酸甜泡菜的具體腌制方法
養(yǎng)生有什么具體的方法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸甜泡菜的具體腌制方法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
相信大家對(duì)于泡菜肯定不會(huì)陌生的吧，泡菜不但非常好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，泡菜里面含有豐富的維生素以及多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃泡菜有利于我們的身體健康，泡菜的做法非常簡(jiǎn)單，我們可以根據(jù)個(gè)人的口味以及對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求做成不同的泡菜來(lái)，下文我們就給大家介紹一下酸甜泡菜的具體腌制方法。
泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。
1將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關(guān)火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻
2卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁
3將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時(shí)左右，至菜葉出水變軟
4用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干
5將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無(wú)油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁
6蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是泡菜，我們泡菜不但好吃而且還有一定的食療功效，經(jīng)常吃泡菜可以起到養(yǎng)生保健和美容瘦身的好處，上文詳細(xì)介紹了酸甜泡菜的腌制方法。
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包菜在蔬菜中，可以算得上是一種比較平價(jià)的蔬菜了。而包菜除了味道比較好之外，也富含銅、鈣、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)元素，可以促進(jìn)人體健康，提高人體免疫力。包菜的吃法有很多，其中具有不少人喜歡腌制包菜來(lái)吃。而腌制包菜也是有一定的方法的。下面，就為大家介紹酸甜包菜的腌制方法！
一、食材
主料:包菜:200g
輔料:油:適量
鹽:適量
蘋果:適量
大蒜:適量
韓式辣椒醬:適量。
二、制作方法
1.包菜掰成一塊塊的。
2.清洗干凈包菜。
3.然后在包菜中加入適量鹽腌制半個(gè)小時(shí)。
4.腌制后的包菜會(huì)出很多水，用力把里面的水攥掉。
5.在包菜中加入一個(gè)蘋果擦絲。
6.砸適量蒜蓉。
7.把砸好的蒜蓉倒入包菜內(nèi)。
8.加入兩大勺韓式辣椒醬。
9.戴上一次性手套，把所有材料混合均勻，放入保鮮盒入冰箱一晚上即可食用。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
適宜人群：適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
白菜是一種價(jià)格親民且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高的食物，也是不少人都喜歡吃的食物。白菜的吃法有很多種，而酸甜白菜就是一種以腌制的方法制作，以大白菜為主要食材，以糖和醋為輔料制作而成的一種食物，由于有著酸酸甜甜的口感，因此受到了很多人的歡迎。下面就為大家介紹酸甜白菜的腌制方法！
一、做法一
1、將白菜洗凈，撕成長(zhǎng)條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來(lái)，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
2、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。
二、做法二
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒(méi)泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；
4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
三、做法三
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了
12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以
13.3—5天后成功
雞爪是一種膠原蛋白含量比較豐富的食物，也是一種很多人都喜歡吃的食物。吃雞爪，對(duì)于人體是有著很多好處的。雞爪的制作方法有很多種，其中就有不少人喜歡吃酸甜雞爪，這種雞爪是通過(guò)腌制的方法做成的。下面，就為大家介紹酸甜雞爪的三種腌制方法，供大家參考！
【做法一】
主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))
調(diào)料：自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用
2、熱鍋，適量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒醬翻炒
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用
【做法二】
主料：雞爪(8個(gè))
調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色;
2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;
4、分兩次炸制。期間需要翻面;
5、炸至棗紅色撈出瀝油;
6、準(zhǔn)備鹵汁材料;
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上;
9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開;
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
【做法三】
主料：雞爪(適量)
調(diào)料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)
做法：
1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用
2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟
3、在煮雞爪同時(shí)調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用
4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份
5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香
6、下雞爪翻炒，炒干水份
7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時(shí)加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可
楊梅是一種不少人都喜歡吃的水果。楊梅的吃法有很多，除了可以直接食用之外，也可以用糖來(lái)腌制楊梅，使其具有酸甜的口感，這也就是比較常見(jiàn)的酸甜楊梅。酸甜楊梅除了好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，對(duì)身體有很多好處。下面，就為大家介紹酸甜楊梅的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、酸甜楊梅的做法
1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。
3.曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽(yáng)光下曬干，收起備用。
4.漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。
5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。
6.曬制：取楊梅坯置于陽(yáng)光下曬至稍干即為成品。
二、楊梅的作用
1、抑菌止瀉。消炎實(shí)驗(yàn)研究表明，楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者亦有良效。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其能夠抑菌，故還可治各種泄瀉；而楊梅樹皮含鞣質(zhì)、楊梅樹皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、惡瘡疥癩等病癥的良品。
2、祛暑生津止渴。楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑、去痧、解除煩渴。
3、助消化增食欲。楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。
4、減肥美容抗衰老。楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用；楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用。
三、楊梅食用禁忌
1、肥胖之人常食楊梅有助于減肥防胖；
2、習(xí)慣性便秘者食用楊梅可得以改善；
3、癌癥患者及放療、化療后食用有利于健康；
4、患有口腔咽喉炎的人宜食用楊梅；
5、胃氣痛、煩渴、急性胃腸炎及有痢疾的人也宜食用；
6、陰虛血熱、火旺或有牙病者忌食；
7、糖尿病人忌食楊梅；
8、楊梅忌與生蔥同食。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口，而且可以開胃促食欲，泡菜有很多種腌制方法，其中最經(jīng)典的就是辣椒泡菜，不僅酸爽而且讓愛(ài)吃辣的朋友們根本停不下來(lái)。它的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來(lái)，有想學(xué)的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，這樣泡菜就做出來(lái)了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)生花，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到生花時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問(wèn)天補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
腌制蘿卜是比較常見(jiàn)的一種咸菜，其中腌制的時(shí)候放入適量的醋和白糖，這樣就能夠因腌制出口感非常不錯(cuò)的酸甜蘿卜，酸甜蘿卜的腌制方法也比較多，可以加入其它的食材，比如放入黃瓜，放入紅糖，喜歡口味偏辣的，可以放入辣椒。適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂泻芎玫拈_胃的效果。
一、酸甜蘿卜酸甜黃瓜
材料
蘿卜1000克，黃瓜250克，鹽20ml，白醋200ml，白糖100ml，冰開水100ml
做法
1.蘿卜和黃瓜用小刷子刷洗干凈
2.加入20ml的鹽，用手抓勻，腌1個(gè)小時(shí)
3.把腌至軟身的黃瓜和蘿卜撈起放到密封盒里
4.加入100ml冰水，200ml白醋
5.加入100ml白糖；翻拌均勻；這個(gè)時(shí)候可以試一下味道，醋和糖的分量隨味道添加
6.蓋上蓋子，充分搖勻，放進(jìn)冰箱擺放10個(gè)小時(shí)左右
二、酸甜蘿卜干
材料
主料：大白蘿卜2根
輔料：紅糖2大勺，陳醋1杯
做法
1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮。
2、將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細(xì)。
3、通風(fēng)處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利于通風(fēng)。
4、大約3天后，待蘿卜條干癟，且兩端卷起的時(shí)候就可以收了。
5、洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶。
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進(jìn)瓶中，使蘿卜干浸泡其中。
7、蓋上瓶蓋存進(jìn)冰箱，1-2天后就可以吃啦。
三、日式酸甜蘿卜
材料
白蘿卜約1300公克、花椒粒（干）1小匙、紅辣椒（干）2條、蒜頭2粒、月桂葉1片、水1.5量、米杯醋1量米杯、砂糖4分之3量米杯
做法
step1、將白蘿卜去皮，切成長(zhǎng)寬高約2公分半的骰子狀，放入盆子中。加入塩（約3大匙的塩）用手拌一拌。
step2、上面放一個(gè)盤子。
step3、上面再放重物（我用燒開水的壺子，里面裝滿水就可以用了）壓上半小時(shí)。出水之后，用清水沖去表面塩味，然后濾干。
step4、準(zhǔn)備醃汁。放入醃汁材料后，加入除白蘿卜以外的材料，充分拌勻，使砂糖融化，開了就可以關(guān)火。
step5、完成醃汁。將白蘿卜輕輕把水?dāng)D出后，放入玻璃容器（用滾水消毒過(guò)）中排好。
step6、倒入醃汁，待涼后上蓋子，放入冰箱約1天后即可享用。
step7、世界上的食材沒(méi)有一樣是十全十美，就像人一樣。學(xué)習(xí)食材，善用食材，適量食用。
甘藍(lán)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，這種食物中的各類維生素含量都比較高，經(jīng)常吃的話，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力，使人更加健康，所以很多人都會(huì)吃甘藍(lán)。甘藍(lán)的吃法有很多種，腌制的甘藍(lán)泡菜就是其中之一。那么，甘藍(lán)泡菜的腌制方法是什么呢？下面將為大家進(jìn)行具體介紹！
一、甘藍(lán)泡菜如何做
1、甘藍(lán)泡菜的做法并不復(fù)雜，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備一千克甘藍(lán)，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要準(zhǔn)備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準(zhǔn)備一些。
2、按準(zhǔn)備好的甘藍(lán)切成三厘米的塊狀，準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈以后切成丁，把芹菜去掉葉子以后，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍(lán)和胡蘿卜以及芹菜放在一起調(diào)勻，加食用鹽腌制六小時(shí)，腌好以后取出控掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調(diào)味料，一起放到腌好的甘藍(lán)中用干凈的筷子調(diào)勻，然后直接裝入腌菜壇子，五天以后里面的甘藍(lán)泡菜就能做好。
二、甘藍(lán)泡菜的腌制方法
1、制作甘藍(lán)泡菜是需要準(zhǔn)備，新鮮甘藍(lán)，一個(gè)蘋果，兩個(gè)辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮甘藍(lán)用清水洗凈以后，用刀切成四瓣，然后依次抹上食用鹽，腌制12小時(shí)，腌好以后用清水沖洗一下，洗掉多余的鹽，再把水分控干。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果去皮以后切成塊狀與去皮以后的大蒜一起放到料理機(jī)中，加白糖制成果泥，然后再與辣椒粉放在一起調(diào)勻，調(diào)勻以后得到的腌制料涂抹在甘藍(lán)上，再把甘藍(lán)用保鮮膜包起來(lái)腌制十天左右，這時(shí)韓國(guó)風(fēng)味的甘藍(lán)泡菜也就做好了。
三、食用須知
紫甘藍(lán)是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，尤其是維生素C、維生素E、維生素B的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食材，紫甘藍(lán)含有大量的花青素，具有抗氧化的作用，能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人體免疫力。加熱食用會(huì)破壞紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分，用它來(lái)做泡菜能更好的保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
芋頭大家都知道，我們也常常會(huì)吃到。芋頭一般生長(zhǎng)與土地里，外表是青綠色吃起來(lái)是脆脆的，很好吃。一般我們會(huì)用來(lái)拌涼菜，或者是腌制著吃。腌制芋頭有許多需要注意的地方，我們?cè)陔缰茣r(shí)也要講究方法，否則會(huì)影響腌制品的味道。芋頭泡菜是很多人都愛(ài)吃的涼菜，許多人也都會(huì)自己腌制芋頭泡菜，那么到底怎樣腌制芋頭泡菜才好吃呢？下面就讓我為大家講述一下怎樣腌制芋頭泡菜吧！
1. 生腌洋芋頭的第一步當(dāng)然是洗凈曬干。
2. 切成小點(diǎn)的塊，更容易入味。洋芋洗凈晾曬過(guò)程中水份走了許一多，下面的腌制過(guò)程中咸味就更容易浸透。
3. 根據(jù)自己的喜好拿出調(diào)味料，別忘了加點(diǎn)白砂糖。
4. 我用的是樂(lè)扣玻璃罐，放入醬油和調(diào)味料，將洋芋頭浸泡其中。
5. 過(guò)了五天，洋芋頭的體積明顯縮小了可以吃了。
6.芋頭的作用
藥膳主食。芋頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用。消解癰腫毒痛。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。養(yǎng)顏美容、中和胃酸。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。增進(jìn)食欲，助消化。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣
7.芋頭的食用禁忌有哪些?
1、芋頭質(zhì)地細(xì)軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，很適合老年人食用。
2、淋巴結(jié)腫大、良性腫瘤，以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭。
3、各種癌癥患者宜食。
4、適宜慢性習(xí)慣性便秘之人食用。
5、與大米煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不饑。
6、忌一次食用過(guò)多。
7、糖尿病人忌食。
8、忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食用。
早上吃點(diǎn)小咸菜是很多家庭的習(xí)慣，當(dāng)然咸菜是不能多吃的，醬油泡菜是一道不錯(cuò)的小吃，而且也最好是自己腌制，醬油泡菜的腌制方法不復(fù)雜，但需要掌握放入各種原料時(shí)的量。制作時(shí)要選擇水分大的白菜和蘿卜，除了醬油還可以放入辣椒、蔥、姜等，而且白糖也是必須要放的。具體步驟，大家可向有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下。
醬油泡菜
[原料/調(diào)料]
白菜瓢1Kg﹐蘿卜500g﹐醬油2杯﹐梨1個(gè)﹐栗子5個(gè)﹐松子1大勺﹐水芹50個(gè)﹐ 石耳4個(gè)﹐香菇2個(gè)﹐辣椒絲3g﹐白蔥30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm寬。
(2)把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌
(3)把梨去皮后﹐切成與蘿卜一樣的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒絲切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成銀杏葉模樣﹐石耳泡后切成絲。
(6)白蔥切成3cm長(zhǎng)的絲﹐蒜﹑生姜也切成絲。
(7)腌在醬油里的蘿卜﹐白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中﹐加醬油份量的水﹐并以白糖調(diào)味﹐倒進(jìn)去湯。
日常烹飪?nèi)绾握_使用醬油
1、釀造醬油更純正
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來(lái)看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、等級(jí)越高味越鮮
看標(biāo)簽還要看等級(jí)，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，味道更鮮美。按我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個(gè)等級(jí)，但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
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