腌大蒜的做法介紹
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大蒜我們也叫做是蒜頭或者叫做是大蒜頭，經(jīng)常吃大蒜是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，大蒜有很好的抗菌消炎功效，此外大蒜在抗癌防癌上面也是功效顯赫，所以我們要懂得如何利用大蒜來為我們的健康服務(wù)，大蒜有多種吃法，我們不但可以用大蒜來做調(diào)味料而且還能用大蒜來腌著吃。
大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
1 大蒜八顆，我自己種在陽臺上的，還不錯吧!
2 大蒜頭切成細絲，蒜葉切成小片。
3 準備一些辣椒粉，依個人口味，我喜歡吃辣一些的。
4 鍋內(nèi)加油，油要稍多點。燒熱，一定要加熱到冒青煙，倒入到辣椒粉碗內(nèi)。攪拌均勻。
5 切好的大蒜大盆裝好，把調(diào)好的辣椒粉，適量的鹽，雞精，香油，生抽，放內(nèi)盆內(nèi)攪拌均勻。
6 大功告成，很簡單吧!
在上面的文章里面我們介紹了什么是大蒜，我們知道大蒜也叫做是蒜頭或者叫做是大蒜頭，大蒜不但好吃而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，上文詳細介紹了腌大蒜的做法。
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腌大蒜頭的做法有很多，而且不同的地區(qū)，不同的人一般腌制的蒜頭的方法都是不一樣的，但是從本質(zhì)上來看，他們的腌制方法還是差不多的。但是關(guān)于腌的大蒜頭口味，基本就是不同的人腌制出來的大蒜頭的味道是不一樣的。腌制大蒜頭在我們中國的很多地區(qū)其實可以算是一種習俗的。
每年到了一定的時候，很多地區(qū)是在入冬的時候，人們會開始忙著腌制大蒜頭，這主要是為了迎接即將到來的新年。腌制大蒜頭最主要的就是要選好大蒜頭，而且不能有壞的，如果是壞的大蒜頭，腌制起來味道是不好的。下面，就來說說腌大蒜頭的做法。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法
：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去均勻地碼入壇中。
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然后撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
通過上面的三種不同方法對于腌大蒜頭的做法的不同詮釋，相信很多不了解腌大蒜頭的做法的人，現(xiàn)在對于腌大蒜頭的做法有了比較深刻的認識。其實人們腌制大蒜頭的原因，除了大蒜頭的味道好之外，更多的原因是因為大蒜頭對于我們身體的某些方面還是有著不少好處的。
大蒜這種蔬菜我們在生活中一般是用來充當提味品的，使用范圍是比較多的，比如我們炒青菜的時候可以適當?shù)募尤胍恍┐笏忸^或者我們制作燜雞的時候也要加入一些大蒜。而文章主要介紹的是燜雞的制作方法，希望喜歡吃雞肉的朋友可以好好的學習一下大蒜的制作方法，滿足你們的胃口吧。
燜雞要選用“生雞”，也就是公雞。平時吃公雞的機會并不太多，但逢年過節(jié)就會有一些親朋拎兩只上來拜訪。本地稱作“生雞”，也有“生生猛猛、生機勃勃”之意。公雞的肉質(zhì)比較結(jié)實比較硬，用來燜是最適合的做法!燜雞油光水亮，色澤誘人，相對于“白切雞”和“咸雞”，它的味道更香濃一些更豐富一些，一次性燜多點，可以吃幾頓，而且越燜越香越入味越好吃! 我家每年春節(jié)都會有這道菜，配之以本地大蒜，雞肉更是別有一番風味!
材料：生雞1只，大蒜若干，姜片少許，鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量。
做法：
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、雞變色后鏟起。
3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入雞翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮。
6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，味道可以再調(diào)整。
7、灑一些喼汁，再放入蒜葉，翻炒均勻即可。小訣竅蒜葉要稍后才放，否則會燒黃;喼汁略帶酸味，可以讓肉吃起來不那么膩，如果沒有可不放。
腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
大蒜燜雞肉這種做法在我們的生活中是比較常見的，主要是因為大蒜可以去除雞肉的腥味，并且大蒜的味道可以跟雞肉搭配起來，讓雞肉變得更加美味。對于大蒜燜雞這種做法，我們建議持家的朋友可以在沒事的時候制作一下。
大蒜的排毒功效是眾所周知的，直接吃大蒜難免口味偏重，而且大蒜氣味刺激，很多人難以接受。針對這種情況其實是可以腌大蒜的，腌大蒜可以用來拌飯，做法簡單，口感清脆，味道也比較新穎。
1.紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋.米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
2. 大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
3.大蒜可以用醋直接腌：在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以后大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調(diào)味品。
近兩年常聽到“蒜你狠”、“姜你軍”等網(wǎng)絡(luò)口號，指的是蒜和姜的價格大幅上漲，其中洋姜也跟著上漲，雖然這里有市場操作的成分，但對于洋姜來說，確實是需求量比以往增長了不少，源自于所含豐富維生素和多縮戊糖，是很好的養(yǎng)生食材，就吃法，最便捷是要屬腌制，如下給大家推薦兩種做法。
腌制方法一：
材料：洋姜 一小筐、鹽適量、大料適量、花椒適量、丁香適量、桂皮適量、水適量
制作步驟：
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒，先加一層保鮮膜。
5、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
6、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
腌制方法二：
腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。
制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟可食用。
上面兩種腌洋姜的操作都很簡單，第一種的配料相對復雜一些，偏香辣口味，因為放入了花椒大料，第二種則是偏甜口味，建議增加玫瑰糖和紅糖；當然這兩種方法最關(guān)鍵還是在于洋姜的選料，一定要新鮮，當然最好能剛采挖出來，這樣腌制起來會更爽口和姜味濃郁。
大蒜是我們在烹煮食物的時候經(jīng)常會放的一種調(diào)味食材，而且大蒜其實除了可以成為調(diào)味料之外，腌制大蒜也能夠為我們帶來很好的保健效果，還有很好的降脂降血壓的功效，但是也要了解一下腌制大蒜的方法，以及一些調(diào)味料的使用。
腌制大蒜其實很簡單，需要的主要就是大蒜瓣，還有少量的鹽，將大蒜撥成蒜瓣之后清洗干凈，然后裝入密封的罐子里面，在大蒜的上一層鋪上食鹽，當然食鹽的量也不要放太多，然后將其壓緊避免透風，大概腌制七八天后換一次水，然后再裝缸，再鋪上一層鹽，腌制一個月之后，可以食用了。
其實腌制的大蒜具有很好的降血脂的功效，因為我們都知道其實很多的疾病發(fā)生與血液中脂肪水平過高有很大的聯(lián)系，再加上不注意科學的飲食，就容易導致這些病癥加重，所以食用大蒜就有很好的抑制這些血脂升高的效果，同時還能夠預(yù)防和降低動脈脂肪斑聚集，防止心血管疾病。
而且大蒜其實還可以起到改善粥狀動脈硬化以及防治心臟病的效果，對于高血壓也有一定的緩解治療功效，高血壓患者食用，腌制的大蒜，可以起到很好的降血壓功效，所以根據(jù)大蒜，可以給身體帶來很好的保健效果以及藥用價值，，也不會對身體健康造成不良影響。
腌咸魚是很廣泛的，幾乎所有的魚都是可以用來腌制的，咸魚在食譜中是一道食欲不振的開胃菜品，那么腌咸魚的做法有哪些呢?腌制咸魚一定要注意將魚剖腹詵凈并除去多除水分，撒上鹽，加入白酒，可適量加入辣椒粉和花椒，這樣腌制出來的味道會更佳的鮮美。
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除;
不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉;
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味;
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右;
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃;
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
上述關(guān)于腌咸魚的做法 的介紹，希望對大家有幫助，腌制后的咸魚如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用，其色澤色澤紅潤，形茄口味，用油將咸魚炸至金黃色后，放入生香中腌制一月即可食用。
在我們的生活當中，我們經(jīng)常食用大蒜。大蒜其實是一種很好的調(diào)味料，不僅僅可以殺菌，還可以一定的抗癌作用。大蒜除了可以作為調(diào)味料，其實還可以腌制制作下酒菜。一般我們比較熟悉的是糖醋蒜。但是大家知道嗎，大蒜還可以用鹽直接腌制。下面介紹一下大蒜用鹽直接腌的做法。
大蒜是一種可以殺菌消炎的菜品，人們在大蒜大量上市時為了留住它的新鮮之氣，經(jīng)常會把它制成咸蒜存在放起來，用于大蒜下市后的隨食隨取。大家了解的咸蒜腌制方法也有許多，像只用鹽制成的單純咸蒜和加入糖與醋的糖醋蒜等。
腌制咸蒜和正確方法
1、在腌制咸蒜之前，應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。
腌辣椒是一種傳統(tǒng)的美食，也可以用作烹飪調(diào)料，因為獨特刺激的味覺刺激和豐富的維生素含量使得辣椒成為了一種應(yīng)用十分廣泛的食材。大家都知道辣椒是許多人的最愛，爽辣能夠使人上癮，讓人在辣中感覺刺激。腌辣椒可以佐酒下飯等等，是最佳的餐點小吃。下面就為大家介紹一下腌辣椒的做法大全吧。
腌辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用
你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料
腌辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
腌辣椒的做法大全要根據(jù)不同的地域來決定，因為不同的地區(qū)種出的辣椒都有所區(qū)別，而且每個地方的口味不同，腌辣椒的口感也因為地域的不同而有所差別。以上介紹的腌辣椒方法是比較適合一般地區(qū)的通用方法，能夠最大程度的保持辣椒的口感。
大家都知道，腌蘿卜是下飯菜，可以配合泡面和米飯等食用，簡直是美味佳肴。不過，市面上有很多的腌蘿卜，加中也是有非常多的腌蘿卜，每一種都是不同的味道，非常的可口。那么，想要自己制作美味的腌蘿卜，又能有不同的口感，就需要了解腌蘿卜的做法大全。為此，我們一起來了解下腌蘿卜的做法大全有哪些做法。
不管是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，還是說秋季的蘿卜賽過梨也好，抑或是冬天的蘿卜賽過參都行，告訴我們的都是這個時令的蘿卜應(yīng)季了啦。?咸菜蘿卜許多人都喜歡吃，也是一道家常菜，但是怎樣制作才好吃呢，今天就來一起看一下。
腌蘿卜的做法1
1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中
2.撒上鹽用手抓勻
3.腌制一個小時后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻
做法2
1.大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）
2.蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3.把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。
4.2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5.瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌，不然會容易糊鍋的。
6.晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和蘿卜塊兒攪和在一起。
7.裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方，比如廚柜里。兩三天后就可以開吃了
以上就是腌蘿卜的做法大全的介紹，大家可以根據(jù)自己的時間以及口味做適當?shù)倪x擇。需要提醒的是，作為腌制食品的一種，腌蘿卜大量的食用對健康是不利的，尤其是患者最好是不要食用。此外，腌制蘿卜的盒子，不能使塑料的，因為鹽具有腐蝕性，塑料罐會不健康。
早餐對于我們每個人都是特別重要的，很多時候我們的早餐離不開各種各樣的小咸菜，他使我們的早餐顯得不那么單調(diào)，在平時我們的午飯或者晚飯放上一盤小咸菜也比較下飯，腌白蘿卜就是比較不錯的選擇，他的口感清脆，而且蘿卜還有很豐富的營養(yǎng)，腌白蘿卜的做法也是比較簡單的。
白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白蘿卜最為普遍。
蘿卜一、二年生草本。根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝?；~及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側(cè)裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生?；ǖ奂t色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質(zhì)。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網(wǎng)紋。原產(chǎn)我國，各地均有栽培，品種極多，常見有
紅蘿卜（變蘿卜）、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42％，可用于制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿卜含淀粉酶，能助消化。
腌白蘿卜的做法通常有兩種，一種是用壇子將切成條的白蘿卜洗凈晾干后放入涼白開水中，放入適量的鹽、生姜，喜歡甜食的可以加入適量白糖，密封腌菜壇子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。
另外一種是將切后的蘿卜條嗮干，一般要求爆嗮，嗮干后洗凈晾干，加入適量的辣椒、食鹽、生姜、花椒等混合揉搓，直到蘿卜完全入味后，將蘿卜上壇密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。
腌白蘿卜的做法
1、白蘿卜洗凈（不必削皮）切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進幾顆巧酸梅。把蘿卜放進調(diào)好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2、腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：
先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備
用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
3、酸辣蘿卜條主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食。
腌白蘿卜的做比較簡單，尤其是在秋白蘿卜成熟的季節(jié)，那時候白蘿卜比較新鮮，而且價格也經(jīng)濟實惠，可以多買些白蘿卜進行腌制，腌制的白蘿卜比較好保存，而且保存的時間也是比較長的，平時早餐可以用腌白蘿卜配白粥也是不錯的選擇，大家可以親自動手試一下。
孕婦懷孕期間有許多注意事項，很多東西是不能隨便吃的，比如孕婦孕期不能吃辣的東西，還有比較刺激的食物，同樣腌大蒜是許多北方地區(qū)比較常見的一種小吃，適合冬天的時候使用，但是對于孕婦來說，吃的時候需要有講究，適當?shù)某詫ι眢w無害，盡量的不要在大蒜里面放了許多辣椒，還有生姜，吃一些清淡的腌大蒜是可以的。
孕婦吃姜蒜的講究
孕婦在整個妊娠期間不宜過多吃刺激性食品，對姜、蒜等調(diào)味品的吃法也有一定的講究。
常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方。”生姜有益于防暑度夏。鮮生姜中的姜辣素能夠刺激胃腸粘膜，令人開胃，使消化液分泌增多，有利于食物的消化和吸收。姜辣素對心臟和血管都有刺激作用，能使心跳及血液循環(huán)加快，汗毛孔張開，有利于體內(nèi)的廢物隨汗液排泄，帶走體內(nèi)余熱。孕婦吃生姜應(yīng)該注意以下4點：
1、食量適度。炎夏容易口干煩渴，生姜則辛溫，屬于熱性藥物。根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，孕婦要少吃生姜。
2、孕婦如生痱子、癤瘡、痔瘡、腎炎、咽炎或者上呼吸道有感染時，不宜長食或暫時禁食生姜，以防病情加重。
3、生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后的畏寒發(fā)熱，不能用于暑熱感冒或風熱感冒。只用于風寒引起的嘔吐，其他類型的嘔吐包括妊娠嘔吐者，不宜食用。
4、腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強約有機物--黃樟素，能損害肝細胞。所以，千萬不能用爛姜調(diào)味。以往有“爛姜不爛味”的說法或者做法，實屬誤解誤用，應(yīng)予糾正。
大蒜，又稱為胡蒜。性溫味辛、醇香可口。它具有較強的抗病毒及殺菌作用，素以廉價藥膳而聞名。據(jù)李時珍《本草綱目》載：“胡蒜通五臟、達諸竅、去寒濕、辟邪惡、消癰腫、化瘀積肉食?！贝笏饪梢苑乐胃忻?。根據(jù)發(fā)病的原因，感冒分為兩類：一類是由流感病毒引起，稱為流行性感冒，簡稱流感。它是孕婦之大忌。因為流感病毒可隨血液侵入胎盤。如果妊娠早期患流感可導致畸胎；發(fā)生在妊娠中、晚期，可導致流產(chǎn)或早產(chǎn)等。另一類是由傷風受涼引起，稱為普通感冒，是由細菌或病毒感染所致，主要表現(xiàn)為鼻咽部炎癥。孕婦因為免疫功能降低，更容易發(fā)病，應(yīng)該積極預(yù)防。
腌小黃瓜是夏季比較常見的一道菜品，其味道是比較鮮美的，那么腌小黃瓜的做法大全是怎么樣的呢?小黃瓜是夏季比較爽口的蔬菜，而且腌制后的黃瓜醬香濃郁、酸甜適口，但是對于腌制的黃瓜的保存方法一定要是有講究的，不然腌制出來的黃瓜就沒有那么清脆可口。
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右
9.重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
上述關(guān)于腌制小黃瓜的方法的介紹，希望對大家有一定的幫助，大家可以根據(jù)自己的口味，來選擇調(diào)味料的多少，如果喜歡吃辣的話，可以放一些辣椒進去，也可以放一些白酒進去。那樣腌制出來的小黃瓜味道會更加的可口的。
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