豬肉怎么切
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豬肉怎么切”，希望能為您提供更多的參考。
豬肉這種東西詳細(xì)大家在生活中都是吃過(guò)的吧，因?yàn)樨i肉這種東西含有比較多的蛋白質(zhì)和微量元素，所以我們建議在生活中好好的理解一下豬肉的制作方法和切法。其實(shí)，在生活中每一位持家的朋友都有自己制作豬肉的方法和切法，對(duì)于豬肉的切法來(lái)說(shuō)，我們只有橫切才能夠保證豬肉吃起來(lái)比較嫩。
豬肉的肉質(zhì)是比較鮮嫩的，如果我們?cè)谏钪袥](méi)有采用正確的方法，可能會(huì)讓豬肉吃起來(lái)感覺(jué)很硬。其實(shí)，我們?cè)谇胸i肉的時(shí)候，要注意豬肉橫切并且要切的比較薄，這樣吃起口感會(huì)比較好。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。不過(guò)切的時(shí)候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著文圖切出來(lái)的肉絲比較容易咬不動(dòng)，炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點(diǎn)淀粉，可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會(huì)燒的時(shí)候變形，斷掉(冷凍的切就會(huì))，肉片批出后還可以繼續(xù)切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是肉絲滑油之后驗(yàn)收，粗細(xì)長(zhǎng)短都一致才算合格，用冷凍肉是達(dá)不到底。
把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執(zhí)刀，刀柄與身體垂直，當(dāng)然刀柄不用對(duì)著肚臍眼，往右移一點(diǎn)，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進(jìn)去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來(lái)回拉動(dòng)一邊往里推，但角度一直不變。
相信你們對(duì)于文章介紹的豬肉切法應(yīng)該有一定的了解了吧，所以我們建議大家在生活中可以好好的學(xué)習(xí)一下，對(duì)于你們制作出口感較好的豬肉是有幫助的。豬肉這種東西是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，希望你們可以在平時(shí)適當(dāng)?shù)馁?gòu)買(mǎi)一些回來(lái)制作。
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說(shuō)到豬肉，很多的人其實(shí)非常的熟悉。如果大家善于烹飪豬肉的話，一定知道豬肉制作起來(lái)其實(shí)并沒(méi)有什么難度。但是很多的人卻發(fā)現(xiàn)，有些人制作的豬肉食物卻非常的好吃。明明烹飪方法和調(diào)味料沒(méi)有什么差距。其實(shí)，這和切豬肉的方法有很大的掛心。豬肉怎么切才嫩呢？
說(shuō)到切肉，似乎每個(gè)人都會(huì)，并沒(méi)有什么難度可言。但不知道朋友們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，你切出來(lái)的肉和別人家的肉似乎還是有區(qū)別的，具體哪里不對(duì)卻一時(shí)說(shuō)不上來(lái)。特別是在去餐館時(shí)，和老師傅的對(duì)比就更加明顯了。
其實(shí)，切肉具有非常大的學(xué)問(wèn)在其中，并且切肉也是制作美食時(shí)非常重要的一部分，對(duì)于真正會(huì)切肉的朋友來(lái)說(shuō)，切出來(lái)的肉吃起來(lái)會(huì)更覺(jué)得嫩，這并非是心理作用，而是肉的形狀和紋理所決定的。
你真的會(huì)切肉嗎？教你怎么切出來(lái)的肉更嫩，老司機(jī)才知道！
然而對(duì)于一些剛?cè)霃N房不久的朋友來(lái)說(shuō)，不論你切肉的時(shí)候多仔細(xì)、細(xì)心。最后出來(lái)的效果都和那些老司機(jī)老師傅的是沒(méi)法相提并論的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就給大家說(shuō)一下其中的道理和切肉時(shí)的一些小技巧，供大家探討。
在我們?nèi)粘Ｉ钪校獯笾卤环譃榧t肉和白肉。其中白肉主要包括雞鴨魚(yú)等，紅肉則包括了豬牛羊等肉類(lèi)，其實(shí)當(dāng)你仔細(xì)觀察這些肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是白肉還是紅肉，他們都是有一定紋理的。
那我們?cè)谇腥獾臅r(shí)候，對(duì)于羊肉和牛肉而言，一定要注意將刀逆著肉的紋理切下，這樣切出的肉纖維會(huì)更加的短，并且肉的口感會(huì)更加的顯嫩，因?yàn)槿獾男螤睿覀円Ш蠒r(shí)實(shí)質(zhì)上由于紋理的作用，產(chǎn)生別樣的口感。
但是對(duì)與平時(shí)最常見(jiàn)的豬肉來(lái)說(shuō)，我們?cè)谙碌兜臅r(shí)候，一定多要順著肉的紋理去切，這樣切出來(lái)的肉纖維會(huì)比較的長(zhǎng)，因此肉肉就不太容易變碎，同時(shí)入口自然也不會(huì)出現(xiàn)塞牙的情況發(fā)生。
希望朋友們看了之后，能夠有所了解，能夠在切肉的時(shí)候稍微注意那么一點(diǎn)點(diǎn)，切出的肉肉或許就完全不一樣了
我們?cè)谧霾说臅r(shí)候經(jīng)常需要用到豬肉，因此不同的菜需要不同的豬肉的形狀，因此經(jīng)常用豬肉做菜的人可以來(lái)學(xué)習(xí)一些豬肉的切法來(lái)進(jìn)行切豬肉，這樣能夠很好的保證豬肉炒菜和做菜的時(shí)候能夠很美味，那么豬肉的切法都有哪些呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
橫切牛肉：牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)。必須橫看纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(也稱(chēng)為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)如柴，咀嚼不爛。
斜切豬肉：豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達(dá)到既不易碎，又不易老的目的。
廚師都有一句口頭禪：“橫切牛、斜切豬、豎切雞”。 橫切牛就是切牛肉的時(shí)候，刀要橫著切。牛肉質(zhì)地老韌，纖維粗，故橫切的 牛肉容易嚼得爛。 斜切豬 意思是說(shuō)切豬肉時(shí)，刀要順著纖維紋路，稍斜著切。豬肉質(zhì)地較嫩， 若不順著纖維路斜切，在加火或上醬時(shí)，容易碎成肉末，因此切時(shí)應(yīng)斜切。豎切雞 雞肉較豬肉要嫩細(xì)，因此切時(shí)應(yīng)順纖維紋路豎切。并且切絲時(shí)要注意 切得比豬肉稍粗些。否則，加工出來(lái)的菜肴，就無(wú)形態(tài)可言了。
可以把買(mǎi)來(lái)的肉放冰箱里冷凍一會(huì)兒，然后把凍著的肉，先拿出來(lái)在冷水里泡一下，等表面有點(diǎn)解凍就可以了，這樣可以切的薄，而且還很好切，刀也不容易滑!! 如果往刀上撒一點(diǎn)兒醋，切的會(huì)更好。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，按照上述的豬肉的切法來(lái)切豬肉，這樣能夠很好的保證豬肉的切法很好，可以用來(lái)制作美味的菜肴，并且豬肉的切法是很重要的，如果沒(méi)有切好豬肉就會(huì)影響到菜的美味和豬肉的制作。
甘藍(lán)這種蔬菜我們?cè)谄綍r(shí)食用是需要將它進(jìn)行切塊，一般都是切成細(xì)條塊狀，這樣可以讓甘藍(lán)比較容易炒熟，而且我們將甘藍(lán)的葉子只需要去掉枯萎的葉子，然后將紫甘藍(lán)切成兩本就可以了。甘藍(lán)切好之后，我們可以用于清炒甘藍(lán)或者紫甘藍(lán)炒土豆片等，大家可以來(lái)了解一下這些食物的制作方法。
【紫甘藍(lán)切成細(xì)絲的方法】
1、新鮮紫甘藍(lán)去掉表明枯萎的葉子，不用清洗;
2、將紫甘藍(lán)豎起來(lái)，根部朝向手心;
3、豎著切成兩半，手要扶穩(wěn)以防切歪;
4、找到紫甘藍(lán)的主莖，順著最粗的那根莖再切成兩半;
5、取其中的一半用蹭刀法切即可。
紫甘藍(lán)怎么炒好吃
一、清炒紫甘藍(lán)
材料
紫甘藍(lán)，辣椒或者是蒜瓣，醋，醬油，鹽，花生油
做法
1、首先要將紫甘藍(lán)去掉外面的一層，清洗干凈，將紫甘藍(lán)切成絲狀備用
2、其次準(zhǔn)備好要放的一些配料，喜歡吃辣椒或者是蒜的可以切好備用，本人是比較喜歡吃辣椒，就放了兩個(gè)尖椒。
3、接下來(lái)就是炒了，點(diǎn)火，等鍋熱了之后，放上適量的花生油，記住花生油一定要熱了之后才能夠放辣椒，這樣炒出來(lái)的菜才不會(huì)有生油的味道，才好吃。
4、放上辣椒炒一會(huì)兒，等辣椒的香氣出來(lái)之后，在倒上之前切好的紫甘藍(lán)，翻炒一會(huì)，稍微翻炒一會(huì)兒之后，就可以適量的放一些醬油、醋，記住，醋一定不能放的太晚，之前做的做出了不好吃，就是因?yàn)榇追磐砹?，或者直接沒(méi)有放醋。
5、這樣炒一會(huì)兒，快出鍋的時(shí)候放鹽適量，一盤(pán)香氣四溢的紫甘藍(lán)就做好了。本人親身經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的紫甘藍(lán)，微辣，微酸，口感也是脆脆的，又不會(huì)覺(jué)得是不熟的原因，大家可以試一下的。
二、紫甘藍(lán)炒土豆片
材料
紫甘藍(lán)，土豆，辣椒，大豆油，蔥、姜、蒜、精鹽
做法
1、將紫甘藍(lán)清洗干凈，撕成小片，裝入碗中待用。
2、將土豆去皮，清洗干凈，切成小片，裝入盤(pán)中待用。
3、將紅辣椒去蒂和籽，切成小片，蔥姜切成末裝入盤(pán)中即可。
4.、熱鍋放油，爆香蔥姜末，放入土豆片。
5、將土豆片炒至斷生，出鍋，裝入盤(pán)中待用。
6、鍋內(nèi)留底油，倒入紫甘藍(lán)。
三、紫甘藍(lán)炒肉
食材
豬瘦肉、 紫甘藍(lán)、青椒、紅椒、姜、醬油、 豆瓣醬、花椒面、白糖、鹽、雞精、淀粉。
做法
1、姜去皮，切成姜絲。
2、豬瘦肉切成均勻的薄片，放人15毫升醬油、姜絲，白糖、花椒面，拌勻入味，再加入淀粉抓勻，抓勻時(shí)手稍帶點(diǎn)力，時(shí)間不低于2分鐘。放置1小時(shí)。(抓的時(shí)間長(zhǎng)些，以保證嫩滑)。
3、青椒洗凈，對(duì)剖，切成2厘米左右的方塊;紅椒洗凈，斜刀切成橢圓圈。
4、取適量的紫甘藍(lán)片(一般一顆甘藍(lán)較重，從外往面辦一部份即可，大約取6兩左右)，洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，辧成小片，并將葉片中的莖用刀切成薄片，便于炒熟。
5、鍋中放入食用油，開(kāi)火，先倒入紫甘藍(lán)莖翻炒，炒半分鐘，再倒入紫甘藍(lán)葉一起翻炒，提前撒入鹽炒3分鐘左右(提前加鹽利于紫甘藍(lán)的水分出來(lái)，就容易炒熟，也不會(huì)炒糊)，紫甘藍(lán)就熟了，暫時(shí)裝盤(pán)。
6、鍋內(nèi)再次加入食用油，加入豆瓣醬炒香。倒入肉片，快速劃散，翻炒至肉片變色。
7、倒入青椒，翻炒1分鐘左右，青椒就熟了。
8、倒入紅椒炒10秒。
9、再將炒好的紫甘藍(lán)倒入一起炒10秒，關(guān)火。
10、撒入雞精，和勻，裝盤(pán)。
經(jīng)常生活在上海地區(qū)的人，一定吃過(guò)白切肉這道美食，尤其在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，上海人都會(huì)做這道菜來(lái)吃，這道美食色香味俱全，肉質(zhì)吃起來(lái)非常細(xì)嫩，聞起來(lái)就有一股濃濃的香味，而且吃起來(lái)肥而不膩，并且這道美食的營(yíng)養(yǎng)很高，比如富含蛋白質(zhì)和血紅素，下面教大家做白切豬肉的具體方法和步驟。
白切豬肉的做法：
材料
主料：五花肉400g（選肥肉較少的三層肉，帶皮）
燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。
調(diào)味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開(kāi)水2湯匙，（老干媽?zhuān)├苯酚瓦m量（不吃辣可不加）
做法
1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。
2、五花肉入沸水中焯燙至肉質(zhì)變緊實(shí)，撈出洗去雜質(zhì)備用。
3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過(guò)肉片），用大火煮開(kāi)，小火慢燉40分鐘。
4、煮好的肉撈出，過(guò)涼水浸泡10分鐘。
5、擦干水分，切片擺盤(pán)。
6、青蒜、姜、蒜切成細(xì)末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。
7、所有調(diào)味配料放入碗中拌勻成為調(diào)味汁，加入上述姜蔥蒜茸。
8、將調(diào)味汁用湯匙淋在肉片上。
9、再淋上適量辣椒油即可食用。
小訣竅
1、五花肉小火慢燉40分鐘就可以達(dá)到比較適合的軟硬度，這時(shí)候的肉入口可以輕松咀嚼，肉皮膠質(zhì)彈牙，口感很好。
2、辣椒油一次可以做多一點(diǎn)，剩下的可以配白灼雞等也很好吃。
白切五花肉
材料
溫體五花肉1條，米酒及鹽少許，嫩姜絲3片，薄鹽醬油半匙，蠔油1匙，蒜頭1顆，蔥半支，香油少許
做法
1、五花肉洗凈，煮一鍋水，水滾后加一點(diǎn)米酒及鹽，可去除腥味哦！將五花肉放人水中，等大滾后，轉(zhuǎn)中小火再煮20分鐘，關(guān)火后，蓋上鍋蓋悶住五花肉。
2、以薄鹽醬油、蠔油、蒜末、蔥花、香油來(lái)做沾醬；姜片切絲，五花肉取出切成薄片裝盤(pán)，就可以美味開(kāi)動(dòng)囉。
筍子分成春筍跟冬筍，春筍是比較新嫩的，而冬筍的口感比較好，每一個(gè)人都喜歡不同口感味道的筍片，所以對(duì)筍片的制作方法是比較多的，有筍片炒肉以及筍片煲排骨湯等。筍子切片是很簡(jiǎn)單的，我們需要將筍子切成涼拌，然后在將一半豎起來(lái)，然后切成撥片，厚度盡量的薄，然后筍片是需要進(jìn)行焯水去除有毒物質(zhì)的。
竹筍怎么切
大竹筍的切法
一般大的竹筍都是從中間豎著切下去一刀，然后把一半的竹筍立起來(lái)，切成薄片，一般切的厚度是兩厘米左右。
小竹筍的切法
小竹筍就不需要從中間將它切成兩半，直接從順著根部切，這樣子切出來(lái)的竹筍會(huì)大一點(diǎn)，做出來(lái)才好看。
斷裂竹筍的切法
斷裂的竹筍一般都是從底部或者中間裂開(kāi)，所以在切的時(shí)候選擇橫著切是最好的。
切竹筍的方法還是簡(jiǎn)單的，不過(guò)處理起來(lái)就要講究一定的小竅門(mén)，不然的話竹筍會(huì)帶著一點(diǎn)苦澀味，那么怎么處理才能去掉這個(gè)苦味呢?小編也來(lái)為大家支支招。
去除苦味的方法
其實(shí)去竹筍澀味的方法也很簡(jiǎn)單，只需要將竹筍切成片，接著將水加熱，竹筍放入熱水中之后燒5到6分鐘，然后起鍋放在冷水里面浸泡一會(huì)兒，這樣子苦味就完全去除了，方法也非常的方便。
處理竹筍苦澀味還是非常重要的一個(gè)步驟，不然的話再鮮嫩的竹筍炒出來(lái)都有苦味，那就浪費(fèi)了這樣一只美味的竹筍了。大家可以按照小編給的這種方法，先將竹筍切成薄片，在去除它本身帶的苦味。然后可以選擇清炒或者是和別的東西一起燒，這樣子一盤(pán)非常美味的竹筍就可以出現(xiàn)在大家面前了。心動(dòng)的朋友們可以開(kāi)始行動(dòng)了，去做一份美味的竹筍吧!
在家炒菜的時(shí)候都會(huì)準(zhǔn)備一些蔥花的體香，但是在購(gòu)買(mǎi)蔥的時(shí)候要注意選擇正確的蔥，首先一定要購(gòu)買(mǎi)小蔥，蔥花這個(gè)切得碎一些，可以選擇在出鍋后撒在菜上，這樣可以保證純天然，最好是用剪刀或者是菜刀，都可以切出蔥花。
切蔥花超省時(shí)最聰明的方法：
準(zhǔn)備“剪刀”+“橡皮筋”
1、把3-4根蔥用“橡皮筋”綁起來(lái)。
2、拿出秘密武器“廚房剪刀”喀嚓喀嚓剪蔥花，即可完成!
同場(chǎng)加映, 還可以“隔空剪蔥花”到湯里
可以單支也可以用橡皮筋綁起一束蔥花噢，是不是超簡(jiǎn)單方便呀，在也不怕切到手了喲。
蔥花的切法：
1、首先把小蔥最外層的老葉爛葉往下翻到根部。
2、將不要的根也切掉。
3、切掉蔥花尾巴上的變黃的葉稍.
4、洗干凈備用
5、然后切兩段。
6、再一切二，多出來(lái)的一根兩根切齊。
7、兩段整齊地疊放在一起就可以切啦。
8、均勻漂亮的蔥花切好啦。
冬筍是生長(zhǎng)在南方地區(qū)的植物，很多北方人對(duì)冬筍了解的并不多，有些北方人連冬筍怎么切都不知道。南方人吃冬筍的方法非常的多，每種吃法對(duì)應(yīng)的冬筍切法都各不相同，因?yàn)椴煌那蟹〞?huì)有不同的口感。下面給大家具體介紹下冬筍的功效與作用以及冬筍的切法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
一、概述
其實(shí)，冬筍是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種食物，很多地方都有吃冬筍的習(xí)慣，而且冬筍的做法也是有很多種，根據(jù)不同的地方習(xí)俗，做出來(lái)的口味都是有所不同。吃冬筍也有很多的講究，關(guān)鍵的是我們?nèi)绾吻卸S，切冬筍的刀法和槍法都是非常關(guān)鍵，這關(guān)系到冬筍的口感，切冬筍也有很多種切法，所以這些都是根據(jù)不同的做法來(lái)選擇不同的切法。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)冬筍的切法吧。
二、步驟/方法：
1、 首先，我們來(lái)了解冬筍的功效與作用，冬筍中含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。另外，冬筍本來(lái)就屬于涼性食物，還有涼血的效果。冬筍含氮類(lèi)物質(zhì)，含有一種淡淡的清香味，這種味道具有開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲的功效，促進(jìn)消化，適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2、 其次，冬筍還有減肥瘦身的功效，能夠增強(qiáng)免疫力，冬筍中的植物纖維含量高，其中的粗纖維占大部分，這類(lèi)纖維在人體的胃腸道內(nèi)幾乎不被消化吸收，同時(shí)粗纖維還能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，縮短食物在胃腸道中的停留時(shí)間，減少胃腸道對(duì)各種食物中脂肪、糖類(lèi)的吸收，有利于減肥。
3、 最后，冬筍的切法：將冬筍剝好，并清洗干凈，放到水里洗一遍即可，大一點(diǎn)的筍，一般是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片，一般切的厚度為2-3mm。小一點(diǎn)的冬筍，一般橫著切根部，筍尖的部分斜著切，這樣切出來(lái)的筍會(huì)大一點(diǎn)，做菜好看。中等大小的筍，可以橫著切，也可以豎著切。斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂，斷裂下來(lái)的筍選擇橫著切。
三、注意事項(xiàng)：
冬筍不僅有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有醫(yī)藥功能。冬筍含有多種的維生素以及鈣、鐵等物質(zhì)，性微寒，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有助于消化，同時(shí)也有預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，所以很多地方都有吃冬筍的習(xí)慣，用冬筍來(lái)保健也是一個(gè)非常不錯(cuò)的保健品。
與新鮮的肉相比，冷凍肉存在很大的差距，比如冷凍肉所含的水分是比較少的，另外冷凍后的肉的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受到影響，吃起來(lái)的口感也會(huì)不一樣，另外冷凍的時(shí)間長(zhǎng)短不同，冷凍肉也是不一樣的，但相比之下，冷凍肉是比較衛(wèi)生的，大家可以放心吃，下面教大家切冷凍肉的正確方法。
凍肉怎么切？
肉類(lèi)冷凍后，想要在其未解凍的狀況下切因太硬無(wú)法下手，而完全解凍后的肉卻又太軟不好固定無(wú)法切成薄片。
冷凍肉怎么快速解凍切成肉片？
肉類(lèi)解凍時(shí)仍需注意保鮮，不急著煮的可放進(jìn)冰箱冷藏區(qū)讓其慢慢解凍，想快速解凍的可以采用隔冷水解凍的方式。
肉類(lèi)隔水解凍步驟
1、取一深碗，倒入適量冷水。
2、把需要解凍的肉塊放進(jìn)一干凈的袋子里，擠出空氣后綁好開(kāi)口，這樣可在解凍過(guò)程中增加肉塊和水的接觸面而加速解凍速度。
3、把裝有肉塊的袋子放進(jìn)有水的碗里，通過(guò)溫度交換原理對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行解凍。也可利用流動(dòng)的水加快解凍速度，或不時(shí)把變冰的水換成新的自來(lái)水來(lái)加快解凍速度。注意切忌把整塊肉放進(jìn)水里，避免營(yíng)養(yǎng)流失和影響口感。
解凍肉塊處于半解凍狀態(tài)時(shí)是切肉片的最佳時(shí)機(jī)
肉塊解凍至用手指輕按肉表面可出現(xiàn)2公分左右的凹陷，即肉表面變軟而中心仍為結(jié)冰狀態(tài)的半解凍狀態(tài)時(shí)，是切肉片的最佳時(shí)機(jī)。
為保持新鮮度，避免肉塊解凍時(shí)滋生細(xì)菌，半解凍狀態(tài)時(shí)應(yīng)立即分切，并盡快烹煮。
提示：不論是冷藏解凍還是隔水解凍，都要注意把握解凍狀態(tài)，在半解凍狀態(tài)時(shí)切成肉片，這樣才能確保營(yíng)養(yǎng)、清潔衛(wèi)生和美味。
先把肉放在水上沖一下，不要沖的太久了，沖一下就行，然后從外層開(kāi)始切，先切成片狀的，切的時(shí)候要從四周切，等切完一面再切另一面，這樣的話四周的肉化的就很均勻了，既不是化的很軟，也不是很硬，不然一面化的很軟就不好切了。切完片再切絲，這樣就好切了。
人們?nèi)粘Ｉ钪卸加泻芏鄸|西都不可缺少，例如蔬菜通過(guò)蔬菜人們可以吸收適合人體的一些營(yíng)養(yǎng)或者維生素。但是由于一些蔬菜的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，很多人都不知道應(yīng)該怎樣來(lái)切，例如花菜，黃色看起來(lái)感覺(jué)是一團(tuán)或者一簇一簇的。很多人拿到花的時(shí)候無(wú)從下手，不知道應(yīng)該怎么切它之后方便炒熟，如果你也要這樣的問(wèn)題，不妨學(xué)習(xí)一下下面的方法。
花椰菜怎么切
方法一，花菜和莖分開(kāi)處理。
1，洗一洗
花椰菜怎么切?把整莖切掉最好炒
2，先把不帶菜花的細(xì)莖切掉，然后在分叉比較多的地方將粗莖和花菜分離
花椰菜怎么切?把整莖切掉最好炒
3，切開(kāi)莖之后用手將花菜的每一朵粗略分開(kāi)，盡量不要傷到上面花菜的部分。
花椰菜怎么切?把整莖切掉最好炒
4，將粗莖立起來(lái)，將外側(cè)的皮切去一層。然后根據(jù)所做菜肴的情況切成片或者條。
方法二，花菜和莖不分開(kāi)處理
1，先把不帶菜花的細(xì)莖切掉，然后用刀將莖一分為二，再用手將頂部花菜分開(kāi)，成為兩部分。
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2，按照一朵朵花菜的分布，沿著分叉將下面的莖也用刀分開(kāi)。分開(kāi)后每一支都是一個(gè)細(xì)莖帶一朵花。
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花椰菜怎么切不會(huì)碎
1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結(jié)實(shí)，無(wú)異色、斑疤，無(wú)病蟲(chóng)害。
2、去葉：用刀修除去菜葉，并削除表面少量霉點(diǎn)、異色部分
3、浸鹽水：置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅(qū)凈小蟲(chóng)為原則。
4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂凈小蟲(chóng)體和其他雜質(zhì)污物。
5、切小花球：先從莖部切下大花球，再切小花球，按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行，勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5厘米，莖長(zhǎng)在2厘米以內(nèi)。
6、護(hù)色：切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
7、包裝、預(yù)冷：護(hù)色后的原料撈起瀝去溶液。隨即用復(fù)合袋抽真空包裝，真空度為0.05兆帕。接著送預(yù)冷裝置預(yù)冷至0-1℃。
8、冷藏、運(yùn)銷(xiāo)：預(yù)冷裝箱后產(chǎn)品冷藏運(yùn)銷(xiāo)，運(yùn)銷(xiāo)溫度控制在0-1℃。
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花椰菜有哪些功效
1、很快就有飽足感
花菜含水量高，但熱量卻很低，1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進(jìn)過(guò)多會(huì)造成肥胖危險(xiǎn)食物的機(jī)會(huì)，且吃多了也不會(huì)發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫
想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營(yíng)養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，有助于削減水腫，維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康，減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官，提升基礎(chǔ)代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營(yíng)素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀，讓你成功瘦身!
3、改善便秘
花菜含高食物纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于清除宿便，讓體內(nèi)廢物順利排出，改善便秘癥狀，使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
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花椰菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
花椰菜堪稱(chēng)抗癌明星，科學(xué)家表示，每周吃花椰菜3—5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。 但是，有些人在烹飪菜花、花椰菜等椰菜類(lèi)時(shí)有點(diǎn)疑慮。由于這類(lèi)蔬菜的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來(lái)口感不佳。而烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。其實(shí)在做菜前，用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，也可以在花椰菜中加芥末，添加了芥末的花椰菜，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會(huì)增強(qiáng)。
魚(yú)肉是日常生活中比較常見(jiàn)的肉食，而魚(yú)肉的做法也非常的多，在做魚(yú)肉的時(shí)候需要將魚(yú)肉切成片才更好做菜，而切魚(yú)片也需要更多的技巧才能切好魚(yú)片，一般情況下可以先將魚(yú)清洗干凈，然后用手按住魚(yú)身，用另一把刀開(kāi)始貼著魚(yú)骨將魚(yú)肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
魚(yú)片怎么切
1、 草魚(yú)治凈， 先從尾部下刀。
2. 順著魚(yú)骨往左也就是魚(yú)頭部推刀切過(guò)去。 推到魚(yú)頭部時(shí)，抽出刀。
3. 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚(yú)了，一些細(xì)小的粘連處用刀挑斷即可。
4、 用同樣的方法將另一半片下來(lái)，結(jié)果就是兩大塊魚(yú)片和魚(yú)頭連著中間一根大骨。
5、 兩邊魚(yú)肉片下來(lái)后，中間剩下的魚(yú)肚部分不要，當(dāng)然喜歡也可以留著!
6、 將魚(yú)骨斬成段，與魚(yú)頭放在一起。
7、再來(lái)處理那兩大片魚(yú)肉，順著紋路將大刺剔除。
8、 再順著魚(yú)肉的紋路將魚(yú)切成片狀，不可太薄，否則煮的時(shí)候容易散，但也不可太厚，否則魚(yú)就不夠鮮嫩了
切魚(yú)片的第二種方法：
1、將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
2、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的!
4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成
半。
4、片好以后的魚(yú)片更薄
5、魚(yú)片切好以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚(yú)片可以制作酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等很多魚(yú)片類(lèi)的菜肴。
食物營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)肉屬于瘦肉型，100克魚(yú)肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚(yú)，其所含的熱量也比豬排少一半。魚(yú)肉還是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚(yú)肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚(yú)肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚(yú)肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚(yú)肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過(guò)多的微量元素。鮭魚(yú)所含的硒最多，河魚(yú)則要少一半。每天吃100克的魚(yú)肉，就能滿足人體每天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過(guò)吃魚(yú)肉來(lái)彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，多吃魚(yú)肉能促進(jìn)大腦 活動(dòng)，知識(shí)學(xué)得快，記得牢。
蓮的全身上下可謂都是寶，因?yàn)椴还苁巧徎ㄉ徟钸€是荷葉，都可以對(duì)人體發(fā)揮出一定的作用，并且都具有較高的食用價(jià)值。而蓮菜具體就是指蓮藕，在吃蓮藕的時(shí)候當(dāng)然也有許多不同的吃法。除了將蓮藕制作成火鍋麻辣燙之外，也可以制作成一些家常菜肴。但是在切蓮藕的時(shí)候正確的切法是什么呢?
蓮的各部分名稱(chēng)不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗、葉名荷葉及荷葉蒂、荷花蕊名蓮須、果殼名蓮蓬、果實(shí)為蓮肉或蓮子、其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
藕，屬于蓮科植物，水生類(lèi)蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
蓮藕橫著切還是豎著切好
橫著切就是圓圓的藕片，豎著切更適合用于切藕絲。
蓮藕怎么切好
把藕衡放在菜板上，切成圓片就行了，或者把藕豎起來(lái)切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。將蓮藕去節(jié)、削皮，粗節(jié)一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。
A.為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
C.炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。
市面上賣(mài)的火腿大多是切好了的，如果是一整支火腿怎么切_火腿怎么切丁呢?整支火腿如果自己家食用的話是比較難處理的，大家可以讓商家把火腿據(jù)成比較合適的大小，方便人們回家處理就可以。下面給大家說(shuō)一下火腿的切法以及相克的食物有哪些，大家可以來(lái)了解一下。
一、火腿怎么切
1、此時(shí)以鋸代刀就比較方便了，用鋼鋸1把，將火腿置于小木凳上，按住火腿，一手用鋸，按需要的大小段，約1分鐘便可鋸下一段，且斷面平整。
2、為了省事，可以切下巴掌大一塊集中處理：先將火腿放入清水中浸泡一夜，泡到能看出肉的原色，去掉雜質(zhì)后再上鍋蒸，蒸完后再將火腿切片，此時(shí)切片已經(jīng)很容易了，多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比較咸，每次千萬(wàn)不要多放，最好切薄片?；鹜绕蠖嘤脕?lái)煲湯或燉菜，一鍋白菜放一兩片提味即可，多了味就惡了。
二、火腿不能和什么一起吃
1、火腿+百合/菊花/烏梅：火腿和百合、菊花或者烏梅搭配一起食用的話，會(huì)容易引起食用者中毒，傷害食用者的身體健康。
2、火腿+菱角：火腿和菱角雖然都是富有營(yíng)養(yǎng)的食物，但是兩者一起吃容易引起腹痛等癥狀，直接傷害人體健康。
3、火腿+甘草：甘草是我們治療感冒咳嗽時(shí)常用的一種成分，但是如果將其和火腿一起食用的話，則會(huì)對(duì)腸胃有影響，腸胃不好的人尤其需要注意。
4、火腿+鯽魚(yú)：鯽魚(yú)搭配上火腿不僅起不到很好的滋補(bǔ)效果，而且極易導(dǎo)致氣滯，不利于提升身體體質(zhì)，不建議將兩者搭配食用。
5、火腿+田螺：生活中，大家在吃火腿的時(shí)候，最好是不要再吃田螺了。兩者一起食用的話，會(huì)傷害我們的腸胃，而且還會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)脫發(fā)的現(xiàn)象。
6、火腿+杏仁：火腿和杏仁一起食用的話，會(huì)導(dǎo)致腹痛等癥狀，對(duì)我們?nèi)梭w的傷害是非常大的，大家要格外的注意了。
7、火腿+鵪鶉：在吃火腿的時(shí)候，不要吃鵪鶉肉，否則容易使面色發(fā)黑，影響人的精神風(fēng)貌。
8、火腿+香菜：火腿和香菜搭配在一起吃，會(huì)耗氣且傷身，非常不適合，一定要牢記了。
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