怎么用冰皮粉做月餅
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎么用冰皮粉做月餅”，相信能對(duì)大家有所幫助。
? ?大家吃過(guò)冰皮月餅，但是很少人知道冰皮月餅是由什么制作的，冰皮份做月餅就是用冰皮粉制作而成的，冰皮粉是什么，他是來(lái)做冰皮月餅的專用的一種粉，是用莫秘法和粘米粉混合而成的，大家都吃過(guò)這種冰皮月餅，但是很少自己制作月餅，很多人都覺(jué)得平時(shí)吃月餅的時(shí)候也比較少，想吃了超市買點(diǎn)就算了，可是買的沒(méi)有自己做的有營(yíng)養(yǎng)的，現(xiàn)在很多人都在學(xué)著自己做月餅的，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么樣用冰皮粉做月餅吧
? ?1水和色拉油加入小鍋內(nèi)煮沸后倒入攪拌盆內(nèi)。倒入冰皮月餅粉。
? ?2用刮刀拌勻至無(wú)干粉。
? ?3臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。
? ?4隔著保鮮膜將冰皮粉團(tuán)揉光滑。（可能會(huì)有點(diǎn)燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉）
? ?5將揉好的冰皮粉團(tuán)用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。
? ?6放涼的時(shí)候可以準(zhǔn)備餡料，我用的是50g的模具然后按照皮餡1:1的比例每個(gè)餡料是25g。
? ?7我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。 都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。
? ?8如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。
? ?9臺(tái)面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放涼后的糯米粉。將靜置好的粉團(tuán)移置臺(tái)面上。
? ?10將大粉團(tuán)分成25g一個(gè)的小粉團(tuán)。
? ?11準(zhǔn)備好需要用的壓模和花片。
? ?12花片和模具內(nèi)部用毛刷涂抹薄薄的一層色拉油后扣緊花片。（不涂油會(huì)粘在模具上的。）
? ?13手上抹點(diǎn)兒手粉然后取一個(gè)小粉團(tuán)，用手掌揉勻揉圓后用掌心按扁中間一顆餡料。
? ?14用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。
? ?15然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內(nèi)，輕輕壓下1、2秒后脫模。
? ?16要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團(tuán)混合揉勻后包餡入模壓花即可。（圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯
? ?17如果是想局部上色的話可以取一小點(diǎn)白粉團(tuán)和食用粉類（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團(tuán)按薄放置在花片上需18要上色的位置，用手輕輕按牢后再按步驟17壓月餅即可。
? ?看了這些的制作過(guò)程相信人們都不會(huì)覺(jué)得復(fù)雜的吧，這樣既享受了過(guò)程，也能吃到美味的月餅了，人們生活水平提高了，各種原材料都可以買到，并不是所有好吃的東西只能在外面買到，自己做可以增強(qiáng)廚藝，又能學(xué)到更多的知識(shí)，何樂(lè)而不為呢。
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冰皮月餅是比較特別的一種月餅，大家對(duì)于冰皮月餅是比較喜愛(ài)的，因?yàn)楸ぴ嘛灣云饋?lái)的味道好，所以說(shuō)大家會(huì)對(duì)冰皮月餅比較喜愛(ài)，所以說(shuō)大家對(duì)冰皮月餅是非常喜愛(ài)的，而且我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢兜谋ぴ嘛?，一起跟著?lái)看看吧。
冰皮月餅怎么做
冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時(shí)候需要注意好方法，首先要注意米粉的選擇。我們?cè)谡趁追酆团疵追壑g，選擇糯米粉比較好，因?yàn)檎趁追凼菦](méi)有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過(guò)于軟糯。
淀粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥淀粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時(shí)還能幫助我們有效增加冰皮月餅口感的韌性。
如果說(shuō)大家喜歡冰皮的口感，那么在制作冰皮月餅的時(shí)候我們可以把皮和餡，按照4：3的比例一起制作成月餅就可以了。
之后就是配料的重點(diǎn)也是很重要的。實(shí)際上冰皮月餅的配料，這時(shí)候最好是可以使用一些色拉油，因?yàn)樯耐瑫r(shí)也無(wú)味，這樣也是不會(huì)破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發(fā)黃的情況產(chǎn)生。
對(duì)于冰皮月餅來(lái)說(shuō)，在剛做好的時(shí)候，我們可以發(fā)現(xiàn)吃起來(lái)的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時(shí)候口感就可以更好了。同時(shí)對(duì)于有些配方來(lái)說(shuō)，我們制作出來(lái)的月餅，吃起來(lái)的味道還是不錯(cuò)的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的一個(gè)情況。
做冰皮月餅要什么材料
制作冰皮月餅的時(shí)候需要注意，我們要準(zhǔn)備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調(diào)料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月餅的時(shí)候首先我們應(yīng)該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之后我們混合好水性材料，之后再放入粉類。之后我們開(kāi)始攪拌，均勻之后靜放半小時(shí)。隔水需要蒸20-30分鐘。這時(shí)候是不應(yīng)該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會(huì)會(huì)要看面團(tuán)的多少。用筷子戳洞，等到?jīng)]有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過(guò)頭，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃的情況產(chǎn)生，同時(shí)冰皮的口感也會(huì)偏硬一些。晾到不燙手的時(shí)候就可以分割。同時(shí)不同的面團(tuán)需要加入不同的粉類。揉勻之后可以讓冰皮月餅口感好。之后需要分割面團(tuán)和餡料。我們搟平冰皮之后就可以包入餡料。封好口之后就可以把冰皮月餅按壓成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2個(gè)小時(shí)就可以了。
紫薯冰皮月餅怎么做
紫薯冰皮月餅是非常不錯(cuò)的一種冰皮月餅吃法，首先我們要把紫薯洗凈去皮之后切塊，放入鍋中之后蒸10分鐘，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入適量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入鍋中用小火翻炒，再加入細(xì)砂糖，分兩次加入15g油一起進(jìn)行翻炒，把紫薯中的水分減去。
我們把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均勻，之后把牛奶、糖以及食用油一起混合，攪拌均勻之后倒入面粉中。攪拌成濃稠的面糊，需要過(guò)兩次篩，蓋上保鮮膜之后放入蒸鍋中，需要用大火蒸30分鐘，蒸熟之后端出，攪拌順滑之后放涼，把適量的糯米粉放入鍋中炒熟，略微發(fā)黃就可以了。
我們要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出適量的冰皮和紫薯餡，冰皮壓扁之后放入紫薯餡，把做好的月餅圓球放入模具中，用手心壓實(shí)之后取出就可以吃了。
冰皮月餅的宜忌人群
大多數(shù)人吃冰皮月餅是可以的，但是吃冰皮月餅也有禁忌人群，對(duì)于膽囊炎和膽結(jié)石的患者來(lái)說(shuō)冰皮月餅不適合吃，容易導(dǎo)致病情加重，同時(shí)如果有高血壓、高血脂等問(wèn)題，這類患者同樣是不適合吃冰皮月餅的，其中的糖分和油脂豐富，吃了之后容易導(dǎo)致血管問(wèn)題價(jià)值，還會(huì)影響我們心臟健康。
如果患有腎炎的情況冰皮月餅也不適合吃，會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)的加重，會(huì)導(dǎo)致腎臟疾病問(wèn)題加重。
冰皮月餅作為月餅中非常美味可口的一個(gè)選擇，大家對(duì)冰皮月餅是比較喜愛(ài)的，在吃月餅的時(shí)候很多人都會(huì)選擇吃冰皮月餅，而且實(shí)際上冰皮月餅是我們完全可以自己制作的，上面介紹的這些冰皮月餅做法很不錯(cuò)，我們完全可以制作出美味的冰皮月餅。
冰皮月餅是一種年輕人非常喜歡吃的月餅，它和普通的月餅有著非常大的區(qū)別。冰皮月餅更加漂亮，看上去給人非常有食欲的感覺(jué)。而且，冰皮月餅香甜可口，平時(shí)還可以當(dāng)做點(diǎn)心食用。冰皮月餅最重要的就是冰皮的制作，這是制作冰皮月餅的關(guān)鍵。那么，到底怎么樣做冰皮月餅?zāi)?
第一步：混合做冰皮的材料，并攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻后，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當(dāng)面糊呈現(xiàn)出像濃稠酸奶一樣的狀態(tài)時(shí)就攪拌好了。
第二步：過(guò)濾面糊，用漏勺過(guò)濾攪拌好的面糊三到四次，讓面糊細(xì)膩?lái)樆?/p>
第三步：現(xiàn)在我們開(kāi)始煮制冰皮。把面糊放進(jìn)微波爐里以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來(lái)攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌一下。
第四步：此時(shí)，我們可以看到面糊中的水分基本上已經(jīng)收干了，面糊開(kāi)始成團(tuán)了，如果你覺(jué)得煮出來(lái)的面糊有些干，我們可以加一些牛奶，攪拌均勻，面糊比較稀，則再用微波加熱30秒。
第五步：接下來(lái)就可以開(kāi)始制作冰皮面團(tuán)并準(zhǔn)備餡料了。把做好的冰皮面糊稍微冷卻一下，當(dāng)面糊不燙手、不粘手時(shí)，將面揉成冰皮面團(tuán)，并分成大小基本一樣的面團(tuán)球。
第六步：同樣的，我們也把紅豆餡分成相對(duì)應(yīng)的份數(shù)并搓成紅豆球，大小大概是面團(tuán)球的三分之二就合適啦。
第七步：像包包子一樣把餡料包進(jìn)面團(tuán)球里，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉，現(xiàn)在，我們就可以用月餅?zāi)Ｗ訅撼鲂螤盍?
第八步：壓膜成型之前，可以在月餅?zāi)Ｗ永锩嫒錾弦恍┦炫疵追郏乐姑鎴F(tuán)黏住模具，無(wú)法脫模。熟糯米粉的做法也很簡(jiǎn)單，把糯米粉裝在容器里，用微波爐微波2、3分鐘，就可以了。
? ?每逢佳節(jié)倍思親，這是中國(guó)的古詩(shī)當(dāng)中對(duì)中秋節(jié)的概述。中秋節(jié)吃月餅已經(jīng)成為了國(guó)人的傳統(tǒng)。各種餡的月餅也是層出不窮。不過(guò)這冰皮月餅，還是最有歷史的。脆脆的冰皮，包裹著濃濃的餡兒。很是甜蜜，想知道冰皮月餅餡怎么做的嗎？下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
? ?材料：
A、脫皮綠豆100G 糖適量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法:
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
小貼士：
手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點(diǎn)熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒(méi)那么軟了更好吃。
做冰皮月餅關(guān)鍵就在制作餅皮,
首先粉類比重要恰當(dāng),
好多方子上寫(xiě)著粘米粉,其實(shí)粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺(tái)能看到,
蒸制后如果是稀的,那就證明沒(méi)蒸熟,需要再蒸一會(huì)
蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時(shí)手上要抹點(diǎn)油,
另外另取點(diǎn)糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點(diǎn)點(diǎn)在模具便于脫模
? ?簡(jiǎn)單的小配方就能制作出這么美味的冰皮月餅了，不僅制作工藝簡(jiǎn)單，還環(huán)保放心，不需要進(jìn)行烘焙，節(jié)省了資源，屬于綠色食品，吃起來(lái)?？诟袧?rùn)滑，酥酥的外表，里面的餡還有很大的彈性，白色的冰皮就像是雪花一樣白嫩。
在夏季的時(shí)候應(yīng)當(dāng)有一些冰鎮(zhèn)的甜品來(lái)解暑止渴，其中冰粉就是不少地區(qū)人們喜歡吃的一種冰鎮(zhèn)飲品。而在制作冰粉的時(shí)候，不僅可以使用市面上所售賣的冰粉粉進(jìn)行制作，還可以使用一種植物冰粉籽進(jìn)行制作。冰粉籽制作出來(lái)的冰粉，其中不含有添加劑吃起來(lái)更為健康，現(xiàn)在就一起學(xué)習(xí)冰粉籽制作冰粉的方法。
1、用紗布將冰粉籽包起來(lái)，扎緊，石灰用50克的水化開(kāi);
2、將紗布包放到冷開(kāi)水中搓揉，邊搓邊會(huì)有滑滑的汁水從紗布中出來(lái)，搓揉大概5分鐘就停止;
3、將石灰水緩緩倒入，邊倒邊攪拌;
4、靜置兩小時(shí)，凝固好了就成冰粉了;
擴(kuò)展資料：
冰粉，是起源于西南地區(qū)的一道著名小吃，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價(jià)廉而倍受人們青睞。
其主原料產(chǎn)自冰粉樹(shù)，學(xué)名假酸漿，又稱珍珠蓮。原產(chǎn)于秘魯，國(guó)內(nèi)主要分布云南、廣西等地。重慶、貴州、湖南、四川地區(qū)亦有栽培 。冰粉這道美味的小吃也是起源于此。
冰粉的功效與作用
1、其實(shí)我覺(jué)得大家有很多人都想說(shuō)，這些東西都要去遠(yuǎn)方?？赡芡瓴粫?huì)遠(yuǎn)去，媽媽不會(huì)遠(yuǎn)去。我想問(wèn)問(wèn)大家誰(shuí)有沒(méi)有風(fēng)濕痛的患者，如果家里有這種病的。也可以來(lái)看看，因?yàn)樗娴氖呛芎玫南畹氖テ贰?/p>
2、當(dāng)然家中如果有上火的人也可以吃冰粉。在四川的大街小巷，你可以看到賣冰粉的攤子。夏季的時(shí)候，每個(gè)人手里都會(huì)拿上一杯。因?yàn)橄募镜臅r(shí)候我們?nèi)菀咨匣?，冰粉可以解毒，退火。到時(shí)候大家可以嘗試一下，如果你不是四川的人。你可以去成都旅游，去成都的大街小巷看看。領(lǐng)略不一樣的川蜀風(fēng)情，再來(lái)一碗冰涼的冰粉。別有一番風(fēng)情在人間。
冰皮月餅除了可以直接購(gòu)買使用方便簡(jiǎn)單之外，其實(shí)你經(jīng)常所在外面購(gòu)買得到的冰皮月餅在，家里面依舊可以自己動(dòng)手制作，但是要注意講究各種材料的使用以及步驟的進(jìn)行，不妨看看下文的詳細(xì)做法介紹。
做法一
材料：
A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月餅
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
做法二、
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）
4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
每當(dāng)?shù)搅酥星锕?jié)的時(shí)候，我們的周圍就會(huì)有各種各樣的月餅，其中又以冰皮月餅最受人們的喜歡。冰皮月餅的外觀看起來(lái)相當(dāng)誘人，糯米制成的口感極佳。冰皮月餅其實(shí)并不是很難做，如果喜歡這種月餅的話，掌握冰皮月餅竅門，在家就能動(dòng)手進(jìn)行制作，方法相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單。下面咱們就來(lái)看看冰皮月餅竅門。
1、冰皮月餅的口感更多來(lái)自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：
糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見(jiàn)的。我們做湯圓用的就是它。
粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思(漢語(yǔ)的博大精深啊)，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來(lái)代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來(lái)的冰皮月餅吃起來(lái)和糯米團(tuán)子一樣吧:)
澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見(jiàn)的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。
2、冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒(méi)有那么美觀。3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词欤吹铰晕l(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒(méi)有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。
5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅哈。
冰皮月餅是近幾年來(lái)備受人們喜歡的月餅，每到中秋節(jié)附近，大家都會(huì)購(gòu)買幾塊冰皮月餅來(lái)家人食用，可是外面買的終歸不放心，不知道添了多少的防腐劑，很多家長(zhǎng)都不太敢給孩子多吃，其實(shí)好吃的冰皮月餅在家也是能制作的，下面我們就來(lái)看下冰皮月餅的制作方法吧!
用料1 (冰皮)
糯米粉45克、粘米粉35克(大米粉)、小麥淀粉20克(澄面)、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克
用料2 (奶香鳳梨餡)
菠蘿罐頭250克(瀝干)、奶粉20克、菠蘿罐頭糖水50克、細(xì)砂糖20克、紅糖10克、玉米淀粉10克、蛋黃1個(gè)、黃油30克
冰皮月餅的做法
1首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準(zhǔn)備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替
2把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機(jī)，打成泥漿狀
3將打好的漿倒入鍋里，大火燒開(kāi)后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化
4炒到鍋里的材料變得濃稠
5當(dāng)變成比較濃稠的泥狀，就可以了
6炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤里，用勺子背攤開(kāi)攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了
7接著制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗里，攪拌均勻
8糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
9混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍
10過(guò)篩后，靜置半個(gè)小時(shí)。表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
11蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
12面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱
13準(zhǔn)備一些糕粉，如果沒(méi)有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒(méi)有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉
14冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份
15手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁
16鳳梨餡放在冰皮上
17用冰皮把鳳梨餡包起來(lái)，收口捏緊
18月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥?，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢模瑢⒍嘤嗟母夥劭某鰜?lái)
19把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)?/p>
20壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳
小貼士
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來(lái)當(dāng)冰皮月餅的餡哦~
4、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相。
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