濟(jì)南把子肉是怎么做的
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最近生活一直很單調(diào)，尤其是飲食方面，每天都差不多，想要改善生活，可是除了一些簡單的菜之外又不會做其他的。朋友是個美食家，但又不好意思總?cè)ニ页燥?，?xì)心的朋友看出了我的想法，她給我介紹了一種菜——濟(jì)南把子肉。這道菜以前就在她家吃過，她說千萬別以為這名小吃有多大難度，被嚇得畏縮了手腳，其實無論是原料、配料還是做法，都簡單的很，居家就可全部搞定！
下面就是濟(jì)南把子肉的做法
第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現(xiàn)血沫。
第二步：放好鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放蔥姜，個人認(rèn)為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發(fā)揮浸入豬肉中，再次，不幸燒干，也可防備先糊掉豬肉影響口感。
第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續(xù)兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當(dāng)然，不到倆小時，就燒干了，也不能干燒。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
其實每道菜都有它的精髓之處，就像頂級廚師說的做菜不僅要看你的技術(shù)，更要看你做菜時的心情，心情才是評判你的菜的重要標(biāo)準(zhǔn)。心情不好時不能做飯，因為美食的味道和你的心情息息相關(guān)，菜品中會夾雜著你做這道菜時的心情，如果心情不好也就意味著菜品會受到影響，這也是朋友告訴我的。所以心情不好時就不要勉強(qiáng)自己下廚房。
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濟(jì)南把子肉的營養(yǎng)價值
把子肉是山東濟(jì)南漢族名菜,屬于魯菜系。濟(jì)南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。濟(jì)南把子肉的主要食材為五花肉、雞蛋、豆腐。
1、五花肉
1.1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
1.2、肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
1.3、豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
2、雞蛋
2.1、雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。
2.2、鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強(qiáng)記憶,防止老年人記憶力衰退。
3、干豆腐
3.1、干豆腐營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。干豆腐在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
3.2、干豆腐中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高.
3.3、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。
3.4、干豆腐含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
濟(jì)南把子肉的熱量
每100克濟(jì)南把子肉所含熱量約為461大卡,熱量還是比較高的，且膽固醇含量過高、飽和脂肪酸含量過高,不利減肥。每次食用后需散步1小時方可消耗掉多余的熱量。所以濟(jì)南把子肉平時不宜多食，偶爾一次還是沒關(guān)系的，搭配蔬菜食用最好。
濟(jì)南把子肉的宜忌人群
1、什么人能吃濟(jì)南把子肉
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、適宜體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)。
2、什么人不能吃濟(jì)南把子肉
2.1、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎食，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2.2、腎臟病患者、高熱患者、肝炎患者等不宜食用。
2.3、老人、小孩不宜多食。
濟(jì)南把子肉什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好全部食材。
2、五花肉洗凈,切1~2cm的長條塊狀。
3、將甜面醬、生抽和老抽,倒入容器中。
4、將調(diào)料與五花肉拌均,加蓋入冰箱冷藏腌制4小時以上。
5、準(zhǔn)備好桂皮、八角、花椒、香葉和陳皮,用沙布扎好備用。
6、取出電壓力鍋,再洗凈。
7、用蔥段、姜片墊底,將腌制好的肉擺放至蔥、姜上,一層蔥姜一層肉,最后再撒入剩余的蔥姜。
8、將腌制時的調(diào)料湯汁和少許清水倒入壓力鍋中,至肉的一半即可。
9、放入扎好的調(diào)料包,再將電力鍋內(nèi)膽放進(jìn)壓力鍋中。
10、合上蓋子,插上電源。
11、將旋鈕調(diào)至煮飯鍵過2/3的位。
12、大約25分鐘后,指示燈會自動跳到保溫狀態(tài)上,此時工作已完成,但此時不能打開鍋具。
13、需再等待30分鐘左右,鍋中的壓力全部釋放了,聽到蓋子上的泄壓閥回落的聲音后,方可打開。
濟(jì)南把子肉的一般做法
濟(jì)南把子肉做法一
1、把肉放入鍋中用清水煮5分鐘。
2、煮好后,用清水沖掉表面的血沫。然后切成長8厘米左右,厚1厘米左右的肉片。
3、砂鍋中放入香蔥、八角、姜片和香葉。
4、倒入醬油。
5、加適量水,放入冰糖。
6、海帶切成6厘米見方的方塊,放入砂鍋。
7、豆腐皮切成6厘米見方的方塊,放入砂鍋。
8、雞蛋煮熟后,剝殼,放入鍋中。然后打火燒開,改小火,慢慢煨2小時。就做好了。
濟(jì)南把子肉做法二
1、備好帶皮五花肉。
2、洗凈后切成約一指寬的肉片。
3、放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。
4、攪拌均勻后,蓋上保鮮膜腌制2小時左右。
5、備好香料:八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。
6、將步驟5中的香料放入料包中,我的包包比較小,放了2個。
7、草果用刀拍裂,這樣香味才能出來。
8、砂鍋底部抹少許油然后分別擺放一層姜片和大蔥片。
9、再把腌好的肉片碼放在上面。
10、剩下腌料汁全部倒入鍋中。
11、把料包和草果放入鍋中,再倒入沒過食材2/3的清水。
12、蓋上鍋蓋,并用濕毛巾將蓋口封住。
13、燉約一個半小時,肉軟爛即可,出鍋用蔥花點綴,趁熱食用。
濟(jì)南把子肉做法三
1、把五花肉洗凈,然后切成長約10cm,厚約1cm的肉片。
2、把各種調(diào)料和蔥姜裝進(jìn)一個口袋里,封口。
3、在鍋里放油,等油熱后加入蔥姜炒香,然后放入老抽甜醬翻炒。
4、把肉片和調(diào)料包和做好的醬放入砂鍋中,加水點火大燉。
5、等水開后,文火慢燉一個小時,等到肉煮爛即可。
6、最后放入煮好的雞蛋面筋等進(jìn)行鹵制。做好的肉可以放置一夜后再食用,這樣便于肉入味,口感更佳。
濟(jì)南把子肉的由來
“把子肉”的來歷,據(jù)說與古時的公祭有關(guān)。說是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人,由于這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草,形成“扎把”的形式,故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃,漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
把子肉是徐州地區(qū)非常有名的小吃，很多去徐州旅游的人群，一定會嘗試一下把子肉。而且當(dāng)?shù)氐娜藢τ诎炎尤庖彩欠浅５南矏?，假如人們要去徐州旅游的話，一定不能夠錯過把子肉。而那些因為時間問題不能夠前往徐州旅游，無法品嘗到把子肉的人群，也可以了解一下把子肉的做法，然后自己在家里做。做把子肉，最重要的就是香料，下面來給人們分享把子肉香料的配方。
做法一
原料
五花肉(長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100個，雞蛋角(只重60克)60個，海帶結(jié)(只重100克)100個，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花干(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調(diào)料適量。
把子肉
特點
肉肥不膩，多滋多味。
做法二
1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。
3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。
4.北方的"把子肉"卻不加糖,長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?；鸷虻教?一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉制作:
1.新鮮五花肉(一定要帶皮)切片，大小、厚薄根據(jù)個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米。
2.切好后用醬汁腌制時間最好不要低于2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據(jù)個人口味適量調(diào)和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例(調(diào)和醬汁時可粘一些嘗一嘗)。醬汁的多少根據(jù)肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
3.腌制好的肉片從醬汁里撈出，放到干凈的盤子里在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾干的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用!
4.把腌制好的肉片放到油鍋里用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。
5.把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁里煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。鹵汁的佐料有姜片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。鹵汁的作法:將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然后將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋里熬一下(如果剩下的醬汁不夠用可繼續(xù)添加老抽和白糖)，沸騰后加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將鹵汁燒熱后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
其實很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道把子肉的做法
2.豬肉切成厚約1厘米的條
3.豬肉放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開炒燙2分鐘
4.撈出豬肉沖洗干凈
5.蔥姜切大片
6.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
7.放入豬肉翻炒上色
8.再放入醬油、生抽、料酒炒勻
9.先把大蔥、生姜、八角、桂皮放入砂鍋內(nèi)
10.再放入已經(jīng)炒至上色的豬肉
11.把鍋內(nèi)的醬油汁也倒入砂鍋內(nèi)
12.砂鍋內(nèi)再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘
13.撇去浮沫
14.砂鍋加蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，最后開大火把鍋內(nèi)的湯汁收濃即可
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的把子肉扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
茭白在生活中又被稱為高瓜和高筍，在東南亞是比較常見的水生植物，茭白吃起來的口感是比較爽脆的，并且味道比較清甜。茭白炒肉的方法是很簡單的，茭白和豬肉都切絲進(jìn)行備用，這樣都就能更好入味。
原料：豬里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、紅椒半個、姜適量。
調(diào)料：生抽10克、糖3克、雞精2克、生粉、鹽各適量。
做法：
1、 將里脊肉洗凈切絲，加入生抽、糖、雞精，姜絲充分拌勻;
2、 在里脊肉中再加入少許生粉拌勻后，加少許色拉油拌勻，靜置10分鐘;
3、 將茭白去皮切絲，紅椒切絲備用。
4、 鍋內(nèi)熱油，五成熱時，大火下入肉絲，迅速翻炒至變色后立馬盛起備用;
5、 鍋洗凈，重新放油(稍微多放些，因為茭白吃油)，三成熱時，下入毛豆煸炒至翠綠。
6、 下入茭白，同時放入鹽調(diào)味，翻炒均勻;
7、 下入紅椒線炒勻;
8、 下入肉絲，快速翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
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