素水餃餡的具體做法
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素水餃餡的做法，對于我們制作出成功的餃子是非常關(guān)鍵的。餃子作為中國的傳統(tǒng)食物之一，特別是北方水餃最為出名的，那么對于素水餃餡的做法，大家都知道嗎?我們的水餃餡可以是各種各樣的，五花八門的，雖然味道不一樣，但是各具特色，所以才會讓我們百吃不厭。
白菜餃
主料：面粉。
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜。
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。
素蒸餃
主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;
3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
通過上文我們對素水餃餡的做法進(jìn)行了介紹，素水餃餡的做法是很多的，我們可以根據(jù)自己的喜好，做成自己喜歡的水餃餡，在平時得閑的時候，為家人呈現(xiàn)這樣一道百吃不厭的水餃，也是一種很不錯的選擇，各位親們，快點(diǎn)把以上這些方法收藏起來吧。
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薺菜我們也叫做是地菜或者叫做是護(hù)生草，薺菜不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃薺菜是可以起到養(yǎng)生保健的作用，薺菜有很好的止血功效，此外薺菜在治療和預(yù)防高血壓上面也有著非常好的效用，薺菜有很多種吃法，我們不但可以采用薺菜來炒著吃而且也可以采用薺菜來涼拌，此外我們還可以用薺菜來做成水餃。
1.薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中(薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行)，調(diào)勻后，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末，
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。
8.加2茶匙的鹽，調(diào)味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。
11.面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘。
12.下劑子，搟餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.制成餃子。
15.鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是薺菜，我們知道薺菜不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃薺菜能有效預(yù)防高血壓等疾病，上文采用了薺菜搭配上雞蛋和面粉做成了薺菜餡水餃。
相信大家在生活中都是比較喜歡吃水餃的吧，因?yàn)樗溸@種食物我們在生活中想要食用它們必須要知道它們的做法。一般我們食用的水餃有韭菜水餃、小白菜豬肉水餃以及蝦仁水餃，對于這些水餃，我們建議大家在生活中應(yīng)該要知道如何去制作它們的餃子餡，希望你們來學(xué)習(xí)一下。
餃子餡：
肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜，蒜黃等)，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。
餃子皮：
我買的現(xiàn)成的。如果是自己手搟皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團(tuán)做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可?，F(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
1、自己發(fā)的蒜苗蒜香味很濃，所以餡料里可以不加蔥姜末。如果用白菜包，蔥姜末最好不要省，特別是澳洲這里，豬肉腥味太重，只有蔥姜末多放些，才能把肉腥味兒殺掉。
2、蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃。
3、很多人和餡兒都不放雞蛋，我是因?yàn)殡缥r仁用了半個蛋清，剩下的雞蛋就都倒餡兒里了怕浪費(fèi)。
4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比較容易操作。拌餡的時候還可以加一點(diǎn)點(diǎn)清水，讓肉餡略微有一點(diǎn)濕濕的，這樣成品只要皮不破，餃子里會有湯水，并且很鮮美。如果用白菜(特別是大白菜葉)這種容易出水的菜咧，就要先放些鹽略腌，再用紗布把菜包起來擠一擠水。當(dāng)然不擠也是可以的，不過要包出經(jīng)驗(yàn)后再作適當(dāng)調(diào)整哈。
文章詳細(xì)的為我們介紹了蝦仁水餃餡的做法，希望你們可以嘗試一下。我們都知道北方每逢過年的時候都會制作水餃，它意味著團(tuán)團(tuán)圓圓，所以在過年的時候我們可以制作一些蝦仁水餃給家人食用，讓過年的氣氛更加的濃烈。
豆角水餃餡這種東西在我們的生活中制作它是比較簡單的，只要我們將豆角切碎之后加入剁碎的瘦肉，一起攪拌并且加入一些調(diào)料就可以了，所以我們建議大家應(yīng)該要對于豆角水餃餡的制作方法可以動手去嘗試一下?，F(xiàn)在就讓我們一起動手來學(xué)習(xí)豆角水餃餡的制作方法吧，希望大家可以好好的學(xué)習(xí)。
餃子餡的口味已經(jīng)有很多種了，我們在平時吃的餃子也已經(jīng)是各種各樣了吧，肉的，素的，各種口味的餃子大家應(yīng)該都喜歡吃，特別是我們中國人吃餃子的風(fēng)俗已經(jīng)有幾千年了，下面我們看看豆角餃子餡做法大全。
豬肉豆角水餃
材料
五花肉，四季豆，面粉，清水，蔥姜水，生抽，蠔油，香油，精鹽。
做法
1、面粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團(tuán)。
2、罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。
3、五花肉去皮剁成碎肉末。
4、肉末中加入生抽2勺、蠔油1勺、香油1/3勺、鹽少許，拌勻。
5、蔥姜用榨汁機(jī)打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。
6、豆角洗凈，入沸水鍋中焯至變色，約7成熟;撈出立即過冷水使其保持碧綠，瀝水待用。
7、豆角切碎放入肉餡中，加適量食用油繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
8、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子。
9、搟成餃子皮包入餡料，打褶成月牙餃生坯。
10、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
關(guān)于文章介紹的豆角水餃餡的制作方法，希望你們可以在生活中可以動手去制作它，制作成包子或者水餃，然后你們就可以蒸包子或者煮水餃來食用。對于豆角水餃餡的水餃，我們可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，有助于我們改善自己的胃口?/p>
餃子是每一個都比較熟悉的食物了，在北方有很多種類型的餃子，但是餃子的味道是根據(jù)我們的口味去制作的，如果你們喜歡吃牛肉水餃，你們可以制作成牛肉餡料。制作牛肉水餃的方法是比較簡單的，它需要我們在生活中多去了解一下牛肉餡料的制作。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
相信大家看了以上關(guān)于牛肉水餃餡兒的做法，大家都會感慨，美食可沒那么容易制作啊。大家都喜歡吃牛肉，對待牛肉大家除了要細(xì)心的把牛肉剁成碎末，還得注意餃子皮的搟皮。適當(dāng)?shù)慕o皮兒沾點(diǎn)水，讓餃子更密實(shí)，又有厚質(zhì)感，爽口又美味。
相信很多朋友在平時都是比較喜歡吃餃子的，特別是東北地區(qū)的朋友，每逢過年，餃子是你們餐桌上一道常見的菜式。對于餃子，我們在生活中有各種各樣的，比如玉米餃子、芹菜豬肉餃子或者香菇餃子等，關(guān)鍵還是要看我們喜歡什么口味的餃子，但是文章主要講述的是芹菜水餃餡。
材料
面粉：300克; 豬肉餡：200克;水芹菜: 2棵;水：適量; 雞粉：1克; 料酒：1湯匙; 蔥：少許; 食鹽：4克; 生抽：1湯匙; 香油：1湯匙; 姜：少許。
芹菜餡餃子的做法
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置;
2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗凈瀝干水分后切小丁;
3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮后關(guān)火。撈去花椒，放涼即為花椒水;
4、肉餡中打入一個雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥姜末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然后放入芹菜攪拌均勻;
5、取出面團(tuán)，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子;如此反復(fù)直至面和肉餡全部用完;
6、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候放花椒水比放清水味道好很多。
2、餃子皮搟成中心部分稍厚些的圓片為宜。
3、煮餃子，水開后再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。
4、包餃子的面要和得軟硬適中。太軟，包和煮的時候容易破;太硬，搟皮的時候會很吃力。
以上是關(guān)于芹菜水餃餡制作方法的介紹，相信你們看完之后應(yīng)該都知道芹菜水餃餡的制作方法有什么了吧。芹菜水餃餡對于我們補(bǔ)充一些身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是有幫助的，建議你們在平時可以多去了解一下，特別是芹菜這種蔬菜。
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