?腌制鴨蛋的幾種特殊方法
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的方法有幾種。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“?腌制鴨蛋的幾種特殊方法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
咸鴨蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，咸香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡在早餐或聚會(huì)時(shí)吃一個(gè)。但是市面上賣的咸鴨蛋，又怕有蘇丹紅這種可怕的東西，所以喜歡咸鴨蛋的朋友往往愿意親自動(dòng)手腌制，既安全，又有成就感。下面小編給您介紹幾種特殊腌制方法。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
通過(guò)小編的介紹，您的咸鴨蛋的腌制方法是不是又增加了很多呢？這些方法可是小編跟一位老奶奶的學(xué)來(lái)的，她的咸鴨蛋在附近赫赫有名，據(jù)說(shuō)很多偶爾路過(guò)的人吃了之后都忘不了，回家后又跑很遠(yuǎn)的路再去找她買呢！快去腌一點(diǎn)試試吧！
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咸鴨蛋是很多人喜愛(ài)的選擇，尤其是在夏季的時(shí)候，吃咸鴨蛋具有開(kāi)胃的功效，對(duì)一些不愛(ài)吃飯的時(shí)候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時(shí)候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時(shí)候，也不能過(guò)多選擇，否則對(duì)身體也是沒(méi)有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對(duì)腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過(guò)制作前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進(jìn)行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開(kāi)水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤(pán)中，自然風(fēng)干。
2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi);最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
以上就是對(duì)腌制咸鴨蛋的方法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以選擇以上方式，不過(guò)制作咸鴨蛋的時(shí)候，也是要合理進(jìn)行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時(shí)間越長(zhǎng)它會(huì)越咸，太咸的食物對(duì)人體健康沒(méi)有幫助的。
咸鴨蛋是大家的餐桌上非常常見(jiàn)的一道美味，很多人調(diào)侃人生就要像咸鴨蛋一樣，“閑的要命，富的流油?！毕跳喌暗包S流油，咬起來(lái)咸咸沙沙的，鮮香可口?？墒窍跳喌叭绾坞缰颇?，怎么才能腌制出直流油的咸鴨蛋呢？
一、咸鴨蛋的做法
1、將八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等調(diào)香味料倒入鍋內(nèi)，加入適量的清水煮沸后，關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘，然后等湯水徹底放涼后備用。
2、將鴨蛋輕輕沖洗干凈后，用毛巾擦干鴨蛋的水分，將白酒倒入一個(gè)容器內(nèi)，將擦干水分的鴨蛋一個(gè)一個(gè)的放入白酒中，讓整個(gè)鴨蛋沾滿酒液，然后將沾滿白酒的鴨蛋逐個(gè)放入鹽里滾一遍，使鴨蛋全身都沾滿鹽。
3、將沾滿鹽的鴨蛋輕輕碼入密封的干凈容器內(nèi)，然后倒入適量葡萄糖粉和剩下所有的鹽，填滿整個(gè)容器。然后倒入已經(jīng)徹底放涼的香料水，香料水沒(méi)過(guò)鴨蛋為宜。
4、最后一步，將剛剛鴨蛋粘過(guò)的白酒全部倒入容器內(nèi)，密封放在陰涼通風(fēng)處，大約半個(gè)月到四十五天就可以吃到流油的咸鴨蛋了。
二、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咸鴨蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量，維生素元素，鈣磷等礦物質(zhì)元素含量都非常充足。有很好的清熱去火功效，對(duì)干火旺盛導(dǎo)致的視力模糊，咽喉腫痛都有很好的幫助，對(duì)缺鐵性貧血，強(qiáng)身健體也有很大的幫助。
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，它的味道很好，而且還非常的有營(yíng)養(yǎng)，不管怎么吃都非常好吃，而且還很下飯的哦，記得小的時(shí)候家里就有腌制咸鴨蛋的習(xí)慣了，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，都是吃一些買來(lái)的咸鴨蛋，偶然看到了腌制鴨蛋的方法，不如和大家一起來(lái)分享吧。
鴨蛋的腌制方法：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法：
1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充好以后放涼了，最好隔夜，然后把鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大的玻璃缸中，然后加入一些米酒，米酒是為了讓腌制的咸鴨蛋不那么有腥味。
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋上面用兩個(gè)塑膠的蓋子蓋好，再壓上一個(gè)小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右，如果放的時(shí)間越長(zhǎng)，它的口感就會(huì)越咸的，所以一般最好不要超過(guò)三十天哦。不然蛋黃也會(huì)發(fā)硬不好吃。如果吃不完的咸鴨蛋可以撈起來(lái)，放入保險(xiǎn)的盒子里面冷藏保險(xiǎn)。然后吃的時(shí)候用水煮一下就可以了，大概煮二十分鐘。
常吃鴨蛋可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)它和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，可以有強(qiáng)身健體的作用，而且還可以補(bǔ)充各種的礦物質(zhì)和微量元素，其中鈣質(zhì)和鐵質(zhì)葉酸很豐富的，可以補(bǔ)鈣，對(duì)骨骼發(fā)育有很大的幫助，而且還可以預(yù)防貧血。補(bǔ)充維生素B是不錯(cuò)的選擇。
上面給大家介紹了關(guān)于咸鴨蛋的制作的方法，大家學(xué)會(huì)了嗎，如果你沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話不妨可以少腌制一些，如果好吃的話在多腌制，這樣一面浪費(fèi)，有些人腌制的鴨蛋里面是臭的，說(shuō)明在腌制的過(guò)程中有空氣進(jìn)入了，也會(huì)影響它的質(zhì)量哦，大家來(lái)試試吧。
相信大家對(duì)于腌菜還是比較熟悉的吧，腌菜不但味道很好而且還有開(kāi)胃等功效，所以腌菜深受人們的喜愛(ài)，很多朋友在品嘗到美味的腌菜時(shí)總是希望自己也可以在家中自制出腌菜來(lái)，其實(shí)腌菜的做法有很多種，我們可以采用不同的蔬菜搭配起來(lái)制作成各種美味的腌菜，一起看下文的介紹。
蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個(gè)月后即為成品。咸蘿卜50千克、二級(jí)醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時(shí)后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜，咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡14小時(shí)，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個(gè)穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內(nèi)，每天打耙2次，15天后即為成品。
胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開(kāi)，放入胡蘿卜煮5～10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內(nèi)，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個(gè)月后即成。
咸青椒皮50千克、二級(jí)醬油12。5千克、乏醬油(指浸漬過(guò)產(chǎn)品的醬油)7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時(shí)，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡12小時(shí)。撈出，控水5～6小時(shí)，放入次面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。4～5天后撈出，放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。15天即為成品。
鮮藕50千克、食鹽2。5千克、味精50克、糖精50克。選用整條鮮藕，洗凈后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，撈出倒入缸中，加鹽拌勻，將配好輔料的醬油倒入浸漬。當(dāng)天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即為成品。
在上面的文章里面我們介紹了什么是腌菜，腌菜不但好吃而且還能起到開(kāi)胃等功效，上文為我們介紹了幾種腌菜的做法，大家可以參照上文的教程自制出腌菜來(lái)。
臭鴨蛋并不是指臭了的鴨蛋，而是腌制而成的鴨蛋，烹飪中，臭鴨蛋是非常受歡迎的，而且腌制方法也是多種多樣。臭鴨蛋的腌制如果在家制作可以選擇比較簡(jiǎn)單的方法，直接用鹽水腌制即可。
一、鹽水浸腌。制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈，于陽(yáng)光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒(méi)蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。
四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。
五、生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋。鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒(méi)鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開(kāi)上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可。
蛋對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是一種高營(yíng)養(yǎng)的食物，并且蛋的常見(jiàn)，所以蛋對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，做法也是有很多的。今天要和大家說(shuō)說(shuō)的就是腌制鴨蛋的做法，關(guān)于鴨蛋的味道，有很多人都是非常喜歡咸鴨蛋的味道的，認(rèn)為咸鴨蛋帶有的香味是很濃郁的。咸鴨蛋味道好不好，這個(gè)就是要和腌制有直接聯(lián)系了。
鴨蛋的腌制其實(shí)是很講究的，有些地方的人們就懂得怎樣去進(jìn)行腌制好吃的咸鴨蛋。腌制鴨蛋的方法有很多種，大家可以選擇一種自己認(rèn)為比較方便操作的，不妨試試。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
上面就是向大家介紹了關(guān)于鴨蛋怎樣腌制的知識(shí)，相信大家看完之后都明白這個(gè)咸鴨蛋的做法是怎樣的。如果你對(duì)這個(gè)咸鴨蛋比較感興趣的話，可以自己動(dòng)手來(lái)進(jìn)行操作一下的。需要注意的就是腌制的時(shí)間，大家一定要掌握好。
咸鴨蛋是我們生活中常見(jiàn)的一種食物，這種話食物不僅會(huì)給我們提供一定的營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)讓我們嘗到美味的食物，雖然咸鴨蛋在食用的時(shí)候未到非常好，但是很多人在腌制的時(shí)候卻不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可見(jiàn)，咸鴨蛋的腌制是非常關(guān)鍵的，下面我們一起了解下咸鴨蛋的制作方法。。在制作仙鹽蛋的時(shí)候所需要的材料非常多，主要的材料就是鴨蛋、調(diào)味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，這些材料都是我們生活中常見(jiàn)的材料，在制作咸鴨蛋的時(shí)候如果加入這些材料的話，可以讓鴨蛋的味道更佳鮮美。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒(méi)過(guò)鴨蛋。
4、最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
有關(guān)咸鴨蛋的腌制的問(wèn)題就講解到這里，希望對(duì)您起到幫助，通過(guò)以上的介紹我們可以得知，咸鴨蛋在制作的時(shí)候步驟是非常復(fù)雜的，所以這就使得很多人在腌制鴨蛋的時(shí)候不能得到美味的味道，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候按照以上的步驟操作的話，那么就可以讓我們嘗到味道更佳鮮美的鴨蛋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《?腌制鴨蛋的幾種特殊方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的方法有幾種”專題。
