?果酒的家常釀制方法
養(yǎng)生類果酒適宜的人群。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?果酒的家常釀制方法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
果酒是現(xiàn)在很多人比較喜愛喝的，這類酒香氣獨特，而且口感比較醇厚，果酒不宜醉人，同時喝的時候，對調(diào)理人體各方面也是很有幫助，那果酒的種類比較多，選擇果酒可以根據(jù)自己的喜愛進行，這樣喝的時候也不會有厭煩的感覺，那果酒的釀制方法都有什么呢，它的釀制方法并不是很難。
果酒的家常釀制方法：
1、分選
取成熟蘋果，除去腐爛、干疤和傷果。
2、清洗
清水充分洗滌，除去果皮上的污物、雜質(zhì)及藥劑，以保證原料干凈衛(wèi)生。
3、破碎
為易于壓榨，提高出汁率，需進行破碎。用破碎機破碎至果塊粒度0.5cm3左右，并除去果籽。
4、壓榨分離
破碎后立即進行壓榨分離。分離出的果汁中不得夾帶果肉，同時需添加適量蘋果酸調(diào)整含量(要求果汁總酸含量為5g/L)，并加入0.1～0.15g/L的果膠酶，促進果膠分解，使果汁澄清并提高酒的風(fēng)味。
由于蘋果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化，故需加SO2還原劑抑制酶活性，同時SO2也具有殺菌、防腐和澄清果汁作用。SO2來源，除工廠應(yīng)用液態(tài)SO2外，實驗室常加入亞硫酸鈉(Na2SO3)和偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)，其用量為果汁量的0.02%即可。
5、前發(fā)酵
取澄清果汁放入經(jīng)干熱滅菌的發(fā)酵缸中，裝量占缸容積的4/5，按3～5%的接種量接入酵母生產(chǎn)發(fā)酵劑進行發(fā)酵，保持品溫在18～22℃之間，最高勿超過25℃，發(fā)酵應(yīng)在7～12天內(nèi)結(jié)束。一般蘋果汁糖分約為11%，經(jīng)發(fā)酵后，酒精含量約達6%以上，前發(fā)酵結(jié)束后，原酒酒度應(yīng)大于8%(V)，殘?zhí)?0g/L，總酸(蘋果酸)5g/L。
6、后發(fā)酵
前發(fā)酵結(jié)束后，迅速將酒液與皮渣分離，酒汁轉(zhuǎn)入經(jīng)干熱滅菌的發(fā)酵缸中，進行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)分解。期間，控制品溫在18～22℃之間，不要超過25℃，時間1個月，即得原酒。要求殘?zhí)呛啃∮?g/L以下，揮發(fā)酸(以醋酸計)小于0.6g/L，總酸(以蘋果酸計)大于5g/L。
7、換桶除渣
為使已澄清的原酒與其酒腳(沉淀物)及時分離，以免酒腳產(chǎn)生異味而影響酒質(zhì)，故需進行換桶(缸)。換桶次數(shù)新酒每年換三次。
8、貯存陳釀
應(yīng)滿桶貯存。陳釀即酒的老熟，經(jīng)長期密閉貯存，可使酒質(zhì)澄清、風(fēng)味醇厚。貯存室溫8～16℃，存期半年以上。
9、配制
原酒貯存半年后可開始配制。配制時，按工藝規(guī)定將不同原酒按一定配比相混，然后添加適量的糖、酒精、繼續(xù)貯存半年以上。
10、澄清過濾
可采用冷凍法使其澄清，即于-4℃左右存放7天，然后冷過濾。澄清后的酒置-5～-7℃下冷凍3天不發(fā)生混濁沉淀，或暴露空氣中氧化4天不變混濁即為合格。
11、裝瓶滅菌
裝瓶后需進行巴氏滅菌，即在63℃下處理15分鐘，冷卻后封口保存。
以上就是果酒的釀制方法，這些過程并不是很難，不過要注意的是，果酒的釀制需要一段時間進行，而且釀制的過程中，果酒是不能隨意移動和打開，否則會使得果酒的口感改變，這點制作的時候要注意。
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酒是很多人喜愛喝的，酒含有的營養(yǎng)元素豐富，而且每天適量的喝酒，對人體各方面都是有著很好的改善，那在喝酒的時候，也是要注意不能過多的選擇，這樣對身體是沒有任何好處的，酒的種類有很多，常見就是白酒、紅酒、啤酒，其實蘋果酒也是不錯之選，那蘋果酒的釀制方法如何呢?
很多人對蘋果酒的釀制方法并不是很清楚，因此在對這樣酒選擇之前，也是需要對它進行很好的認識，使得在對它選擇的時候，也是可以放心進行，可以身體健康發(fā)展。
蘋果酒的釀制方法：
制作方法 1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7.測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
9.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。
以上就是對蘋果酒的釀制方法詳細介紹，在對這樣酒選擇的時候，按照以上方法制作是最佳之選，但是在喝這類酒的時候，也是要適量，雖然它是水果酒，但過多的喝，對身體健康也是沒有任何好處的，這點也是要注意。
近幾年市面上多了很多種水果酒，水果酒也突然之間變得很受歡迎。其實一直以來就有自己釀酒的情況，但是種類并不是很多。自家釀的水果酒會比較健康營養(yǎng)，并不比市面上賣的差勁。水果酒的釀制方法一直就很多種，但是萬變不離其中。今天，就來教大家做自己家中釀的水果酒吧！
1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2 、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.果酒高活性干酵母SY。由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲存。
以上就是自釀水果酒的做法了，上面的操作是通用的?？梢宰雒纷泳啤烟揖苹蛘呃笾频?，根據(jù)個人愛好和口味來選擇要做的水果酒?，F(xiàn)在市面上也有許多的水果酒，但不是自己家做的，總歸是有添加一些成分不利于身體健康。自己做的水果酒營養(yǎng)價值要比其它酒都更高。
酒的種類比較多，對酒的選擇可以根據(jù)自己喜愛進行，常見酒就是以白酒、紅酒、啤酒，這些酒在味道、色澤上，都有很大區(qū)別，白酒的度數(shù)高，這樣酒在喝的時候，也要適量選擇，否則像過多喝對身體也沒有任何好處，桑葚酒也是不錯之選，這樣的酒味道也是很獨特，對桑葚酒的釀制方法如何呢?
桑葚酒的釀制方法：
選料
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)
手工破碎
如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風(fēng)味。
分別添加
桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
分步發(fā)酵
發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進行分離。分離時采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。
自釀制方法步：
裝瓶陳釀
經(jīng)過20-30天左右的時間，待酒的發(fā)酵活動徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進入裝瓶陳釀階段，此時仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時，酒液中仍會產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點的可以采用過濾器過濾一下，本人因為舍不得沉淀的那點營養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
開缸痛飲
在經(jīng)過3-6個月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。
注意事項
加糖的比例可參照葡萄酒的比例，太少容易變苦。
以上就是對桑葚酒的釀制方法詳細介紹，想要能夠很好的制作出好喝的桑葚酒，就需要在制作過程中，對它每個步驟都是細心的進行，同時桑葚的購買，也要選擇新鮮的，這樣制作來的酒才會更加好喝，這點在制作桑葚酒的時候需要進行注意。
大家都知道，酒是用糧食制作的，所以家庭里也可以自己制作白酒，糯米白酒的釀制方法是很多人想要了解的，這也是家庭制作比較常用的原料之一。糯米一般生長在南方，所以南方人制作白酒更為普遍，制作過程并不簡單，需要把糯米先泡十幾個小時，然后蒸熟接進行下一個步驟。糯米酒具有暖胃和促進血液循環(huán)的功能，所以深受人們的喜愛。
糯米酒的釀制方法(家庭自制)
1、先將糯米反復(fù)洗凈，多洗幾次，用清水泡一晚上。
2、將泡好的糯米放在鋪了屜布的蒸鍋上，大火蒸30分鐘左右，無夾生為止。
3、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘左右
4、蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
5、將甜酒粉直接灑在撈起的糯米飯里拌勻。
6、把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
7、用小毛毯(事先用電吹風(fēng)吹熱)把瓶子包起，
8、48小時后發(fā)酵完成。(氣溫大概16-20度)
糯米酒的功效與作用
1、糯米經(jīng)過一道道工藝釀制后，它的營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
2、糯米酒暖胃健脾，多唾溫心，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。食用后還可以使皮膚潤滑有光澤等功能。
3、糯米酒還可以給我們提神，解除我們的疲乏，夏天的時候喝一杯，是解渴消暑的絕佳飲品。
4、能夠促進血液循環(huán)。糯米酒能夠幫助血液循環(huán), ,具有補血養(yǎng)顏, 促進新陳代謝，舒筋活絡(luò),強身健體的功效.
5、炒菜的時候加一點糯米酒，它能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。糯米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用。
ps.糯米本身的功能和作用就很多，而釀制成了糯米酒以后更利于人體的消化和吸收，所以糯米酒也擁有很多的功效，看了介紹有沒有馬上想去買點材料制作糯米酒啊!
在北方的家庭中，很多家庭都會有釀酒的習(xí)慣，主要是將自己的小麥或者楊梅等，通過發(fā)酵的方法制作成酒類，而且在平時適當(dāng)?shù)暮纫稽c酒是可以強身健體的，而且酒類有很多的藥用價值，大家可以了解一下。釀果酒的方法是利用水果進行發(fā)酵的遠離形成的，主要是楊梅酒、桑葚酒等，具體的釀法大家可以學(xué)習(xí)一下。
自己在家用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精飲料，稱為自釀水果酒。也叫自釀果子酒。一些家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如藍莓酒、蘋果酒、葡萄酒等等。
原料
依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。
春季
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、金桔酒。
夏季
櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
秋季
石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
冬季
葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
輔料
1.白砂糖
2.雞蛋
3.果酒高活性干酵母SY。
4.維生素C
用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
操作
1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2 、破碎。用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5
天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲存。
保健作用
自釀水果酒有利于健康，在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。
深秋到來的時候，也是橘子大量上市的時間，這時候的橘子不僅好吃，而且價格也很便宜，所以很多人會購買大量的橘子做酒，做出來的酒具有較強的橘子味。橘子酒的釀制方法中，有幾個步驟是需要特別了解的，選擇橘子時一定不能有壞的，再一個就是加入白糖的量要和橘子的量有一定的比例，最后就是要進行密封。
橘子酒兩種釀制方法：家庭釀制法
橘子酒家庭釀制法1：
第一步：選橘子
橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。
第二步：剝皮
將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣
第三步：捏碎橘子瓣
這個環(huán)節(jié)要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。
把橘子瓣放進容器里，再倒入白糖(一般，橘子和白糖的比例是三點五比一或者五比一)，攪和在一起。為了讓橘子盡快地和白糖融化，在攪拌時，一定要用手把橘子瓣捏碎。
要注意的是，橘子裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上蓋子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子常攪拌一下。
第四步：裝酒
通常在18至28度情況下兩個星期后容器里就開始出酒了。這個時候，橘子肉和橘子籽已經(jīng)和酒液脫離了，橘子浮在上面，用干凈的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。
制作方法之二：
配料：橘子220克
調(diào)味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。
制作：
1、用熱水洗凈橘子，橫剖成1厘米厚片。
2、將橘子片及調(diào)料放入一大碗內(nèi)，加蓋高功率煮5分鐘(微波爐)。待涼后倒入密封瓶內(nèi)。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可飲用。
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