豬肉皮的做法 豬肉皮的功效與作用
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豬肉皮的做法 豬肉皮的功效與作用”，相信能對大家有所幫助。
隨著生活的水平的不斷提升，人們對于肉制品的需求也是越來越多，對于豬肉皮大家應該是不陌生的，豬肉皮對于人體自身的營養(yǎng)元素的補充是很好的，所以大家在日常的生活中可以適量吃豬肉皮來補充身體的一些營養(yǎng)元素。
目錄
1、豬肉皮的介紹 2、豬肉皮的營養(yǎng)分析
3、豬肉皮的食材文化 4、豬肉皮的功效與作用
5、肉皮凍的功效與作用 6、肉皮凍的制作方法
7、吃豬肉皮的好處 8、豬肉皮的做法
豬肉皮的介紹
現(xiàn)在越來越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，尤其是對于豬肉的選擇，豬肉不僅美味細膩，而且做法也很簡單，豬肉皮作為豬肉的皮脂具有著很多的營養(yǎng)，那么對于豬肉皮大家了解多少呢?對于豬肉皮的功效了解多少呢?
性味
甘咸、小寒、無毒。
歸經(jīng)
入胃。
功效
潤肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌。
主治
鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經(jīng)過多，崩漏。
說明
豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。據(jù)報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有促進生長發(fā)育，延緩人體衰老和抗癌之功效。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
血友病人出血者食用。
《本草綱目》
治少陰下利、咽痛。
《長沙藥解》
豬膚.利咽 喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸 根，則咽痛與煩滿自平也。 [忌食]外感咽痛及虛寒下利者忌食。
《隨息居飲食譜》
豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。 若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此
豬肉皮的營養(yǎng)分析
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。
生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。
細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生脫水現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
豬皮干是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。
經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擴大產(chǎn)品銷售范圍、食用方便。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統(tǒng)食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。
科學家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
適宜人群
一般人群均可食用
1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者食用;
2.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
豬肉皮的食材文化
豬皮味甘、性涼。
有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。
可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
食用指導
加工好的正常豬皮具備以下特點
皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。
驗方參考與藥膳
1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等癥。
2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調(diào)服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等癥。
3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟后一次食完，連服三天。適用于過度疲勞，再鳴耳聾。
4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調(diào)勻煮沸后裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養(yǎng)血，止血潤膚作用，經(jīng)常食用，可治貧血消瘦，月經(jīng)過多，崩漏及各種出血癥。
豬肉皮系列食品
豬肉皮中含26.4%蛋白質(zhì)，主要有角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織具有生理上的重要作用。
以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬肉皮系列食品，有千層肘、膠原茶腸、雜錦膠原、三鮮餡、茯苓腸、首烏腸等。
制作方法
1.按照產(chǎn)品標準精選和加工豬肉皮，整塊的做千層肘，碎的熬制膠原。
2.料肉分割腌制對成品的緊實、片切、色澤、口感狀況等有著重要的關系。根據(jù)目前條件下，手工分割質(zhì)量較好，主要不致使肌肉纖維擠亂，蛋白質(zhì)不致早期遇熱凝固。
3.大豆組織蛋白一定要反復洗凈后再著色、著香，使摻入品具有鮮美的風味和瘦肉似的組織感。
豬肉皮的功效與作用
對于豬肉皮的功效與作用很多人都知道美容，這只是豬肉皮的功效與作用中的一部分，豬肉皮的功效與作用還在于能夠補充人體所需營養(yǎng)。對于豬肉皮的功效與作用還有很多，豬肉皮也是人們愛吃的美食。
豬肉皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬肉皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。
豬肉皮的功效與作用可以概括為以下幾種
豬肉皮的功效與作用之活血補血
豬肉皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)。
豬肉皮的功效與作用之補充維生素
豬肉皮是維生素B12：的極好來源，這是單純從素食中無法得到的。人體如果缺乏維生素B12就會出現(xiàn)精神和心理上的缺陷，如反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降等。
豬肉皮的功效與作用之美容
豬肉皮中的膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，豬肉皮能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑。
豬肉皮的功效與作用之提高免疫力
豬肉皮的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量均十分豐富，豬肉皮可補充營養(yǎng)，提高機體免疫力。
豬肉皮的功效與作用之補充鐵
豬肉富含鐵，是紅細胞的生成和功能的維持所必需的。
豬肉皮的功效與作用之抗衰老
經(jīng)常食用豬肉皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
肉皮凍的營養(yǎng)功效
豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。
科學家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。
經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補水
嚴寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。
人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發(fā)生障礙，細胞結(jié)合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%。
以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。
醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的豬膚方中指出豬皮有和血脈，潤肌膚的作用，歷代沿用不衰。
肉皮能使你強筋壯骨秀發(fā)飄逸
還有，膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素，而且還促進毛發(fā)、指甲生長。祖國的醫(yī)學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。
營養(yǎng)美味肉皮凍的制作方法
肉皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
肉皮凍的制作方法
主料
豬肉皮1500克。
輔料
食用堿40克，醋精30ml。
調(diào)料
蔥段50克，姜塊30克，花椒大料適量，鹽25克，味精25克。
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。
3、然后將肉皮倒進鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，小火煮大概1.5-2小時，熬到湯汁粘稠，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，放入適量的鹽和味精攪勻。
4、準備兩個有深度的器皿，將上面的清汁慢慢倒入第一個器皿做清凍。
5、使剩下部分的湯汁與肉皮在同一水平面上，倒入第二個器皿做葷凍。
6、將盛有肉皮湯汁的器皿，冬季可放在冷處，夏季可放在冰箱冷藏室里，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成長方厚片，用醬油、醋，香油、蒜泥、味精，做成調(diào)料，放在小蝶里，吃時皮凍沾上調(diào)料，味美可口，不但營養(yǎng)豐富，也是一道下酒的好菜。
小貼士
1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。
4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。
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肉皮凍是我國傳統(tǒng)的一道美食，也是一道男人喜歡的下酒菜，肉皮凍屬于一款以豬肉皮為主料的私房菜的菜譜，主要的制作工序不難，原材料以豬肉皮為主;工藝的方式就是煮，制作的過程比較簡單，以下就詳細的介紹豬肉皮凍的做法。
豬肉皮營養(yǎng)豐富，含有大量的膠原蛋白，對于愛美的女性朋友來說，是一道養(yǎng)顏美容的美味，肉皮凍的制作過程不難，原材料就是我們在超市到處可以買到的豬肉皮，最好是選用最新鮮的。
豬肉皮凍的配料：姜、花椒面;
豬肉皮凍的做法：
1、豬肉皮用水洗干凈，同時摘毛，刮色;
2、水煮肉皮大約5分鐘;
3、肉皮煮了一陣后變軟，趁熱再次摘毛，看看，肉皮上還帶有很多肥肉;
4、把肉皮上還帶著的很多肥肉都貼著皮剔下來，看，一塊肉皮上能剔下好多肥肉呢，每塊肉皮都要做如上的處理，要耐心，細心，吃起來才叫人放心;
5、把真正意義上的肉皮切成小條;
6、共剔下一小盤肥肉;
7、重要的工序在于“煮”，即把切好的肉皮放到鍋里加水煮，為了去異味，加了幾小塊姜，一點花椒面，先大火煮開后改中小火保持沸騰50分鐘左右，肉皮爛糊(熟)了，湯也黏糊了，把它倒在盆里;
8、放在干凈的地方自然冷卻凝固成凍;
豬肉皮凍的做法雖然不難，但是每一個步驟都要拿捏得當，制作肉皮東的水量是肉皮的兩倍多一點就可以了，肉皮煮好了以后，可以適當?shù)姆乓恍}分，如果不喜歡吃咸口的，可以適當?shù)恼{(diào)一些三合油，豬肉皮含有非常豐富的膠原蛋白，常吃可以讓我們的皮膚變得細膩。
能吃是福，這話一點兒也不假，因為吃和我們的健康直接相連。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學一下涼拌豬肉皮的做法。
2.12將豬皮上的剩余油脂都盡量切除，刮干凈。正反兩面兒都要刮
3.21準備一點香料煮豬皮：花椒10顆、八角半顆、生姜3片、大蔥1段。這樣可以去除豬皮的異味
4.加水和香料開始煮豬皮
5.把豬皮煮到你喜歡的程度，撈出來
6.豬皮切細條，再切三分之一個洋蔥絲兒、一點香菜段兒作為輔料
7.依次調(diào)入豆瓣醬、生抽、香油、白糖、食鹽、胡椒粉。攪勻，再另外裝盤即可
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學的涼拌豬肉皮呈上桌吧！
打開電視機，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學習做菜的機會，我們先從這酸辣豬肉皮開始。
2.豬肉皮沖洗干凈，放入鍋中，加料酒和幾片姜片，水開后煮個兩分鐘撈出沖洗掉浮沫。
3.把每塊豬皮的內(nèi)側(cè)刮干凈肥油，左手摁住肉皮的最左邊，右手拿刀從左往右來回刮，直到刮干凈肥油。豬皮表面也同樣方法刮幾遍。豬毛未拔干凈的話用鑷子或者眉毛夾清除。
4.刮凈肥油拔掉豬毛后沖洗干凈，起鍋放水，加入處理好的肉皮，料酒、生姜片煮個七八分鐘撈出切絲即可。（忘了拍圖，借用步驟2的圖）
5.起鍋熱油，爆香蔥姜蒜干辣椒花椒。
6.放入紅辣椒絲、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒片刻，加入豬皮絲繼續(xù)翻炒。
7.淋入少許料酒。
8.少許醬油。
9.放適量醋，量可適當多些。
10.淋幾滴生抽。
11.放入一大勺的糖。（量根據(jù)自己的口味可適當調(diào)整。）
12.放入一勺鹽。
13.翻炒均勻，并加少許開水，蓋蓋悶一分鐘，再翻炒至水份收的差不多即可盛出。
天底下愛吃酸辣豬肉皮的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
豬是我們生活中很常見的動物，豬肉滋味十分的美味，營養(yǎng)十分的豐富，是我們生活中主要的肉食。其實豬身上都是寶貝，豬耳朵、豬尾巴以及豬皮等都具有很高的營養(yǎng)價值，我們在生活中需要多加的利用。很多的人對于豬肉皮的營養(yǎng)不了解，我們來看一下豬肉皮的營養(yǎng)主要有哪些?
豬肉皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品，色香味俱全，具有食用和藥用的價值，對于人體的皮膚、骨骼都有一定的好處，我們需要適當?shù)氖秤谩?/p>
豬肉皮的營養(yǎng)?豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
以上的內(nèi)容就是對于豬肉皮的營養(yǎng)的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。豬肉皮在生活中食用的方式有很多，山藥炒豬肉皮是不錯的選擇。豬肉皮還具有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣的功效，對于心煩、咽痛也有一定的療效，我們需要重視起來。
豬肉皮的營養(yǎng)價值很高，尤其在美容方面的作用非常的好，具有很好的美容養(yǎng)顏的作用，因為豬肉皮里面含有維生素e，對于皮膚有很好的保護的效果，能夠保護細胞膜的穩(wěn)定，另外還具有一定的抗氧化劑的功效，有一定的豐胸的作用，在預防皺紋，預防皮膚衰老方面的功效還是很好的。
在美容上的用途很多，可以祛雀斑、鎖水、防皺等。而花生中的維生素E含量相對較高，但同時維生素E屬于脂溶性較高的化合物，在花生與豬皮一起燉湯時，利用豬皮中的脂肪含量幫助提高維生素E的吸收率，達到美容的食療效果，此外，豬皮的脂肪又能相對增加胸部的脂肪，豐胸美容一舉兩得。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮干是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擴大產(chǎn)品銷售范圍、食用方便。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統(tǒng)食物。
色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食?？茖W家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
現(xiàn)如今很多人們在皮膚的保養(yǎng)上有很高的要求，各種護膚品，各種護膚膳食，那么今天我就給大家介紹一種營養(yǎng)又健康的膳食—吊鍋山珍豬皮。豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，能夠防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，所以吃一些肉皮類的食物非常的好，下面就是豬肉皮的做法大全的介紹。
材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克。調(diào)料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法:
1、將野山珍清洗干凈，并用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內(nèi)。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂凈后改刀成長方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血污，放入野山珍鍋內(nèi)，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調(diào)味，帶火上桌即成。
以上就是這道膳食的做法，這道膳食口感清爽，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。因為豬皮具有很好的補血養(yǎng)氣的功效;這種膳食對調(diào)節(jié)心情又很大的幫助，同時能夠緩解咽喉疼痛的癥狀。所以說這道膳食不僅可以美容，還可以治療疾病，實則是上佳之品。
近年來人們越來越重視對傳統(tǒng)美味佳肴的開發(fā)，讓傳統(tǒng)美味得以傳承延續(xù)，其中不少傳統(tǒng)美味做法面臨失傳的危險，例如豬肉皮凍就是一種非常傳統(tǒng)的佳肴，是利用豬皮加工制作的一種美味食物，下面就給大家講解一下豬肉皮凍的做法有哪些吧。
做法一：
1、首先把肉片去毛，洗凈。
2、涼水下鍋，鍋里放適量料酒跟胡椒粉去腥。
3、水開以后再煮幾分鐘，然后把肉皮撈出，刮去上面的油脂。
4、肉皮刮干凈以后切成小丁。
5、鍋里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加適量料酒，鹽，大火煮開以后小火熬一個半小時就可以盛出了。
做法二：
1、準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3、將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。
4、片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5、電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。
6、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7、調(diào)一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
豬皮的脂肪含量是比較低的，它的主要成分是蛋白質(zhì)以及微量元素，還含有膠原蛋白，是可以增加皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏的效果，而且減少皺紋等，適合女性朋友的一種食物。豬皮的營養(yǎng)價值在于蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，從而對于想要減肥的女性朋友來說，是比較適合的一種食材。
吃肉皮會長胖嗎
原理上一般不會長胖。肉皮含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，而且，含有大量的膠原蛋白，但脂肪很少，肉皮的脂肪含量只有豬肉的1/2，所以適量吃肉皮并不會長胖。
而且，吃肉皮還有美容的功效。肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，其中膠原蛋白占85%，常吃肉皮能很好改善組織細胞的儲水功能，減少皮膚皺紋，使皮膚豐滿、潤澤、白嫩而富有彈性。
豬皮的營養(yǎng)價值
1、蛋白質(zhì)含量高
在豬皮當中含有最多的物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對人體的好處非常多，它參與了身體的代謝，還有能夠形成膠原蛋白，滋養(yǎng)肌膚。
2、脂肪含量低
相比豬肉而言，在豬皮當中所含有的脂肪含量非常低。因此對于那些想減肥塑身的人群而言，它是你不錯的選擇。
3、碳水化合物含量高
豬皮中碳水化合物的含量比豬肉中的含量要高。而碳水化合物能夠給人體提供能量，還有就是構(gòu)成細胞與組織，維持腦細胞的正常功能，因此適量的攝入對身體健康有好處。
肉皮的常見做法
紅燒肉皮
材料：肉皮，香菇5朵，八角2個，桂皮1個，冰糖，鹽適量，老抽適量
做法：
(1)肉皮去凈肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘后，撈出。
(2)用刀清除肉皮上的油脂與污物，然后切成寬條。
(3)肉皮入鍋并加入老抽上色，出醬油味后倒入水(剛剛莫過肉皮即可)，依自己口味放入適量冰糖和鹽。
(4)燒開后小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕松穿過，開大火，收下汁即可。
眾所周知，豬肉皮含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白有助于女性保養(yǎng)容顏青春永駐，每一個愛美女性都非常樂意食用豬肉皮。但是豬肉皮本身比較肥膩，愛美的女性又擔心吃完之后體重會不會飚升，接下來就介紹一種好吃且不會變胖的豬肉皮的做法。
經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
肉皮凍是北方人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，這道菜不僅食材易得，并且價格便宜，而且口感爽滑，為大多數(shù)老百姓所喜愛。
1、將豬肉皮去毛后洗凈備用，鍋中放入姜片，下肉皮，淋入料酒
2、開鍋后煮到肉皮卷成卷撈出晾涼
3、去掉肉皮里面的肥油
4、將肉皮切成細絲，切點兒姜末加入
5、破壁機裝上內(nèi)網(wǎng)，加入肉皮和姜末
6、加入適量的純凈水
7、開啟攪拌機打個五六次
8、小心的去掉表面的浮沫
9、將打好的湯汁倒入奶鍋中煮開并煮兩分鐘
10、將湯汁晾涼后倒入盒子里
11、放入冰箱里冷藏讓其成形
12、第二天拿出來切片，放入蒜苗和姜蒜，淋入生抽即可食用
在制作肉皮凍的時候有一下幾個注意點：
1、在打肉皮的時候加入姜沫一起打，這樣不僅吃不到姜而且還能去腥
2、湯汁中表層的浮沫去掉后出來的成品會更白
3、整個過程不需要放鹽，最后的生抽感覺味道就夠了，口味得的自行增減
隨著生活的改善，越來越多的人更加注重飲食的健康，而這道豬皮凍不加鹽和味精，極大的滿足了現(xiàn)代人對飲食的苛刻的要求。當然豬肉皮的吃法遠遠不止這一種，豬皮凍的口感爽滑，制作簡單，居家必備。
人們每次在做豬肉的時候都是相當苦惱如何去除豬皮上面的毛，總是需要耗費很多的時間來處理豬肉上面的毛，而且還去除不徹底，其實這就要注意不要讓自己豬肉放在水里面泡太長時間，時間長了以后就會讓豬皮表面的毛沒有辦法那么好的去除干凈，一定要保持干凈的情況下去去除。
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，隨意豬肉應煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，影響消化.
基礎做法
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
燉豬肉
豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：
1.肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
豬肉增液湯
豬肉(半肥瘦)500g，切小塊，急火煮湯。除凈浮油，隨意飲用。
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