家常辣子雞的做法
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“家常辣子雞的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在我們的日常生活中，每個人對飲食的要求都是不一樣的，有人喜歡甜的但也有人喜歡辣的，我們平時在飯店吃飯的時候經(jīng)?？梢猿缘嚼弊与u，辣子雞吃起來不會像紅燒的或者是燉的雞肉那樣油膩，而且辣子雞的口味屬于川菜特別香辣爽口，而且她也是一道非常好的下飯菜，但是辣子雞的做法是怎樣的呢？下面我們一起了解一下家常辣子雞的做法是怎樣的。
食材用料：
雞腿6只（斬成小塊） 相克食物 ?料酒1大勺 ?
醬油3大勺 ?白糖1大勺 相克食物 ?
姜粉1小勺 ?姜1小塊（切片） 相克食物 ?
蔥白1小把（切段） ?蒜瓣4瓣（切片） ?
花椒2大勺 ?白芝麻1大勺 ?
干紅辣椒2杯 ?鹽適量 ?
油適量 ?
家常辣子雞的做法：
1.雞腿和料酒，醬油，白糖，姜粉，鹽放到大碗里面拌勻，腌兩個小時以上入味
2.把腌好的雞塊放到油鍋里面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內(nèi)放比平時炒菜多一兩倍的油，大火燒熱后把雞塊翻炒到干香為止。盛出備用
3.在另外一口鍋里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，蔥段，花椒和干紅辣椒，隨后倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時候可以嘗嘗味道，如果味道不夠的話，可以加點兒醬油
4.加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘起鍋
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我們都知道日常的飲食對于我們每個人來說都是特別重要的，它能夠讓我們填飽肚子，但是有很多會享受生活的人，往往總是會讓我們的飲食充滿了多樣化，讓我們飲食充滿了欲望，家常辣子雞的做法是非常簡單的，只要我們能夠掌握它的制作步驟，在家也能作出美味的辣子雞給我們的家人品嘗，喜歡吃辣的口味的朋友不妨試一試。
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雞肉是我們家庭中喜歡食用的一道菜，雞的做法有很多種。喜歡吃清淡的朋友會把雞用來燉湯，喜歡吃辣的朋友，喜歡把雞紅燒，一般家庭都是把雞紅燒的，尤其是在過年的時候，雞是我們餐桌上不可缺少的一道美食。很多喜歡吃辣的朋友一定對紅燒辣子雞不陌生，下面我就為大家介紹一下紅燒辣子雞的具體做法。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要 作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認 為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
主料：雞肉，鮮尖椒
輔料：蔥、姜、蒜
調(diào)料：干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、冰糖、鹽、雞精
做法：
1、把雞剁成塊，鮮尖椒斜刀切成厚片，蔥姜蒜切片備用;
2、將雞塊放入沸水中煮10分鐘左右，并放入料酒去腥;
3、鍋燒熱后放入少許底油，用小火將冰糖慢慢炒化;
4、放入干辣椒，花椒和八角炒出香味;
5、把雞塊倒入鍋中，用大火翻炒，并放入適量料酒;
6、雞塊上好糖色后，倒入生抽和一點老抽翻炒幾分鐘;
7、倒入事先燒好的熱水，水面沒過雞塊就即可;
8、等湯汁快收干時加入五香粉炒勻;
9、把鮮尖椒放入鍋中翻炒約5分鐘，出鍋前加入胡椒粉、鹽和雞精即可。
看了上面介紹的關(guān)于紅燒辣子雞的具體做法，大家有沒有想動手制作一下的欲望呢?紅燒辣子雞很多青年朋友喜歡食用，一些女性不太適合。紅燒辣子雞肯定是辣味占主要成分，臉上長痘痘、痔瘡的朋友盡量避免食用，不然會造成癥狀加重的后果，不過可以減少辣椒的數(shù)量。
生活中常見的食物有很多，不同的食物在含有的營養(yǎng)元素上都是不同，因此在對食物選擇的時候，也是要對食物各方面進行了解，這樣吃的時候，對人體健康才會有很好的幫助，那辣子雞丁的家常做法如何呢，這樣的食物在制作上，也是比較簡單，并不是很復(fù)雜。
很多人對辣子雞丁的家常做法并不是很了解，因此在對它制作前，也是需要對它的制作方法進行全面認識，這樣對制作的時候，才會知道如何制作最佳。
辣子雞丁的家常做法：
主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。，
調(diào)料：調(diào)味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。
腌料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法
1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。
烹調(diào)指南：腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐;荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
通過以上介紹，對辣子雞丁的家常做法也是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意都是，這對它制作的時候，食材的搭配也是要合理進行，這樣使得吃的時候，利于人體營養(yǎng)吸收。
雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。日常有很多烹飪雞肉的方法，辣子雞就是很有名的一道菜。小編給大家講講辣子雞的做法有哪些、雞肉的搭配禁忌是什么以及吃雞肉的好處有哪些。
辣子雞的做法
原料：雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;干辣椒50克。
調(diào)料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。
步驟
1、把雞腿洗凈后，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻后，腌制20分鐘。
2、取一只小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。
3、繼續(xù)加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。
4、換一只炒鍋，鍋熱后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，姜片，雞丁，調(diào)入剩下的鹽，糖，翻炒均勻后，倒入脆辣椒，出鍋即可。
小貼士
1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發(fā)市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻后當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好后，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。
雞肉的搭配禁忌
1.鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2.鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3.李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。
食物是很常見的，食物的制作方法比較多，而且在對食物制作上，對它的制作技巧，都是要進行很好掌握，這樣對制作的時候，才不會破壞食物的營養(yǎng)元素，使得吃的時候，對自身健康，也是有著很好的幫助作用，那辣子雞的做法如何呢，這樣的食物在制作上，都是比較簡單。
那辣子雞的做法如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在制作的時候，也都知道如何做最佳，使得它的口感獨特。
辣子雞的做法：
材料
主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
通過以上介紹，對辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上的方法進行做，能夠讓這樣佳肴在口味上有著很大提升，那這樣的佳肴長期吃，對驅(qū)寒祛濕有著很好幫助，這也是因為這道佳肴中辣椒對人體有著這樣幫助。
辣子雞有特色小吃的特點，有色香味俱全的風范，一般選擇的雞肉多為公雞，這樣吃著更為有嚼勁，這道菜鮮嫩多汁、不油不膩，所以受到了很多人的歡迎，下面介紹一下做法。
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩）洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
? ?辣子雞，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一道面食，將辣子雞的雞塊剁成一小塊一小塊，然后再加上濃郁的香料，做出來的雞肉味道會更濃郁一些，雞肉對我們的身體還有一定的滋補作用，對于家常辣子雞，很多人不知道他的做法，下面我們就了解一下家常辣子雞的做法是什么？
做法:
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒腌片刻。
2、雞塊放入油鍋中炸，至外表變干成深黃色后，撈起待用。
3、鍋里油燒熱， 倒入姜蒜炒出香味。
4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
5、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，炒勻后起鍋。
? ?以上就是家常辣子雞的做法，為了讓雞肉能夠充分吸收原料的味道，建議大家在制作的時候，可以多加一些香料或者是先把雞做熟之后，然后再進行翻炒，喜歡吃辣子雞的朋友趕緊按照以上的方法去嘗試一下吧。
辣子雞丁的特點就是鮮辣香，色彩艷麗，味道比較重，在做辣子雞的時候，可以在雞肉里面放入大量的新鮮的辣椒，然后用米醋來爆炒，味道非常的好，非常的下飯，做法也比較多，各個地區(qū)不同，做法也會有所不同，但是一般都會使用爆炒的方法，雞肉里面的水分比較少，吃起來非常的香。
家常辣子雞丁的簡單做法
烹飪方法
原料
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意事項
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
棗莊是中國辣子雞之鄉(xiāng)， [1] 棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區(qū)頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養(yǎng)公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優(yōu)選?，F(xiàn)又被棗莊的廚師們創(chuàng)造性的開發(fā)出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。
很多人都比較喜歡吃麻花辣子雞，麻花辣子雞的做法也不是特別的難，它的主要食材就是雞肉，可以選擇雞腿，當然選擇雞翅更好，吃起來更有嚼頭，在做麻花辣子雞的時候，首先要把雞肉進行腌制，最好腌制2到3個小時，這樣更入味，然后再進行制作，不但美味，營養(yǎng)也比較不錯。
麻花辣子雞做法
原料
主料：琵琶雞腿2個。（雞翅更好，有點骨頭啃著香）
腌漬料：姜末、蒜末、壽司醬油、白酒、花椒粉、辣椒粉
配料：面粉、辣椒酥、小麻花
炒菜調(diào)料：姜絲、干辣椒、青辣椒圈、鹽、糖
做法
1、雞腿切成小塊，加入腌漬料腌漬2個小時。（腌的時候用手抓一下，更易入味）
2、盤子里鋪上面粉，雞塊一個個粘上薄薄一層面粉。
3、放入油鍋炸至金黃。
4、撈出略放涼，復(fù)炸二次，使雞肉表面更酥脆。
5、鍋底留少許油，放入干辣椒、青椒、姜絲炒香。
6、依次放入炸好的雞塊、辣椒酥、麻花，一同快炒。
7、撒入糖、鹽拌勻，起鍋裝盤。
小貼士
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
辣子雞也是一種制作雞肉的方式，但是對于口味清淡的人來說，第1次嘗試吃辣子雞的話，難免會產(chǎn)生難受的感覺?？墒窃谒拇ǖ貐^(qū)，辣子雞卻是一種在家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，并且辣子雞也非常下飯，所以非常受人們的歡迎。接下來的文章將為讀者朋友們帶來關(guān)于大盤辣子雞的具體制作步驟。
原料
整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
注意
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
相信對于辣子雞對于大家而言，都不陌生，這是一道味道香辣、口感獨特的菜肴，其受歡迎程度是非常高的。辣子雞是很多地方的代表性食物，而不同地區(qū)的辣子雞，口感自然也是有著一定的區(qū)別的。那么，滕州辣子雞有哪些特色呢？下面就為大家詳細介紹滕州辣子雞的特色以及具體制作方法。
一、菜系特色
滕州辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。鮮、辣、香。色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以滕州“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。
二、制作方法
原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法：
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
三、注意事項
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做辣子雞爪
2.1待水燒開，放入料酒。再燒大概五分鐘。前后我一共煮了十分鐘，雞爪已經(jīng)熟了。
3.2剪去指甲，坐鍋放冷水、姜片，放入雞爪和鹽（在這加鹽是為了先入點底味），開火。
4.12雞爪用剪刀剪成小塊。放入冷水中浸泡，去除膠質(zhì)（跟做泡椒雞爪一樣）。我泡了大概倆小時。
5.21準備配料
6.鍋里冷油，下入花椒麻椒，下辣椒（辣椒我還掰開幾個為了更辣點，掰開后最好去掉里面的辣椒籽，方便吃）。小火熬出香味，慢慢來不要著急。
7.出來香味后，放入蔥姜。
8.放入泡好的雞爪翻炒。注：雞爪翻炒一會后還是會粘鍋，所以要勤翻炒哈。（或許我泡的時間不夠長，或許雞爪本身嫩）。其中放入——醬油、耗油、雞精。出鍋。
9.最后還灑了熟白芝麻，吃起來更香
10.涼了吃也好吃
看了上面關(guān)于辣子雞爪的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學著做一下。當然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
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