米漿的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“米漿的家常做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
生活中常見的食物有很多，對食物選擇上，需要注意各方面，自身不能吃的時候是不可以選擇的，否則對身體的影響是很大，米漿的做法有很多，而且這類食物吃的時候，也是很容易消化，對身體沒有任何影響，這類食物制作過程如何呢，它的制作也是比較的簡單，下面就詳細的介紹下。
米漿的做法：
材料:米一杯，花生米一杯，水適量，糖400克
材料變換:米可以改換成糙米，做成糙米漿。
做法:
1.米洗干凈后泡水4-6小時
2.將花生米放入炒鍋中以小火干炒，炒至有些焦黑后關(guān)火，輕吹花生米即可去花生米的外皮
3.將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機，攪細，攪得越細越好
4.用茶壺先燒開約3000CC的開水
5.將攪細的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過于濃稠時加入開水，繼續(xù)攪拌，再煮沸騰即可
6.沸騰時先關(guān)火，加入糖調(diào)味后，再煮沸騰就完成了
7.自然放涼后也可裝入寶特瓶中放入冰箱冷藏
花生米漿
材料：再來米粉半杯、糙米飯半碗、黑花生半杯、金砂糖、紅糖、適量
作 法：
1.先取10杯水，在鍋中煮開備用
2.將黑花生與米飯、再來米粉，加入水，放入果汁機中攪打至全散
3.將花生米漿，如芶芡般倒入水滾的鍋中，邊煮邊攪拌至煮開，加入適量的糖即可。
按照以上米漿的做法進行制作，能夠很輕松的制作出現(xiàn)米漿來，不過在制作這類食物的時候，也需要注意適量的進行，米漿隔夜不會在好吃，對這點也是要注意的，而且制作米漿也需要掌握一些技巧，對它的火候需要進行很好控制。
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其實，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌。不單只要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。
米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵!要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的獨特的清香的腸粉呢?
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿。生活中也可以選取這樣的陳米。
卷筒粉是廣西南寧等地的一道主食，做法比較簡單原料主要有米漿和肉末。卷筒粉的特點是軟滑爽口，讓人吃了之后很難忘懷。卷筒粉的食材中肉末比較容易弄，但是米漿的制作是難點，如果沒有做過的話，自然是無從下手。那么，卷筒粉的米漿詳細做法是什么？下面咱們就來看看吧。
1.調(diào)糊：
取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使產(chǎn)品不易吸濕受潮。
2.成型：
用粉勺取調(diào)成的粉糊少許，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調(diào)粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.攤晾：
將水粉皮用制淀粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
玉米漿餅主要是采用玉米面烤制的餅，具有色香味俱全的特點，深受人們的喜愛。玉米漿餅的做法不是很難，主要原料是玉米粉、水、糖、黃奶油、芝麻等，做法有很多，可以根據(jù)自己的喜好增添配搭。下面，就從玉米漿餅的做法大全中給大家推薦幾種比較好的幾種做法。
做法一
基本材料：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許
制法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許，以70克面糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。
做法二
主料：玉米粉、自發(fā)粉
輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調(diào)料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹制方法：
1、將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻;
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
做法三
材料
主料：玉米面
輔料：糯米粉、玉米粒、葡萄干、雞蛋、牛奶
調(diào)料：白糖、花生醬、牛油
烹制方法
1、用熱水將玉米面調(diào)開，加入糯米粉拌勻，雞蛋加牛奶拌勻，倒入玉米面中，攪拌成可以流動的面糊備用;
2、將玉米糊倒入鍋中煎至一面焦黃，抹上花生醬，出鍋撒入玉米粒、葡萄干即可。
做法四
水煎玉米餅
主料：玉米面、黃豆面、面粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
將玉米面：黃豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中;
再加入適量糖和小蘇打;
分次加入溫牛奶和面;
和成光滑的面團即可;
鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底;
將適量玉米面團平按壓放入鍋里;
加適量的水， 蓋上鍋蓋;
當鍋里水汽冒出，兩分鐘后揭開蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了;
熱騰騰，香噴噴的玉米餅就做好了， 熱時的玉米餅還能聞得到奶香味。
雖然腸粉的制作方法看起來非常簡單，但是不少人自己在家里進行嘗試時卻發(fā)現(xiàn)如果把腸粉做得過薄，便容易破，如果做得過厚，便沒有那種晶瑩剔透的感覺，往往難以做出最正宗的腸粉，其實制作腸粉最重要的是要搭配好腸粉米漿的比例，那么腸粉米漿的正確比例是怎樣的呢？
腸粉米漿是用清水和粘米粉混合制成的，二者比例大約是1.5：1。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。
目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
擴展資料：
腸粉在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。
起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無意創(chuàng)造，由于無意創(chuàng)造出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。
這就是腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。
腸粉的功效與作用
腸粉是由粘米粉，澄粉，豬肉，雞蛋等食材蒸制而成，不僅味道很好，而且保留了原食材中大部分營養(yǎng)成分。那么腸粉有哪些功效與作用?
1、腸粉富含蛋白質(zhì)，具有保護肝臟，增強體質(zhì)的功效。
2、腸粉富含碳水化合物以及脂肪，能夠為人體補充能量。
3、腸粉富含鐵元素，常吃可以補血養(yǎng)顏，預防缺鐵性貧血。
4、腸粉富含膳食纖維，經(jīng)常食用腸粉可以降低膽固醇，增強消化功能。
發(fā)糕是采用糯米制成的一種傳統(tǒng)的美食，非常大眾化，在南方和北方都受到很多人的歡迎。發(fā)糕的做法難度并不是很高，關(guān)鍵是掌握米漿發(fā)酵的竅門，這樣做出來的發(fā)糕才能口感松軟，吃起來好吃。如果喜歡吃發(fā)糕的話，我們可以有具體了解下做法，這樣在家就能動手進行制作了。
主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把
米漿應該是大米發(fā)糕，或說是白糖發(fā)糕，是用粘米漿做的，做這個發(fā)糕呢就是時間有些長，泡粘米需要許多時間，一般我們都是頭一天晚上泡好，第二天早上起來就可以做了。
1. 第一步就是泡粘米了，頭一天晚上就要泡好，水要沒過粘米，最少要泡12小時左右，這樣泡透了的粘米好打漿。
2. 第二天泡好后，把粘米取出，放到料理機中，再放入清水打碎，多打一會，打成米漿。
3.米漿打好后，開小火，把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成干糊狀。
4. 全程都要小火，等變成干糊狀之后取出倒入另一半米漿中，等涼一些，用手去試，不燙手有些溫度就行了
5.等溫度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，攪拌均勻
6. 把模具里面刷油，如果是大碗的話要底淺一些的，要不然不容易熟，把米糊倒進去，放到溫暖處發(fā)酵，一般情況下1小時左右就行了，發(fā)酵好的米糊會看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜后扎幾個洞，或用蓋子，不過用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發(fā)糕成型，然后就可以上鍋蒸了，這里有個小建議，我們用的模具最好是導熱快的，如果用陶瓷的不容易導熱，熟的慢，一般蒸鍋上汽后20分鐘左右就熟了。
腸粉是一種小吃，吃起來口感比較新穎，非常受大眾喜歡。在家做腸粉一定要先學會做腸粉的米漿，腸粉成功與否和米漿有很大關(guān)系。正宗的腸粉米漿做法是精確到食材的，需用量也是很嚴謹?shù)摹?/p>
1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的時候一定要慢一點，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當添加。最后加入清水。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太干。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
2.把450g大米洗凈，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁機，打出細米漿。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，攪拌。蓋上蓋子，發(fā)酵兩小時以上。米漿就做好了。
3.將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用．每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約１——２分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
玉米是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，玉米作為主食來說，是營養(yǎng)特別豐富的一種食物，玉米中含有豐富的維生素和煙酸，經(jīng)常食用不僅對我們皮膚也有很多好處，還能夠有加快腸道蠕動的功效，但是很多人并不喜歡食用玉米做的主食，但是我們可以做成玉米漿，這樣就會改變它的吃法，但是又不失它的營養(yǎng)成分，下面一起了解一下玉米漿的做法是怎樣的？
?是制玉米淀粉的副產(chǎn)物。制造玉米淀粉須將玉米粒先用亞硫酸浸泡，浸泡液濃縮即制成黃褐色的液體，叫玉米漿
玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質(zhì)，含大約40%～50%固體物質(zhì)。味道：微咸。在玉米浸泡過程中若長有乳酸菌和酵母菌，則提高玉米漿的質(zhì)量；若長有腐敗性細菌則降低玉米漿的質(zhì)量。玉米漿是微生物生長很普遍應用的有機氮源，它還能促進青霉素等抗生素的生物合成。
玉米漿的做法
原料
玉米糝、水、玉米汁。
做法一
1、鮮嫩玉米粒洗好，最好泡五個小時（可省略）；
2、加點水放在攪拌機里打成汁；
3、將打好的玉米汁過濾；
5、將玉米水倒在鍋里煮開，由于我過濾完后的水只有1小碗，所以只加熱了2分鐘；
6、2分鐘后關(guān)火，用勺子攪拌一下，玉米糊就做好了；本人剛開始用勺子盛玉米汁，不料才攪拌幾下，就成糊了。
8、最好選天然的鮮嫩玉米，也可選用其他口味的。
做法二
材料：生玉米1個，黃豆和大米一小碗。水適量。
做法：用刀切下鮮玉米粒，放入豆?jié){機，加入黃豆和大米，加水至水位線，打熟即可。
上面就是對玉米漿的做法是怎樣的介紹，平時不喜歡吃玉米做成主食的朋友可以選擇這種吃法，這樣也能夠更好地促進我們的飲食均衡，而且玉米中的營養(yǎng)價值也是特別豐富的，經(jīng)常食用一些粗糧對我們身體是有很多好處的。
在日常生活中腸粉是比較常見的地方風味小吃，腸粉的主要材料是由配菜以及雞蛋和米漿所制作而成，不僅味道可口，而且營養(yǎng)價值豐富，深受大眾的喜愛，而腸粉不僅可以在外面吃到，自己在家也可以輕松制作，自己制作不僅口感好，而且還可以根據(jù)自己的喜好添加各種配菜。
腸粉米漿的做法以及配方是什么?
制法介紹一 ：
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)
制法介紹二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉(圖1);
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻(圖2)。 可口腸粉 可口腸粉
3、要把腸粉放進鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!
可口腸粉小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
制作牛肉滑腸粉
腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
卷筒粉是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值非常高，許多人不知道卷筒粉的米漿怎么調(diào)，它的做法有很多種，各地有所不同，但是大同小異，都非常簡單易學，只需要準備好所需要的食材和配料，再根據(jù)給出的步驟一步步進行就可以制作完成，有感興趣的朋友可以嘗試著自己制作。
廣西的石磨米粉，米漿是用糯米和粘米混合磨出來的，比例是糯米3比粘米1比水2。
那塊布什要來蒸粉用的，就像廣東的拉腸粉一樣。
蒸完再放炒過的碎花生或者其他的東西，最后撒上芝麻。
一. 基本概念
1.腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
2.腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味糍演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個新的名稱，叫作惠積糍，亦稱龍龕糍。乾隆年間乾隆皇帝游江南那會兒，專門拐到羅定州吃龍龕糍，并為其起名叫腸粉。
二. 食品簡介
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
三. 分類
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用 的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料!現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。
在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。注意，豬腸粉與腸 粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。
鍋邊糊米漿在很多地方稱為鼎邊糊，是福建著名的風味小吃。鍋邊糊米漿一般會跟生煎包、油餅、油條等配合來作為早點，如果吃過鍋邊糊米漿的話，肯定會留下印刻的印象。喜歡鍋邊糊米漿的話，可以了解下鍋邊糊米漿配方，在家就能動手進行制作。下面咱們就來看看鍋邊糊米漿配方。
材料
大米，蝦皮，肉絲，白菜、水發(fā)香菇、胡蘿卜，絲瓜、調(diào)料花生油，鹽，味精，雞粉，糯米粉、淀粉。
做法
1、磨米漿：將大米用清水(以沒過原料為好)浸泡2小時，洗凈撈起，加清水80克磨成漿。
2、制糊：大鐵鍋內(nèi)加入清水1000克，用大火燒至七成熱時，在距水面10厘米高的鍋內(nèi)邊上用刷上一層花生油。油必須用刷子刷在鍋邊，否則油受熱會滑入鍋中。然后舀米漿50克按順時針方向沿刷上油的鍋邊澆一圈使米漿掛在鍋邊，將鍋蓋兒蓋嚴，小火燜2分鐘后揭開鍋蓋，見鍋邊米漿烙至起卷時。用鍋鏟將米漿鏟入鍋內(nèi)，此時再往鍋內(nèi)加入清水50克，依此法分次將米漿繞澆完畢。
3、白菜、水發(fā)香菇、胡蘿卜洗凈，切細絲;絲瓜洗凈、去皮，切成滾刀塊，肉絲沾點淀粉，在鍋內(nèi)放入白菜絲、香菇絲、肉絲、胡蘿卜絲、絲瓜塊小火煮2分鐘，下蝦皮、鹽、味精、雞粉調(diào)味后放入糯米粉勾芡，出鍋裝碗即成?？诟兴兜狼艴r。
4、鍋邊糊的營養(yǎng)豐富，老少皆宜
創(chuàng)新做法
原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克(豬油加蔥白炸香去渣)、熟花生油50克。
制作：
1、將大米洗凈用清水浸泡一夜(大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩)后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克(先用水溶解)攪拌均勻。
2、把豬骨頭放進清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。
3、將蝦干、蟶干放進骨湯里用中小火煮一小時，讓其出味后盛起
4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大鍋(口徑60厘米左右)燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干(原先煮過撈起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
提起腸粉想必大家都不陌生，這是廣東地區(qū)的一種特色美食，對于愛吃腸粉的人群來說，腸粉的制作方法非常簡單，只要了解了其相關(guān)步驟，在家便能夠自己完成，但是要做出口感最佳的自制腸粉，最重要的是要搭配好腸粉的米漿，才能使口感最接近于正宗的廣東腸粉，那么自制腸粉米漿應該如何搭配呢？
廣東腸粉的做法
制作廣東腸粉需要準備一些玉米淀粉，粘淀粉，少許冬菇粉，紅松油，蔥香油，糖，生抽，老抽，鹽，小麥淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火燒開，然后再關(guān)火備用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，攪拌均勻以后放在一邊，然后再準備一些自己喜歡吃的配料，像蝦米，香蔥，生菜，叉燒，雞蛋，肉末等，蒸出來以后就可以裝盤，大概三分鐘左右腸粉就可以出爐，搭配上一些醬料，芝麻味道是非常不錯的。
廣東腸粉米漿的配方
制作廣東腸粉米漿，需要準備一些水生粉，栗粉以及黏米粉，還需要少許油以及鹽，一起攪拌均勻，不要有結(jié)塊情況出現(xiàn)，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多層蒸格上面放上一些牛肉，蝦仁，魚片，豬肉，叉燒等餡料，蒸熟以后卷成長條，然后再切成段狀，澆上一些腸粉豉油汁，這樣就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以準備一些醬油，雞粉，味精，鹽，冰糖，老抽，生抽，一些紅蘿卜，八角，蝦米，香菜等搭配在一起攪拌均勻以后來吃。腸粉米漿可以用石磨來磨，非常方便，操作起來也是非常簡單的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出來的米漿又細又滑，而且也很白，兌一下水就可以直接蒸腸粉。
也可以用磨漿機來打米漿，就是用砂輪高速運轉(zhuǎn)把大米打碎，如果技術(shù)不過關(guān)的話，米漿就會發(fā)熱，口感會變得沒有那么好，如果使用腸粉，按照比例來調(diào)水，口感是最不好的，這種方法不建議大家使用。
腸粉醬汁的配方
想要制作腸粉醬汁，那么就需要準備一些雞精，雨露，蜂蜜，蠔油，老抽，生抽雞湯，油，香菜，生姜，大蒜，獨頭蒜等等，把蒜瓣以及獨頭蒜切片，生姜切絲，香菜清洗干凈以后切段，鍋里面加油，油熱以后把生姜絲，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些雞湯，用小火煮十分鐘，雞湯最好提前煮好，不然現(xiàn)煮雞湯的話要花去好幾個小時，再加入香菜煮五分鐘，加入雞精，魚露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，繼續(xù)攪拌均勻，這樣腸粉的醬汁就做好了。
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