肉皮的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《肉皮的家常做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
肉皮是常見的食材，常吃肉皮對美容有很好幫助，肉皮含有的營養(yǎng)元素比較多，對這樣食物吃的時候，利于人體各方面，因此對肉皮的選擇可以放心進行，吃肉皮的時候也需要對它的制作方法進行了解，制作肉皮也是有很多不錯方法，那肉皮的做法具體都有什么呢?
肉皮的做法：
材料：醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法yS630.CoM
1、買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關(guān)火晾涼。
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子(夾子)夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現(xiàn)在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開火繼續(xù)煮，直到熟為止。
4、晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
小訣竅
喜歡顏色深的可以多放醬油、喜歡顏色淺的可以不放醬油，根據(jù)自己喜歡，另外也可以沾蒜汁，喜歡吃辣的也可以沾點辣油。
以上就是對肉皮的做法一些介紹，在制作肉皮的時候可以根據(jù)以上方法進行，但是需要注意的是，在制作肉皮的時間上也是要掌握好，這樣的食物制作時間并不是很長，但是制作過程中也不能著急，否則會讓肉皮口感改變。
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生活中常見的湯有很多，每種湯都有自己的特色，而且喝湯對滋補身體有很好功效，不過在喝湯的時候，也需要注意要適量進行，尤其是晚上的時候，過多的選擇湯，對睡眠會有很大影響，那肉皮湯是很多人喜愛喝的，這類湯含有的蛋白質(zhì)比較多，常選擇它利于人體各方面發(fā)展，肉皮湯的做法如何呢?
肉皮湯的做法：
福菜肉皮湯
材料：五花肉(不帶皮)、福菜各150克，小銀魚干75克。調(diào)料雞粉、鹽各5克。
做法
1、五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗凈，放入清水中浸泡水30分鐘，取出后再用清水沖洗，切成長3厘米的小段;小銀魚干洗凈備用。
2、鍋中倒入半鍋水(約800克)大火煮開，放入五花肉、福菜、小銀魚干小火煮15分鐘，再加入雞粉、鹽調(diào)味后改小火續(xù)煮10分鐘即可盛出。
時蔬肉皮湯
材料：青菜1斤，肉皮20克，栗子4個，黑木耳5克，鹽
做法
1、肉皮、青菜、木耳洗凈，木耳泡發(fā)好;栗子剝?nèi)ネ鈿?
2、把各種材料放入砂鍋中一起燉煮，最后加鹽調(diào)味即可。
在對肉皮湯的做法了解后，在制作肉皮湯前，需要對準備的材料進行認識，這類湯制作步驟并不是很多，而且制作肉皮湯花費時間也較少，不過對它制作的時候，需要掌握一些技巧，對鹽巴的放入要適量，這樣制作出來的肉皮湯才會更加好喝。
說到肉皮凍是很多人都不陌生的食物，這類佳肴受到很多人喜愛，而且吃的時候?qū)θ梭w蛋白質(zhì)補充有很好幫助，不過在吃肉皮凍的時候，也需要適量選擇，這類食物熱量較高，過多吃對身體也會產(chǎn)生影響，那肉皮凍的家常做法都有什么呢，下面就詳細的介紹下它的具體制作方式。
肉皮凍的家常做法一：
材料：豬肉皮500克，生姜片5片，八角適量，桂皮適量。適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
做法
1. 將豬肉皮洗凈，切成2cm*5cm大小的片，淖水備用。
2. 將淖水后的豬肉皮放入高壓鍋內(nèi)，加入生姜片5片，大茴適量，桂皮適量。
最加入適量的醬油、黃酒、白糖、味精、二個紅辣椒。
3.加水250ml-350ml，加蓋悶20分鐘，待涼后開蓋，倒到有蓋的容器內(nèi)繼續(xù)涼透，加蓋放入冰箱，大約4-5小時取出切片食用.
做法二：
材料：醬油，鹽，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1、買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮。在電磁爐里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關(guān)火晾涼。
2、等到不燙手的時候把肉皮用筷子(夾子)夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條。
3、把處理好、切好的肉皮再放回剛才的電磁爐鍋里(鍋里的各種料一定要撈干凈)，現(xiàn)在就可以放醬油(喜歡白顏色的可以不放醬油)、放自己喜歡的調(diào)料，一切都調(diào)好開火繼續(xù)煮，直到熟為止。
4、晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。
以上這兩種就是肉皮凍的家常做法，在家里制作肉皮凍的時候，就可以按照以上的方法進行，不過對這兩種方法的選擇，可以根據(jù)自身接受的方式進行選擇，這樣在制作肉皮凍的時候，也都能夠輕松的進行。
隨著生活條件的改善，大家可以選擇各種食材，而對于一些不善于烹飪或者是邊角料，都會選擇拋棄，例如肉皮。其實，我們在購買肉類的時候，很多的時候都會連帶著肉皮的，但是因為大家并不善于烹飪，往往都會丟棄不用。但是肉皮也非常的美味，這些家常做法分享給大家。
做法：
主料；豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1.準備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。
2.豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3.將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。
4.片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5.電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。
6.濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7.調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
做法：
主料：豬皮
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調(diào)料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然后放鹽，因為最后還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然后倒進胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
水晶肉皮凍是很有名氣的佳肴，對這樣佳肴在吃的時候，利于人體各方面營養(yǎng)補充，這也是因為水晶肉皮凍含的維生素、蛋白質(zhì)較多，吃的時候?qū)ι眢w健康不會有任何威脅，那水晶肉皮凍的做法如何呢，這樣佳肴在制作上也并不是很復雜，不過制作過程中也需要掌握一些制作技巧。
水晶肉皮凍的做法一：
主料;肉皮500克，蔥、姜適量，花椒1克，大料1個，桂皮一小塊，香葉兩片。水適量。
做法
先把肉皮用清水煮3分鐘，撈出放入涼水里，再把肉皮上的毛和肥肉處理干凈。清洗把肉皮切成小條，再換水煮1分鐘，再換水把肉皮放里，把花椒、大料、桂皮放入調(diào)料盒里，把蔥段姜片、香葉放入鍋里一起煮20分鐘。再把肉皮撈出，換水，放入2000克清水，用小火煮3個小時，煮好后倒入容器里晾涼放入冰箱內(nèi)冷藏3小時，吃的時候切成塊，放點鹽味精，醬油，香油，辣椒油，蒜末，拌勻即可。
做法二：
材料：公豬背皮、八角、桂皮、姜片
做法
1、豬皮洗凈煮10分鐘撈出過冷水
2、快刀刮掉豬皮背面脂肪，一定刮凈，僅留淺褐色豬皮，觀看有透明感。
3、將豬皮至于深桶中放鹽揉搓豬皮正面至豬皮毛孔擴張。
4、豬皮切絲下鍋，加入3倍純凈水，中火煮60分鐘后，不關(guān)火，將豬皮撈入攪拌機加原湯打碎后，倒回鍋中，繼續(xù)小火煮40分鐘，湯汁雪白粘稠即可關(guān)火。
5、將粘稠的湯汁過篩網(wǎng)，濾出豬皮及香料雜質(zhì)，自然冷卻。
6、自然冷卻的湯汁至于冰箱冷藏6小時以上，即可切片，兌姜末三合油拌勻上桌。
特點：爽滑筋道，入口即化;筷子夾起久甩不斷。
這兩種就是水晶肉皮凍的做法，在制作水晶肉皮凍的時候在對方法選擇上，可以根據(jù)自身能夠接受的方式進行，這樣在家里制作也比較簡單些，制作水晶肉皮凍也不能過多，隔夜后的水晶肉皮凍在吃口感是很容易改變的。
肉皮里面含有大量的膠原蛋白，經(jīng)常吃肉皮可以美容養(yǎng)顏，肉皮的做法有很多，簡單又好吃的做法肉皮凍是首選，肉皮凍不僅做法簡單，口感QQ的，味道也很棒。需要注意的是豬肉不宜和烏梅、蝦、甲魚、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉等食物一起吃。
做法一
主料豬皮500克
調(diào)料食鹽適量醋2小匙雞精少許姜1大片蒜2瓣八角2個花椒10粒桂皮1小塊料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1個香葉2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙
1.將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛
2.將肉皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約5分鐘后撈出
3.用冷水過涼一下，然后用刀將肉皮表面的油脂刮凈后再用清水洗凈
4.將處理干凈的肉皮切成小塊
5.鍋內(nèi)放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將調(diào)料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個，大蒜兩瓣，生姜一大片(切成小片)，香葉兩片(撕成小塊)用紗布包裹起來，放入水里
6.煮約5分鐘
7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量
8.蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上(煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿)
9.關(guān)火，撈出香料包不要
10.待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中，放入冰箱，冷藏一個晚上
11.凍好的肉皮凍，將其切成小塊
12.將調(diào)料蒜末、姜末各適量、辣椒油(做法請看這里)2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可
烹飪技巧
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛不太好去，可將肉皮進行步驟2煮過之后，再用小夾子就可以很輕松地將其夾去了;
2、步驟3肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3、香料最好是用紗布包裹起來，不然煮好后一顆一顆地揀很麻煩;
做法二
烹飪技巧
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛不太好去，可將肉皮進行步驟2煮過之后，再用小夾子就可以很輕松地將其夾去了;
2、步驟3肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3、香料最好是用紗布包裹起來，不然煮好后一顆一顆地揀很麻煩;
4、凍好的皮凍可以直接，當然，配上調(diào)味汁，風味更佳哦。
做法三
1.豬皮洗凈放入水里煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關(guān)火
2.取出豬皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干凈
3.然后把刮干凈的豬皮切成細絲
4.放入沒過豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時
5.煮至湯汁濃稠關(guān)火，加鹽拌勻
6.倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型
7.取出成型的皮凍，切片后加入醋、蔥絲或自己喜歡的調(diào)味料即可食用。
肉皮，其實我們最常食用的就是豬皮了。很多家庭并不擅長豬皮，所以就會丟掉。其實肉皮當中富含大量的膠原蛋白，對皮膚非常好。但是如何烹飪?nèi)馄?，也讓大家非常的頭疼。今天我們教大家一種鹵肉皮的做法，只要準備好調(diào)料味和香料，制作起來并不復雜，而且還十分美味。
鹵肉皮
原料：豬肉皮300克。
鹵料包：八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克．蔥2棵，善2塊。
調(diào)料：老湯15千克，黃醬100克，醬油50克，精鹽100克，白糖80克，味精80克。
做法：
1．將豬肉皮放入開水中稍燙一下，撈出后除去油脂及殘毛，沖洗干凈備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，倒入少許油燒熱，先放入黃醬煸炒出香味，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成黃醬湯待用。
4．將肉皮放入醬湯中，以小火醬約35分鐘，然后關(guān)火再燜20分鐘。
5．將肉皮撈出后平鋪盤內(nèi)，晾涼切條即可。
肉皮的其它做法
拌肉皮絲的做法
配料:主料：豬肉皮（上肋部位）500克。
輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。
特色：麻辣脆香，酒飯皆宜。
操作:1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。
2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用
養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于肉皮小炒這道菜的做法。
2.121控干水份后放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出。
3.212煮到肉皮變色后撈出，刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后，將肉皮切成小塊。
4.放在冷水中，泡一個晚上。
5.高壓鍋燒熱后倒入適量油。
7.2將切好的蔥段，姜片，八角和香葉倒入炒香。
8.調(diào)入生抽。
9.加入洗干凈的豆豉。
10.加入蠔油。
11.加少許白糖和鹽。
12.加入淹過肉皮的開水。
13.蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣后，調(diào)小火壓10分鐘。
14.關(guān)火等鍋子泄氣后，開蓋將泡發(fā)洗凈的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒。
有了肉皮小炒的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
沒有結(jié)婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來教你如何做好肉皮凍這道菜。
2.212將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛
3.用冷水過晾一下，然后用刀將肉皮里面的油脂刮凈后再用清水洗凈
4.將處理干凈的肉皮切成小塊
5.鍋內(nèi)放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將A用紗布包裹起來，放入水里
6.煮約5分鐘
7.下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒
8.蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿
9.關(guān)火，撈出香料包不要
10.待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上
11.凍好的肉皮凍，將其切成小塊
12.將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的肉皮凍其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
隨著生活的水平的不斷提升，人們對于肉制品的需求也是越來越多，對于豬肉皮大家應該是不陌生的，豬肉皮對于人體自身的營養(yǎng)元素的補充是很好的，所以大家在日常的生活中可以適量吃豬肉皮來補充身體的一些營養(yǎng)元素。
目錄
1、豬肉皮的介紹 2、豬肉皮的營養(yǎng)分析
3、豬肉皮的食材文化 4、豬肉皮的功效與作用
5、肉皮凍的功效與作用 6、肉皮凍的制作方法
7、吃豬肉皮的好處 8、豬肉皮的做法
豬肉皮的介紹
現(xiàn)在越來越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，尤其是對于豬肉的選擇，豬肉不僅美味細膩，而且做法也很簡單，豬肉皮作為豬肉的皮脂具有著很多的營養(yǎng)，那么對于豬肉皮大家了解多少呢?對于豬肉皮的功效了解多少呢?
性味
甘咸、小寒、無毒。
歸經(jīng)
入胃。
功效
潤肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌。
主治
鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經(jīng)過多，崩漏。
說明
豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。據(jù)報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有促進生長發(fā)育，延緩人體衰老和抗癌之功效。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
血友病人出血者食用。
《本草綱目》
治少陰下利、咽痛。
《長沙藥解》
豬膚.利咽 喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸 根，則咽痛與煩滿自平也。 [忌食]外感咽痛及虛寒下利者忌食。
《隨息居飲食譜》
豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。 若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此
豬肉皮的營養(yǎng)分析
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。
生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。
細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生脫水現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
豬皮干是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。
經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擴大產(chǎn)品銷售范圍、食用方便。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統(tǒng)食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。
科學家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
適宜人群
一般人群均可食用
1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;
2.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
豬肉皮的食材文化
豬皮味甘、性涼。
有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。
可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
食用指導
加工好的正常豬皮具備以下特點
皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。
驗方參考與藥膳
1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等癥。
2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調(diào)服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等癥。
3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟后一次食完，連服三天。適用于過度疲勞，再鳴耳聾。
4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調(diào)勻煮沸后裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養(yǎng)血，止血潤膚作用，經(jīng)常食用，可治貧血消瘦，月經(jīng)過多，崩漏及各種出血癥。
豬肉皮系列食品
豬肉皮中含26.4%蛋白質(zhì)，主要有角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織具有生理上的重要作用。
以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬肉皮系列食品，有千層肘、膠原茶腸、雜錦膠原、三鮮餡、茯苓腸、首烏腸等。
制作方法
1.按照產(chǎn)品標準精選和加工豬肉皮，整塊的做千層肘，碎的熬制膠原。
2.料肉分割腌制對成品的緊實、片切、色澤、口感狀況等有著重要的關(guān)系。根據(jù)目前條件下，手工分割質(zhì)量較好，主要不致使肌肉纖維擠亂，蛋白質(zhì)不致早期遇熱凝固。
3.大豆組織蛋白一定要反復洗凈后再著色、著香，使摻入品具有鮮美的風味和瘦肉似的組織感。
豬肉皮的功效與作用
對于豬肉皮的功效與作用很多人都知道美容，這只是豬肉皮的功效與作用中的一部分，豬肉皮的功效與作用還在于能夠補充人體所需營養(yǎng)。對于豬肉皮的功效與作用還有很多，豬肉皮也是人們愛吃的美食。
豬肉皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬肉皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。
豬肉皮的功效與作用可以概括為以下幾種
豬肉皮的功效與作用之活血補血
豬肉皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)。
豬肉皮的功效與作用之補充維生素
豬肉皮是維生素B12：的極好來源，這是單純從素食中無法得到的。人體如果缺乏維生素B12就會出現(xiàn)精神和心理上的缺陷，如反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等。
豬肉皮的功效與作用之美容
豬肉皮中的膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，豬肉皮能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。
豬肉皮的功效與作用之提高免疫力
豬肉皮的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，豬肉皮可補充營養(yǎng)，提高機體免疫力。
豬肉皮的功效與作用之補充鐵
豬肉富含鐵，是紅細胞的生成和功能的維持所必需的。
豬肉皮的功效與作用之抗衰老
經(jīng)常食用豬肉皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
肉皮凍的營養(yǎng)功效
豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。
科學家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。
經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補水
嚴寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。
人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發(fā)生障礙，細胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%。
以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。
醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的豬膚方中指出豬皮有和血脈，潤肌膚的作用，歷代沿用不衰。
肉皮能使你強筋壯骨秀發(fā)飄逸
還有，膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素，而且還促進毛發(fā)、指甲生長。祖國的醫(yī)學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。
營養(yǎng)美味肉皮凍的制作方法
肉皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
肉皮凍的制作方法
主料
豬肉皮1500克。
輔料
食用堿40克，醋精30ml。
調(diào)料
蔥段50克，姜塊30克，花椒大料適量，鹽25克，味精25克。
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。
3、然后將肉皮倒進鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，小火煮大概1.5-2小時，熬到湯汁粘稠，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，放入適量的鹽和味精攪勻。
4、準備兩個有深度的器皿，將上面的清汁慢慢倒入第一個器皿做清凍。
5、使剩下部分的湯汁與肉皮在同一水平面上，倒入第二個器皿做葷凍。
6、將盛有肉皮湯汁的器皿，冬季可放在冷處，夏季可放在冰箱冷藏室里，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成長方厚片，用醬油、醋，香油、蒜泥、味精，做成調(diào)料，放在小蝶里，吃時皮凍沾上調(diào)料，味美可口，不但營養(yǎng)豐富，也是一道下酒的好菜。
小貼士
1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
大家對肉皮的烹飪其實并不擅長，最喜歡的烹飪方法可能就是豬皮凍了，畢竟這種食物的制作不需要豐富的經(jīng)驗，只需要按照步驟操作即可。其實肉皮還有很多其他的吃法，簡單的例如肉皮醬。今天我們就來介紹一下詳細做法，這樣每次剩下的肉皮，也就不會丟掉浪費了。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
適用人群：
一般人群均可食用
1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；
2.外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
食用注意：
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。
營養(yǎng)價值：
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
食用效果：
豬皮味甘、性涼；
有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效；
可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個人在外想學著做，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做小炒肉皮吧。
2.21肉皮清洗干凈，清理干凈毛發(fā)，去掉多余的肥肉，加入姜片，少許料酒，適量水，入鍋煮熟
3.尖椒、朝天椒切成絲
4.煮好的肉皮入鍋干炒，去掉水分，炒出香味
5.肉皮切成絲
6.鍋里放入適量花生油，爆香朝天椒、蔥姜蒜末，放入少許鹽
7.放入尖椒翻炒
8.放入肉皮翻炒
9.加入生抽、鹽，翻炒入味，出鍋
小炒肉皮的做法已經(jīng)詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道肉皮凍兒的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21表面用刀刮一遍，去除浮毛等雜質(zhì)
3.1煮至肉皮呈半透明狀
4.2涼水入鍋開始煮
5.1把肉皮放到案板上，內(nèi)側(cè)朝上放置
6.2撈出過涼
7.用刀刮去皮內(nèi)側(cè)的肥肉，皮外側(cè)也用刀再刮一遍，有毛的地方要摘干凈
8.用熱水沖洗干凈
9.1準備料包：蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，放入調(diào)料盒
10.2切絲備用
11.鍋內(nèi)重新加水，放入料包開始煮
12.水沸后加入肉皮絲
13.大火煮開后放入泡好的黃豆并加入適量鹽
14.繼續(xù)煮至湯變得粘稠
15.倒入準備好的容器，晾涼后放入冰箱冷藏室可以快速成凍兒
16.凝固好之后，用牙簽沿容器內(nèi)側(cè)劃一圈
17.即可倒出肉皮凍兒
18.切片后即可食用；也可以搭配蘸料食用
這道肉皮凍兒做出來真的是非常誘人，小編每次看完這篇文章都十分想自己動手做一下，不知道你是什么想法。
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