咸鴨蛋的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“咸鴨蛋的制作方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
咸鴨蛋這種食物相信有一些朋友在平時(shí)都是會(huì)吃的，特別是哪些人家自己腌制的咸鴨蛋會(huì)吃起來更香，所以對(duì)于咸鴨蛋這種食物我們可以自己去制作它。一般我們?cè)谏钪兄谱飨跳喌笆怯幸欢记傻?，我們可以使用一些黃土將鴨蛋埋在黃土里面，讓鴨蛋充分的入味就可以了，希望你們可以嘗試一下。
咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。面糊腌制法。
文章詳細(xì)的為我們介紹了咸鴨蛋的制作方法，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫膶W(xué)習(xí)一下。我們?cè)谏钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┫跳喌翱梢云鸬阶剃幯a(bǔ)腎的作用，而且咸鴨蛋的營養(yǎng)物質(zhì)更加容易被人體吸收，但是對(duì)于孕婦來說你們不宜多吃。
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。咸鴨蛋的做法，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，取出煮熟即可。
煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙。辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。
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鴨蛋大家都吃過，好像在大家的印象里面，鴨蛋幾乎都沒有炒著吃，特別的少，或者說更多的就是腌制的比較多，其實(shí)咸鴨蛋就是腌制吃最好了，而且有營養(yǎng)，其實(shí)咸鴨蛋的腌制方法還是有很多種類的，下面我們就來介紹泥包咸鴨蛋的做法。
泥包咸鴨蛋
用料：鴨蛋30個(gè)，黃泥1500克，精鹽300克，糠殼適量。
制作方法：
1.洗凈蛋殼上的污物，晾干。把黃泥納盆中，加入精鹽和水，攪拌成糊狀。
2.把洗干凈的鴨蛋一個(gè)一個(gè)的包上黃鹽泥，放在糠殼里面讓鴨蛋均勻的沾上，然后放入壇子里面腌制三十天，然后取出來去除泥沙，用水煮酒可以食用了。
操作要領(lǐng)：
1.鴨蛋腌漬的最佳時(shí)間為春、秋季;夏季氣溫較高，容易產(chǎn)生臭蛋;冬季氣溫低，腌漬的時(shí)間要延長。
2.鴨蛋在腌制的時(shí)候一般不要超過六十天，時(shí)間長了鴨蛋的咸味就會(huì)越來越重，而且蛋白也會(huì)變硬哦。
鴨蛋除了蛋白質(zhì)、維生素含量略少于雞蛋外，其營養(yǎng)成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養(yǎng)含量計(jì)算，鴨蛋含的磷與雞蛋相等，其余的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等含量均多于雞蛋。而且鴨蛋有清肺的作用，對(duì)于痢疾也有一定的改善的作用。而且也適合很多的人群，但是要注意的是孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用如果有高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。
關(guān)于泥包咸鴨蛋的做法，上面給大家介紹了，各地的腌制的方法都是不一樣的，所以要根據(jù)自己的喜好或者是風(fēng)俗習(xí)慣來腌制，重要的是可以吃到味道鮮美的咸鴨蛋了，常吃鴨蛋可以補(bǔ)充營養(yǎng)，而且還可以增強(qiáng)體質(zhì)，平時(shí)都可以適當(dāng)食用。
咸鴨蛋是非常受歡迎的一種食品，咸鴨蛋是鴨蛋的一種特殊做法，早在我們國家古代的時(shí)候就已經(jīng)有關(guān)于咸鴨蛋做法的記載，咸鴨蛋就是采用了新鮮的鴨蛋通過腌制的方式再造出來的鴨蛋，咸鴨蛋口味非常好，而且咸鴨蛋里面有豐富的礦物質(zhì)，所以適合我們食用。
咸鴨蛋里面有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，咸鴨蛋有很多礦物質(zhì)，而且容易被人體吸收，咸鴨蛋還有強(qiáng)身健體的好處，而且常吃咸鴨蛋有利于身體的生長和發(fā)育。
方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右(好像是這個(gè)量，記不清了)，壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
上文我們介紹了什么是咸鴨蛋，我們知道咸鴨蛋的原料是鴨蛋，我們是在鴨蛋的基礎(chǔ)在腌制出了咸鴨蛋，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種人體需要的礦物質(zhì)和維生素以及氨基酸，咸鴨蛋的做法有很多，上文也介紹了幾種咸鴨蛋的做法。
我們平時(shí)吃鴨蛋，最常見的食用方法就是咸鴨蛋，而其中咸鴨蛋味道口感最好的就是五香咸鴨蛋，做起來其實(shí)也比較簡單，只是在制作咸鴨蛋的基礎(chǔ)上，增加了一些調(diào)味品，比如說花椒大料，丁香，香葉的食材，通過一定時(shí)間的腌制就能夠制作出美味的五香咸鴨蛋。
材料：鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個(gè)把月即可。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。
2、豐富鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機(jī)鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪胁环吝m量的多吃，但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應(yīng)該適量的少吃。
咸鴨蛋在我們生活中主要是用來搭配白粥食用，是白粥很好的調(diào)味品，所以我們要對(duì)咸鴨蛋這種食物的制作方法和營養(yǎng)物質(zhì)有一定的了解。在制作咸鴨蛋的時(shí)候，我們應(yīng)該注意腌制咸鴨蛋的時(shí)間和使用的腌制材料，這樣才能夠讓我們制作出來的咸鴨蛋具有很好的風(fēng)味，而且入味效果是最好的。
可能在一些地區(qū)，人們就喜歡將鴨蛋哪里腌制成咸鴨蛋，但是對(duì)于我們這些比較懶惰的，而且對(duì)鴨蛋的腌制方法不了解，我們一般是通過煮鴨蛋或者炒鴨蛋的方法來食用我們購買的鴨蛋的。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
根據(jù)文章的詳細(xì)介紹，你們應(yīng)該可以好好去了解咸鴨蛋的制作方法了吧。如果我們能夠?qū)W會(huì)咸鴨蛋的制作方法，不僅可以幫助我們保存購買的鴨蛋，而且對(duì)于我們的鴨蛋提味是非常有效的，希望你們可以好好來了解一下它的做法。
海鴨蛋具有了非常豐富的營養(yǎng)，海鴨蛋是近期我們討論的熱門話題，海鴨蛋作為我們養(yǎng)生的一種選擇，其具備了很多的功效，那么如何將海鴨蛋制作成一道道好吃的菜肴成為一個(gè)關(guān)鍵的問題，我們下文一起探討海鴨蛋的做法，希望拋磚引玉，給讀者帶來一些啟發(fā)。
海鴨蛋具有了很多的功效，但是海鴨蛋有鴨蛋本身的腥味，所以制作海鴨蛋的過程是非常重要的，如何讓我們又補(bǔ)充到了海鴨蛋里面卵磷脂的營養(yǎng)，又能吃到美味可口的菜，成為一個(gè)需要研究的問題。
海鴨蛋的功效與作用
海鴨蛋營養(yǎng)豐富。每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強(qiáng)記憶力的作用，另外100克蛋中含蛋白質(zhì)12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量高達(dá)11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量無素和10多種維生素。
有專家對(duì)灘涂放養(yǎng)海鴨蛋進(jìn)行進(jìn)一步成分分析，海鴨蛋卵磷脂含量是普通雞蛋的6倍，而膽固醇含量只有普通雞蛋的50%。
如何挑選海鴨蛋
蛋黃顏色越紅，蛋清越濃稠，蛋殼越堅(jiān)厚為越好，反則次之。以春、夏、秋三季及良好天氣條件下生產(chǎn)的為最好，冬季或臺(tái)風(fēng)雨天氣所產(chǎn)品次之。以料泥型，并生長有豐盛海草或大片紅樹林叢的淺海灘涂放養(yǎng)所產(chǎn)的為最好，光禿又沙質(zhì)的灘涂放養(yǎng)品質(zhì)差。以低密度、小群散用放養(yǎng)所產(chǎn)的為好，大群高度密集放養(yǎng)所產(chǎn)品質(zhì)次之.
海鴨蛋的制作技巧
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻;
2.大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可
上文我們介紹了海鴨蛋的功效和海鴨蛋的作用，海鴨蛋里面含有的卵磷脂是其它普通鴨蛋的六倍以上，所以我們上文提出了制作海鴨蛋的方法和需要的技巧，希望大家自己嘗試一些技巧，制作營養(yǎng)養(yǎng)生又美味的海鴨蛋為主的菜來。
咸鴨蛋是每個(gè)人都吃過的，家里有老人的一般的都是做過咸鴨蛋的，但是我們年輕一代，多數(shù)都只顧著吃了，真的會(huì)做咸鴨蛋的就不多了。那么咸蛋應(yīng)該怎么做呢，有沒有什么快捷簡單的方法可以做出好吃的咸鴨蛋，在這里小編為大家搜集了兩種比較簡單的做咸鴨蛋的方法，下面我們就可以來學(xué)一學(xué)怎樣做咸鴨蛋。
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1、材料：
鴨蛋5個(gè)，桂林三花酒，鹽鹽適量做法1。把鴨蛋刷洗干凈，擦干后放在籃子里晾干
2、用三花酒把鴨蛋沾濕，把塑料保鮮袋鋪好，倒上一層鹽
3、把鴨蛋拿出來在鹽上滾一下，沾上一層鹽，用保鮮袋一個(gè)個(gè)包好
4、再把包好的鴨蛋放到一個(gè)大保鮮袋里密封好(有拉鏈那種保鮮袋更好)
原料：
干凈完整的咸鴨蛋、白酒、食鹽、塑料袋一個(gè)。(可選材料，大蒜瓣、大料塊)
步驟：
選擇干凈完好的新鮮鴨蛋，洗好晾干備用。
將白酒盛放在一個(gè)小碗內(nèi)，用晾干的咸鴨蛋侵泡一下。
食鹽內(nèi)可混入大蒜瓣、大料塊，也可不混入。將侵泡完白酒的咸鴨蛋在食鹽內(nèi)滾動(dòng)一圈，確保各處都裹上了適量的食鹽。、
然后將裹上食鹽的咸鴨蛋放入塑料袋內(nèi)封口，等待20到30天即可完成咸鴨蛋的制作。
注意事項(xiàng)：
此種家庭咸鴨蛋制法屬于簡易制法，雖然說味道不會(huì)又什么差別。但因?yàn)榘拙剖强刂葡跳喌暗包S油不油的關(guān)鍵，而這種做法又屬于干腌，所以內(nèi)里蛋黃是那種沙綿綿的口感，不會(huì)很油也不會(huì)很咸。十分適合現(xiàn)代人少攝入鹽分的口感需求。
現(xiàn)在你學(xué)會(huì)做咸鴨蛋了嗎？還有一個(gè)小竅門就是，咸鴨蛋腌制好了應(yīng)該放在陽光下暴曬半天，這樣蛋黃會(huì)更容易出油。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。感興趣的朋友一定要試一試。等待鴨蛋腌制的過程很有意思。成功的喜悅更是會(huì)讓您收獲滿滿。
雞蛋、鴨蛋是生活中很常見的食物，這些食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪豐富，尤其是雞蛋中含有的膽固醇也是比較多，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，這樣對(duì)人體健康才會(huì)有很好的幫助作用，那腌咸鴨蛋的方法如何呢，對(duì)它的制作方法，也是比較簡單，但是有很多人不太清楚。
腌咸鴨蛋的方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣食物在制作上，都是有著一些了解，在制作的時(shí)候，也是可以知道如何做最好，使得它的味道獨(dú)特，讓人喜愛吃。
腌咸鴨蛋的方法：
材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)。
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。 #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過以上介紹，對(duì)腌咸鴨蛋的方法也是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的后，一定不能太著急吃，要腌制的使勁久些，這樣吃的時(shí)候，口感才會(huì)獨(dú)特。
咸鴨蛋是很多人喜愛的選擇，尤其是在夏季的時(shí)候，吃咸鴨蛋具有開胃的功效，對(duì)一些不愛吃飯的時(shí)候，都是可以選擇這樣的食物，那在吃咸鴨蛋的時(shí)候，也是要注意要適量的吃，這樣食物吃的時(shí)候，也不能過多選擇，否則對(duì)身體也是沒有幫助的，那腌制咸鴨蛋的方法如何呢?
很多人對(duì)腌制咸鴨蛋的方法并不是很清楚，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作咸鴨蛋能夠順利進(jìn)行。
腌制咸鴨蛋的方法：
材料：咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
紅心咸鴨蛋
材料：鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)
做法
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
以上就是對(duì)腌制咸鴨蛋的方法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以選擇以上方式，不過制作咸鴨蛋的時(shí)候，也是要合理進(jìn)行，一次不要在太多，否則是很難吃完的，咸鴨蛋時(shí)間越長它會(huì)越咸，太咸的食物對(duì)人體健康沒有幫助的。
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾凶剃庰B(yǎng)腎的功效。 咸鴨蛋大家都愛吃，黃黃、香香的油一看到就止不住的口水流，想要隨時(shí)都可以吃到新鮮的咸鴨蛋，那就要自己學(xué)會(huì)制作，下面就介紹腌咸鴨蛋的做法。
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干；
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼鹵水的時(shí)候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi)；
4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒；
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可
鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。
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