增加身體免疫功能并可抗衰老。醋有消食化積，殺毒止痛的作用。松花蛋在制作過程中會產(chǎn)生少量的鋁，對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
做法一：
姜去皮用刀背剁碎。;
將姜放到小碗中倒入適量的醋浸泡;
皮蛋去皮切成塊;
將浸泡過的姜挑出，將蔥段放入小碗中加入適量的耗油、味極鮮、鹽及味精調(diào)拌均勻。喜歡香油味道的還可以淋上香油;
將調(diào)拌好的蔥絲和姜汁澆在皮蛋上就可以了。
做法二：
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 皮蛋洗凈剝皮，看看很誘人吧。
3. 將蔥白切絲擺在盤子底下，然后將皮蛋切塊擺在上面。
4. 姜末加醋 生抽 鹽及香油調(diào)汁。
小竅門：
關(guān)于松花蛋粘刀也可以解決的哦。
1可用絲線將松花蛋割開，這種方法切松花蛋，表面均勻，又不粘蛋黃。
2將刀在熱水中燙一下再切，也能切的整齊漂亮。
當(dāng)自己非常的想吃變蛋的時候，可以自己做一道姜汁變蛋來吃;當(dāng)家中來客人了，可以制作一道姜汁變蛋，擺上酒席，也是一道非常不錯的菜肴。而且這種姜汁變蛋的做法非常的簡單，就是沒有廚房經(jīng)驗(yàn)的人，也是可以成功的。
變蛋不僅具有很高的食用價(jià)值，而且藥用價(jià)值也是非常不錯的，所以一直受到大家的喜愛，很多人都喜歡把變蛋和黃瓜進(jìn)行搭配食用，黃瓜同時也具有清熱以及解渴還有利尿的功效，同時還含有大量的維生素，經(jīng)常的食用可以起到抗衰老的作用，對肌膚也起到很好的潤膚效果，那么黃瓜調(diào)變蛋怎么做好吃呢?
第一，黃瓜調(diào)變蛋怎么做好吃呢? 黃瓜洗凈切成段，放在盤中備用。變蛋磕掉石灰殼，剝掉外殼洗凈，切成均勻的塊，放在盤中的黃瓜上面，盤中加入適量的蒜泥，醋，鹽，雞精，辣椒油，攪拌均勻即可。辣椒油根據(jù)個人口味而定。變蛋一定要洗干凈，否則會發(fā)苦。
第二，取一段黃瓜，對半剖開盡量用直的。黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。(兩刀相連，第三刀切斷。)。打開看看，就是下圖這樣，把中間那片朝里頭卷起來，我做的長的就是一直切不切斷。把提前洗好的變蛋切開，一個切成四半，放入盤中。大蒜切碎。放入調(diào)料。把調(diào)好的大蒜倒在擺好的黃瓜上即可。
第三，黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊2.皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末3.各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末4.淋上調(diào)味料即可上桌享用。
黃瓜調(diào)變蛋怎么做好吃呢?.黃瓜兩根，變蛋3個，蒜頭和姜適量。黃瓜拍松后切滾刀塊，變蛋剝皮洗凈。變蛋豎著切開，在一半切3塊，一個變蛋切6個月牙形即可。蒜頭加姜塊，加入少許鹽，細(xì)細(xì)搗成泥，加入老醋和鮮醬油、香油拌勻。把切好的黃瓜、變蛋，倒在一起，加入搗好的姜蒜泥，拌勻即可。
一般人都可以放心吃變蛋，需要提醒注意，父母們不要給小孩子經(jīng)常吃變蛋，還有懷孕期間的女性也要盡量少吃，總之，適當(dāng)吃一些變蛋是有好處的，但如果長時間大量吃的話，會經(jīng)常做很多健康風(fēng)險(xiǎn)，比如孩子吃多了會出現(xiàn)鉛超標(biāo)的情況。變蛋到吃法有很多，下面教大家自己做涼拌變蛋來吃的方法。
涼拌變蛋怎么調(diào)好吃？
用料
皮蛋2個
蒜3瓣
小米椒1個
蔥適量
香菜適量
味極鮮醬油2湯匙
陳醋2湯匙
鹽適量
雞精適量
白糖半湯匙
香油1湯匙
做法步驟
1、準(zhǔn)備好材料
2、皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣
3、擺放在盤中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、蔥切蔥花
7、香菜切末
8、取一個碗：加入2湯匙味極鮮醬油
9、加入2湯匙陳醋
10、加入適量的雞精
11、加入適量的鹽
12、加入半湯匙白糖
13、加入1湯匙香油
14、加入蒜、小米椒、蔥、香菜
15、攪拌均勻
16、淋在皮蛋上即可。
涼拌變蛋/更多做
11.準(zhǔn)備變蛋
22.去殼洗干凈
33.切條
44.放上蒜末姜末
55.加醬油
66.加香油
77.拌勻即可（醬油是咸的，所以不用加鹽了）
市售的變蛋有鴨蛋變蛋或雞蛋變蛋，可依個人喜好選擇。購買變蛋時，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的變蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的變蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應(yīng)選購包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的變蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質(zhì)；四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
尖椒變蛋可能大家都不太清楚是什么東西的，但其實(shí)尖椒變蛋就是尖椒皮蛋的，這種一道比較傳統(tǒng)的美食，很多人都超愛這道菜的，不過有的人在制作的時候都不知道這道菜肴的汁水該如何去調(diào)制，這樣的話就會讓吃起來的時候味道不是那么好的，而且在做的時候一定要注意不能夠?qū)⑶嘟啡プ训?，否則的話就會使得這道菜沒有味道的。
操作過程
1，將松花蛋去殼，每只切成六瓣，擺在盤中。（家里的話可隨意。如果愛吃還可在邊上擺上一圈黃瓜片）
2，青椒去籽就沒味道了，所以要留著。將青椒拍一下在切成大小差不多的小塊（最好小點(diǎn)）
3，架鍋燒熱，把青椒放如鍋中，一同放入蒜沫姜沫和鹽（少許）。翻炒30秒關(guān)火。趁熱放入油辣椒 醬油 醋 白糖（可以加或不加）雞精 蔥花 翻炒一下再倒在皮蛋上。
營養(yǎng)價(jià)值
皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風(fēng)味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠(yuǎn)之，但是喜...【所有皮蛋菜譜】
口味特色
青椒的清脆爽口配合松花蛋的獨(dú)特口味
蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
制作變蛋之前首先都是要先進(jìn)行選蛋的，有的人認(rèn)為鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋要高，所以就會選擇鴨蛋，其實(shí)雞蛋也是可以制作成變蛋的，在生活中比較常見的變蛋往往都是選擇雞蛋，鴨蛋往往是在制作皮蛋的時候進(jìn)行使用，制作的過程中對環(huán)境和溫度以及濕度都是有很高的要求，那么雞蛋做變蛋的制作方法有哪些呢?
第一，雞蛋做變蛋的制作方法有哪些呢?包。制作變蛋的第一步是包。大鍋里放水，石灰和食用堿按照一定比例投放，加入清水?dāng)嚢璩珊隣罨覞{即可。如一大鍋原料，能包約6000個雞蛋。有了多功能的變蛋加工機(jī)，制作工序也更加省力。將攪拌好的灰漿鏟入糊斗內(nèi)，投入雞蛋，很快，雞蛋的外殼就會裹上一層均勻的灰漿。這種土黃色的粉狀物叫鋸末，是包雞蛋不可或缺的原料。裹滿灰漿的雞蛋順著流水線落到鋸末中，在機(jī)器的運(yùn)動下，又被均勻地裹上了厚厚的鋸末，至此包的程序完結(jié)。
第二，捂。制作變蛋的第二步是捂。穿上灰漿和鋸末包裹的厚棉衣，雞蛋們安靜地躺在大筐內(nèi)開始進(jìn)入休眠狀態(tài)。為了保溫，不漏風(fēng)，筐外還要用厚厚的塑料膜包扎嚴(yán)實(shí)。捂的工序其實(shí)就是雞蛋內(nèi)部發(fā)生質(zhì)變的過程，技術(shù)含量也較高，要求制作人必須有嫻熟的制作經(jīng)驗(yàn)和技巧。捂的時間因氣溫而異，溫度高時5至6天，溫度低時8至10天。當(dāng)然，若趕上數(shù)九寒天，一個月也不一定成功。
第三，晾。制作變蛋的第三步是晾。將從黑屋子解放出來的雞蛋擺放在陰涼通風(fēng)處晾曬，架子、空地都可以。此時的雞蛋已經(jīng)完成了質(zhì)變，蛋白蛋黃初步凝固，晾曬1至2天，即可食用或出售。如果喜歡吃嬌嫩的變蛋，晾曬1天的絕對是首選。掂起雞蛋往地上啪的一摔，雞蛋應(yīng)聲碎成兩半，金黃的蛋白蛋黃帶著誘人光澤顫巍巍呈現(xiàn)在眼前。
雞蛋做變蛋的制作方法有哪些?以上就是對制作方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。變蛋的制作很簡單，即堿性溶液促使蛋白水化后，蛋白鍵重新排列組合，形成變性蛋白凝固而成。原先乳白的蛋白已經(jīng)變成晶瑩剔透的金黃色，蛋黃則變成了油汪汪的液體，外罩一層淡淡的黑暈，吃在嘴里，那叫一個香，一個爽。
罐頭應(yīng)該是不少人童年記憶中一個非常特殊的零食，因?yàn)樵谖镔|(zhì)匱乏的年代，罐頭已經(jīng)成為了許多小孩子的一種熱愛的零食。尤其是水果罐頭中的糖分含量充足，讓許多小孩子都非常喜歡吃。即使是罐頭發(fā)展的現(xiàn)代社會，也有不少人喜歡吃罐頭。對于喜歡吃罐頭的人來說，就應(yīng)該來學(xué)習(xí)到關(guān)于罐頭的制作方法。
做水果罐頭的水果很多，而北方最常見的則是桃子，山楂，梨等，尤其是有桃子的人家，因?yàn)轷r果不容易存放，幾乎每年都要做很多桃罐頭，這些水果可以單獨(dú)做，也可以放在一起做，做水果罐頭要用罐頭瓶，市場上有賣的，連瓶子帶蓋子大概在一元錢左右。
以桃子為例，在桃子成熟的季節(jié)，采摘新鮮的桃子，做罐頭的桃子一般不需要太熟的，以軟硬適中的為宜，將桃子洗干凈去掉皮，切成小塊，挖去桃核，放在一個大盆里備用，大盆里放上適量白糖，一般一斤桃子二兩糖，也可以根據(jù)自己的口味加減。
桃塊被糖水浸泡兩三個小時后，就可以將桃塊和糖水一起裝到罐頭瓶里，將罐頭瓶放在大鍋里，鍋底下加涼水，要注意罐頭瓶先不要蓋蓋子，然后蓋上鍋蓋開始蒸，蒸的時間在二十分鐘左右。
當(dāng)桃罐頭蒸好后，可以迅速的揭開鍋蓋，然后馬上將鍋里沒有蓋子的罐頭瓶挨個擰上蓋子，注意罐頭瓶的瓶身是熱的，一定要墊著抹布防止?fàn)C傷，擰好蓋子的罐頭冷卻后瓶蓋就會緊緊的蓋在上面，就可以儲存很長一段時間了。
第一次做如果沒有罐頭瓶的話，可以去買也可以和親戚朋友要，以后吃出來的罐頭瓶可以留著下次再做，因?yàn)樯w子在揭開的時候已經(jīng)弄壞了，不能再用了，做的時候單買蓋子就可以了，小編這里蓋子是兩毛錢一個，是不是很便宜啊。
做好的水果罐頭常溫下保存即可，如果天氣太熱的話，可以放在冰箱的冷藏里面，如果是春夏秋三個季節(jié)，放置在陰涼的地方就可以了，要注意冬天太冷，也不要凍壞了。
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