五香蘿卜干腌制方法有哪些
飲食養(yǎng)生有哪些方法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“五香蘿卜干腌制方法有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
? 大家都吃過腌蘿卜干吧！它既可以當成一個小菜，又對油膩的食品清口。而且吃起來爽脆勁道，贊不絕口。平時可以自己腌上一小碟，放在冰箱里，當成一道開胃菜。吃飯時端上飯桌，既方便又好吃！腌蘿卜干有很多種，下面我給大家介紹一下五香蘿卜干的腌制方法！
其實非常簡單哦！
? ?用料：主料 青蘿卜 ?2根
? ? ? ? ? 輔料胡蘿卜 ?1根
? ? ? ? ? 調(diào)料食鹽 ? ?適量
? ? ? ? ? ? ? 香醋 ? ?2湯匙
? ? ? ? ? ? ? 香油 ? ?少許
? ? ? ? ? ? ? 辣椒粉 ?適量
? ? ? ? ? ? ? 五香粉 ?適量
? ?做法：1.蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條
? ? ? ? ?2.晾曬個一兩天，至水分基本收干
? ? ? ? ?3.在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然后反復(fù)手搓至蘿卜干浸鹽、變軟
? ? ? ? ?4.在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續(xù)反復(fù)揉搓至調(diào)味均勻
? ? ? ? ?5.把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月
? ? ? ? ?6.吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可
眼下正是晾曬蘿卜干、腌制蘿卜干的的最佳季節(jié)，因為這時候的蘿卜品質(zhì)最好，口感最佳。
? ?蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進腸胃蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中還含有多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。蘿卜干既然有這么多的營養(yǎng)在里面，那還在等什么，趕快做起來吧！
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一看到香辣蘿卜干這幾個字眼，我相信大多數(shù)人都會饞的流口水吧，我也是特別喜歡吃香辣蘿卜干，通常就是我們吃的咸菜。香辣蘿卜干也有各種各樣的，當然香辣蘿卜干腌制方法也是多種多樣的，下面我來具體介紹一下香辣蘿卜干的腌制方法。
腌制方法：
1.鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當直接影響到香辣蘿卜干成品的脆嫩、風(fēng)味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質(zhì)地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經(jīng)過腌制后，其所含成分會發(fā)生變化，因此，要在腌制過程中創(chuàng)造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養(yǎng)成分被破壞，以提高香辣蘿卜干的營養(yǎng)價值與品質(zhì)。
2.鮮蘿卜一經(jīng)收獲，光合作用即停止，干物質(zhì)就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì)，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多，溫度過高以及機械損傷都會促使呼吸作用加強，水解作用旺盛，使得養(yǎng)分消耗過大，也會促使糠心和萌芽?？沸牟粌H使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少，而且會使蘿卜組織綿軟，風(fēng)味變淡，降低了五香蘿卜干的品質(zhì)。所以，鮮蘿卜必須及時加工腌制。
3.香辣蘿卜干的腌制過程，主要是利用風(fēng)力和日照，加強蒸騰作用，使蘿卜大量脫水，然后利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿卜干，同時利用微生物的發(fā)酵作用，促使蛋白質(zhì)的分解及其它一系列的生物化學(xué)作用，改變和增加五香蘿卜干的風(fēng)味和品質(zhì)。
? 以上內(nèi)容為我們介紹了香辣蘿卜的腌制方法，通過掌握了以上方法，我們就可以根據(jù)自己的需要，自己的口味進行腌制，從而做出自己最愛吃的香辣蘿卜干。
蘿卜，也常被人叫小人參，可見蘿卜含有的營養(yǎng)價值是非常高的，而關(guān)于蘿卜的做法是非常多的，也是一些家常的做法，其中腌制蘿卜更是人們喜歡的，而腌制蘿卜的味道也是比較多的，其中辣蘿卜干就是人們常做的一種做法，我現(xiàn)在就來看一下關(guān)于辣蘿卜干的腌制方法。
1材料
蘿卜干200公克，辣椒1條，蒜頭2個，細砂糖少許，辣椒醬1大匙，辣油少許
2做法
1.將蘿卜干洗凈后瀝干水份;辣椒及蒜頭切末，備用。
2.起一鍋，于鍋中入少許沙拉油，將蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的蘿卜干一起炒香。
3.加入細砂糖、辣椒醬一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均勻即完成。
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食;紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
出口的青蘿卜，一般都經(jīng)過貯藏。采收過早，過晚，都會對其品質(zhì)及耐貯性產(chǎn)生影響，所以要及時采收。如采收過早不但影響質(zhì)量，而且還影響產(chǎn)量，過晚易受凍害，并且肉質(zhì)根硬化，在貯藏中容易形成空心。青蘿卜在貯藏前應(yīng)切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存, 最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應(yīng)在90%以上。山東地區(qū)一般用沙藏保存。
上面就是關(guān)于辣蘿卜干的腌制方法，還是比較簡單的，腌制品可以存放的時間長，平時拿出來食用也是非常簡單的，但是我們注意紅蘿卜和白蘿卜不能同時食用的。
蘿卜干腌制方法有幾種，我們下文將介紹給大家蘿卜干腌制的方法，我們先了解一下什么是蘿卜干吧，蘿卜干就是采用了蘿卜為原料然后曬干，蘿卜干屬于蔬菜的一種，是比較有特色的蔬菜，蘿卜干里面含有豐富的維生素B以及鐵元素，所以蘿卜干的營養(yǎng)是非常豐富而且對于我們?nèi)梭w相當有益。
蘿卜干有很好的食療效果，我們常吃蘿卜干能夠保護我們的肝臟，并且能夠調(diào)節(jié)我們的血糖，這些都是維生素B發(fā)揮的功效，腌制蘿卜干的方法非常的簡單，我們一起學(xué)習(xí)一下蘿卜干腌制方法。
蘿卜干腌制方法
1要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。
2也不要那種花心的蘿卜，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發(fā)霉爛掉的。最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜干。
4天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
5找一個適當容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗也可以使用精鹽。市場上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
上文我們介紹了什么是蘿卜干，我們知道蘿卜干就是采用了蘿卜直接曬干，我們可以用蘿卜干來腌制，腌制后的蘿卜干更加的具有營養(yǎng)，口味也更加好，上文也詳細介紹了蘿卜干腌制方法，希望大家看后懂得自己腌制蘿卜。
茄子的名字有很多，比如倭瓜等等，由于品種很多，所以形狀也有所不同，有長的也有圓的等等，在顏色上分為紫色和綠色以及白色，茄果也是可以作為蔬菜進行食用的，茄子的葉子和根莖也是一種藥材，很多人喜歡把茄子進行腌制，這樣不僅非常的好吃，還有提高食欲的功效，那么五香茄子腌制方法有哪些?
第一，五香茄子腌制方法有哪些?茄子洗凈，切1厘米的片，切到柄處不要切斷。100克五香粉和50克鹽放一起。把五香粉和鹽混和均勻，涂到每片上。鍋里放少許油，油熱后放入茄子小火煎制兩面，把茄子煎熟。放到保鮮盒里，隨時都可以吃。
第二，茄子洗凈 中間切開，必要切斷。用來夾蒜泥。放到蒸鍋里蒸熟。蒜搗成蒜泥。香菜切末香菜末和蒜泥加鹽、五香粉、胡椒粉少許、雞精，攪拌均勻。拌好的蒜泥夾到茄子里。容器里碼齊，放到冰箱里。吃的時候取出來就好。
第三，茄子營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的維生素p，是一種具有較高食用價值的蔬菜。據(jù)測定，每100g茄子含蛋白質(zhì)1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纖維1.3g、維生素C 5毫克、維生素E1.13毫克、煙酸0.6毫克、胡蘿卜素50微克、維生素A 8微克 鈣24毫克、磷23毫克、鎂13毫克、鈉5.4毫克、碘1.1微克、硒0.48微克、鐵0.5毫克、鋅0.23毫克、錳0.13毫克、銅0.1毫克、鉀142毫克、視黃醇當量93.4微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.14毫克。
五香茄子是一道美味可口的漢族名菜。主要的材料有茄子2條，蒜末1大匙，蔥末1大匙，辣椒末1/2大匙。將五香粉放入干鍋中，以小火炒香數(shù)秒，再放入其它調(diào)料一同拌勻成醬汁備用。將茄子切成數(shù)段，放入180度油鍋中炸至熟透，再與醬汁、蒜末、蔥末、辣椒末拌勻即可。
潮汕地區(qū)非常流行吃一些辛辣的食物，比較常見的是潮汕蘿卜干，在平時的腌制方法非常簡單，首先把蘿卜切成條狀，暴曬3到5天左右，先把蘿卜中的水分清理掉，然后再放上調(diào)料腌制，不過腌的過程中需要注意，最好是準備一個大缸，這樣可以更能入味，存放更多的量。
五個特點制作特點將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經(jīng)過三天，出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
風(fēng)味特點由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。
營養(yǎng)特點蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有"素人參"之美名。
保健特點能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
腌制方法1.白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。
2.用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。
5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
蘿卜干，顧名思義就是把蘿卜曬干。然后用鹽水來腌制，加之以各種輔料，如辣椒，花椒，胡椒等等。這是一道傳統(tǒng)的中國菜。以前的中國，沒有冰箱，沒有保鮮設(shè)施。因此菜肴的保鮮十分不方便，人們經(jīng)常就把蔬菜、魚肉等用鹽腌制起來。達到保鮮的作用。腌制的蘿卜干，不但味道鮮美，而且有一定營養(yǎng)。
蘿卜干很多人都認為沒什么營養(yǎng)，不如新鮮的蘿卜營養(yǎng)豐富，其實不然。蘿卜干同樣有很高的營養(yǎng)價值，而且口感不輸給新鮮的蘿卜，蘿卜干的制作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。
蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入)?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
腌酸辣蘿卜干
美食原料
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
美食做法
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
美食特色
質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
好了，到這里相信大家對如何腌制美味可口的蘿卜干已經(jīng)有了，一些了解了吧。蘿卜干是古人用來下酒的好菜，因此一碟新鮮腌制的蘿卜干，加上一瓶小酒，人生就是這么美好。但需要注意的是，腌制蘿卜干雖然美味，但是不宜多吃，因為，其中含有很多容易致癌的物質(zhì)。多吃不宜。
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