黃豆炒雪里蕻的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“黃豆炒雪里蕻的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
黃豆在制作佳肴上有很多不錯(cuò)選擇，不過(guò)在制作黃豆的時(shí)候，也需要注意不能隨意的進(jìn)行，否則制作后，會(huì)讓黃豆?fàn)I養(yǎng)元素流失，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何幫助的，那常見制作方法就是炒，這樣的制作選擇對(duì)保留黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有很好效果，因此黃豆炒雪里蕻的做法是不錯(cuò)之選。
黃豆炒雪里蕻的做法：
材料：黃豆芽、豬瘦肉各150克，雪里蕻100克。調(diào)料油2大匙，醬油1大匙，雞粉1小勺，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜絲、花椒面少許，紹酒1/2小勺。
做法
1、將豬瘦肉切成絲;雪里蕻洗凈，切成2.5厘米長(zhǎng)的段;黃豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜、花椒面熗鍋，放入肉絲煸炒至變色，烹紹酒，添少許鮮湯，再放入雪里蕻段炒透，下入醬油、雞粉、精鹽、味精及黃豆芽，翻炒均勻，見湯汁將干時(shí)，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
原料用山雞肉替換雪里蕻，稱炒山雞黃豆芽。
口味變化
調(diào)味料中增加紅油、干辣椒粉，稱炒紅油豆芽雪菜。
通過(guò)對(duì)黃豆炒雪里蕻的做法認(rèn)識(shí)后，在制作黃豆炒雪里蕻的時(shí)候完全可以按照以上方法進(jìn)行，同時(shí)對(duì)材料替換，也是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，這樣制作出來(lái)的黃豆在味道、色澤上也都是會(huì)不同，對(duì)愛變換做飯人群是很好之選。
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現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的雪里蕻肉末炒黃豆。
2.121大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，五分鐘后即可關(guān)火，撈出瀝干水分
3.212坐鍋燒水，水開后加入泡發(fā)好的黃豆、蔥姜和八角一顆
4.1切碎后繼續(xù)浸泡抓洗至大部分咸味去除，攥干備用
5.2腌制的雪里蕻用清水反復(fù)抓洗，攥干
6.豬肉切成大小均勻的肉丁（肉末），干紅辣椒切段、蔥姜切末備用
7.切好的豬肉用料酒、生抽、老抽和一點(diǎn)點(diǎn)油抓勻腌制
8.起油鍋，把肉末滑炒至變色后盛出
9.用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜末和干紅辣椒段
10.下入雪里蕻大火煸炒出香味
11.添加料酒、生抽和糖調(diào)味
12.添加黃豆一起翻炒，加少許熱水中火燜一會(huì)兒
13.把炒好的肉末加進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒至湯汁收干
14.起鍋前加點(diǎn)香油拌勻即可
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下雪里蕻肉末炒黃豆。
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作為正宗的北方人，大多數(shù)人的口味都比較重。本人呢也比較喜歡咸味的美食，盡管吃多對(duì)身體不太好，但我總是忍不住吃一點(diǎn)。下面，我就來(lái)為大家，來(lái)介紹一道咸鮮味的家常美食，黃豆炒雪里蕻。雪里蕻又叫做“雪菜、雪里紅”，可能你沒(méi)怎么聽說(shuō)過(guò)，會(huì)感到很陌生。其實(shí)不然，這本是一種常見的食材，一會(huì)你就會(huì)知道了。
制作材料：
主料：大豆(100克) 芥菜(200克) 豬肉(肥瘦)(560克) 胡蘿卜(560克)
調(diào)料：醬油(10克) 白砂糖(3克) 植物油(20克)味精(1克) 大蔥(1克) 姜(1克)
制作工藝：
將泡發(fā)好的黃豆入沸水鍋中煮熟后撈出待用；
鍋至火上放油燒熱，放肥瘦肉丁、蔥、姜、醬油、糖煸炒至香；
放入煮熟的黃豆、雪里蕻（芥菜）、胡蘿卜丁混合翻炒，加入約10毫升水蓋鍋蓋燜約5分鐘；
待汁濃后放入味精翻炒數(shù)下即可出鍋。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
大豆：大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。介紹完了這道黃豆炒雪里蕻的制作材料，方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，想必大家都已經(jīng)猜出 “雪里蕻”的本來(lái)面目了吧。沒(méi)錯(cuò)，這么洋氣的“雪里蕻”就是我們常吃的芥菜的嫩莖葉！它含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣。對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持生理機(jī)能有很大幫助。希望這道美味的黃豆炒雪里蕻 能上你的餐桌。
雪里蕻，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一種變種，又叫雪里紅?？商嵘裥涯X，解毒消腫，開胃，明目等功效多?！侗静萁?jīng)疏》中說(shuō)：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫 用一時(shí)，使邪去而正自復(fù)，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。”。 雪里蕻可以用來(lái)燉肉，亦可用來(lái)做小菜，其做法多樣，可按個(gè)人喜好選擇喜歡的做法，在湖南、湖北、江蘇、浙江等地域都有關(guān)于此菜的做法，無(wú)論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨(dú)上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛 。?
一、雪里蕻光餅 材料：
主料：光餅、雪里蕻、豬瘦肉、紅辣椒
輔料：鹽、糖、雞精、葵花子油、料酒
做法
1、瘦肉切絲，加些干淀粉和料酒，攪拌均勻。
2、雪里蕻洗干凈，切細(xì)絲，越細(xì)越好。
3、紅辣椒切絲。
4、鍋燒熱，下油，可以適當(dāng)多放，先下肉絲炒好，盛出待用。
5、余油，直接炒雪里蕻，待雪里蕻在鍋里翻炒均勻，加肉絲和紅辣椒，再加鹽和糖，繼續(xù)翻炒。
6、出鍋前，撒些雞精即可。
7、將光餅用刀切半，但是不要切斷，將雪里蕻夾在光餅中間吃。
二、腌制雪里蕻 材料：新鮮雪里蕻15千克，粗鹽1千克，花椒50克 做法： ①將雪里蕻去除根和不可食部分，洗凈，控干水分。
②取一小缸，洗干凈，抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內(nèi)，撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起)，再鋪一層雪里蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次，以后每?jī)商斓垢滓淮?，腌半個(gè)月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。這種腌雪里蕻的特點(diǎn)是腌出的雪里蕻顏色碧綠，味咸而不酸，腌半個(gè)月后雪里蕻還是鮮綠色的。腌一個(gè)月后則變成深綠色。
不管是做成餅的雪里蕻，還是腌成小菜的雪里蕻，都各具風(fēng)味。腌成小菜的雪里蕻還可拌飯吃，口感入味，飯香與菜香交織，拌成最和諧的韻章。亦可做湯，是佐飯佳菜，深受人們喜愛。雪里蕻的美味在各地各域的飯桌上飄香四溢。
說(shuō)起雪里蕻，可能很多朋友不知道它是什么，不過(guò)要是說(shuō)起芥菜的話，卻是眾所周知的，其實(shí)所謂的雪里蕻就是芥菜連帶著莖一起食用。在夏天的時(shí)候，吃雪里蕻具有非常好的解毒消腫的效果，而且對(duì)于夏季導(dǎo)致的心肌煩惱和胃口不好都有很好的調(diào)理作用，是很不錯(cuò)的一道清涼美食。
對(duì)于中老年朋友，如果是肺部不好的話，同樣可以食用雪里蕻，對(duì)于止咳化痰具有非常不錯(cuò)的效果。一般人們?cè)谑秤醚├镛臅r(shí)候，都是將其腌制之后來(lái)食用，口感是最好的，具體雪里蕻腌制方法如下：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆?，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過(guò)2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
腌漬雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一會(huì)，去除多余的鹽分;用雪里蕻燒菜時(shí)，鹽要少加，或者不加，因?yàn)檠├镛旧砭褪窍痰?醬油也要少加，否則影響雪里蕻的顏色，成菜賣相就不好看了。
食材
雪里蕻 粗鹽 花椒粒
一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買的，六毛一斤，沒(méi)有用細(xì)鹽也可以，但是粗鹽腌出來(lái)的菜綠。
雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，放置了一夜。
雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
上述為您介紹了兩種不同的雪里蕻腌制方法，雖然雪里蕻腌制出來(lái)之后口感非常的美味，而且對(duì)于消除一些疾病的癥狀也確實(shí)是比較有效果，不過(guò)因?yàn)樗陔缰频臅r(shí)候會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)時(shí)間食用的話很容易會(huì)導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以建議您一定要適量食用。
想必大家對(duì)于雪里紅有些人應(yīng)該是很熟悉的，有些人其實(shí)并不熟悉。其實(shí)雪里紅少許加工腌制的話變成了人們口中常說(shuō)的辣菜了。大家都知道雪里紅是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的，在食療方面，主要能夠起到讓人們提神醒腦的作用，有助于讓人們放松下來(lái)，解除乏意。當(dāng)然，雪里紅還有一定的減肥功效，這對(duì)需要減肥的朋友無(wú)疑是最好的東西了，既能夠品味雪里紅的美味，有能夠減肥，真是一石二鳥之計(jì)啊。
雪里紅的價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在食用方面，在藥用方面的價(jià)值也是很高的?？梢运闶且环N中藥了，綠色無(wú)污染。雪里紅中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如說(shuō)雪里紅含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。那么，下面我就來(lái)告訴大家雪里蕻中到底含有哪些營(yíng)養(yǎng)呢。
【功效主治】：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】：每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。[1-2]??
1、醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化。
4、明目利膈：寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
5、減肥功能：雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效
看了上面的文章我想大家應(yīng)該對(duì)于雪里紅以前就認(rèn)識(shí)的朋友應(yīng)該更加熟悉了，以前不熟悉于雪里紅的朋友們，現(xiàn)在應(yīng)該也是比較熟悉了。雪里紅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一種適合人們品嘗的綠色蔬菜。雪里紅的做法也有很多，比如可以和魚放在一起，就成了美味的紅燒雪里魚了，諸如此類的做法還有很多，在這里就不一一介紹了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃豆炒雪里蕻的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法”專題。
