美味的蒸面做法
春季美味養(yǎng)生湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“美味的蒸面做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
? 蒸面，對于北方人來說可以說是常吃的一種家庭主食了，可是對于南方人來說卻不是的。你可能知道重慶的小面，武漢的熱干面，涼面，雜醬面等等，各種各樣的面食的吃法，卻不知道更沒有吃過那美味的蒸面吧。因為，南方人是以米飯為主食的，所以面一般都是買做好的干面，偶爾在家里菜吃一次面而已。其實，你乜嘢吃過蒸面不要緊，但是你一定吃過控飯吧。什么豇豆控飯、四季豆控飯、老南瓜控飯等等，是不是覺得都很好吃呢？這北方人就把米飯換成了面而已，只是很多南方人的控飯都是用第二頓的米，而北方的蒸面則是用的新鮮做的面條。
? 蒸面是類似涼皮的面食一種，是陜南安康風(fēng)味小吃一絕。它和“炕饃”已成為陜南人早點之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽，用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
? 簡單來講，是先將鮮面條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調(diào)料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。與蒸面搭配的青菜很隨意，一般豆角，蕓豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜歡肉面，又加了一小塊頸背肉。
蒸面不難，很快手卻集肉、菜，主食于一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的面條了。對于嗜面一族來說，絕不可錯過。
難度：配菜(中級) ?時間：10分左右 ?
主料 ?
鮮面條150g ?番茄1個 ?長豆角150g ?頸背肉50g ?
輔料 ?
大蒜幾瓣 ?八角1個 ?鹽1/2茶匙 ?生抽2湯匙 ?蔥姜幾片 ?老抽1/2湯匙 ?油3湯匙 ?
河南蒸面的做法步驟
1. 鮮面條里加入少許油，拌勻后放入容器，或者直接放在屜布上，入蒸鍋大火蒸10分鐘。取出趁熱抖散晾涼備用。
.2. 豆角切段，番茄去皮切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋里熱油，蔥姜爆香后放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。
.3. 依次放入豆角和番茄分別翻炒。然后加水大約還沒沒過菜的位置，放一個八角，大火燒開，燉2分鐘。
（放入一個番茄很提味。）
.4. 然后把菜湯取出一半，鋪上蒸好的面，每隔兩三分鐘總共分三次倒入取出的湯汁。最后拌勻根據(jù)口味可以再調(diào)入少許鹽，加入切碎的蒜即可。
? 是不是感覺和南方的控飯很像呢？反正我是覺得很像的，而且關(guān)鍵是都是很美味的呢。有鹽有味的，吃這個我可以多吃一半的的量呢。你也可以試一試，看是不是我說的那么美味。
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可能大家在生活中都沒有去做過蒸面皮這種食物吧，這種蒸面皮主要是北方的一種食物，它用到的材料是比較簡單的，主要有面粉和醋、鹽水以及一些相關(guān)的佐料，所以大家完全是可以在生活中去學(xué)習(xí)它的制作方法的。學(xué)習(xí)蒸面皮的做法，可以更好的改善我們每天的飲食習(xí)慣，注重營養(yǎng)的搭配有一定的幫助。
蒸面皮這種食物，可能很多吃貨比價喜歡吃，它做出來的味道跟我?guī)X南的腸粉很像，所以對于消費者來說，可能會將它誤認為是腸粉，但它們兩者的制作方法是完全不同的，下的東西也是不一樣的。
原料：
面粉。
調(diào)料;
辣椒油、醋、鹽水、調(diào)料水。
做法：
1. 面粉(高筋粉最好)揉成比較硬的面團，蓋上濕紗布或蓋子餳20分鐘，然后在小盆清水里反復(fù)搓洗，水變得像牛奶一樣白時就換一盆水。直到洗出的水很清為止。把前面幾盆濃些的水倒在一個大容器里沉淀，最好放在冰箱里放一晚。面筋放在一個盤子里用大火蒸熟，上汽后15分鐘就好。如果第二天吃，就放在冰箱里，吃時再蒸一下。
2. 我是在西安買的專門工具，叫鑼，白鐵皮做的一個深盤，兩側(cè)有提手。沒有的話就準(zhǔn)備一個不銹鋼盆，底子要很平，而且要比燒水鍋的直徑小一些，方便盆漂在水面上。把沉淀了一晚的面漿水取出來，上面的水倒掉，下面濃稠的水漿用筷子攪勻。盆底薄薄地刷一層油，倒入一大勺面漿水，不要太厚了，薄薄地蓋住底子就可以了。另外準(zhǔn)備一口大鍋，裝滿水，煮沸，就把盆子輕輕地放在水面上，再蓋上大鍋蓋，兩分鐘就好。
3. 盆子取出來，立即放到一個裝滿涼水的大盆子里去冰鎮(zhèn)一下，放在案板上，往面皮上刷一點兒油，用餐刀翹起邊緣部分，一扯就出來了，放在一個大盤子里。做完一張新的就摞上去。吃的時候切成條，面筋切成片狀，黃瓜切絲。
4. 碗里的調(diào)料：我是用個小碗把蒜搗碎，上面放些干辣椒面，油(菜籽油最香)里幾?；ń罚扔兔盁熅蜐苍谒馍?，趁熱放些醋，幾滴醬油，糖，鹽，加一點兒水，攪勻了拌在面皮里就好了。
5. 如果嫌洗面麻煩，可以直接用面粉加水做成面漿水做，但是我很愛吃面筋，所以寧可麻煩些。當(dāng)年我在奧地利的時候突然想吃這一口，用紗布抹油，上面澆上面漿水，放在蒸鍋的籠屜上蒸熟，也做出來了。所以，愛吃的人都不怕麻煩。
為了讓更多的吃貨朋友學(xué)習(xí)蒸面皮的制作方法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來做，但是關(guān)鍵的步驟還是需要大家小心的嘗試，比如和面的步驟，這是關(guān)系到我們做出來的蒸面皮是否具備有好的韌性，吃起來是否滿足我們的要求的關(guān)鍵。
蒸面羊是比較傳統(tǒng)的一道面食，很多人都比較喜歡吃，蒸面羊的做法也是比較簡單的，最主要的是準(zhǔn)備適量的細面條，準(zhǔn)備適量的芹菜，準(zhǔn)備適量的生姜，然后把生姜切成絲，把大蒜切成片，要準(zhǔn)備一些瘦肉切成丁，把以上食材都準(zhǔn)備好，以后就可以進行蒸面羊的制作了，下面我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
蒸面羊的做法
主料:細面條適量、芹菜適量方法/步驟1將生姜切成細細的姜絲；大蒜剝光切成片；芹菜洗凈切好；瘦肉切丁（不能有水，炒肉的時候有水會起泡沫影響入味）。準(zhǔn)備好所有輔料。2將細面條放到蒸鍋里面，將水燒開后2分鐘即可關(guān)火。也可以直接忽略這一步，在第六步將面入鍋蒸的時間久一點，而且面不容易坨成塊。具體要選擇哪一種方式，可以根據(jù)自家炒鍋的大小和封閉性程度決定。3在燒水蒸面條的同時準(zhǔn)備炒鍋，鍋燒熱之后倒入適量食用油，油熱放入干辣椒、八角、生姜絲，并用炒勺翻勻。4等到姜絲顏色開始變深，倒入瘦肉，用炒勺翻勻，待肉色全部變白倒入適量醬油繼續(xù)翻勻；這個過程需要適量向鍋的邊緣加適量水，防止將菜炒糊。5等瘦肉到七八分熟的時候，用炒勺將鐵鍋中的湯盛出來倒進碗中，將切好的芹菜入鍋翻炒。6將整好的面條倒入炒菜的炒鍋中，打散，均勻的將炒肉時候盛出來的湯澆到面條上面，蓋上鍋蓋等兩分鐘。7待鍋中水快干的時候?qū)⒚鏃l和下面的菜拌均勻，蓋上鍋蓋，小火等候兩分鐘，美味正宗的蒸面條就做好。
做法二
主料：濕面條適量、四季豆適量
1.五花肉切片，放入料酒碼味。蒸面羊的做法
2.四季豆去兩頭、去老莖、掰小段、洗干凈。
3.蔥姜蒜切片。(我用的現(xiàn)成的蒜蓉)
4.面條抹油抖散，防止粘黏。
5.鍋中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黃出油，再放入蔥姜蒜爆香。
6.放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、雞精、胡椒粉、鹽、老干媽、生抽和老抽翻炒均勻。
7.放入清水快沒過食材，大火煮開。
8.調(diào)小火，把面條抖開，松散的放在食材上面。蓋上鍋蓋燜，聽到鍋底有小聲的劈啪聲就好了。
9.關(guān)火燜5分鐘，打開鍋蓋拌勻，主要是讓顏色均勻即可。
健康的身體并不是必然的，我們每個人都有必要學(xué)會珍惜，而想要身體好，飲食就一定要健康，去外面吃飯就可能無法保證健康，因此，自己做還是比較明智的，蒸面條棵的做法簡單，可以在十幾分鐘內(nèi)就完成。
2、控干凈水后將面條棵放入盆里，加入三勺色拉油，讓面條棵均勻的粘上色拉油
3、然后加入鹽
4、然后加入五香粉
5、加入面粉。攪拌攪拌攪拌。。。
6、確保每棵面條棵都粘上面粉
7、放到蒸鍋篦子上，開鍋后蒸5分鐘就可以的。中間可用筷子翻攪拌一下。
8、蒸好后的面條棵顏色依然鮮艷
9、盛盤食用。喜歡蒜味的可以砸蒜末加生抽醋香油等做成調(diào)料。喜歡辣椒的可以加辣椒油拌勻食用
這是每一個家庭婦女必知的菜譜，蒸面條棵的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個全能優(yōu)秀的家庭主婦。
很多人可能會因為工作壓力大而對生活質(zhì)量不再有太多的要求，他們經(jīng)常在外面隨便對付著吃飯，其實，想要善待自己也并非難事，只要學(xué)習(xí)一些簡單的菜式就可以了，素蒸面條的做法不難，一般人都可以很輕松地就學(xué)會。
2、面條抖散放篦子上，大火上鍋蒸二十分鐘
3、食材擇洗干凈切好
4、炒鍋油熱放蔥，姜，干紅椒炒出香味
5、放豆王和黃豆芽翻炒，加蠔油，老抽，十三香，鹽炒至豆王出水
6、加水燒開關(guān)火（水量沒過菜就行了）
7、蒸好的面條用筷子挑開抖散
8、放入炒鍋翻拌均勻
9、然后再放籠屜開始蒸
10、大火蒸十分鐘，關(guān)火燜三分鐘就行了
11、香噴噴的蒸面條出鍋了
12、裝盤即可
13、再來一張效果圖
即使沒有一點做飯的經(jīng)驗，也無需害怕，素蒸面條的做法很簡單，普通人完全可以輕松地學(xué)會。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于苜蓿蒸面這道菜的做法。
2.在蒜泥的上面撒上些辣椒面.
3.將苜蓿淘洗干凈.(我洗了大概有十遍,差點洗爛.)
4.洗干凈的苜蓿把水控干凈.
5.控干凈水分的苜蓿撒上適量的面粉,適量的鹽和花椒,盡量使每個菜上都沾上面粉并和調(diào)料拌均勻.
6.拌好后的的苜蓿面
7.小蔥切成圈狀.
8.炒蔥的時候順便把蒜和辣椒面熗掉.
9.炒鍋內(nèi)放少許油,把切好的的蔥放進去炒一下.炒到蔥香味出來后盛到碗里.(如果面里鹽少了,在這里可以加一點鹽的)
10.把拌好后的苜蓿面放到蒸鍋上蒸,蒸25分鐘.(中途用筷子戳幾下,這樣熟的好些)
11.把調(diào)好后的調(diào)料(蒜泥和蔥)和蒸好的面調(diào)好就可以吃了.
你的理解力超乎尋常，所以有了苜蓿蒸面的具體做法，你必然能夠獨自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
每逢節(jié)假日的時候，想想都激動。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點可口的飯菜了。而如果這聚會的地點，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)蒸面條菜的做法吧。
2.1拌入面粉，菜葉表面均勻附有面粉即可
3.2將洗凈晾干的面條菜拌上食用油，使菜葉表面有一層均勻油膜，可以保持菜葉營養(yǎng)水分不散失，蒸出來的菜不結(jié)團
4.蒸鍋燒開水后，將拌勻面粉的面條菜放入蒸鍋里，大火蒸5分鐘（中間用筷子松動一次可保證都能熟透）
5.出鍋，倒入盆中用筷子挑散，蒜搗碎
6.蒜泥中加入鹽、香醋、香油、美極鮮味汁、自制辣椒油調(diào)汁加入拌勻即可
蒸面條菜雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會動手來做了。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會更健康一點。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好蒸面葉菜
2.將面葉菜去除根部的老葉清洗干凈放置控一下水份，我一般都前一天晚上洗了第二天早上蒸
3.在控好水的面葉菜灑少量的食鹽和面粉
4.將面粉和均勻和面葉菜扮均勻，最好是面葉菜表面均勻的裹上一層簿簿的面粉為宜
5.鍋中加入適量的清水燒天后將裹好面粉面葉菜入蒸屜中
6.大火蒸五分鐘即可，具體時間根據(jù)自己所做的數(shù)量和鍋具而定
7.將大蒜搗成蒜泥，加入適量的食鹽、雞精、麻油、涼開水制成調(diào)料水
8.吃之前把調(diào)料水倒在蒸好的面葉菜上拌均勻即可開吃了
也許之前你沒有吃過蒸面葉菜，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
在我們的餐桌上常常會有一道叫做紅油面筋的菜深受人們的喜愛，尤其是里面的面筋，松軟可口，讓人們停不了口，那么這里的面筋是怎么做成的呢?怎樣制作才能夠讓面筋更加松軟可口呢?這可是一份秘籍哦!想要吃到更美味的面筋的人快看過來，現(xiàn)場教學(xué)開始了，趕快準(zhǔn)備好材料開始做啦!
原料 ：
面筋粉200克、溫水300毫升、干酵母1/2茶匙、炸油半鍋(實際約耗200克)。
做法 ：
1、將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦;
2、把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵
3、切開，放入蒸鍋里蒸約二十分鐘，把大它切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里;
4、烤麩一般還是要過一下油的，這回油的溫度可不能太低了，最起碼得達到180—200度才行，這樣炸出的烤麩金黃、油亮，可算作是素菜中的“肉”了。
做面筋所需要注意的是面筋粉與酵母調(diào)配的比例，只有做到合適比例所制作出的面筋才會更加美味。蒸面筋還需要經(jīng)過多次練習(xí)掌握好技巧才可以，所以還需要大家多多實驗，這樣才能讓自己的味蕾品嘗到更精致的美味。
做飯對于都市人來說，就是奢侈的享受，許多人現(xiàn)在都沒有在家煮飯的習(xí)慣，廚房漸漸的變成了擺設(shè)，簡便做飯是如今許多人都追求的下廚狀態(tài)，豆角蒸面條這道菜可以快速做好，無需長時間的等待。
2、然后取出抖落散開。
3、把豇豆角用熱水焯一下。
4、然后切段。
5、把豬肉切絲。
6、起炒鍋放適量花生油，蔥姜干辣椒爆香。
7、放入肉絲煸炒。
8、然后放入豆角，放鹽和醬油煸炒。
9、豆角炒熟以后把蒸好的面條放進去拌勻就行了，如果喜歡吃軟一些的可以加點熱水再燜一下。
10、攪拌均勻即可。
11、出鍋裝盤。
想要享受生活就不能忽略了飲食，豆角蒸面條的做法非常簡單，對于想要偷懶又想健康的人是個不錯的選擇。
蒸面條是一種既營養(yǎng)又健康的美食，而且由于可以飽腹，是很多人午餐時候的最佳選擇。蒸面條雖然也是一種面食，但是與我們平時常吃的煮面條的口感又是完全不一樣的。蒸面條里面還可以根據(jù)自己的口味加入各種不同的食材，滿足人們的要求的同時還能增加營養(yǎng)。那么，蒸面條的做法步驟是什么呢？
一、食材
五花肉100~150g、、青椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角、蒜苔、紅薯梗等均可）適量、生姜、醬油、鹽各適量。
二、步驟
1、面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉(xiāng)話，就是那股白的水汽）后10~15分種端鍋，放置一邊備用。
2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會找不到的；青椒切塊，生姜切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到。
3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。
4、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
5、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物于鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。
對于很多媽媽來說，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的豆角蒸面。
2.21面條加少許食油拌勻后，上鍋蒸約10分鐘
3.1豆角切段，五花肉，番茄切片
4.2蒸好的面條趁熱抖散備用
5.12另備八角，姜片，蔥段，大蒜碎
6.21起鍋放五花肉煸炒
7.五花肉炒出油后，入姜片和蔥段炒出香味
8.放入豆角和番茄
9.加鹽，生抽調(diào)味
10.加入約沒過菜的開水，放一粒八角，大火燒開后燜2分鐘
11.撒上大蒜碎，拌勻后關(guān)火，取出一半的湯汁
12.把面條鋪在菜上
13.分次燒上取出的湯汁，攪拌均勻
14.拌好的面條濕潤且鍋底無多余的湯汁
15.最后把拌好的面條和菜一起放在蒸屜上，大火蒸10分鐘即可
16.成品
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道豆角蒸面，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
單身時吃得隨便點可能還沒什么，但如果有了家庭特別是有了孩子就千萬不能再忽視飲食了，再忙也應(yīng)該讓孩子把營養(yǎng)跟上，其實蒸面（河南燜面）的做法特別的容易，難能可貴的是它的營養(yǎng)也特別的豐富。
2、豆角切段，大蒜去皮，豬肉切絲或片，以五花肉為佳，有油氣好吃。
3、豆芽摘洗干凈控水。
4、鮮面條加幾滴油抹均勻防粘。
5、鍋中倒油燒熱，油比平時炒菜稍多。加肉和大蒜大火炒至金黃。
6、加入豆角和豆芽翻炒至豆芽微軟。
7、調(diào)入1大勺老抽，少許鹽。鹽味要比平時炒菜咸因為后面面條要靠湯汁吸收鹽味。
8、加水沒過豆芽，調(diào)入少許雞精。大火燒開2分鐘后盛出一半的湯備用。
9、豆芽墊底，把面條均勻地鋪在上面，加鍋蓋小火燜2分鐘，再揭蓋把盛出的湯汁淋在面條上，轉(zhuǎn)大火燜5分鐘。
10、拌勻即可出鍋，也可以撒些蔥花。
11、盛出裝盤即可。我家的面條從來都是裝盤子里吃的，除了湯面。
12、成品圖，根根分明。
冬季到了，給你的家人、孩子做一道蒸面（河南燜面），不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
一說蒸面條相信很多人都很迷茫，只聽說過煮面條或者炒面條，不知道蒸面條是怎么一回事。其實蒸面條跟咱們吃的打鹵面和炒面差不太多，基本上是兩者相結(jié)合。蒸面條其實是河南和安徽的一種傳統(tǒng)面食，就是把濕面條放在蒸籠里蒸熟，然后在用炒鍋放一些調(diào)料炒幾分鐘就可以出鍋了，做法非常簡單，味道也不錯。
做法一
原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，淀粉
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發(fā)。
2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內(nèi)加水小火同煮20分鐘。
3、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最后也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道面是否好吃的關(guān)鍵之處在于所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我?guī)淼?。在家里，爸爸總是用一種五臺山的菇，味道就很濃郁。
傳統(tǒng)老北京打鹵面沒有放西紅柿，并且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：)
做法二
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調(diào)味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調(diào)味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以后，把剛才放進的調(diào)味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。
接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開后，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當(dāng)然還有打鹵必不可少的雞蛋，當(dāng)雞蛋花翻上來的時候，面條已經(jīng)完成的差不多了。最后將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最后就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~!基本打鹵的方法沒什么差，主要就是在天津市沿海城市海產(chǎn)比北京相對來說多些~!所以回家一些蝦子之類的海產(chǎn)品進取~!不過基本還是和北京的美區(qū)別的~!
做法三
最地道的說起來還是山西的面~!山西的打鹵面才叫最絕的~!那鹵汁是現(xiàn)在為止我吃過最鮮的~!
1、原料：香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳 蝦皮 紅燒肉
2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥淀粉、韭菜
3、調(diào)料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒
4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法
1、香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳，提前泡發(fā)，洗凈。摘干凈，備用
2、紅燒肉切 小指甲大小片，備用
3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用
4、炒鍋做水，水開后，將1的調(diào)料汆過，過涼水備用
5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色后放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等
6、開鍋后勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內(nèi)，放韭菜、蝦皮
7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可
吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
蒸面條營養(yǎng)豐富口感好，是一款老少皆宜的家常特色美食，還可以根據(jù)自己的喜好在里面放不同的食材，做法也非常簡單，這里需要注意的是，炒的時候要注意時間和火候的掌握，時間太長的話就會糊鍋，因為在炒的時候不宜放水，所以火候掌握不好的話很難做成功。
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