猴頭菇能養(yǎng)胃嗎
紅酒能養(yǎng)生嗎。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《猴頭菇能養(yǎng)胃嗎》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
猴頭菇，是菌類的一種，也是一種珍貴的中藥材，因為外形像猴頭而出名，我們現(xiàn)在看電視經(jīng)常會出現(xiàn)一個廣告詞就是：猴頭菇養(yǎng)胃！那么猴頭菇真的能養(yǎng)胃嗎？其實猴頭菇是有養(yǎng)胃的功效的，而且猴頭菇不僅除了有養(yǎng)胃的功效，還有其他很多我們所不知道的功效。
猴頭菇(學名：Hericium erinaceus;英文名：Lion"s Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom)，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現(xiàn)代醫(yī)學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結合。
古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹干斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟后則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬干或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。
營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。[1] 猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。從上面的介紹中我們可以知道，猴頭菇的功效有很多，真不愧是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一，但是同樣的，它的價格也是昂貴的。所以建議有條件的人可以嘗試一下。
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大多數(shù)人會經(jīng)常吃一些猴頭菇類的零食，比如猴頭菇餅干，猴頭菇米稀，這些都是營養(yǎng)價值高，也能促進消化的，因為猴頭菇是非常有名的菌類，雖然小小的，但是美味無比，比起熊掌，燕窩和魚翅這四大名菜，猴頭菇的功效會更高一些，下面給大家介紹一下關于猴頭菇養(yǎng)胃早餐的一些具體種類。
一、猴頭菇的功效與作用具體有哪些？
在食用菌中，猴頭菇是比較少見且較為名貴的菌類，還被列入過八大山珍。猴頭菇中所蘊含的營養(yǎng)很是豐富，是一種高蛋白又低脂肪的食物。下表為整理的每100克猴頭菇所含的營養(yǎng)成分：
每100克猴頭菇的營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)元素含量(每100克)營養(yǎng)元素含量(每100克)
熱量13大卡鈉1.2毫克
磷37毫克鈣19毫克
鉀8毫克鎂5毫克
碳水化合物1.9克纖維素1.2克
維生素C4毫克鐵1.8毫克
蛋白質2克硒1.28微克
維生素E1.46毫克鋅1.4毫克
煙酸1.2毫克脂肪1.2克
銅1.06毫克核黃素1.04毫克
錳1.03毫克硫胺素1.01毫克
1.猴頭菇有滋補強身的的作用：猴頭菇是一種高蛋白低脂肪的食物，而且其中含有的礦物質和維生素能夠很好的補充我們身體所需要的營養(yǎng)，很適合老年人和身體比較虛弱的人群食用。
2.猴頭菇可以有效的提高身體的免疫能力：經(jīng)常食用猴頭菇可以幫助人體提高免疫能力。
3.猴頭菇有防癌抗癌的作用：猴頭菇中含有的多糖等物質是能夠有效的抑制癌細胞，也能夠預防細胞的病變。
4.猴頭菇有養(yǎng)胃助消化、治療胃部疾病的作用：在古代就有食用猴頭菇的記載，而且現(xiàn)代醫(yī)學的研究表明，猴頭菇能夠有效的治療胃炎、胃潰瘍等胃部疾病，現(xiàn)在也有很多商家將其作為養(yǎng)胃的早餐之類。
5.猴頭菇有延緩衰老、治療神經(jīng)衰弱的作用：常食用猴頭菇可以延緩衰老，固有民間稱：多食猴頭菇，返老還童一說。而且它對于輔助治療神經(jīng)衰弱的情況也有很好的效果。
6.猴頭菇降血脂、膽固醇的作用：猴頭菇含有的不飽和脂肪酸可以有效的降低血脂和膽固醇，對血液的循環(huán)也很好，心血管疾病患者可以多多使用喲。
二、猴頭菇怎么吃才能養(yǎng)胃？
同種食材的不同搭配和做法或產(chǎn)生不同的效果，所以下面就介紹下猴頭菇怎么吃和做才能養(yǎng)胃：
（一）猴頭菇燉雞湯
1.需要準備猴頭菇兩三個，半只雞或者一只（一只的話猴頭菇可以再多放幾個）、枸杞、姜、鹽、料酒。
2.用溫水將猴頭菇泡開后洗干凈，濾水放置在一旁。
3.把切好的雞放在燒開的水里焯一下，同時可以放幾片切好的生姜和料酒去腥，焯好后用冷水沖洗一下。
4.最后吧雞、猴頭菇和姜片一同放入燉鍋內(nèi)，加冷水沒過食材，先開大火煮沸后轉中小火慢燉，三四個小時后加鹽調(diào)味便可以出鍋了。
（二）猴頭菇蒸雞蛋
1.準備干的猴頭菇和雞蛋一兩個、鹽、食用鹽。
2.把干猴頭菇切成小丁后放在清水里面泡發(fā)，把雞蛋打在碗里放入泡好的猴頭菇，將它們攪拌均勻放在蒸鍋或者微波爐，大概幾分鐘后就可以吃了。
三、猴頭菇的價格現(xiàn)在是多少錢？
1.野生的猴頭菇價格：野生的猴頭菇現(xiàn)在是比較稀缺的，所以價格可以賣到300-400元/斤。
2.人工養(yǎng)殖的猴頭菇價格：新鮮的猴頭菇價格還是比較便宜，15-30元/斤就能買到。干的猴頭菇這就要貴一些，從50-150元/斤不等。
猴頭菇是一種很常見菌菇類食物。這種食物，除了營養(yǎng)美味之外，其最大的功效就是養(yǎng)胃了，尤其是用猴頭菇煲湯的話，對于人的腸胃，是有著特別好的調(diào)理作用的，對于一些有胃部疾病的人而言，是一種很好的食物。下面，就為大家介紹猴頭菇的煲湯方法、營養(yǎng)價值以及適宜人群。
一、猴頭菇煲雞湯的做法
材料：猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片。
做法：
1、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。
2、雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈。
3、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。
二、猴頭菇的營養(yǎng)價值
每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
1、猴頭菇里面含有豐富的蛋白質和礦物質以及身體所需的維生素，同時它的脂肪含量是非常低的，因此對于肥胖瘦身的人來說也是非常適合食用的。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
三、猴頭菇的適宜人群
中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱；胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎；食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡通血防止老年癡呆的發(fā)生。
猴頭菇大家肯定都不陌生，其中最為大家熟知的救贖它強大的養(yǎng)胃作用，其實呢，猴頭菇是一種營養(yǎng)價值極高的食材，它的功效與作用是非常多的，那猴頭菇怎么做才能發(fā)揮它最大的好處呢?猴頭菇有哪些功效呢?今天小編就為大家介紹一些關于猴頭菇的知識，一起來看看吧。
目錄
1、猴頭菇的基本介紹 2、猴頭菇怎么吃
3、猴頭菇的營養(yǎng)價值 4、猴頭菇的功效與作用
5、孕婦能吃猴頭菇嗎 6、糖尿病人能吃猴頭菇嗎
7、胃病的人能吃猴頭菇嗎 8、高血壓能吃猴頭菇嗎
9、嬰幼兒能吃猴頭菇嗎 10、猴頭菇的食療價值
11、猴頭菇做法大全
猴頭菇的基本介紹
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。
有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，像刺猬，故又有刺猬菌之稱。
猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴，同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛(wèi)生部藥品標準》第15冊207頁有記載：本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。
另外，現(xiàn)代醫(yī)學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
猴頭菇怎么吃
我們都知道猴頭菇的營養(yǎng)價值頗為豐富，但是你知道嗎，它有一些禁忌存在的哦，其實不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹守中庸之道，掌握好尺度，方能吃得健康。
自古以來，猴頭菇就被推崇為養(yǎng)胃山珍，改善胃腸道功能效果顯著?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，猴頭菇對胃病反復發(fā)作的元兇幽門螺旋桿菌(Hp)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的治養(yǎng)功效，對消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的食療功效。
所以猴頭菇深受人們的喜愛。超市賣的猴頭菇很多是壓縮的，跟壓縮餅干一樣。猴頭菇在烹飪之前應該先泡發(fā)，一小塊能泡發(fā)一碗。
1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
3、猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時候一般是切成片。
4、在烹飪猴頭菇的時候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有猴頭菇骨頭湯、猴頭菇雞湯、猴頭菇燉瘦肉等。
猴頭菇如何泡發(fā)詳細做法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30-40的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。
猴頭菇的營養(yǎng)價值.
猴頭菇是生活中比較常見的菌類，它的營養(yǎng)價值非常豐富，常見的話常常會有一些意想不到的功效，所以深受大家的歡迎，那猴頭菇究竟都有什么樣的功效呢?有什么樣的價值呢?
猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據(jù)分析，每百克(干重)猴頭菇子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。
每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8 種。每百克猴頭含脂肪4.2克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
1、猴頭菇里面含有豐富的蛋白質和礦物質以及身體所需的維生素，同時它的脂肪含量是非常低的，因此對于肥胖瘦身的人來說也是非常適合食用的。
另外它還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此經(jīng)常食用對身體是非常有益的。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
3、猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
4、猴頭菇里面含有大量的身體每日所需的氨基酸和多糖體，它們能夠起到促進消化的作用，同時對胃炎、胃癌和食道癌以及胃潰瘍都能夠起到很明顯的療效。
5、除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，在封建社會，只有皇室和權貴之家方能享用，近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇的肉質鮮嫩、香醇可口，有素中葷之稱。猴頭菇的形狀也是非常特別的，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.510厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭蘑。
猴頭菇味甘，性平，入脾、胃經(jīng)。
猴頭菇的功效
利五臟，助消化
猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虛弱，消化不良?，F(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。多食用可活絡通血防止老年癡呆的發(fā)生。 禁忌人群
中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
猴頭菇的作用
增強免疫功能
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續(xù)7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用 抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。
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猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
降血糖作用
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。 延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦作用
近年日本學者提出，猴頭菇所含D-葡聚糖和神經(jīng)細胞促生因子(NGF)。可促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。
滋補作用
猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補作用。另外，據(jù)資料介紹，猴頭菇還有美發(fā)功效。
促進食欲的作用
猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
孕婦能吃猴頭菇嗎
猴頭菇的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對人體有很多的好處，在這里肯定很多人想問了，猴頭菇孕婦能吃嗎，孕婦吃了對胎兒以及自己是否有影響呢?
猴頭菇富含熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素等等。人們常吃猴頭菇可以提高免疫力、延緩衰老、提高睡眠質量等等，既然吃猴頭菇有如此大的營養(yǎng)價值,那么猴頭菇孕婦能吃嗎?一起來看看專家的解析吧，
孕婦吃猴頭菇的3大好處
好處1：補充孕婦的蛋白質
蛋白質含量豐富，可以很好的滿足孕婦孕期對蛋白質的需求。100克的猴頭菇含量中，就富含蛋白質26.3克，含量非常豐富哦!
好處2：促進胎兒的器官發(fā)育
孕婦吃猴頭菇對胎兒也是有非常好的營養(yǎng)價值哦!孕婦在懷孕期間吃猴頭菇有助于促進胎兒的組織器官，對胎兒的智力發(fā)育非常有用哦!
好處3：延緩衰老
孕婦吃猴頭菇，對孕婦有美容養(yǎng)顏，延緩衰老，都非常有用處哦!所以您還在猶豫什么呢?趕緊吃吃看吧。
猴頭菇是食用菌中的一種，食用價值比較高，由于猴頭菇長的和猴子的頭比較像，所以稱為猴頭菇。新鮮采摘的猴頭菇不容易保存，容易壞掉，好多人就將猴頭菇曬干儲存，或者是制成干品，保存時間長，吃的時候取一些，特別方便，猴頭菇也有很多吃法，炒肉，單炒都好吃，那么猴頭菇好吃嗎？
干猴頭菇怎么吃
1、泡發(fā)以后再吃
干猴頭菇是新鮮猴頭菇，脫水風干以后得到的干制品，平時難辦，想吃干猴頭菇，必須把它用溫水泡發(fā)以后再吃。泡發(fā)猴頭菇時需要中間換水3到4次，而且在猴頭菇泡發(fā)以后，還要把它切成片兒網(wǎng)，再用沸水焯燙一下，只有這樣才能把猴頭菇中殘留的苦澀味去除。
2、猴頭菇的常見吃法
猴頭菇泡發(fā)以后，與新鮮猴頭菇吃法相似，把它切成片狀以后可以與瘦肉片或者其他肉類食材一起炒熟后再吃，也可以把它與排骨和雞肉等肉類食材一起加調(diào)味料燉制成湯，燉好以后吃肉喝湯，能讓人體盡快把猴頭菇中含有的營養(yǎng)成分吸收和利用。
3、猴頭菇山藥湯
猴頭菇不單能搭配肉類食材，平時它還可以喝山藥一起燉湯喝，在制作時，需要把猴頭菇洗凈以后切成片狀，再把淮山藥去皮洗凈也切成塊狀，另外要準備枸杞芡實以及蜜棗等食材適量，把它們洗凈以后一起入湯鍋，加清水燉制兩小時，燉好以后加食用鹽調(diào)味，湯色清流味道特別鮮美。
吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇無毒副作用，適合生活中大多數(shù)人群食用，幾乎沒有禁忌存在，但天然的猴頭菇有很重的苦味，平時禁止直接吃，最好能用沸水焯燙，把它苦味去除以后再吃，這樣才能讓人們品嘗到的猴頭菇的鮮美滋味。
鮑魚是海產(chǎn)品中營養(yǎng)價值非常高的一種食物，它含有的營養(yǎng)物質也很豐富，所以人們總是有很多不同的方法來制作它，現(xiàn)在的人們更是經(jīng)常吃鮑魚來補充營養(yǎng)。猴頭菇是菌類中營養(yǎng)非常豐富的食物，而鮑魚猴頭菇則是結合他們兩個單獨的營養(yǎng)，并且做到了營養(yǎng)搭配很合理，讓營養(yǎng)得到互補使我們吸收的更健康。
經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇可以鞏固腎功能，幫助我們做到滋陰補陽，并且能夠增加我們的食欲。對于白細胞少的人來說更應該多吃一些，因為它有增加白細胞的作用。經(jīng)常吃鮑魚猴頭菇也不會有副作用。
鮑汁扣猴頭菇
原料: 原 料：
原料：發(fā)好的猴頭菇250克，火腿10克，生姜10克，蔥10克，西蘭花50克。調(diào)料：花生油5克，鹽3克，味精2克，白糖1克，蠔油5克，濕生粉適量，熟雞油2克。
制法:
(1)猴頭菇，火腿切片，西蘭花切小顆，生姜切片，蔥切段。
(2)鍋內(nèi)加水，待水開時， 投入猴頭菇，用中火煮去其中異味，撈起抹干水，擺入碗仙，同時加入火腿片，姜，蔥，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，入蒸柜扣40分鐘。
(3)拿出去掉姜，蔥，反扣入碟內(nèi)，另燒鍋加油，下入原汁燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入猴頭菇上，旁邊擺上西蘭花即成。
特點: 因為猴頭菇味道不夠，所以在扣時，蠔油要多點，味才會鮮香。
學會了制作鮑魚猴頭菇，我們就可以在家里給家人制作這個營養(yǎng)豐富且健康的菜了。如果我們有什么忌口或注意的地方，自己在家里制作也可以注意一下，做一款健康美味有營養(yǎng)的菜給家人吃也是一種享受。
干猴頭菇是日常生活中比較常見的一種食材，經(jīng)常食用猴頭菇可以起到健脾養(yǎng)胃的功效，對人體消化系統(tǒng)非常有幫助，而干猴頭菇的食用方法有很多種，可以直接用來烹飪食用，同時也可以用來做湯品。
干猴頭菇做法
第一步 洗滌
1.取一個深碗，里面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇放在碗內(nèi)，加入1匙生粉。
4.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。
第二步 浸泡
1.取一個深碗，里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發(fā)。
4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發(fā)，保持水恒溫在30～40度左右不變。
5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發(fā)。
6.2個小時后，泡發(fā)好的猴頭菇。
第三步 洗滌
1.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
6.把手伸進水里，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重復洗幾次后，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好并擠干水分的猴頭菇。
第四步 蒸制
1.擠干水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥。
3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。
5.準備1小碗雞湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯。
6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。
7.鍋里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。
9.蒸至猴頭菇里面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。
至此，干猴頭菇處理完畢，蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。猴頭菇可以搭配什么食材呢?猴頭菇可以和各種食材搭配做成湯，如玉米雪耳猴頭菇湯、猴頭菇豬蹄湯、猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞爪湯等，都是特別鮮美的湯品，如果想要素湯，可以選擇玉米、銀耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉類的話可以選擇豬肉、排骨、雞肉、豬蹄等。
猴頭菇我們也叫做是猴頭菌，猴頭菇可是被譽為四大名菜之一，另外三種非別是熊掌，海參和魚刺?？梢姾镱^菇的營養(yǎng)價值和地位之高，猴頭菇吃起來非常的鮮嫩，常吃猴頭菇能夠帶給我們很好的作用，下文我們就一起了解一下猴頭菇的養(yǎng)生功效和保健上面的作用吧。
猴頭菇有非常高的食療價值，常吃猴頭菇可以去到促進消化的好處，而且猴頭菇能夠保護我們的腸胃并且起到了補虛和抗癌的功效呢。
藥性
性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;
成分
含揮發(fā)油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。
附方
①猴頭湯：猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用于脾胃虛弱，消化不良。
②猴頭雞汁湯：雞1只，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。
猴頭菇與雞肉共煮食能養(yǎng)血益氣。可用于神經(jīng)衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現(xiàn)者。
③猴頭白花蛇舌草湯：猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。
本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用于消化道腫瘤(以猴頭菌絲體制成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應用以增強療效。用于胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等癥。
適宜人群
低免疫力人群，高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。
上文我們介紹了四大名菜中的一種猴頭菇，猴頭菇是一種著名的菌類，猴頭菇的營養(yǎng)非常的豐富，我們可以用猴頭菇來做成各種各樣的菜肴，猴頭菇有很高的食療價值，常吃猴頭菇能夠提高我們的免疫力，猴頭菇能預防癌癥并且對于我們的腸胃都有保護的作用。
猴頭菇燉雞說是一道家常菜，但是很多人又是沒有吃過這道猴頭菇燉雞的，其中的原因有很多，最主要的就是因為猴頭菇不是太常見的。所以，在我們的周圍的市場出現(xiàn)猴頭菇的時候，往往它的價格又是很高的，所以很多人都是舍不得買的。猴頭菇是眾多菌菇食品中的一種，而且猴頭菇的食用方法和一般菌菇的食用方法其實是差不多的。
作為菌菇食品的一種，猴頭菇的維生素含量是非常高的。除此之外，猴頭菇還含有人體每日所需的微量元素，所以經(jīng)常食用猴頭菇對于大家的身體是有很多好處的。但是因為猴頭菇的=比較少，所以很多人都是沒有吃過后頭菇的，也是沒有吃過猴頭菇燉雞的。那么，下面就來說說猴頭菇燉雞的做法。
制作材料
主料：雞(1500克)猴頭菇(150克)
輔料：冬筍(25克)，油菜(25克)，金華火腿(15克)
調(diào)料：鹽(5克)，花椒(1克)，黃酒(15克)，味精(2克)，大蔥(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽[小茴香籽](2克)，香菜(10克)，豬油(煉制)(20克)
制作工藝
1、將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。
2、鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
制作要訣
本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
健康提示
猴頭菇為食用菌中的名貴品，其營養(yǎng)價值很高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
食譜營養(yǎng)
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
所以，通過上面的詳細介紹，大家應該都了解了猴頭菇燉雞以及猴頭菇燉雞的做法。在介紹中，大家還可以發(fā)現(xiàn)一點，那就是猴頭菇燉雞的做法和我們平時經(jīng)常吃到的炒雞肉的做法相比，還是相當復雜的，所以想要做出好吃的猴頭菇燉雞，大家就必須堅持以及不斷地實踐。
食物的不同做法，不僅帶給我們不同的口感，在營養(yǎng)價值上，也都是有著很大的差距，紅燒冬瓜的做法大全很多，那選擇簡單的制作方法，不僅讓冬瓜中營養(yǎng)不會流失，而且也會增加冬瓜中很多種元素，讓美味的冬瓜變得更加有價值，也讓我們更加喜愛它。
猴頭菇的產(chǎn)地也是分布的很廣，它的營養(yǎng)價值高，在味道上，例如說黑龍江省野生猴頭菇非常不錯，讓我們很多人非常喜愛它，它和普通的猴頭菇不同，是自然成長的，而且在成長的過程中，也吸取了不少的土地營養(yǎng)，在采摘上，也的需要到山里，因此它的價格也高些。
對猴頭菇的產(chǎn)地分布，有些人都不知道都有哪里，那今天就詳細的介紹下，猴頭菇的產(chǎn)地地理分布，讓我們對它進行更多的了解，在購買它的時候，也都知道該如何選擇。
地理分布
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。
野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕。
東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區(qū))都有出產(chǎn)。
其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。
食療價值
藥性：性平、味甘。
利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。
成分：含揮發(fā)油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。
用途：用于脾胃虛弱，消化不良。
現(xiàn)代又用于神經(jīng)衰弱;胃和十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌、消化道腫瘤。
多食用可活絡通血防止老年癡呆的發(fā)生。
猴頭菇的產(chǎn)地還是比較多，那在制作猴頭菇的時候，我們也是要注意一些方法，而且在煲湯的時候，單放猴頭菇，也是不錯的選擇，同時湯的味道也是很不錯的，在營養(yǎng)的價值上，也不會很低，在促進人體消化上，猴頭菇是對我們有很大的幫助。
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猴頭菇聚味湯
材料：
猴頭菇6粒、西紅柿1粒、胡蘿卜1根、昆布1片或海帶結6個、枸杞10粒、香葉2片、帝王苗1把、日式醬油3湯匙。
做法：
1、猴頭菇要用淡鹽水泡發(fā)，然后用手壓幾次，最好泡發(fā)以后用剪刀減去根部。分別用溫水泡發(fā)枸杞和海帶，備用。
2、西紅柿去皮后切成片、胡蘿卜切成片或用模具刻成花瓣狀;
3、把西紅柿，海帶，哈有醬油一起放入到一個湯鍋里面，然后加入適量的清水放入想也，大火煮沸把猴頭菇放進去，小火煲湯半個小時以上。
4、最后一起放入胡蘿卜一起煮十分鐘，起鍋之前放入帝王苗燙軟即可。
猴頭菇聚味湯是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良湯品，可以有提高機體免疫力的作用，同時還可以延緩衰老。而且常吃這樣的湯還可以補充豐富的不飽和脂肪酸，可以有降低膽固醇和甘油三酯的作用，有利于血液的循環(huán)，是心血管疾病患者的理想選擇。
關于猴頭菇的好處和做法，上面小編給大家介紹了相關的內(nèi)容了，猴頭菇好吃，而且做法很多，上面介紹了這款湯適合很多人群，可以增強人體的免疫力，而且還可以降低膽固醇和血脂，適合中老年人群食用，是很健康的一種食材。
猴頭菇屬于一種很常見的菌菇類食物。我們知道菌類的食物營養(yǎng)價值都是比較高的，只不過是需要根據(jù)不同人們的需求選擇菌類的品種是不一樣的，而猴頭菇就是其中的一個品種。既然猴頭菇那么有營養(yǎng)，究竟猴頭菇可以吃嗎，一起去看看相關知識的介紹如何。
猴頭菇可以吃嗎？猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。并對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
看了上述的知識介紹之后，我們或許對猴頭菇可以吃嗎有了一個科學的了解，其實在平時飲食之上，吃一些猴頭菇的話，不但可以補充身體上的營養(yǎng)元素，還是可以有效的促進人們身體上的消化功能健康，從而解決便秘的現(xiàn)象發(fā)生。所以，在平時希望我們對此知識有一個合理的了解。
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