豌豆的做法是怎樣的
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豌豆是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種蔬菜，豌豆具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且還能有效幫助我們緩解便秘，經(jīng)常吃些豌豆對(duì)我們的身體有很多好處，而且豌豆的吃法也是比較多的，能夠滿足不同人群對(duì)飲食的需求，下面我們一起了解一下豌豆的做法有哪些？
豌豆?fàn)I養(yǎng)分析：
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2. 防癌治癌：
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3. 通利大腸：
豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用
豌豆的做法是怎樣的：
用料 ?
豌豆 ?
肉末 ?
植物油（菜籽油更佳） ?
料酒 ?
生姜 ?
鹽 ?
肉末豌豆的做法 ?
1豬肉剁成細(xì)末，加入一勺料酒拌開，去腥，也便于入鍋炒散。
2鍋內(nèi)下菜籽油一勺，開中火。冷油入鍋炒散肉末至發(fā)白吐油。如肉末肥肉較少可酌情加入少許豬油。入豌豆，一小塊拍散的生姜，加高湯或水淹沒豌豆，水沸后轉(zhuǎn)中小火，不用加蓋，燒至軟。冷凍豌豆不用燒太久，如果是新鮮豌豆，嘗到豆子軟爛就好了。
3加少許鹽，轉(zhuǎn)為中高火收干湯汁，修正咸度上桌。我習(xí)慣保留一點(diǎn)湯汁拌飯吃。
生活中我們最幸福的事情就是每天能通過飲食中獲得最大的營養(yǎng)，來保證我們的身體健康，豌豆的做法有很多，我們平時(shí)可以根據(jù)自己的口味或喜好，按照自己的口味不同美味的飲食，平時(shí)我們可以在購買一些新鮮的豌豆，為我們的家人每天都呈上不一樣的飲食。
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豌豆餡兒很多人都是沒有吃過的，這是在河南地區(qū)的一種小吃，這種小吃主要是用柿餅和豌豆制作而成的，色澤比較金黃，滋味是很香甜的，其中有著健脾開胃清熱解毒的作用，但大多數(shù)是買不到的，自己在家里面制作還是比較簡單的。
以豌豆、柿餅等為原料制成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒有固定攤點(diǎn)，均為推車、挑擔(dān)沿街叫賣。目前仍然有賣，此品種沒有失傳。大多仍然是沿街叫賣。
所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
制作材料：/豌豆餡
豌豆5000克，柿餅7500克， 白礬5克， 枳實(shí)10克，清水4000克。
特色：/豌豆餡
色澤黃綠，沙甜利口，益脾胃，解熱去毒。
制作方法：/豌豆餡
1.豌豆去雜質(zhì)，用清水淘洗后，用布擦去水分曬干，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的 柳葉片，洗凈，瀝干水分； 枳實(shí)搗碎用130-200克的清水浸泡。
2.鍋內(nèi)加清水約40千克燒沸，投入豆瓣，對(duì)入白礬、枳實(shí)水，沸后撇凈浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特制的木桿攪拌成粥狀，然后盛入盆中。每盛一層豆粥（約3厘米厚），均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最后一層是豆粥，晾涼后扣出即成。食時(shí)切塊即可。
豌豆是人們經(jīng)常吃的一類蔬菜，首先大家喜歡吃豌豆菜，另外成熟的豌豆可以做成多種美食來吃，豌豆的營養(yǎng)是非常豐富的，比如含有豐富的淀粉和碳水化合物，另外含有多種維生素和胡蘿卜素，豌豆吃了能夠起到止瀉以及利便等諸多功效，買回來的豌豆該如何保存才正確呢？
豌豆怎樣保存？
新鮮豌豆有六種方法儲(chǔ)存才能保鮮又放得久。保存原理是低溫、隔離氧氣。
新鮮豌豆是非常好的蔬菜。它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和稀有微量元素，營養(yǎng)豐富，具有保健作用，能對(duì)血糖病、血脂病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化癥等等中老年人疾病有十分積極的意見。為了使它保存長久食用，在自然環(huán)境中只能保存一周左右，采取科學(xué)的保存方法時(shí)間更長，能方法人們的生活需要。
第一，生品直接速凍法。這種方法，大家很熟悉。用保鮮袋裝好新鮮豌豆粒，直接進(jìn)入冰箱冷凍室冷凍。能保存半年
第二，熟品直接速凍法。先將豌豆在開水中焯水3～5分鐘，撈起涼冷，裝入保鮮袋，直接放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍。在零下10℃時(shí)能保存半年至一年。
第三，灌筒自然儲(chǔ)存法。將豌豆焯水后，用涼開水加食鹽制成飽和溶液，用灌筒瓶或罐子盛到容器的十分之七處，倒入食用植物油封面，隔離空氣，封面油層保持一到二厘米深，在常溫下存放。此法能保存三至四個(gè)月。
第四，灌筒防腐儲(chǔ)存法。此法就是食品加工廠制作灌筒的工藝方法，其中要加入食品防腐劑，能保存八個(gè)月至一年。
第五，真空儲(chǔ)存法。將新鮮豌豆或焯水豌豆涼冷放入真空袋內(nèi)，用真空機(jī)器抽盡空氣，密封好抽空氣口。豌豆通常能儲(chǔ)存半年左右。
第六，油浸儲(chǔ)存法。將豌豆焯水后涼冷，裝入容器，倒?jié)M食用植物油浸泡，可保存三至六個(gè)月。
豌豆糕的做法對(duì)于太原地區(qū)的人來說應(yīng)該是相當(dāng)熟悉的，因?yàn)橥愣垢饩褪翘囊坏婪浅Ｓ忻男〕?。豌豆糕，顧名思義，是一種糕點(diǎn)，同時(shí)又是一種面食。吃過豌豆糕的人都知道，豌豆糕的口感是很好的，不僅有著豌豆的清香，而且一口咬下去，能夠感覺到滿嘴的松軟，同時(shí)豌豆糕的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。
豌豆糕的做法對(duì)于一般人來說是不知道的，但是隨著社會(huì)的進(jìn)步與發(fā)展，很多地區(qū)的人們也開始接觸到豌豆糕，而且現(xiàn)在全國各地的很多市場上面都已經(jīng)有豌豆糕在銷售了，有的國家甚至也在進(jìn)口豌豆糕來賣。下面就來說說豌豆糕的做法。
豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，是山西太原漢族特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。1957年，豌豆糕被評(píng)為太原市 “十大名吃”。
制作材料
主料：白豌豆500克。
輔料：優(yōu)質(zhì)柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，堿面、香精水、米黃食色各少許。
制作方法
制法一
1、先將豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸凈豆皮、洗凈。取一口大炒鍋添入2000克清水，上旺火燒開后倒入豌豆和堿面，等鍋開后撇凈浮沫，把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入食色和150克白糖，用木棍拌勻。
2、凈柿餅去蓋，切成2--3厘米厚的薄片，鋪在大搪瓷盆里，擺成象征性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，上面再擺上一層柿餅(不用再擺花樣)，再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成(最好放在冰箱內(nèi)冷卻)。吃時(shí)翻扣在案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。
制法二
將豌豆磨細(xì)，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內(nèi)，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層后，晾冷。凝結(jié)即成，食時(shí)切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。
豌豆糕香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對(duì)糖尿病和產(chǎn)后乳汁不下的患者有奇特藥效，也可制作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時(shí)令小吃之一。
不了解的人是不知道豌豆糕的做法的，而知道了豌豆糕的做法后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，就像上面介紹的兩種關(guān)于豌豆糕的做法一樣，豌豆糕的做法對(duì)于一般人來說還是比較復(fù)雜的，所以想要學(xué)的人必須要有耐心，否則是學(xué)不會(huì)的。此外，豌豆糕還具有消涼解暑的功效。
豌豆涼粉是屬于一道家常美食，豌豆涼粉主要材料就是豌豆粉加上各種調(diào)味料所制作而成，做法簡單，而且十分美味可口，而豌豆涼粉需要將豌豆粉加入涼水后進(jìn)行備用，需要將蔥姜蒜切末，當(dāng)豌豆粉冷卻后變成涼粉就可以切好放入食用鹽以及各種調(diào)味料即可食用，美味可口，而且十分爽滑。
怎么做豌豆涼粉?
一、豌豆涼粉
材料
主料：1.5個(gè)單位的豌豆粉
輔料：【涼粉做好之后才準(zhǔn)備】
1-2個(gè)蒜瓣壓制成蒜泥，2-3片姜，切成姜末備用。蔥一根，切碎末備用。
醬油、醋 、糖 、芝麻油、
做法
1，先把1.5個(gè)單位的豌豆粉放入容器里，加入2個(gè)單位的冷水，往一個(gè)方向攪拌。一直到?jīng)]有塊狀和米粒狀粉粒為之。
2，鍋里放4個(gè)單位的冷水，放上鹽，中火5-6，看到鹽融化，鍋里開始冒氣泡，手里拿筷子，一手抬粉漿，緩慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌。一定記住是攪拌，朝一個(gè)方向，這樣做成的涼粉，韌性好，不易斷。
3，一直到鍋邊的白沫子逐漸攪拌消失，筷子一去就非常吃力的時(shí)候，就好了。找一個(gè)容器，將熟漿倒入，自然晾涼。一般需要一天或者一夜。
4，所有輔料加在一個(gè)碗里，攪拌放置10分鐘。把涼粉倒出切片，將所有輔料倒入即可。酸辣隨意。
二、豌豆涼粉
材料
主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉(雙魚牌，甘肅出產(chǎn))
做法
半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
三、豌豆涼粉
材料
豌豆1000克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，白皮大蒜45克，香油2克，姜汁50克
做法
1、將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿;
2、鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟;
3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;
4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥;
5、花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用;
6、冰糖粉碎后，加醬油溶化;
7、 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi);
8、 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
現(xiàn)代食療專家贊譽(yù)豌豆為優(yōu)質(zhì)降壓食品，俗稱降壓佳豆。
豌豆(包括鮮品、干品)所含的胡蘿卜素、維生素Bt、維生素E以及維生素C等成分的量都較高，這對(duì)保護(hù)血管的正常生理功能具有重要意義。因此，患有高血壓病或有血壓升高，出現(xiàn)頭痛、心煩、脈弦的人，經(jīng)常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。堅(jiān)果也能降血壓松子富含人體必需的脂肪酸，有降膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、降血壓的作用。
花生也能降血壓?；ㄉ薪话氲膩営退岬炔伙柡椭舅峋哂薪档湍懝檀?、防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓的功效。有人發(fā)現(xiàn)，用醋浸泡花生米1周后，每晚服7～10粒，就可使高血壓病患者的血壓下降，有的甚至能接近正常水平?；ㄉ鷼ひ灿薪祲汉徒抵淖饔茫瑢⒒ㄉ鷼は磧魶_水代茶飲，對(duì)于高血壓和高脂血癥有一定療效。
核桃、杏仁、榛子、葵花子富含鉀的食物對(duì)身體很有益處，這些食物進(jìn)入人體還可以對(duì)抗鈉所引起的血壓升高和血管損傷作用。奧運(yùn)元首餐：一葷一素一菇2008年8月24日中午，奧運(yùn)會(huì)結(jié)束當(dāng)天，中國國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)各國元首和友人。宴會(huì)菜單中主菜中有一個(gè)肉類，一個(gè)魚類，一個(gè)菌類，一個(gè)蔬菜湯。國宴如此，平常人家只要記住保持一葷一素一菇就行了。
首先，一定要有葷菜，因?yàn)槿耸请s食動(dòng)物，人不能完全吃素，葷菜一吃以后，動(dòng)物蛋白有了，高級(jí)營養(yǎng)蛋白也有了。第二，要有素菜，素菜吃了以后，纖維素、維生素、礦物質(zhì)也有了。這很重要，能使大便通暢。第三，還得有菇。菇可使血脂下降，提高免疫力，減少癌癥。其抗氧化作用，使細(xì)胞凋亡慢，延緩衰老，減少老年癡呆。
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