咸鴨蛋的腌制方法有哪些
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腌制咸鴨蛋的方法是非常多的，為了讓咸鴨蛋的腌制質(zhì)量更好，很多人都選擇黃土咸鴨蛋的腌制方法，這種方法可以讓蛋黃起沙并且還會流油，而且蛋白的咸度也可以進(jìn)行控制，不過這種方法是需要注意用料比例的，否則就很容易導(dǎo)致腌制的失敗，那么黃土咸鴨蛋的腌制方法有哪些呢?
第一，黃土咸鴨蛋的腌制方法有哪些?黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥，然后把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。裹好黃泥的鴨蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。腌制3周左右就可以取出鴨蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。
第二，黃泥料的制作：先將食鹽和水投入缸或桶內(nèi)，待鹽溶解后，再將曬干、搗碎、過篩的黃土倒入缸內(nèi)，用攪拌器攪拌，使其成為漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上涂料不均勻;反之，在蛋殼上沾不住。檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚，投入泥漿中，如果蛋的一半沉入泥漿內(nèi)，而另一半露在泥漿面上，說明配制的泥漿稠度適宜。在制作泥漿時，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象;如選用細(xì)鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。
黃土咸鴨蛋的腌制方法有哪些?鴨蛋的包料：將經(jīng)過照驗、敲驗、整理、分級等工序，挑選出的品質(zhì)好的鮮蛋。每次放若干枚在黃泥漿中，使蛋殼上全部沾滿泥漿后，取出放入缸、箱或簍中，并點(diǎn)清蛋數(shù)。專供出口外銷的咸蛋，沾滿泥漿后，再滾上一層薄薄的干草灰，以免蛋與蛋之間發(fā)生粘連。
咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，尤其是在夏季的時候，吃咸鴨蛋具有開胃的功效，對一些不愛吃飯的時候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時候，也不能過多選擇，否則對身體也是沒有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前，需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進(jìn)行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。
以上就是對腌制咸鴨蛋的方法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時候，可以選擇以上方式，不過制作咸鴨蛋的時候，也是要合理進(jìn)行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時間越長它會越咸，太咸的食物對人體健康沒有幫助的。
鴨蛋進(jìn)行腌制后會讓口感更加的好吃，只要掌握腌制的方法和技巧，就會讓鴨黃變的非常酥，而且還會很沙和流油，有的人喜歡用鹽或是是白酒等等很多材料來進(jìn)行腌制，但是也有的人喜歡用紅泥腌制咸鴨蛋的方法，這種方法會讓鴨蛋的顏色以及味道都非常的理想，那么紅泥腌制咸鴨蛋的方法有哪些呢?
第一，紅泥腌制咸鴨蛋的方法有哪些?將備用的水燒開后，加入食鹽進(jìn)行溶解，溶解不完全也沒關(guān)系，溶解后冷卻備用。注意：水宜少不宜多。冷卻后加適量白酒，提升口感。戴橡膠手套，將紅泥和草木灰混合均勻。取步驟1中適量的鹽水加入紅泥和草木灰的混合物中，攪成糊狀泥漿備用。
第二，紅泥腌制咸鴨蛋的方法有哪些?將準(zhǔn)備好的鴨蛋均勻的裹上紅泥漿，放到準(zhǔn)備好的密封罐子里。密封30-40天即可。制備泥槳一定要用紅泥，黃泥容易松散，且口感不好。草木灰要過完篩子后方可使用，防止混入炭塊。密封的罐子要清洗干凈，防止細(xì)菌滋生變質(zhì)。
紅泥腌制咸鴨蛋的方法有哪些?選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋，用溫開水洗凈表面后控干待用。按1斤鴨蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗里，倒入開水?dāng)嚢柚辆}溶解。做法步驟：黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥，然后把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。裹好黃泥的鴨蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。、腌制3周左右就可以取出鴨蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。準(zhǔn)備吃的時候把上面的黃泥洗掉，煮熟即可。
咸鴨蛋是我們生活中常見的一種食物，這種話食物不僅會給我們提供一定的營養(yǎng)，而且還會讓我們嘗到美味的食物，雖然咸鴨蛋在食用的時候未到非常好，但是很多人在腌制的時候卻不能得到非常好的效果，而且味道也不好非常好，由此可見，咸鴨蛋的腌制是非常關(guān)鍵的，下面我們一起了解下咸鴨蛋的制作方法。。在制作仙鹽蛋的時候所需要的材料非常多，主要的材料就是鴨蛋、調(diào)味八角、桂花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖等，這些材料都是我們生活中常見的材料，在制作咸鴨蛋的時候如果加入這些材料的話，可以讓鴨蛋的味道更佳鮮美。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2、鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
3、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋。
4、最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
有關(guān)咸鴨蛋的腌制的問題就講解到這里，希望對您起到幫助，通過以上的介紹我們可以得知，咸鴨蛋在制作的時候步驟是非常復(fù)雜的，所以這就使得很多人在腌制鴨蛋的時候不能得到美味的味道，但是我們在制作的時候按照以上的步驟操作的話，那么就可以讓我們嘗到味道更佳鮮美的鴨蛋。
在日常飲食當(dāng)中我們肯定品嘗過美味的咸鴨蛋，但是咸鴨蛋一般會給人們用來拌粥一起來品嘗。這跟咸鴨蛋的咸香味道有關(guān)，咸鴨蛋里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較多的，蛋黃中含有豐富的鈣和人體需要的蛋白質(zhì)。腌制咸鴨蛋的手藝比較的難掌握，腌制美味的咸鴨蛋能夠品嘗到咸鴨蛋其中的香油。
如果我們在夏天想要補(bǔ)充營養(yǎng)的話可以選擇咸鴨蛋，喝粥伴著咸鴨蛋味道會更加的美味。我們在食用的時候一般會選擇用筷子來挑其中的蛋黃和蛋白，如果流出一些油會品嘗更加美味的鴨蛋。
腌制
咸鴨蛋
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
烹飪方法
咸蛋最簡單地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹飪，下面介紹幾種烹飪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
制作材料：
主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克
調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克
1. 將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2. 把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3. 蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4. 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于咸鴨蛋的相關(guān)介紹，我們在日常學(xué)會了如何挑選咸鴨蛋，在食用的時候能夠品嘗哪些是美味的，哪些較次。在日常想要學(xué)會腌制咸鴨蛋比較的難掌握氣候和腌制的環(huán)境，只有不斷的實驗才能夠掌握腌制咸鴨蛋。
鴨蛋是很常見的，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)方法，而且鴨蛋在制作上，也是有著很好方法，因此對鴨蛋制作上，都是可以選擇很好方式，那怎樣腌制咸鴨蛋呢，對這個問題，也是很多人不太了解的，它的制作方法，并不是很難，但是對腌制的時候，也是要講究一些方式方法，這樣使得能夠成功腌制好。
那怎樣腌制咸鴨蛋呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對鴨蛋的做法都是有著一些了解，不過要注意的是，對它腌制過程，在食材時間上，也是要一定周期，所以不能過于著急。
怎樣腌制咸鴨蛋：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。 #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過以上介紹，對怎樣腌制咸鴨蛋呢，也是有著很好了解，因此對它制作的時候，都是可以按照所以方法進(jìn)行，不過要注意的是，對它腌制的時候，在鹽量放入，不要太多，雖然是咸鴨蛋，但是太咸對人體健康也是沒有幫助的。
咸鴨蛋是經(jīng)過腌制而成的，味道和如同鴨蛋區(qū)別很大，五香味的咸鴨蛋也是很特別的，五香咸鴨蛋的腌制不僅需要白酒調(diào)味，還需要鹵水。五香咸鴨蛋的腌制方法很簡單，晾干后就能食用。
1.新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒；用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。
2.將香料和鹽倒入準(zhǔn)備浸蛋的容器中，沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒。將鴨蛋清洗干凈，用布擦干，將蛋浸入五香鹽水中，蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進(jìn)，放陰涼處1個月，一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。
3.蛋洗干凈抹干水分，鍋中放入清水、粗鹽和五香料一起煮至香料出味，攪勻使粗鹽完全溶解，待涼備用。完全冷卻后，將雞蛋放入容器里，容器外面寫上日期，密封靜止擺放一個月后即可。用鴨蛋腌制，因為鴨蛋黃比較大，腌出來的蛋黃油特別多，由于水份含鹽的濃度較高，因此浮力很強(qiáng)，蛋放入之后上面的蛋會浮起，浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道，最好是每隔一星期將蛋輕輕攪拌一下，讓蛋可以均勻吸收味道。
很多人都喜歡吃咸鴨蛋，它的味道很好，而且還非常的有營養(yǎng)，不管怎么吃都非常好吃，而且還很下飯的哦，記得小的時候家里就有腌制咸鴨蛋的習(xí)慣了，現(xiàn)在長大了，都是吃一些買來的咸鴨蛋，偶然看到了腌制鴨蛋的方法，不如和大家一起來分享吧。
鴨蛋的腌制方法：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充好以后放涼了，最好隔夜，然后把鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大的玻璃缸中，然后加入一些米酒，米酒是為了讓腌制的咸鴨蛋不那么有腥味。
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋上面用兩個塑膠的蓋子蓋好，再壓上一個小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右，如果放的時間越長，它的口感就會越咸的，所以一般最好不要超過三十天哦。不然蛋黃也會發(fā)硬不好吃。如果吃不完的咸鴨蛋可以撈起來，放入保險的盒子里面冷藏保險。然后吃的時候用水煮一下就可以了，大概煮二十分鐘。
常吃鴨蛋可以補(bǔ)充營養(yǎng)，其實它和雞蛋的營養(yǎng)價值是差不多的，可以有強(qiáng)身健體的作用，而且還可以補(bǔ)充各種的礦物質(zhì)和微量元素，其中鈣質(zhì)和鐵質(zhì)葉酸很豐富的，可以補(bǔ)鈣，對骨骼發(fā)育有很大的幫助，而且還可以預(yù)防貧血。補(bǔ)充維生素B是不錯的選擇。
上面給大家介紹了關(guān)于咸鴨蛋的制作的方法，大家學(xué)會了嗎，如果你沒有經(jīng)驗的話不妨可以少腌制一些，如果好吃的話在多腌制，這樣一面浪費(fèi)，有些人腌制的鴨蛋里面是臭的，說明在腌制的過程中有空氣進(jìn)入了，也會影響它的質(zhì)量哦，大家來試試吧。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作腌制咸鴨蛋，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.水里放幾?；ń?，燒開。然后放鹽至飽和狀態(tài)（就是鹽放進(jìn)去不再融化的狀態(tài)）我這一鍋水里，估計有8兩的鹽。
3.3，晾干的鴨蛋放酒里滾一滾，排在瓶子里。
4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封
5.6月10日做的，下面就是等待了，7月2日煮了試試看，這是一切二的樣子
6.blog.sina.com.cn/s/blog_60dbdb81010141m2.html
腌制咸鴨蛋的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
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