當(dāng)心蔬菜營(yíng)養(yǎng)從這些小細(xì)節(jié)流走
夏至養(yǎng)生要注意這些。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“當(dāng)心蔬菜營(yíng)養(yǎng)從這些小細(xì)節(jié)流走”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
? ? ? 燒菜隔頓吃——營(yíng)養(yǎng)素遞減
有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會(huì)使維生素C及B族維生素大量破壞。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素 C減少20?%，放30分鐘損失30 %，放1小時(shí)降低50 %。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)。
加油太多——素油葷油都一樣
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時(shí)加了許多素油，否則感到口味不好。其實(shí)動(dòng)物油和植物油一樣，每克油都產(chǎn)生37。656?KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”，所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g，不超過(guò)30g。
冷藏不當(dāng)——黃瓜不能低于10℃
低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數(shù)的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃，而黃瓜不能低于10 ℃，如果放在4?℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì)變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。
生吃蔬菜——要認(rèn)清品種
可生吃的蔬菜是本身無(wú)毒且未受污染的，而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過(guò)農(nóng)藥，且不只一種。雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去40%左右的農(nóng)藥，而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用，生吃這些蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害，尤其是外層老葉，這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)過(guò)加熱燒煮后才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆即屬此類。
燒煮時(shí)間太長(zhǎng)——維C遇熱氧化
蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%甚至更多。
不吃菜湯——等于丟棄維C
燒菜時(shí)，大約有30% ～ 70%維生素C會(huì)溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。
菠菜不去草酸——影響鈣攝入
大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含鈣多，若是菠菜與豆腐一起燒，就會(huì)產(chǎn)生人體不能吸收的草酸鈣，影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者，不但含營(yíng)養(yǎng)素多，且色澤鮮艷，所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。其實(shí)菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎么燒法，如果你預(yù)先沒把草酸去掉，照樣會(huì)在吃菠菜時(shí)把草酸吃進(jìn)人體內(nèi)。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結(jié)合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進(jìn)入血液系統(tǒng)，然后與血中的鈣結(jié)合，浪費(fèi)了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐，正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的竹筍、毛筍等)放在開水中燙1～2分鐘，讓草酸溶解在開水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什么，包括豆腐，都不會(huì)影響鈣的吸收了。
長(zhǎng)期素食——營(yíng)養(yǎng)不全
現(xiàn)在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導(dǎo)致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發(fā)嚇怕了，所以只吃素。如果是因?yàn)橹尾⌒枰虝r(shí)吃素那是可以的，但長(zhǎng)期吃素，尤其是青少年吃素則有害無(wú)益。因素植物蛋白在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”，缺少人體許多必需氨基酸，而雞、鴨、魚、肉、蛋和奶制品有更多的體質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A、D等。
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有些動(dòng)植物本身含有天然有毒成分，或者由于儲(chǔ)存、加工不當(dāng)而成為問(wèn)題食品，危害人體健康。藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
面對(duì)豐盛的飲食，如何吃得健康應(yīng)該是人們的最優(yōu)先考慮。需要提醒的是，有些動(dòng)植物本身含有天然有毒成分，或者由于儲(chǔ)存、加工不當(dāng)而成為問(wèn)題食品，危害人體健康。在專家的指導(dǎo)下，讓我們一起向有毒食品亮紅牌吧！特別是冬季的蔬菜，在選擇上面一點(diǎn)要小心，特別有的菜在買回家需要正確處理之后才能食用！
新鮮黃花菜
所含秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會(huì)引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì)中毒。
四季豆和菜豆
四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解毒性。
蠶豆
蠶豆體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查，并避免吃蠶豆。
藍(lán)紫色的紫菜
藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。為此，不可食用。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。
.很多人喜歡辦公族MM，因?yàn)榇箝T不僅時(shí)尚美麗而且精神頭十足，為什么工作如此勞累的他們身體確這么健康呢？當(dāng)然是有他們的小秘訣，下面就來(lái)看看吧。
備一雙平底鞋：女性經(jīng)常穿高跟鞋，重心前移，會(huì)引起足痛、關(guān)節(jié)變粗、肌肉緊張，長(zhǎng)期坐位，也會(huì)影響腰肌。條件允許者，可在辦公室準(zhǔn)備一雙平底鞋。
多吃纖維素食物：過(guò)多的零食，不僅不利于減肥，還會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，影響正常飲食。常坐辦公室者，胃腸蠕動(dòng)較慢，可多吃纖維素高的食物，促進(jìn)排泄。
靠墊適中：當(dāng)人們坐下的時(shí)候，整個(gè)力量用在胯骨上，容易腰椎不適，可以在背后放個(gè)靠墊?？繅|的選擇沒有特別要求，軟硬適中，面料最好為棉質(zhì)。
愛護(hù)健康，請(qǐng)堅(jiān)持行動(dòng)
1.保護(hù)我們的頸椎，每隔一小時(shí)要活動(dòng)活動(dòng)脖子。
2.愛護(hù)我們的雙眼，每半個(gè)小時(shí)要眨眨眼。
3.不讓贅肉上腹部，在洗手間的間隙可扭扭腰。
4.預(yù)防鼠標(biāo)手，經(jīng)?；顒?dòng)胳膊以及拒絕不良姿勢(shì)，也可以將鼠標(biāo)設(shè)置為左手使用。
面對(duì)豐盛的飲食，如何吃得健康應(yīng)該是人們的最優(yōu)先考慮。需要提醒的是，有些動(dòng)植物本身含有天然有毒成分，或者由于儲(chǔ)存、加工不當(dāng)而成為問(wèn)題食品，危害人體健康。在專家的指導(dǎo)下，讓我們一起向有毒食品亮紅牌吧！特別是冬季的蔬菜，在選擇上面一點(diǎn)要小心，特別有的菜在買回家需要正確處理之后才能食用！
冬季當(dāng)心吃到這些帶毒蔬菜
新鮮黃花菜
所含秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會(huì)引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì)中毒。
四季豆和菜豆
四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解毒性。
蠶豆
蠶豆體內(nèi)紅細(xì)胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查，并避免吃蠶豆。
藍(lán)紫色的紫菜
藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。為此，不可食用。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。
大家都知道現(xiàn)在很多蔬菜的農(nóng)藥含量都超標(biāo)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的傷害極大，甚至可能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，但是你知道到底哪種蔬菜比較容易殘留農(nóng)藥嗎？下面一起來(lái)看看小編的總結(jié)。
哪些蔬菜較易殘留農(nóng)藥？
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對(duì)北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期。而杭州的檢測(cè)結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。
從農(nóng)殘種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多，因?yàn)樗鼈儛坶L(zhǎng)蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對(duì)于殺蟲劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。
從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多。
如何清洗蔬菜才能去除農(nóng)藥殘留？
1.放
所謂“放”就是儲(chǔ)藏。實(shí)驗(yàn)證明，蔬菜在室溫下放置24小時(shí)，其上的農(nóng)藥可以減少5%。所以講買來(lái)的新鮮蔬菜、水果先放置一段時(shí)間，可以使其農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留。這就是主婦們常說(shuō)的，不必買特別新鮮的菜的原因。但需要提示您的是，“放”這個(gè)方法有技巧，需要潔凈的環(huán)境、室溫兩個(gè)條件。這不是建議您購(gòu)買菜攤兒上特別不新鮮的菜哦！
2.曬
給蔬菜水果曬曬太陽(yáng)也可以去除一些農(nóng)藥殘留，利用陽(yáng)光中的多光譜效應(yīng)，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農(nóng)藥。經(jīng)測(cè)試，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞的農(nóng)藥殘留量降低60%以上。
3.泡
在洗菜前建議先將蔬菜泡一會(huì)兒。有經(jīng)驗(yàn)的主婦都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，隨即用清水沖洗就很容易洗干凈了，各種污漬會(huì)隨著水流離開瓜果。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正確的做法，浸泡一整天的蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。建議您浸泡蔬菜的時(shí)間不要超過(guò)15分鐘。
它們要用刷子！
有些瓜果，如黃瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，處理這些蔬菜時(shí)一味地用清水沖洗就不一定能徹底潔凈了。處理這類蔬菜，我們需要選擇一個(gè)柔軟的毛刷，隨著清水清清洗刷就解決啦！
它們要去皮！
黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等蔬菜表面有一層蠟質(zhì)，易吸收農(nóng)藥，所以在食用這些蔬菜前建議先削皮，再清洗。它們要加熱！
常洗菜的人一定知道，最難洗的菜莫過(guò)于菜花、西蘭花這類“密集型”蔬菜，對(duì)于這樣的蔬菜建議沖洗后用沸水燙一下。此外芹菜、豆角、萵筍也適宜加熱再烹炒。
溫馨提醒：蔬果上面有殘留的農(nóng)藥是正?，F(xiàn)象，所以這就要求我們?cè)谑秤檬吖臅r(shí)候，要知道正確的清洗方法，洗到殘留農(nóng)藥，避免為身體帶來(lái)疾病。
總有一些姐妹菜，讓我們傻傻分不清，大白菜比娃娃菜更有營(yíng)養(yǎng)？這些姐妹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？哪些蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？接下來(lái)教你分辨哪些姐妹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
有很多蔬菜外形像，口味像，比如大白菜與娃娃菜，西蘭花與菜花等等，都屬于姐妹蔬菜。但哪種更營(yíng)養(yǎng)呢？趕緊來(lái)看看吧！
1、白菜系：大白菜比娃娃菜性價(jià)比高
冬天是白菜的天下。大白菜、娃娃菜同屬十字花科，大白菜纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達(dá)90%以上，最適合冬天食用。
娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營(yíng)養(yǎng)并沒有比大白菜突出，但價(jià)格貴很多。
不要用報(bào)紙包大白菜，避免被油墨污染。市場(chǎng)上有用大白菜芯充當(dāng)娃娃菜的，購(gòu)買時(shí)注意：其菜幫比白菜心薄，菜葉包裹緊密，顏色淺綠，而白菜芯是黃綠色的。
2、萵苣系：油麥菜比萵筍營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)
萵筍葉子寬大，莖比較粗大，像筍一樣。油麥菜葉子細(xì)長(zhǎng)平展，莖細(xì)而短，就像“縮小版”的萵筍。從“血緣”上看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，不過(guò)萵筍屬于莖用萵苣，而油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。
油麥菜有“鳳尾”之稱，口感脆嫩清香，更像平時(shí)吃的生菜。在營(yíng)養(yǎng)上，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。
萵筍絲爽口促消化，油麥菜營(yíng)養(yǎng)好，生吃，焯水后加醬料吃都可以。
3、菜花系：西蘭花比菜花防癌效果好
菜花有白色（菜花）、綠色（西蘭花）兩種，都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。西蘭花營(yíng)養(yǎng)更勝一籌，最突出的是胡蘿卜素和維生素A，含量均是菜花的200多倍（按100克計(jì)算）。
現(xiàn)代研究表明，菜花是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮有抗癌作用，而西蘭花中這種物質(zhì)含量更高。同時(shí)，西蘭花中含有異硫氰酸鹽，具有抗癌防癌作用。
西蘭花能量低，用熱水焯一下，放一點(diǎn)鹽，顏色鮮綠、口感更加脆嫩。
4、柿子椒：Vc之王，紅色比黃色更營(yíng)養(yǎng)
柿子椒能豐富菜肴色彩，也能賦予更多的營(yíng)養(yǎng)。平均維生素C含量為72毫克/100克，算得上是蔬菜中的“Vc之王”。
紅色和黃色柿子椒統(tǒng)稱彩椒，紅柿子椒維生素C含量尤其突出，約130毫克/100克，胡蘿卜素含量也比黃柿子椒高。在膳食纖維含量方面，半個(gè)紅柿子椒含1.7克，半個(gè)黃柿子椒只有0.8克。
彩椒顏色亮麗，清甜爽口，幾乎沒有辣味，適合做蔬菜而不是調(diào)味的配菜，還可以代替加餐果蔬。相比之下，青柿子椒含有的辣椒素相對(duì)較多，味道辣一些。
相信日常生活中見過(guò)長(zhǎng)得像的蔬菜，如西蘭花和白菜花、紫甘藍(lán)和卷心菜等，它們或形狀不同，或顏色有差別，那么，這些長(zhǎng)得像的蔬菜營(yíng)養(yǎng)有不同嗎？
1.西蘭花和白菜花
它們都是常見的花類蔬菜，也同樣都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。
但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上西蘭花要更突出一些，它富含胡蘿卜素和維生素A，含量均是菜花的200多倍（按100克計(jì)算）。西蘭花中有抗癌作用的類黃酮和異硫氰酸鹽。
2.紫甘藍(lán)和卷心菜
它們是日常人們愛吃的蔬菜，而人們也會(huì)疑惑，這兩種模樣一致、顏色不同的菜到底有什么區(qū)別。
專家表示，兩者同屬甘藍(lán)的不同品種，在營(yíng)養(yǎng)成分上，卷心菜和紫甘藍(lán)沒有太大的差別，但相對(duì)于卷心菜來(lái)說(shuō)，紫甘藍(lán)還含有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。還能增強(qiáng)血管彈性，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。此外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。
3.大白菜和娃娃菜
大白菜、娃娃菜同屬十字花科，二者長(zhǎng)得很像，價(jià)格卻有所差別。
娃娃菜一般要比大白菜要貴不少。但娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營(yíng)養(yǎng)并沒有比大白菜突出，大白菜纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達(dá)90%以上，最適合冬天食用。
4.萵苣和油麥菜
有人認(rèn)為萵苣的葉子就是油麥菜，但二者雖然都屬于萵苣屬，不過(guò)萵筍屬于莖用萵苣，而油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。
營(yíng)養(yǎng)上，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。
5.紅色菜椒和黃色菜椒
二者都屬于基本不帶辣味的彩椒，但紅色的菜椒營(yíng)養(yǎng)成分要比黃色的要高。
紅椒維生素C含量尤其突出，約130毫克/100克，胡蘿卜素含量也比黃椒高。在膳食纖維含量方面，半個(gè)紅椒含1.7克，半個(gè)黃椒只有0.8克。
6.尖椒和秋葵
它們的形狀相似，顏色都是翠綠色，但是二者是全然不同的兩種蔬菜。
尖椒不但能給人帶來(lái)好口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。其辣度可以用味蕾感受到，它還和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。辣椒素是辣椒的辣味來(lái)源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。而秋葵嫩莢富含的粘性物質(zhì)LM、維生素A、維生素C和胡蘿卜素等，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛、維護(hù)視力和減肥消脂等功效。
每個(gè)人都想要成為大廚，可是我們大家要知道，成為大廚并不是一件簡(jiǎn)單的事情，在我們的生活中，必須要更清楚的了解這些問(wèn)題的，而且在生活中，一些事情，更是人們?cè)谏钪幸喽嗟娜シ治龅?，大家?duì)于做飯也要了解的更多，每一種做飯的方式都可能會(huì)引起大家的重視的，其實(shí)一些做法更可能會(huì)給我們的生活帶來(lái)影響的，我們?cè)谏钪袑?duì)于這樣的一個(gè)情況也要認(rèn)識(shí)得更多的。
荷包蛋怎么做
荷包蛋是很多人都非常的喜愛的，而在生活中做出荷包蛋也是需要一定的技巧的，并不是每一個(gè)人在生活中都能夠做出好吃的荷包蛋，荷包蛋的做法非常的簡(jiǎn)單，主要是一個(gè)鮮雞蛋和醋少許，裝小鍋內(nèi)加入水，然后倒入漿水，燒開的時(shí)候調(diào)整火力，保持著水微開，但是不能太翻滾，然后將雞蛋打入水中，燒開后再加點(diǎn)涼水，再開再加一次水，煮到蛋清凝固，蛋黃呈糖黃色的時(shí)候就可以撈出來(lái)。
醬油腌黃瓜的做法大全
腌黃瓜是每一個(gè)人都非常喜愛的，而醬油腌黃瓜更是許多人都非常的想要去品嘗的，我們?cè)谏钪袑?duì)于醬油腌黃瓜要了解，做醬油腌黃瓜其實(shí)是非常的簡(jiǎn)單的，主要原料就是黃瓜和食鹽，還有醬油，將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀，中間一定要切開，切成條，不能太細(xì)，盡量要均勻，一定要選擇沒有油的盆子，從洗到切都要無(wú)油。最好的黃瓜條，用鹽腌一天，把黃瓜條抓扣隔的時(shí)間要再次抓勻，腌一天之后，控干水分稍微曬一下，把蒜和辣椒切成片兒，腌好后控水。加入醬油醋糖放到大盆里，煮的時(shí)候要攪拌，不能太大，糖全部化開后關(guān)火，然后放入味精，攪拌均勻，等到放涼的時(shí)候，加入黃瓜條，姜片，蒜片，白酒等。
冰菜怎么吃
涼拌冰菜，冰菜要洗凈，控干水分，然后掐成小段兒，裝到盤子里邊，加入適量的醬油，醋，白糖，香油，蒜泥兒等攪拌即可。
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對(duì)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其性質(zhì)，有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎樣識(shí)別和預(yù)防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十種蔬菜是有害健康的。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射
后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。
據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。
四、發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。
專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥?，再將角皮?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。
專家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
專家同時(shí)提醒，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。
十、變質(zhì)白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
女人夏季多吃這些蔬菜 10種當(dāng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)高
夏季氣候炎熱，溫度高，很多的女人夏季都會(huì)選擇節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的!其實(shí)夏季飲食對(duì)于健康是非常重要的哦，女性飲食該怎么合理的安排呢?健康飲食應(yīng)該多吃些什么呢，今天就給大家介紹一些夏季當(dāng)季的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高哦!時(shí)令蔬菜口味和營(yíng)養(yǎng)都比較好，更能滿足人體需要，所以大家要懂得挑應(yīng)季蔬菜來(lái)吃哦。下面給大家推薦10種食物。
一、黃瓜
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
鮮黃瓜表皮帶刺，如果無(wú)刺說(shuō)明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會(huì)碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。
二、絲瓜
絲瓜是夏季的時(shí)令蔬菜，它因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)以及粗纖維和各種礦物質(zhì)而成為日常的保健佳品，從祖國(guó)中醫(yī)理論中，絲瓜具有通經(jīng)絡(luò)和行血脈等保健功效。中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性涼、味甘，具有清熱解毒、涼血止血、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、美容、抗癌等功效，并可治療諸如痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病煩渴、筋骨酸痛、便血等病癥。清熱化痰;涼血解毒。主熱病身熱煩渴;痰喘咳嗽;腸風(fēng)下血，痔瘡出血;血淋;崩漏;癰疽瘡瘍;無(wú)名腫毒;水腫。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳菜。
三、冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對(duì)更加安全干凈，不吃實(shí)在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時(shí)候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。無(wú)論是青皮還是黑皮瓜，挑選時(shí)都應(yīng)該挑外形勻稱，沒有斑點(diǎn)，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實(shí)，與瓜肉緊緊相連;瓜瓤塌陷，與瓜肉分離的則是放的時(shí)間久了。
四、蘆筍
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。
五、豇豆
豇豆結(jié)果常在6到9月份之間，莢內(nèi)豆子形如人的腎臟，有補(bǔ)腎的功效，味道可口，可以搭配番茄同炒。人們?cè)谘谉峒竟?jié)里經(jīng)常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食、消暑止渴。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優(yōu);用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。
六、苦瓜
苦瓜是最應(yīng)景應(yīng)季的菜蔬?？喙嫌纸袥龉希星寤鹣畹墓π?，其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽(yù)，有消脂減肥的作用，是藥食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質(zhì)最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃?，F(xiàn)代研究表明，每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量?？喙虾幸环N具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化?？喙线€具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
七、茄子
茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天吃茄子對(duì)解暑很有幫助。茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
八、莧菜
在夏季上市的眾多蔬菜中，莧菜也很值得推薦。莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效，它可以為人體提供蛋白質(zhì)，提高人體免疫力;還可以促進(jìn)排毒、防止便秘，對(duì)痢疾、油漆過(guò)敏等有一定的食療效果。值得一提的是，莧菜的中的維生素C含量居綠色蔬菜之首，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很快就能被吸收利用;莧菜還能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
挑選莧菜時(shí)，以嫩者為好，挑選方法如下：嫩莧菜葉子小，葉片薄、平;老莧菜葉子大，葉片厚、皺。嫩莧菜根部須子少，且相對(duì)比較短的;而老莧菜則須子多，且根部相對(duì)較長(zhǎng)。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說(shuō)明是人為剪斷的，不能作為判斷依據(jù)。挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。
九、空心菜
空心菜又稱甕菜，屬于生命力頑強(qiáng)的爬藤類植物，無(wú)論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產(chǎn)，品質(zhì)最好。中醫(yī)認(rèn)為空心菜清熱解毒、潤(rùn)腸通便，如同天然保護(hù)罩，可防止夏天的細(xì)菌病毒入侵體內(nèi)。以營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，空心菜可健胃整腸。挑選空心菜時(shí)，葉子越尖寬的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營(yíng)養(yǎng)受損。
十、茭白
茭白一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和莼菜、鱸魚一起并稱為江南三大名菜。茭白吃起來(lái)鮮嫩柔軟，因?yàn)楦缓袡C(jī)氮，味道鮮美。在營(yíng)養(yǎng)上，茭白屬于高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克100克)蔬菜。
在挑選茭白時(shí)，一定要選擇肉色潔白的。當(dāng)生長(zhǎng)條件不良或采收過(guò)遲時(shí)，茭白肉就會(huì)布著黑點(diǎn);另外，有的茭白“發(fā)青”，這是因?yàn)椴墒者^(guò)遲了，茭白花莖生長(zhǎng)過(guò)大，葉梢被撐開，在太陽(yáng)光照射下，出現(xiàn)了葉綠素，是茭白變老的表現(xiàn)。
哪些蔬菜不能生吃
1富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
2含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
3野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
4淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。胃腸功能弱的還會(huì)造成嚴(yán)重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經(jīng)常會(huì)碰到生吃紅薯和山藥的場(chǎng)景。）
5塌地生長(zhǎng)的綠葉菜
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無(wú)論如何洗不干凈的。當(dāng)然，如果是在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃。
2急火快炒
胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可以促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。
3開湯下菜
維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應(yīng)盡可能涼拌著吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口味。
4炒好即食
已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失和亞硝酸鹽的增加。
健康吃蔬菜的妙招
1將蔬菜融入到早餐中。如：吃些圣女果，喝粥時(shí)吃點(diǎn)涼拌菜或煎雞蛋時(shí)加些蔬菜都是可以的。
2對(duì)食材進(jìn)行調(diào)味。給蔬菜加點(diǎn)料，可以掩蓋不喜歡的味道，讓蔬菜的味道更符合自己的喜好。如：在拌涼菜時(shí)加點(diǎn)辣椒油；在烹調(diào)肉類時(shí)多加蔬菜；將芹菜、土豆等食材剁成碎末做成湯風(fēng)味獨(dú)特的湯類；將西紅柿、胡蘿卜炸汁可以增加蔬菜的攝入量。
3將蔬菜放在顯眼處。 將蔬菜放研究發(fā)現(xiàn)，打開冰箱門先看到那種食材，這種食材被吃掉的機(jī)率就會(huì)增加兩倍。
蔬菜的烹調(diào)原則
1先洗后切
流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時(shí)間過(guò)久，否則會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)流失過(guò)多。
女人夏季多吃這些蔬菜 10種當(dāng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)高
夏季氣候炎熱，溫度高，很多的女人夏季都會(huì)選擇節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的!其實(shí)夏季飲食對(duì)于健康是非常重要的哦，女性飲食該怎么合理的安排呢?健康飲食應(yīng)該多吃些什么呢，今天就給大家介紹一些夏季當(dāng)季的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高哦!時(shí)令蔬菜口味和營(yíng)養(yǎng)都比較好，更能滿足人體需要，所以大家要懂得挑應(yīng)季蔬菜來(lái)吃哦。下面給大家推薦10種食物。
一、黃瓜
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
鮮黃瓜表皮帶刺，如果無(wú)刺說(shuō)明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會(huì)碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。
二、絲瓜
絲瓜是夏季的時(shí)令蔬菜，它因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)以及粗纖維和各種礦物質(zhì)而成為日常的保健佳品，從祖國(guó)中醫(yī)理論中，絲瓜具有通經(jīng)絡(luò)和行血脈等保健功效。中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性涼、味甘，具有清熱解毒、涼血止血、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、美容、抗癌等功效，并可治療諸如痰喘咳嗽、乳汁不通、熱病煩渴、筋骨酸痛、便血等病癥。清熱化痰;涼血解毒。主熱病身熱煩渴;痰喘咳嗽;腸風(fēng)下血，痔瘡出血;血淋;崩漏;癰疽瘡瘍;無(wú)名腫毒;水腫。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳菜。
三、冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對(duì)更加安全干凈，不吃實(shí)在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時(shí)候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。無(wú)論是青皮還是黑皮瓜，挑選時(shí)都應(yīng)該挑外形勻稱，沒有斑點(diǎn)，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實(shí)，與瓜肉緊緊相連;瓜瓤塌陷，與瓜肉分離的則是放的時(shí)間久了。
四、蘆筍
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時(shí)取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”。
五、豇豆
豇豆結(jié)果常在6到9月份之間，莢內(nèi)豆子形如人的腎臟，有補(bǔ)腎的功效，味道可口，可以搭配番茄同炒。人們?cè)谘谉峒竟?jié)里經(jīng)常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食、消暑止渴。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優(yōu);用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。
六、苦瓜
苦瓜是最應(yīng)景應(yīng)季的菜蔬?？喙嫌纸袥龉?，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽(yù)，有消脂減肥的作用，是藥食兩用的佳品?？喙鲜浅Ｒ姽瞎行再|(zhì)最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃?，F(xiàn)代研究表明，每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量?？喙虾幸环N具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化?？喙线€具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
七、茄子
茄子，又稱落蘇、茄瓜，屬茄科，一年生蔬菜。茄子原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天吃茄子對(duì)解暑很有幫助。茄子富含維生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
八、莧菜
在夏季上市的眾多蔬菜中，莧菜也很值得推薦。莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效，它可以為人體提供蛋白質(zhì)，提高人體免疫力;還可以促進(jìn)排毒、防止便秘，對(duì)痢疾、油漆過(guò)敏等有一定的食療效果。值得一提的是，莧菜的中的維生素C含量居綠色蔬菜之首，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很快就能被吸收利用;莧菜還能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
挑選莧菜時(shí)，以嫩者為好，挑選方法如下：嫩莧菜葉子小，葉片薄、平;老莧菜葉子大，葉片厚、皺。嫩莧菜根部須子少，且相對(duì)比較短的;而老莧菜則須子多，且根部相對(duì)較長(zhǎng)。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口則說(shuō)明是人為剪斷的，不能作為判斷依據(jù)。挑選莧菜的時(shí)候可以稍微掐下根莖，嫩莧菜能掐斷，且以脆嫩的為好，老莧菜則掐不斷。
九、空心菜
空心菜又稱甕菜，屬于生命力頑強(qiáng)的爬藤類植物，無(wú)論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產(chǎn)，品質(zhì)最好。中醫(yī)認(rèn)為空心菜清熱解毒、潤(rùn)腸通便，如同天然保護(hù)罩，可防止夏天的細(xì)菌病毒入侵體內(nèi)。以營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，空心菜可健胃整腸。挑選空心菜時(shí)，葉子越尖寬的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營(yíng)養(yǎng)受損。
十、茭白
茭白一年兩生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鮮的上市。茭白像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，自古就是名貴的水生植物，和莼菜、鱸魚一起并稱為江南三大名菜。茭白吃起來(lái)鮮嫩柔軟，因?yàn)楦缓袡C(jī)氮，味道鮮美。在營(yíng)養(yǎng)上，茭白屬于高纖維、低脂肪、高鉀(209毫克100克)蔬菜。
在挑選茭白時(shí)，一定要選擇肉色潔白的。當(dāng)生長(zhǎng)條件不良或采收過(guò)遲時(shí)，茭白肉就會(huì)布著黑點(diǎn);另外，有的茭白“發(fā)青”，這是因?yàn)椴墒者^(guò)遲了，茭白花莖生長(zhǎng)過(guò)大，葉梢被撐開，在太陽(yáng)光照射下，出現(xiàn)了葉綠素，是茭白變老的表現(xiàn)。
蔬菜是人每天生活當(dāng)中，必不可少的食物。每天吃蔬菜，有益于身體健康。那你知道蔬菜哪個(gè)部位營(yíng)養(yǎng)最高嗎？常吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)排行榜榜單上有哪些蔬菜？下面一起來(lái)看下。
由于人體需要“全方位”營(yíng)養(yǎng)，單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
大體上來(lái)說(shuō)，蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類，此外還有花類和瓜類蔬菜。
1、果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。
西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
2、莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯。
3、塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少。
塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高。
常吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)排行榜
1、膳食纖維
第一名：毛豆，4克/100克；
第二名：秋葵，3.9克/100克；
第三名，香菇，3.3克/100克。
成人推薦攝入量：25~30克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：膳食纖維是植物的一部分并不被人體消化的糖類物質(zhì)，對(duì)人體有著顯著的健康益處，如刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排毒、緩解便秘、控制體重、預(yù)防腸癌等。短期過(guò)低或無(wú)膳食纖維的膳食可引起便秘，長(zhǎng)期攝入過(guò)低將增加心血管疾病、腸道疾病和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。富含膳食的蔬菜還有黑木耳、春筍、扁豆等。
2、鈣
第一名：薺菜，294毫克/100克；
第二名：海帶（浸泡），241毫克/100克；
第三名：雪里蕻（雪菜），230毫克/100克。
成人推薦攝入量：800毫克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：除了有助骨骼和牙齒健康外，鈣還有助維持人體的正常凝血功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使肌肉能夠正常收縮和舒張。長(zhǎng)期缺鈣會(huì)造成骨質(zhì)疏松，甚至引起骨折。此外，體內(nèi)缺鈣的人，神經(jīng)系統(tǒng)處于過(guò)度興奮的狀態(tài)，也容易導(dǎo)致失眠。富含鈣的蔬菜還有莧菜、小油菜、茴香、毛豆、小白菜等。
3、維生素C
第一名：芥藍(lán)，76毫克/100克；
并列第二名：柿子椒和芥菜（蓋菜）：72毫克/100克。
成人推薦攝入量：100毫克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：維生素C是人體內(nèi)最重要的水溶性營(yíng)養(yǎng)素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。缺乏維生素C會(huì)出現(xiàn)乏力、倦怠、牙齦出血等癥狀。富含維生素C的蔬菜還有豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。
4、鎂
第一名：綠莧菜，119毫克/100克；
第二名：毛豆，70毫克/100克；
第三名：木耳菜，62毫克/100克。
成人推薦攝入量：330毫克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：鎂可以激活人體內(nèi)300多種重要酶的活性，是食物蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖代謝過(guò)程中重要的參與者。足夠的鎂可以減少鈣從骨骼中流失，并且有助于提高胰島素的敏感性。富含鎂的蔬菜還有菠菜、芹菜葉等。
5、鉀
第一名：榛蘑（水發(fā)），732毫克/100克；
第二名：鮮百合，510毫克/100克；
第三名：毛豆，478毫克/100克。
成人推薦攝入量：3.6克/天
營(yíng)養(yǎng)素小傳：鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。在因攝入高鈉導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀還具有輔助降壓的作用。此外，鉀對(duì)于維持身體電解質(zhì)平衡具有關(guān)鍵作用。鉀缺少時(shí)，人體表現(xiàn)為肌肉無(wú)力、腎臟功能障礙等。富含鉀的蔬菜還有嫩蠶豆、竹筍、莧菜、芥菜等。
溫馨提示：專家表示，每種蔬菜都有自己的優(yōu)勢(shì)，所以大家在選擇時(shí)不要只盯著一種，要注意多樣性，同時(shí)保證每天吃夠300~500克蔬菜，其中一半為綠葉菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
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