鴨蛋的腌制方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學習方法是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鴨蛋的腌制方法是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
咸鴨蛋是大家的餐桌上非常常見的一道美味，很多人調侃人生就要像咸鴨蛋一樣，“閑的要命，富的流油。”咸鴨蛋蛋黃流油，咬起來咸咸沙沙的，鮮香可口?？墒窍跳喌叭绾坞缰颇兀趺床拍茈缰瞥鲋绷饔偷南跳喌澳?？
一、咸鴨蛋的做法
1、將八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等調香味料倒入鍋內，加入適量的清水煮沸后，關蓋轉小火燜煮十分鐘，然后等湯水徹底放涼后備用。
2、將鴨蛋輕輕沖洗干凈后，用毛巾擦干鴨蛋的水分，將白酒倒入一個容器內，將擦干水分的鴨蛋一個一個的放入白酒中，讓整個鴨蛋沾滿酒液，然后將沾滿白酒的鴨蛋逐個放入鹽里滾一遍，使鴨蛋全身都沾滿鹽。
3、將沾滿鹽的鴨蛋輕輕碼入密封的干凈容器內，然后倒入適量葡萄糖粉和剩下所有的鹽，填滿整個容器。然后倒入已經(jīng)徹底放涼的香料水，香料水沒過鴨蛋為宜。
YS630.cOM
4、最后一步，將剛剛鴨蛋粘過的白酒全部倒入容器內，密封放在陰涼通風處，大約半個月到四十五天就可以吃到流油的咸鴨蛋了。
二、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
咸鴨蛋中含有豐富的營養(yǎng)價值，蛋白質含量，維生素元素，鈣磷等礦物質元素含量都非常充足。有很好的清熱去火功效，對干火旺盛導致的視力模糊，咽喉腫痛都有很好的幫助，對缺鐵性貧血，強身健體也有很大的幫助。
擴展閱讀
平時有很多人都非常喜歡用咸鴨蛋來配粥吃，這也是比較常見的一個吃法，，但是相信大家也聽說過很多商家會拿蘇丹紅來腌咸鴨蛋，經(jīng)常吃這種咸鴨蛋的話可能會對身體造成很大的影響，所以你不妨自己在家里面學著做咸鴨蛋，這樣就能夠讓你吃得很健康，下面就來看一看咸鴨蛋的做法。
制作方法：
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥。
待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
總的來說咸鴨蛋的做法還是比較多的，你只要根據(jù)你自己喜歡的口味去做就可以了，會做之后你也可以經(jīng)常自己做給家人吃，相信這樣你也會比較喜歡，但是咸鴨蛋平時最好不要天天吃，因為咸鴨蛋中的鹽分含量是很高的，經(jīng)常吃的話可能會對身體有影響。
咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，尤其是在夏季的時候，吃咸鴨蛋具有開胃的功效，對一些不愛吃飯的時候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時候，也不能過多選擇，否則對身體也是沒有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前，需要對它的制作流程進行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
以上就是對腌制咸鴨蛋的方法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，可以選擇以上方式，不過制作咸鴨蛋的時候，也是要合理進行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時間越長它會越咸，太咸的食物對人體健康沒有幫助的。
咸鴨蛋是我國的傳統(tǒng)食品，咸香適口，營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡在早餐或聚會時吃一個。但是市面上賣的咸鴨蛋，又怕有蘇丹紅這種可怕的東西，所以喜歡咸鴨蛋的朋友往往愿意親自動手腌制，既安全，又有成就感。下面小編給您介紹幾種特殊腌制方法。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
通過小編的介紹，您的咸鴨蛋的腌制方法是不是又增加了很多呢？這些方法可是小編跟一位老奶奶的學來的，她的咸鴨蛋在附近赫赫有名，據(jù)說很多偶爾路過的人吃了之后都忘不了，回家后又跑很遠的路再去找她買呢！快去腌一點試試吧！
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，它的味道很好，而且還非常的有營養(yǎng)，不管怎么吃都非常好吃，而且還很下飯的哦，記得小的時候家里就有腌制咸鴨蛋的習慣了，現(xiàn)在長大了，都是吃一些買來的咸鴨蛋，偶然看到了腌制鴨蛋的方法，不如和大家一起來分享吧。
鴨蛋的腌制方法：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充好以后放涼了，最好隔夜，然后把鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大的玻璃缸中，然后加入一些米酒，米酒是為了讓腌制的咸鴨蛋不那么有腥味。
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4. 在鴨蛋上面用兩個塑膠的蓋子蓋好，再壓上一個小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右，如果放的時間越長，它的口感就會越咸的，所以一般最好不要超過三十天哦。不然蛋黃也會發(fā)硬不好吃。如果吃不完的咸鴨蛋可以撈起來，放入保險的盒子里面冷藏保險。然后吃的時候用水煮一下就可以了，大概煮二十分鐘。
常吃鴨蛋可以補充營養(yǎng)，其實它和雞蛋的營養(yǎng)價值是差不多的，可以有強身健體的作用，而且還可以補充各種的礦物質和微量元素，其中鈣質和鐵質葉酸很豐富的，可以補鈣，對骨骼發(fā)育有很大的幫助，而且還可以預防貧血。補充維生素B是不錯的選擇。
上面給大家介紹了關于咸鴨蛋的制作的方法，大家學會了嗎，如果你沒有經(jīng)驗的話不妨可以少腌制一些，如果好吃的話在多腌制，這樣一面浪費，有些人腌制的鴨蛋里面是臭的，說明在腌制的過程中有空氣進入了，也會影響它的質量哦，大家來試試吧。
臭鴨蛋并不是指臭了的鴨蛋，而是腌制而成的鴨蛋，烹飪中，臭鴨蛋是非常受歡迎的，而且腌制方法也是多種多樣。臭鴨蛋的腌制如果在家制作可以選擇比較簡單的方法，直接用鹽水腌制即可。
一、鹽水浸腌。制作時將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。
四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內，加蓋于陰涼處腌30天以上。
五、生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋。鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鴨蛋的腌制方法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhongyiyundongyangshengdexuexifangfashishenme/">中醫(yī)運動養(yǎng)生的學習方法是什么”專題。
